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Ficha Técnica de Cocina: Receta y Costos

Masa para hacer mil hojas ingredientes y ficha técnica para ver los precios en Guatemala

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FICHA TECNICA COCINA , Chef: Juan Carlos Chamo

PACHES No. Porciones:


INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA COSTO POR UNIDAD CANTIDAD A UTILIZAR
49 hojas de mashan unidad Q 2.00 40.00
5 libras de papas grande unidad Q 6.00 35
2 libras de falda de costilla de cerdo unidd Q 25.00 50
2 barras de margarina u idad Q 3.00 6
chiles chocolates unidad Q 3.00 3
7 pimientas gordas unidd Q 2.00 6
2 chiles pimientos rojos unidad Q 3.00 6
1/2 libra de miltomate unidad Q 6.00 6
2 libras de tomate unidad Q 8.00 16
2 cebollas grandes unidad Q 3.00 6
4 chiles guaques unidad Q 3.00 6
5 dientes de ajo unidad Q 2.50 2.5
2 onz de ajonjolin unidad Q 5.00 5
2 oz de pepitoria unidad Q 5.00 5
sal unidad Q 2.00 2
pimienta unidad Q 2.00 2
aceite unidad Q 10.00 10
Costo total de la materia prima Sumar todos los ingredientes
Insumos 30% Energía eléctrica, margen de error, desgaste de equipo
Costo total de la preparación Se suma costo total más insumo
Costo por porción Costo total del postre/porción
El costo de materia prima mas insumos se multiplica por (2
Precio potencial de venta
utilidad o ganancia)
IVA 12% Impuesto al Valor Agregado de toda la receta
Sumamos precio potencial de venta mas IVA, dividimos total
Precio de Venta
de porciones.
CLYBER STEVEN HERNANDEZ VIDES
0
Q -
Q -
Q -
Q -
Q 730.00
Q 146.00
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