CURSO ESPECIALIZADO VIRTUAL “PRINCIPIOS DE CONTROL DEL

PROCESAMIENTO TÉRMICO EN CONSERVAS”

MÓDULO III
EQUIPOS,
INSTRUMENTOS Y
OPERACIÓN DE LOS
SISTEMAS DE
PROCESO TÉRMICO
SESIÓN 5
M. Sc. Sebastián Lozano Ayala
 EQUIPOS - RETORTA

o
la
-La retorta básica es un

al
cilindro de metal grande. Este

C
cilindro puede manejar una
presión interna significativa.

o
er
qu
Según el US FDA 21 CFR
113.3(q):

es
Ep
“Autoclave: es cualquier
aparato cerrado o algún otro
IT
equipo utilizado para el
C
procesamiento térmico de
alimentos.”
Retorta o Autoclave

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RETORTA VERTICAL

o
la
al
C
-En la parte superior de la retorta hay

o
una puerta. Las latas se bajan en una

er
cesta o canasta de metal con un

qu
polipasto o tecle.

es
-En comparación con la retorta

Ep
horizontal, los requisitos de las
conexiones de tubería y soporte de
IT
cajas son ligeramente diferentes.
C

-La mayoría de los otros requisitos son

muy similares.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RETORTA HORIZONTAL

o
-En un extremo del cilindro hay una puerta para cargar y quitar los carros con latas. Muchas retortas

la
tienen puertas en ambos extremos.

al
-En las retortas de dos puertas, el producto va en un extremo y sale en el otro (después del

C
procesamiento).

o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RETORTA HORIZONTAL

o
-Las latas se cargan en cestas o carros como se muestra en la Figura siguiente:

la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 CESTOS O CARROS DE AUTOCLAVE

o
-Los cestos o carros, los separadores de las bandejas, etc., para sostener los contenedores serán de metal,

la
u otro material adecuadamente perforadas.

al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

1 2

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 CESTOS O CARROS DE AUTOCLAVE

o
la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SEPARADORES DE ENVASES
 Cuando se utiliza una plancha  Las placas divisoras

o
la
perforada para el fondo, las también deben ser
perforaciones deben ser

al
orificios de 1 pulgada
aproximadamente el equivalente en centros de 2
2

C
a agujeros de 1 pulgada en
1 pulgadas.

o
centros de 2 pulgadas.

er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 CESTOS DE AUTOCLAVE

o
 No necesariamente tiene que estar

la
en pulgadas (puede ser un poco

al
más grande o más pequeño).

C
o
er
qu
es
Ep
IT
 Es la relación lo que es importante.
C

El diámetro de los agujeros tiene

que ser la mitad de la distancia
entre sus centros.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE VAPOR

o
la
al
C
Es importante considerar:

o
er
-Número y capacidad de calderas.

qu
-Otros equipos que usan vapor en
sala de procesos.

es
-Distancia entre caldera y

Ep
autoclaves.
-Presión de vapor en línea.
IT
-Uso de válvulas reductoras /
C

reguladoras.

CALDERO

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE VAPOR

o
la
al
C
-Presión de vapor adecuado de
acuerdo a las necesidades de la

o
planta.

er
-Libre de Humedad y de arrastres

qu
-Presión de vapor recomendada

es
(en manifold de autoclaves):

Ep • 90 – 100 psi
IT
C

CALDERO

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE VAPOR INSUFICIENTE

o
la
al
C
-Dificultad para cumplir requerimientos

o
de venteo.

er
-Tiempo más largo para alcanzar

qu
temperatura de proceso.

es
-Temperatura muchas veces no
homogénea durante la esterilización.

Ep -Fluctuaciones de temperatura cuando

IT
operan otros autoclaves o equipos que
utilicen vapor (cocedores).
C

AUTOCLAVE

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 DISTRIBUIDOR DE VAPOR

o
la
-Después de que se cierra la puerta, se

al
introduce vapor en la retorta a través de

C
un distribuidor o esparcidor de vapor.

o
-Un esparcidor de vapor es un tubo que

er
corre a lo largo de la retorta.

qu
-Por lo general, se encuentra en la parte
inferior (pero se puede ubicar en la parte

es
superior).

Ep
-El propósito del distribuidor de vapor es
asegurar un suministro adecuado de
IT
vapor y distribuir la energía térmica del
vapor a lo largo de toda la retorta.
C

-El esparcidor de vapor tiene agujeros a

intervalos regulares a lo largo de su
Distribuidor de vapor longitud.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

DISTRIBUIDOR DE VAPOR EN RETORTAS HORIZONTALES

o
la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 DISTRIBUIDOR DE VAPOR EN RETORTAS HORIZONTALES

o
El número de perforaciones en el distribuidor de vapor debe ser tal que el área total de las perforaciones

la
sea igual a 1 ½ hasta 2 veces el área de la parte más pequeña de la tubería de suministro de vapor.

al
Es muy importante el estado de mantenimiento del distribuidor y sus orificios.

C
o
Vista aérea de una sección del tubo del distribuidor de vapor en una retorta horizontal de vapor. Los

er
agujeros se alternan de un lado a otro o a la misma altura.

qu
es
Ep
IT
C

Los agujeros de vapor se establecen en un arco de 90° grados. Cada fila de agujeros está a 45° del punto
central superior.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

DISTRIBUIDOR DE VAPOR EN RETORTAS HORIZONTALES

o
la
al
C
o
er
qu
es
Ep 45 45
IT
45° 45°
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

DISTRIBUIDOR DE VAPOR EN RETORTAS HORIZONTALES

o
la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

DISTRIBUIDOR DE VAPOR EN RETORTAS HORIZONTALES

o
la
 No se requiere
esparcidor de vapor.

al
VISTAS DE PLANTA

C
o
 Si se usa, debe

er
perforarse a lo

qu
largo de la

es
línea central de
la tubería de

Ep
cara al interior
de la retorta o
IT
a lo largo de los
C

lados de la
tubería.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

DISTRIBUIDOR DE VAPOR EN RETORTAS VERTICALES

o
la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RETORTAS VERTICALES

o
la
al
C
o
er
qu
es
Ep
-Un soporte de cesto se utilizará en
autoclaves verticales
IT
-Los cestos no pueden apilarse en el
C
distribuidor de vapor o en la salida de
vapor (si no hay distribuidor de
vapor).

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RESUMEN – DISTRIBUIDORES DE VAPOR

o
Deben extenderse a lo largo de la retorta.

la
al
C
Los agujeros deben estar a 90° a lo largo de la parte superior (45° desde la parte
superior central). En autoclaves verticales, apuntando hacia el interior de la retorta

o
o los lados de la tubería.

er
qu
Si la retorta tiene más de 30 pies de largo, debe haber 2 entradas de vapor
conectadas al distribuidor.

es
Ep
Para retortas verticales (los agujeros deben estar en los lados).
IT
C

El área de la sección transversal total de las perforaciones debe ser igual a 1.5 a 2
veces el área de la sección transversal de la sección más pequeña de la entrada de
vapor.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
la
Después de la introducción de vapor: Es esencial la eliminación
completa del aire.

al
C
o
er
El aire evita una distribución uniforme de calor.

qu
es
El aire es un buen aislante y los contenedores de alimentos rodeados

Ep
de aire no recibirán la transferencia de calor necesaria del vapor de
condensación.
IT
C

El aire en presencia de humedad a alta temperatura promueve

corrosión de latas

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
 Una retorta debe estar equipada con una

la
ventilación para expulsar / expulsar todo

al
el aire del recipiente.

C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
la
 El objetivo es remover todo el aire

al
 El aire básicamente es una combinación de

C
gases, como N2, O2, Ar2, CO2, etc.

o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
 La ventilación debe estar

la
 Con la ventilación abierta,
opuesta al esparcidor de

al
el aire es expulsado de la
retorta. vapor.

C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
 Con el vapor el aire sale a

la
través de las rejillas de

al
ventilación

C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA
 Este período en el que la

o
 Después de varios minutos,

la
ventilación está abierta y el
todo el aire es evacuado. aire se elimina del sistema se

al
denomina "ventilación" de la

C
Válvula Abierta retorta.

o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA
 Después de eliminar todo el aire, la válvula de

o
ventilación se cierra y el operador debe esperar

la
hasta que la retorta alcance la temperatura de

al
procesamiento.

C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
>C1 + C2 + B1 + B2 + A1 +A2

la
al
C1 C2

C
o
er
>B1 + B2 + A1 + A2

qu
B1 B2

es
Ep >A1 + A2
IT
C

A1 A2

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EL VENTEO Y SU IMPORTANCIA

o
la
Es la etapa principal a definir en los estudios de distribución de temperatura, el

al
verificar la ausencia de aire en la retorta.

C
o
er
qu
Para cualquier autoclave, la prueba de distribución de temperatura es la base
para establecer el protocolo adecuado de venteo.

es
Ep
IT
C

Es la etapa más demandante de vapor (>50% del total).

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 EFECTO DE LAS PLACAS DIVISORAS EN EL VENTEO

o
la
Generalmente aumentan el tiempo de venteo.

al
C
o
Las placas inhiben el libre flujo del vapor entre latas y por lo tanto

er
se requiere de un tiempo adicional para eliminar bolsas de aire

qu
es
Ep
Por otro lado, se pueden cargar hasta un 30% más latas.
IT
C

Su uso requiere el respaldo por pruebas de distribución de

temperatura.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RESUMEN - VENTEO

o
La válvula de ventilación debe abrirse al mismo diámetro que la

la
tubería en la que está instalada ("completamente abierto").

al
C
Debe estar conectado a la atmósfera (no se puede conectar a un
sistema de drenaje).

o
er
La ventilación debe estar opuesta al distribuidor de vapor (entrada de

qu
vapor).

es
Las salidas y colectores deben ser iguales o más grandes que la suma

Ep
de todas las tuberías que se alimentan en ellos.
IT
No se permiten válvulas en los colectores que conectan varias retortas.
C

El Proceso Térmico no puede comenzar hasta que se complete la

ventilación y se alcance la temperatura de operación.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 PURGADORES
-Todavía debe haber una manera de agotar el vapor, de lo contrario la presión en la retorta se acumularía

o
la
y sería imposible suministrar más vapor, lo que proporciona el calor.

al
-Las retortas tienen pequeños agujeros llamados purgadores. Éstos aseguran la circulación del vapor (y
por lo tanto la energía térmica).

C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 PURGADORES
-Los purgadores deben medir 1/8 a 3/16 de pulgada o más y deben estar siempre abiertos. En retortas

o
horizontales, deben estar a 1 pie de los contenedores en cada extremo de la retorta y no deben tener más

la
de 8 pies de separación.

al
-El operador de la retorta debe poder verlos durante el procesamiento.

C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RESUMEN PURGADORES

o
la
Deben estar a 1 pie (30 cm) de los
extremos de la retorta.

al
C
No deben estar más allá de 8 pies (240 cm) de
distancia, es recomendable distancias simétricas.

o
er
Deben tener al menos un diámetro

qu
de 1/8 de pulgada.

es
Deben ser visibles para el operador durante la
operación.

Ep Siempre deben estar abiertos

durante todo el proceso.
IT
C
Se pueden conectar a líneas de cobre o
silenciadores siempre que no restrinjan el flujo.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

PURGADORES EN RETORTAS VERTICALES

o
 Las retortas verticales

la
deben tener al menos un

al
sangrado frente a la entrada

C
de vapor.

o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 TERMÓMETRO DE MERCURIO

o
la
al
Dispositivo oficial de Indicador de Temperatura. Termómetro

C
de Mercurio en vidrio (MIG, Mercury in Glass Thermometer)

o
er
qu
Cada retorta debe estar equipada con un Dispositivo

es
Indicador de Temperatura (TID, Temperature Indicating
Device).

Ep
IT
C

Actualmente, el requisito es un termómetro de mercurio en

vidrio (MIG) o una alternativa equivalente.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 TERMÓMETRO DE MERCURIO

o
la
250 F 121 C

al
C
o
er
Es un termómetro de mercurio

qu
en vidrio, que es preciso,
duradero y confiable durante

es
largos períodos de tiempo.

Ep
IT
C

Debe ser preciso durante largos

periodos de tiempo sin
variaciones ni fallas.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 TERMÓMETRO DE MERCURIO

o
la
al
(Nota: si el termómetro está

C
en un pozo lateral, la

o
abertura en la carcasa de la

er
25 121
retorta debe ser ¾“ y debe

qu
0F C haber un purgador de 1/16" 250 121 C
F
para suministrar vapor y

es
garantizar lecturas de
temperatura precisas).

Ep 1/16”
IT
Bleeder
C

Min
¾”

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 TERMÓMETRO DE MERCURIO

o
la
Fácil de leer,
hasta 0,5 °C (1

al
°F)

C
o
Termómetros La densidad

er
defectuosos Lineal no debe
exceder de 9 °C 1”
deberán ser Cuidado con

qu
(17 °F) por
reparados o desviaciones de pulgada de
reemplazados.

es
escala.
proceso por
termómetros
descalibrados
Ep
IT
C

Calibrado al Calibrado
menos una vez cuando sea
por año. instalado.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RESUMEN - TERMÓMETRO DE MERCURIO

o
la
al
Se deben mantener registros de las pruebas y el termómetro debe tener una
etiqueta con la fecha de prueba.

C
o
er
qu
El termómetro debe instalarse donde pueda leerse con facilidad y precisión.

es
Ep
IT
El bulbo sensor debe instalarse en la carcasa de la retorta o en un pozo (el pozo debe
C
tener al menos ¾ de pulgada de abertura en la carcasa de la retorta con un purgador
de 1/16 pulgada que siempre está abierto y emite vapor continuamente).

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 DISPOSITIVO DE REGISTRO DE TEMPERATURA

o
la
 Es un sensor de temperatura electrónico que genera un registro

al
permanente

C
 Cada retorta debe estar equipada con un dispositivo de registro

o
de temperatura (RTD, Temperature Recording Device). Este

er
dispositivo es habitualmente un dispositivo de temperatura de

qu
resistencia de platino.
 Este es un dispositivo electrónico de temperatura que:

es
 Genera una señal que se convierte en un registro permanente
del tiempo y la temperatura.
Ep
IT
 Puede controlar la temperatura en la retorta a través de un
controlador y una válvula de vapor automática.
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

DISPOSITIVO DE REGISTRO DE TEMPERATURA

o
la
al
C
o
er
qu
250 121 C
F
250 121 C Min 1/16”

es
F
Bleeder

Ep
IT
C

Min Min 1/16”

¾” Bleeder

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RESUMEN - DISPOSITIVO DE REGISTRO DE TEMPERATURA

o
la
 Debe ser preciso y confiable.

al
 Debe estar de acuerdo con el Dispositivo Indicador de Temperatura (MIG) lo más cerca posible, pero

C
NUNCA puede leer / grabar más alto.
 La tabla que genera debe cumplir con ciertos requisitos: las graduaciones deben estar en 2°F (1°C)

o
er
dentro de un rango de 10°F (5°C) de la temperatura de procesamiento.

qu
 La escala no debe superar los 55°F (23°C) por pulgada dentro de un rango de 20°F(10°C) de la
temperatura de procesamiento.

es
 Debe haber un medio para evitar cambios o ajustes no autorizados en el registro.

Ep
 Se puede combinar con el controlador de vapor (casi siempre lo es).
IT
 El bulbo de detección puede instalarse en la carcasa o en un pozo externo (el pozo externo debe tener
un purgador de 1/16“ que esté siempre abierto).
C

 Las válvulas de control de vapor que funcionan con aire deben tener filtros para evitar incrustaciones
del mecanismo.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 VÁLVULA REGULADORA DE VAPOR
La válvula del controlador de vapor regula la cantidad de vapor que entra en la retorta. Se abre y cierra como

o
resultado de la señal electrónica del dispositivo registrador de temperatura

la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 MANÓMETROS 14 16
12

o
18

la
10 20

al
C
8 22

o
Cada retorta debe estar equipada con

er
6 24
un medidor de presión con

qu
26
graduaciones mínimas de 0,1 PSI 4
2 28

es
Ep "cola de cerdo"
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 MANÓMETROS

o
la
El medidor de presión es una copia de seguridad del dispositivo indicador de temperatura

al
y del dispositivo de grabación de temperatura.

C
o
er
qu
El vapor saturado a una cierta presión, siempre corresponderá a una determinada
temperatura

es
Ep
IT
C

Esta correlación a menudo se tabula en lo que a menudo se denomina una "tabla de

temperatura de vapor".

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 MANÓMETROS

o
la
TEMPERATURA PRESIÓN (PSIG) TEMPERATURA PRESIÓN (PSIG)
Temperatura de Vapor

al
(°C) (°C)
Saturado.

C
115,00 9,841 115,80 10,488

o
115,10 9,921 115,90 10,570

er
115,20 10,001 116,00 10,652

qu
Esto es a nivel del mar y 115,30 10,082 116,10 10,734
cambia debido a la altitud.

es
115,40 10,163 116,20 10,816

Ep
115,50 10,244 116,30 10,899
115,56 10,292 116,40 10,982
IT
115,60 10,325 116,42 11,000
C

115,70 10,406 116,50 11,065

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 MANÓMETROS – TERMÓMETRO DE MERCURIO

o
la
El medidor de presión se utiliza para confirmar la precisión del dispositivo indicador de temperatura.

al
Si el medidor de presión está leyendo más bajo que el dispositivo indicador de temperatura o el
dispositivo de registro de temperatura, esto podría indicar que hay un problema.

C
o
Los posibles problemas incluyen:

er
qu
1 2 3 4

es
• El dispositivo indicador • El dispositivo de • El medidor de presión • Existe la posibilidad de
de temperatura (MIG) registro de es inexacto.

Ep
que existan bolsas de
tiene una "columna temperatura (RTD) ha aire.
rota" o la placa de sido ajustado
IT
respaldo (la placa con incorrectamente para
C
todas las que concuerde con un
calibraciones) se ha dispositivo de
deslizado hacia abajo. indicación de
temperatura inexacto.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 CICLO DEL PROCESO TÉRMICO

o
Cargar
producto

la
Necesitamos

al
enfriar el Cierre la
producto después puerta

C
del Proceso

o
er
qu
Tiempo de
Venteo
Proceso

es
abierto
Térmico

Ep
IT
Tiempo de "Puesta
C
en Régimen" (Come
Apertura de
up time – CUT)
vapor
Comienza el Proceso
Térmico
Tiempo de
Venteo - luego
cierre
Remoción

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE AIRE COMPRIMIDO
Después de que se cierra el vapor, es esencial entregar una contrapresión alternativa a las latas calientes.

o
la
De lo contrario se deformarán.

al
C
o
er
Presión

qu
Atmosférica

es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE AIRE COMPRIMIDO
A menos que las latas sean pequeñas o tengan una placa base gruesa, una retorta debe estar equipada

o
la
con aire comprimido, para mantener la sobrepresión, en ausencia de presión de vapor externa durante el

al
ciclo de enfriamiento.

C
Línea de aire

o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE AIRE COMPRIMIDO

o
la
En poco tiempo, el Línea de aire
vapor colapsa y la

al
retorta se llena de

C
aire comprimido.

o
er
qu
es
Ep
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE AIRE COMPRIMIDO

o
la
al
La mayoría de autoclaves están

C
equipados con controladores de
temperatura operados con aire

o
comprimido.

er
qu
Se requiere aire limpio y seco para

es
equipos controladores.

Ep También se usa aire para

IT
enfriamiento a presión (porque el
aire, a diferencia del vapor, no se
C

condensa).

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 SUMINISTRO DE AIRE COMPRIMIDO

o
Línea de aire

la
al
C
o
er
qu
es
Ep
Fugas durante
el Proceso
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 RESUMEN - SUMINISTRO DE AIRE COMPRIMIDO

o
la
al
La válvula de aire debe ser hermética para evitar
fugas de aire en la retorta durante el proceso

C
térmico. (Recuerde que si hay aire en la retorta,

o
aislará latas y obstruirá la transferencia térmica

er
crítica)

qu
es
Ep
Una línea de aire con fugas puede continuar
suministrando aire frío a la retorta durante el
IT
proceso térmico. Esto puede resultar en un
C

procesamiento insuficiente de las latas

rodeadas de vacíos llenos de aire.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 AGUA DE ENFRIAMIENTO

o
la
al
C
o
er
Suministro de agua adecuado Para el enfriamiento en las

qu
(calidad, presión y disponibilidad autoclaves, con suficiente

es
presión y tratada (Cloración).

Ep
IT
C

Para el caldero, con suficiente

presión y tratada
(ablandamiento).

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 AGUA DE ENFRIAMIENTO

o
la
al
La válvula de agua debe ser hermética para evitar
fugas de agua en la retorta durante el proceso

C
térmico. (Recuerde, el agua en la retorta

o
perjudicará el proceso de calentamiento al enfriar

er
simultáneamente las latas con las que contacta).

qu
es
Ep
Una línea de agua con fugas puede provocar
IT
un procesamiento insuficiente enfriando las
C

latas debajo de la (s) entrada (s) de agua.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 AGUA DE ENFRIAMIENTO
Línea de agua de

o
enfriamiento

la
al
C
o
er
qu
es
Ep
IT
C

Drenaje

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 CONTROL DEL TIEMPO

o
la
El uso de relojes de bolsillo no son permitidos como instrumentos de control, menos los

al
teléfonos móviles.

C
o
er
qu
Relojes análogos o digitales son permitidos y deben ser exactos para asegurar la
satisfacción de los tiempos señalados del proceso. Marcas apropiadas y buenas

es
baterías.

Ep
IT
Debe estar ubicado de tal manera que pueda ser leído fácilmente y exactamente por
C

operador de la retorta. Si no marca segundos, un factor se seguridad de un minuto

deben ser añadido a cada control de tiempo.

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 USO DE LAS VÁLVULAS

o
la
al
C
De compuerta

o
De globo:

er
(o de cierre rápido):

qu
• Para líneas de vapor, aire • Para líneas de remoción

es
y agua que van hacia los de aire, descarga de agua
autoclaves.
Ep y drenaje.
IT
C

EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y OPERACIÓN DE LAS AUTOCLAVES

 TIPOS DE VÁLVULAS Y SUS USOS

o
Sección transversal de una válvula de globo y compuerta típicas.

la
VÁLVULA DE COMPUERTA

al
VÁLVULA DE GLOBO
(de vástago que se levanta)

C
o
er
qu
Mejor Flujo
sellado completo

es
(entradas) (salidas)

Ep
IT
C

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