Código: I&D-F-001
FICHA TÉCNICA COMERCIAL PRODUCTO Versión: 3
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REFERENCIA Y NOMBRE DEL
41152511 PERNIL C/R x 5 BOLSA CONG IQF PP
PRODUCTO:
REGISTRO SANITARIO RSAR01I302
INFORMACIÓN GENERAL
Pernil con rabadilla con su respectiva piel, grasa y hueso, obtenido del corte que comprende la base ósea
DESCRIPCIÓN FÍSICA formada por el fémur, cinturón pelviano, el sinsacro, vértebras coxales, tibia y peroné con su respectiva
masa muscular. Congelación Individual.
INGREDIENTES Carne de pollo, agua, proteína de origen vegetal (ligante), sal y fosfatos.
Congelación: Aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que
CARACTERÍSTICAS destruye el alimento.
ESPECIALES DEL PROCESO Ó Marinado: Es aquella técnica mediante la cual se le incorpora a la carne de aves beneficiadas enteras,
PRODUCTO despresadas y/o deshuesadas, sustancias y aditivos de uso permitido por medio de inyección; con el fin de
mantener su frescura y mejorar su textura, sabor y calidad.
Color: Carne rosa pálida y piel blanca.
Olor: Característico a pollo. Sin olores extraños ó de descomposición.
CARACTERÍSTICAS
Sabor: N.A.
SENSORIALES
Textura: Firme al tacto.
Apariencia: Pollo fresco. Sin quemaduras, sin traumatismos y libre de materias extrañas.
Permite hematoma leve, defecto de corte moderado, rasguño leve. No permite presencia de pluma, hueso
ESPECIFICACIONES DE
fracturado ni material extraño. Empaque limpio, sin roturas, con su fecha de vencimiento; las unidades van
CALIDAD
empacadas en canastas limpias. El producto para empacarse debe ser sometido a congelación individual.
Cinco (5) perniles con rabadilla marinados congelados individualmente empacados en bolsa cerrada con
PRESENTACIÓN COMERCIAL Y nudo manual.
EMPAQUE Peso producto mayor a 500 g la unidad.
Peso de la bolsa (5 unidades): Mayor a 2500 g.
UNIDADES POR CANASTA 4 Bolsas
VIDA ÚTIL Doce (12) meses en estricta congelación.
INFORMACIÓN DE LA La bolsa contiene la información de identificación de la empresa, descripción del producto, instrucciones de
ETIQUETA O EMPAQUE conservación, el número de lote y la fecha de vencimiento en un lugar visible.
Código: I&D-F-001
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Consérvese congelado a (-18°C o inferior).
Mantenga la cadena de frío con un monitoreo constante de temperatura durante el almacenamiento,
INSTRUCCIONES DURANTE EL
distribución y comercialización.
ALMACENAMIENTO,
Transporte en vehículos con sistema termo de congelación.
DISTRIBUCIÓN Y
Maneje el producto higiénicamente, empleando una adecuada manipulación durante el proceso de
COMERCIALIZACIÓN
almacenamiento, distribución y comercialización, evitando que el producto esté en contacto con sustancias
contaminantes ó en ambientes no apropiados para garantizar la inocuidad del producto.
Cocine totalmente antes de consumirlo.
Evite descongelar y congelar nuevamente. “Después de abierto el empaque, consumir en el menor tiempo
FORMAS DE CONSUMO Y
posible”
CONSUMIDORES POTENCIALES
Consumase antes de la fecha de vencimiento.
Requiere condimentación.
OPERADORA AVICOLA COLOMBIA S.A.S.: TEL. (57 4) 4038680/5404490:
VEREDA LA MIEL Km 2 CALDAS, ANTIOQUIA. TEL. (57 4) 2783333
DATOS DEL FABRICANTE CALLE 104 No. 1-10 SECTOR ANCON. COPACABANA, ANTIOQUIA.
VIA LIBARÉ Km 3 PEREIRA, RISARALDA. TEL. (57 6) 3116272
ANILLO VIAL GIRÓN No. 2 - 46. BUCARAMANGA, SANTANDER. TEL. (57 7) 6799999
REQUISITOS LEGALES Y Resolución 402 de 2002, Resolución 242 de 2013, Resolución 5109 de 2005, Resolución 2115 de 2007,
NORMATIVIDAD APLICABLE: Decreto 1500 de 2007, Resolución 4506 de 2013, Resolución 2690 de 2015.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
RANGO DE
Requisitos microbiológicos del pollo beneficiado. Resolución 402 de 2002
ACEPTACIÓN
Según estándar de
Salmonella spp
desempeño
Según estándar de
Campylobacter spp
desempeño
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Requisitos fisicoquímicos LIMITE
Absorción 12% Max.
Grasa 13%
Humedad 75%
Proteína 16%
Fósforo N.A
JUSTIFICACIÓN DEL CAMBIO: Actualización normatividad aplicable y requisitos microbiológicos
Revisó: Aprobó:
LINA MARIA PEÑA SALDARRIAGA MIRIAM ARBELAEZ
DIRECTORA INVESTIGACION Y DESARROLLO DIRECTORA DE GESTIÓN DE CALIDAD
Fecha: 02/12/2021 Fecha:
