“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
Tarea Académica – TA4
LOS PROCESOS PRODUCCIÓN
Y CADENA DE ABASTECIMIENTO – CASO BACKUS
Curso:
Gestión General
Universidad tecnológica del Perú
Lima - Perú
2023
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................3
1. ¿CUALES SON LAS ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL PRODUCTO ASIGNADO? ¿CUALES
SON LOS PRINCIPALES INSUMOS? ¿CUAL ES EL PRODUCTO TERMINADO?¡Error! Marcador no definido.
2. PRESENTE CON UN GRAFICO EL PROCESO DE PRODUCCION DEL PRODUCTO ASIGNADO,
IDENTIFICANDO LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS.............8
3. SOBRE LA GESTION DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO: DE 4 RECOMENDACIONES QUE HARIA
USTED PARA LA GESTION DE LOS PROVEEDORES DE LOS INSUMOS Y MATERIALES. SUSTENTE QUE
IMPACTO TENDRIA EL NO HACERLO..............................................................................................9
4. SOBRE LA DISTRIBUCION: DE 4 RECOMENDACIONES QUE HARIA USTED PARA LA GESTION DE LOS
CANALES DONDE SE VENDE Y DISTRIBUYEN TRADICIONALMENTE ESTE TIPO DE PRODUCTOS. SUSTENTE
QUE IMPACTO TENDRIA EL NO HACERLO.....................................................................................10
5. SOBRE LA GESTION FINANCIERA: IDENTIFICA 4 ACTIVIDADES EN LOS QUE SE HACE NECESARIA LA
ASIGNACION DE LOS MAYORES RECURSOS ECONOMICOS EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA. SUSTENTE POR
QUE.............................................................................................................................................11
CONCLUSIONES...........................................................................................................................13
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................................................14
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INTRODUCCIÓN
El origen de la cerveza data de la antigüedad hace 4 mil a.C, si bien no hay registro exacto
de donde ni quién inventó la cerveza, las primeras señales provienen de las regiones donde se
desarrollaron los primeros sistemas de escritura, Mesopotamia y Egipto. Se presume que su
descubrimiento fue accidental al mezclarse agua con cereales dando origen a esta conocida
reacción de fermentación. Con este descubrimiento las antiguas civilizaciones humedecían el pan
con agua y la levadura, fermentaban la mezcla y la convertían en bebida alcohólica. La
fermentación, por ser una transformación natural de todo lo orgánico, fue descubierta y aplicada
por muchos pueblos en diversas partes del mundo con múltiples fines como enriquecer su
alimentación y preservar sus comidas. Pero la fermentación de granos como trigo, espelta, sorgo o
mijo se descubrió en algún lugar de la Mesopotamia del Medio Oriente, zona de origen de estos
cereales. No es casualidad que los primeros en evidenciar su existencia fueran dos de las primeras
civilizaciones agrícolas, cuya dieta se basaba en el cultivo de estos granos.
Las civilizaciones cercanas a esas regiones heredaron las técnicas de fabricación de la cerveza y
a su vez traspasaron este conocimiento, en este camino la cerveza ha pasado por varios procesos de
producción. Al principio su producción era netamente artesanal, pero con los nuevos estudios y
avances científicos como el de pasteurización en 1830 y otros avances tecnológicos del mundo
como el invento de la congeladora, la máquina de vapor y el microscopio se lleva a cabo la
revolución industrial y con ella las nuevas técnicas de producción que serán aplicadas para la
fabricación de todo producto que pueda comercializarse.
En el Perú, el origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo
Backus y el Ing J. Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fábrica de hielo
en el tradicional distrito del Rímac con el nombre de "Fábrica de Hielo Sudamericana". En
1879/1880 la fábrica cambia de nombre a "Cervecería y Fábrica de Hielo Backus y Johnston" la
cual, se incorpora en Londres en 1889 como "Backus & Johnston Brewery Company Ltd". De esta
manera Backus se convierte en pionera de la industria cervecera en el Perú. Con el paso de los
años el Grupo Backus va estableciendo récords en volumen de ventas. A esto se suma su capacidad
de expansión y con ello la consolidación de su portafolio de marcas a través de acertadas
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estrategias de segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una
de sus marcas.
En la actualidad, la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., es la empresa
líder de la industria cervecera en el Perú. Con más de 140 años en el mercado, hoy tiene 5 plantas
de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima, Arequipa, Cusco, Motupe y
Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua mineral.
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1. PRINCIPALES INSUMOS EN LA PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
Para la elaboración de cerveza se requiere de cuatro ingredientes fundamentales: la malta que es
el ingrediente esencial de la cerveza, el agua que es una materia prima básica ya que representa
entre un 85% y un 92% de su composición total, el lúpulo que es el que aporta el sabor, aroma y
amargor característico de cada marca y finalmente la levadura que es el ingrediente caracterizado
por ser un microorganismo capaz de producir la fermentación del mosto y convertirlo en cerveza
en un proceso metabólico que transforma el azúcar extraído de la malta en alcohol y dióxido de
carbono. Este ingrediente define el perfil de sabor, aroma y cuerpo particular de cada cerveza,
dependiendo del tipo de cepa de levadura que se emplee.
1.2. LAS ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
Antes de señalar cuales son las etapas del proceso de producción, cabe indicar que en el caso del
proceso de Backus el primer paso de Malteado es centralizado en una sola Planta de Maltería que
está ubicada en el distrito de Chaclacayo. La malta como insumo esencial no es un cereal, sino es
el resultado de someter los granos de cereal (cebada) al proceso llamado malteado. En la Planta
de Maltería se procesa toda la cebada que viene del campo pasando por una etapa de remojo,
germinación, secado y tostado. Los granos de cebada son ricos en azucares que posteriormente
serán favorables para fermentación, sin embargo, cada grano posee una estructura muy sólida por
ello al ser sumergidos en agua este germina y rompe esta barrera. La germinación es interrumpida
con el secado de los granos, que finalmente serán tostados, dependiendo del grado de tostado
obtenido se conseguirán maltas más claras u oscuras que aportarán el color de la cerveza.
PRODUCCIÓN DEL MOSTO – COCIMIENTO
Una vez seleccionada la malta los granos son molidos y mesclados con agua para preparar el
mosto cervecero. Esta mezcla es sometida a diferentes tiempos y temperaturas convirtiéndose así
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en un mosto caliente, aquí se controlan los tiempos y temperaturas de cocción, estas temperaturas
provocan que las proteínas se rompan en aminoácidos y los almidones contenidos en la malta se
transformen en azúcares con los que una vez disueltos en agua, se obtiene el mosto cervecero,
que se filtra y se hierve junto al lúpulo. Todo esto es conocido como proceso de Maceración.
Concluido el proceso de maceración el mosto cervecero pasa por una primera filtración, en donde
se separa las cascaras de la malta para luego pasar a una etapa de ebullición. En esta etapa se
agrega estratégicamente el lúpulo para darle el sabor y aroma característico de cada marca de
cerveza.
FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Terminado el proceso de la sala de cocimiento. El mosto rico en azúcares, proteínas, vitaminas,
minerales, ácidos grasos, lúpulo, baja su temperatura entre 8-10 grados y es enviado a los tanques
de fermentación. Es aquí donde se añade la levadura que transforma los azúcares en alcohol y gas
carbónico realizando la fermentación cerca a los 15 grados, proceso en que se le da gusto y aroma
a la cerveza. El mosto ya es cerveza y se lleva a los tanques de maduración que tiene como
finalidad la decantación de las levaduras aun presentes en la cerveza, la incorporación de gas
carbónico (CO2) a la cerveza y la precipitación de proteínas coagulables en frío. Esta etapa de
fermentación dura hasta 10 días y los últimos 3 días la temperatura deberá ser menor a los 0
grados para alcanzar finalmente la maduración. En el proceso de maduración principalmente se
fijan los aromas, sabores y se logra una pre-clarificación natural.
FILTRACIÓN
Terminado el proceso de maduración y previo al proceso de envasado, la cerveza debe pasar por
una etapa de filtración. En esta etapa, se separan las levaduras y otros restos insolubles, asimismo
se ajustan las cantidades de gas carbónico hasta que finalmente luego de este procedimiento se
obtiene una cerveza brillante. A continuación, la bebida se guarda en tanques de acero donde se
trasiega. Y con el fin de garantizar la estabilidad biológica de la cerveza, se pasteuriza. Se extrae
una muestra y se lleva a control de calidad que luego de dar conformidad se lleva al envasado.
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ENVASADO
El proceso de envasado de la cerveza es sumamente importante y requiere de mucho seguimiento
ya que después de esto el producto llegará a l consumidor final. Este proceso consta de las
siguientes etapas: las botellas retornables son llevadas a una lavadora de botellas, luego pasan por
un inspector que debe garantizar que el lavado se haya realizado al 100%, en caso se encuentren
defectos en el lavado, la botella se retira y se desecha. Luego de esto las botellas son dirigidas a
las máquinas de llenado y taponado. Adicionalmente se cuenta con un equipo de inspectores de
botellas llenas para corroborar el nivel de llenado. Luego de esto las botellas pasan a un proceso
de pasteurización para luego realizar el etiquetado. Una vez hecho el etiquetado las botellas se
trasladan mecánicamente a las cajas cerveza y luego a las parihuelas. Las parihuelas ya con un
número determinado de cajas llegan al almacén como producto terminado. Finalmente, y luego
de una planificación llegan los camiones distribuidores y trasladan el producto a todos los
distritos.
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2. GRAFICO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA Y
PRINCIPALES ACTIVIDADES, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS.
La planta de Backus Ate tiene como áreas principales: Elaboración, Envasado y Planta de Fuerza
(Servicios). La elaboración de cerveza es la producción de una bebida alcohólica mediante
fermentación, siendo este proceso controlado automáticamente.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BACKUS
Recepción de las materias primas
Moliendo de la malta
Cocimiento
Fermentación
Maduración
Filtración
Envasado
Productos terminados
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3. RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LOS PROVEEDORES DE LOS
INSUMOS Y MATERIALES Y SU IMPACTO EN LA PRODUCCIÓN
1. Establecer relaciones a largo plazo con los proveedores clave.
Mantener una comunicación abierta y establecer relaciones sólidas con los proveedores es
crucial. Esto permite establecer acuerdos claros, negociar precios y condiciones
favorables, y garantizar la disponibilidad de los insumos y materiales necesarios.
2. Establecer contratos y acuerdos claros.
Es importante establecer contratos y acuerdos claros con los proveedores, en los que se
especifiquen los términos y condiciones de la relación comercial.
3. Monitorear y evaluar el desempeño de los proveedores.
Es fundamental monitorear y evaluar regularmente el desempeño de los proveedores. Esto
implica evaluar la calidad de los productos, la puntualidad en las entregas, la capacidad de
respuesta ante problemas y la satisfacción general con el servicio.
4. Desarrollar un plan de contingencia para los proveedores clave.
Esto permitirá a Backus mitigar el riesgo de interrupciones en el suministro en caso de que
un proveedor clave tenga problemas.
El impacto de no gestionar adecuadamente los proveedores de los insumos y materiales podría
ser significativo. Podría haber retrasos en la producción debido a la falta de disponibilidad de los
insumos, problemas de calidad en los productos finales, conflictos y disputas con los
proveedores, y una disminución en la eficiencia y la rentabilidad de la empresa. Además, una
mala gestión de los proveedores podría afectar la reputación de la empresa y su relación con los
clientes.
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4. RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LOS CANALES DONDE SE VENDE Y
DISTRIBUYE LA CERVEZA TRADICIONALMENTE Y SU IMPACTO EN LA
GESTIÓN COMERCIAL
Estas son algunas gestiones de los canales de distribución donde se venden y distribuyen
tradicionalmente este tipo de productos, sustentando el impacto que tendría el no hacerlo de la
empresa Backus:
1. Establecer objetivos de distribución claros para los canales de distribución: Esto ayudará a
la empresa Backus a definir mejor sus estrategias de distribución y a centrarse en los
objetivos de la empresa.
2. Proponer recursos adecuados para los canales de distribución: Esto incluye asegurar que
los minoristas tengan suficientes recursos para vender los productos de Backus de manera
eficaz y eficiente.
3. Utilizar un enfoque multipunto para el manejo de los canales de distribución: Esto ayudará
a garantizar que los canales de distribución estén trabajando de forma eficiente y
aprovechando al máximo los recursos de la empresa.
4. Establezca un sistema de retroalimentación en los canales de distribución: Esto ayudará a
la empresa Backus a recibir información de primera mano de los minoristas sobre cómo
pueden mejorar su distribución.
Si no se aplican estás recomendaciones enfrentarían dificultades en temas de ventas y
expansión de mercado, asimismo perjudicando la disponibilidad de los productos afectando a los
minoristas y mayoristas. Esto provocaría no satisfacer a los clientes y sobre todo la marca
perdería la calidad que lo ha caracterizado durante mucho tiempo.
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5. LA GESTION FINANCIERA - ACTIVIDADES QUE REQUIEREN LA ASIGNACION
DE MAYORES RECURSOS ECONOMICOS PARA LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE
CERVEZA.
En la industria de bebidas, como el gran Backus está construyendo una empresa que
perdurará elaborando cerveza y creando marcas que continuarán conectando a las
personas durante los próximos 100 años y más. A lo largo de nuestros siglos de historia
cervecera, hemos visto innumerables nuevas amistades, conexiones y experiencias
basadas en un amor compartido por la cerveza. Asignar capital a estas áreas es
fundamental para el crecimiento, la sostenibilidad y la competitividad de empresas como
Backus en la industria de bebidas. Estas inversiones respaldan la calidad del producto, la
expansión del mercado, la eficiencia operativa y la innovación, aspectos esenciales para
obtener una ventaja en los mercados competitivos. La gestión financiera juega un papel
importante en la asignación de recursos económicos.
1.Tecnología: La producción de bebidas, especialmente cerveza, implica costos
significativos en equipos, instalaciones de producción y tecnología avanzada para
mantener altos estándares de calidad y eficiencia. Invertir en la última tecnología y en la
maquinaria correspondiente es fundamental para optimizar la producción y seguir siendo
competitivos en el mercado.
2.Logística: Distribuir eficientemente productos a nivel nacional o internacional requiere
una inversión significativa en logística y cadenas de suministro. Esto incluye la compra y
el mantenimiento de una flota de vehículos, centros de distribución ubicados
estratégicamente y sistemas logísticos avanzados para entregar productos frescos a los
clientes de manera oportuna.
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3.Marketing: los esfuerzos de marketing y publicidad son esenciales para promocionar un
producto y mantener o aumentar la participación de mercado. Las campañas publicitarias, los
patrocinios, las promociones en los puntos de venta y las actividades de marca requieren una
inversión significativa para aumentar el conocimiento de la marca y atraer consumidores.
4.Innovación: la industria de bebidas, incluida la producción de cerveza, está en constante
evolución. Por lo tanto, es importante invertir en investigación y desarrollo (I+D) para innovar,
desarrollar nuevos productos, mejorar la calidad, reducir los costos de producción y adaptarse a
las cambiantes preferencias de los consumidores. Esto incluye inversiones en laboratorios,
pruebas de productos, estudios de mercado y desarrollo de nuevas formulaciones.
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CONCLUSIONES
La empresa Backus ha sido un actor significativo en la industria cervecera peruana y ha
mantenido una posición relevante en el mercado nacional a lo largo de los años, adaptándose a las
cambiantes demandas de los consumidores y mostrando compromiso con la calidad, la
responsabilidad social y la sostenibilidad.
La gestión comercial en el proceso de fabricación de la cerveza enfrenta desafíos como costos de
materias primas, logística, competencia, regulaciones, cambios estacionales en la demanda,
sostenibilidad y responsabilidad social. Para abordar estos desafíos, se necesitan estrategias que
incluyan control de costos, mejoras en la cadena de suministro, innovación, cumplimiento
normativo, adaptación a la demanda estacional y compromiso con prácticas sostenibles y éticas.
Estas medidas son clave para el éxito de empresas como Backus en un mercado competitivo.
Para mejorar el proceso de fabricación de la cerveza, Backus puede enfocarse en optimizar la
cadena de suministro, implementar tecnología avanzada, desarrollar nuevos productos, adoptar
prácticas sostenibles, mejorar la logística y distribución, asegurar la calidad del producto y
enfocarse en estrategias de marketing y experiencia del cliente. Estas mejoras pueden fortalecer
la posición de Backus en el mercado cervecero y satisfacer las demandas cambiantes de los
consumidores.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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