UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE

APURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N° 8: AISLAMIENTO Y DESCRIPCIÓN

MORFOLÓGICA DE MOHOS Y LEVADURAS
ALTERANTES DE ALIMENTOS.

DOCENTE: Blga. Karina Judith Ochoa Teran

CURSO: Microbiología General

INTEGRANTES:

• Crisbell Esperanza Chacón Huamanñahui - 221064

• Ximena Peralta Peña - 221084
• Estif Washintong Tomaylla Zamora - 221099
• Frank Espinoza Ortiz - 221072

ABANCAY - APURÍMAC
 RESUMEN

El aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras se realiza mediante

técnicas de laboratorio como el cultivo en medios específicos y la observación
microscópica de las colonias.

Los mohos son organismos multicelulares que forman estructuras filamentosas llamadas
hifas, mientras que las levaduras son organismos unicelulares que forman colonias
redondas u ovaladas.

La identificación de los mohos y levaduras alterantes de alimentos es importante para

determinar su potencial patogénico y tomar medidas adecuadas para controlar su
crecimiento. Además, la descripción morfológica de estos microorganismos puede
proporcionar información útil sobre sus características biológicas y su implicación en la
alteración de los alimentos.

En resumen, el aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras alterantes

de alimentos son herramientas importantes en la microbiología alimentaria para
garantizar la seguridad y calidad de los alimentos que consumimos.

I. INTRODUCCIÓN

Los estudios presentados sobre el aislamiento y descripción morfológica de

mohos y levaduras en alimentos resaltan la importancia de identificar estos
microorganismos debido a su capacidad para alterar los alimentos.

Se menciona que la morfología de las colonias y microscopía de muchas

levaduras son similares, lo que dificulta su identificación.
Las levaduras se reproducen por gemación, algunas producen yemas que no se
desprenden y forman seudohifas.

En contraste, los mohos producen colonias con características distintas, como

rapidez de proliferación, textura y pigmentación.
 La observación microscópica es crucial para diferenciar entre mohos y
levaduras. Además, se destaca la importancia de identificar los hongos por su
morfología para determinar si son mohos o levaduras, y si contienen esporas.

En resumen, estos estudios subrayan la necesidad de técnicas precisas de

identificación para controlar la presencia de mohos y levaduras en la industria
alimentaria.

II. OBJETIVOS

• Describir los procedimientos para el aislamiento de mohos y levaduras.

• Identificar los medios de cultivo selectivo para mohos y levaduras.
• Realizar la descripción morfológica al microscopio de los mohos y
levaduras.

III. MARCO TEÓRICO

Según Agrios 2005, los mohos y levaduras son microorganismos que se

encuentran de manera natural en el ambiente y son comúnmente asociados con
la alteración de alimentos. Estos microorganismos pueden crecer en una amplia
variedad de sustratos, incluyendo alimentos ricos en nutrientes como frutas y
hortalizas, productos lácteos, carnes y productos horneados.

El aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras alterantes de

alimentos es importante para la identificación de los agentes causantes de la
alteración de los alimentos, así como para la implementación de medidas de
control y prevención de su presencia en los alimentos.

El aislamiento de mohos y levaduras puede llevarse a cabo mediante técnicas de

siembra en medios de cultivo selectivos y diferenciación de las colonias
obtenidas. La descripción morfológica de estos microorganismos implica la
observación de su forma, tamaño, color, textura y cualquier otra característica
distintiva, así como la realización de pruebas bioquímicas para su identificación
definitiva.
 Una vez identificados los mohos y levaduras presentes en los alimentos, es
posible implementar medidas de control como el control de la humedad y
temperatura de almacenamiento, la utilización de conservantes y el control de la
higiene en la manipulación de los alimentos, para prevenir la contaminación y
alteración de los mismos. Además, es importante llevar a cabo un monitoreo
periódico de la presencia de estos microorganismos en los alimentos, para
detectar y corregir posibles fuentes de contaminación y evitar problemas de
calidad y seguridad alimentaria.

DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA

Según Arenas 1993, una vez aislados, se procede a la descripción morfológica

de las colonias.
Las levaduras suelen presentar colonias cremosas, lisas y de diversos colores,
mientras que los mohos desarrollan filamentos hifales que forman estructuras
algodonosas o aterciopeladas, con una gran variedad de colores debido a la
producción de esporas. La microscopía es esencial para observar las
características celulares y estructurales, como la forma y disposición de las
esporas, que son clave para la identificación de especies

IV. MATERIALES
➢ Muestra: maíz, trigo, maní, arroz.
Equipos y Materiales
• Incubadora de 22 a 25 ºC
• Microscopio
• Placas petri de 100 x 15 mm
• Espátula de Drigalski
• Papel craft
• Pabilo
• Tijera
• Plumón indeleble
• Algodón
• Papel aluminio
 • Papel tissiu
• Laminas porta objeto
• Laminillas cubre objeto

Medios de cultivo
• Agar OGY con oxitetraclina
• Agar YGC con cloranfenicol
• Agar Sabouraud

Reactivos y colorantes
• Azul de lactofenol
• NaOH AL 4%

V. PROCEDIMIENTO

➢ Diluir la muestra de alimento (maíz, trigo, maní, arroz) en agua

peptonada.
• Sembrar por estrías la muestra en diferentes medios de cultivo para
hongos.
• Dejar incubar a temperatura ambiente por 3 a 5 días.
• Evaluar al microscopio las características de los hongos, observando sus
estructuras (esporas, micelio, disposición de los cuerpos fructíferos, etc).

IMAGEN N°01 IMAGEN N°02

VI. RESULTADOS

• MAÍZ: Hay poca presencia de

hongos.

• TRIGO: Presenta una mayor

contaminación por hongos.

• MANÍ: Hay una mínima presencia

de hongos y más presencia de
levaduras.

• ARROZ: Hay un poco más de

presencia de hongos que en el de
maíz.
 6.1. RESULTADOS DEL MELÓN

• 400x: En la primera muestra se

observa un micelio (hifa).

• 400x: En la segunda muestra se

observa una hifa septada.

• 400x: En la tercera muestra se

observa un micelio (hifa).

• 400x: Y en la cuarta muestra, también

se observa un micelio (hifa).

VII. DISCUSIONES

Según Pitt 2009, los mohos y levaduras son microorganismos que pueden crecer
en alimentos, causando alteraciones en su apariencia, sabor y textura. Estos
organismos se desarrollan en condiciones de humedad y temperatura adecuadas,
por lo que es importante mantener una adecuada higiene y manipulación de los
alimentos para prevenir su proliferación.

El aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras alterantes de

alimentos es un proceso importante en el control de la calidad microbiológica de
los alimentos. Para aislar estos microorganismos, se pueden utilizar diferentes
 técnicas de cultivo en medios selectivos que permiten su crecimiento y posterior
identificación.

La descripción morfológica de mohos y levaduras implica la observación de

características como el color, forma, textura y tamaño de las colonias, así como
la observación de estructuras micóticas como esporas y micelios. Esta
información es útil para identificar el tipo de microorganismo presente en el
alimento y evaluar su potencial riesgo para la salud.

En resumen, el aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras

alterantes de alimentos es una herramienta importante en el control de la calidad
microbiológica de los alimentos, permitiendo identificar y controlar la
proliferación de estos microorganismos que pueden causar alteraciones en los
alimentos y representar un riesgo para la salud de los consumidores.

VIII. CONCLUSIONES

• El aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras alterantes de

alimentos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de
los productos.

• Los mohos y levaduras pueden crecer en alimentos, causando deterioro y

pérdida de calidad, así como la producción de toxinas que pueden ser
perjudiciales para la salud humana.

• La identificación y caracterización de estos microorganismos es importante para

poder tomar medidas preventivas y correctivas en la industria alimentaria.

• La observación de la morfología de los mohos y levaduras en cultivos permite

identificar las especies presentes y determinar su potencial impacto en los
alimentos.
 • Es necesario llevar a cabo estudios periódicos de aislamiento y descripción
morfológica de mohos y levaduras en alimentos para garantizar su inocuidad y
calidad.

En resumen, el aislamiento y descripción morfológica de mohos y levaduras

alterantes de alimentos es una herramienta importante para asegurar la calidad y
seguridad de los productos alimentarios, así como para prevenir posibles riesgos
para la salud de los consumidores.

IX. BIBLIOGRAFÍA

• Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). Fungi and Food Spoilage (3rd ed.).
Springer Science & Business Media.

• Agrios, G. N. (2005). Plant Pathology. Quinta edición. Academic Press.

NuevaYork. 803p.

• Arenas, R. (1993). Micología Médica Ilustrada. Clínica,

laboratorio yterapéutica. Primera Edición. McGraw Hill. México D.F.,
Pag: 397.

• Camacho, A., Giles, M.,Ortegón, A.,Palao, M., Serrano y

Velázquez, O.(2009). Técnicas para el Análisis Microbiológico de
Alimentos. 2ª ed. Facultadde Química, UNAM. Mé[Link]
Teófilo, [Link], 1998, El reino de loshongos micología básica y
aplicada, Editorial fondo de cultura económica,segunda edición UNAM,
Pag: 25-36 .

• FHIA, (2007). Deterioro poscosecha de las frutas y hortalizas frescas

porhongos y bacterias. 4:2-5.
ttp://[Link]/downloads/[Link].