MENÚ

ENTRADAS, CREMAS Y SOPAS

ENTRADAS

Fideo seco al chipotle (crema, chicharrón, pasilla y queso)

Lasagna vegetariana (salsa pomodoro o salsa bechamel)
Carpaccio de setas (hierbas finas, vinagre de balsámico, vino blanco, alcaparras y clavo).
Calabaza a la boloñesa (con espejo de salsa de tomate) temporada Chayote Duxelles (jamón, queso, y una cama de lechuga fileteada,
ligeramente aderezada con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre) Pasta primavera (brunoise de pimiento amarillo, brócoli, champiñones,
chícharo, zanahoria además de un toque de finas hierbas y vino blanco) Pasta fussilli con trilogía de pimientos, cremosa y un toque de queso
de cabra
Pasta fussilli al pesto de albahaca (con lluvia de nuez).
Pasta Alfredo (crema, queso crema, jamón)
Pasta fussilli all ́arrabbiata (Casse de tomate, chile de árbol, ajo finamente picado y salteado con aceite de olivo)
Pasta pomodoro (Casse tomate, albahaca, con lluvia de parmesano) Pasta fussilli a los 4 quesos (blue cheese, queso de cabra, queso crema y
parmesano)
Pasta fussilli a la crema con champiñones y parmesano.
Pasta fussilli a la crema con dúo de hongos silvestres (setas y portobello fileteados, salteados con aceite de olivo y polvo de hongos,
terminando con un toque de parmesano)
Pasta fussilli al chipotle (con tocino salteado, queso crema y un toque de chipotle, finalizando con parmesano en forma de lluvia)
Pasta Duxelles (tocino, salchicha ahumada y queso crema)
Penne lisce (en salsa de dúo de chiles cremoso).
Tortiglioni Poblano (con lluvia de elote y parmesano)
Ensalada duxelles (mezcla de lechuga y espinaca, acompañada de arándano, nuez caramelizada, brunoise de pera, blue cheese y vinagreta de
balsámico)
Ensalada Fikus (espinaca, lechuga radiccion, higo, semilla de girasol caramelizada, jamón serrano, queso gorgonzola)
Ensalada Aurora (fresca espinaca, rebanadas de jitomate, tocino horneado, croutones, nuez, champiñones lajeados, ajonjolí, acompañada de
aderezo tradicional)
Ensalada Sofía (fresca espinaca, fresa, queso de cabra natural y nuez caramelizada con vinagreta de fresa)
Ensalada Cesar (lechuga larga, crouton de parmesano, aceitunas y aderezo tradicional, finalizando con una lluvia de parmesano.)
Ensalada tropical (mezcla de lechuga y espinaca acompañada de brunoise mango, arándano, queso de cabra, nuez caramelizada, croutones y
vinagreta de mango)
Ensalada campesina (mezclas de lechuga, elote, frijol, brunoise de queso panela, jitomate, juliana de tortilla y aderezo de tres chiles)
Ensalada de blanco (mezcla de lechuga y espinaca acompañada de uvas verde y rojas, nuez caramelizada, germen de alfalfa, cebolla
caramelizada, y finalmente con un toque aderezo de miel mostaza)
Ensalada de novia (mezcla de lechuga y espinaca, acompañada de higos, fresa, arándano, ajonjolí nuez caramelizada, blue cheese aderezado
con una vinagreta de balsámico)
Ensalada de cítricos (abanicos de toronja, naranja, nuez, queso de cabra
y aderezo de yogurth y soya)
Ensalada santa lucia, mix de lechuga y espinaca, zarzamora, cacahuate
caramelizado, durazno asado, queso de cabra y col morada
Ensalada Luciana mix de lechuga y espinaca cilantro con toque de miel de
maíz, queso gouda, manzana ate, nuez natura.
Ensalada Santa Mónica mix de lechuga y espinaca, queso de cabra,
pistache fresa blue berry y dúo de frutos rojos.
Timbal de ensalada de pollo (pollo, zanahoria, chícharo, crema, mayonesa,
jitomate y una perla de aguacate, junto con una base de crema de lechuga)
Torre de atún a la mexicana
Torre mediterránea (pollo, apio, piña, crema, mayonesa y nuez) y reducción de balsámico

COSTO ADICIONAL
Ensalada capresse (jitomate y queso mozzarella con pesto de albahaca. *Lasaña de camarón y verduras (en salsa pomodoro)

Carpaccio de salmón (con perla de queso crema, caviar, pan melva acompañado de una vinagreta mediterránea (limón, alcaparra, aceituna,
clara de huevo, pimiento morrón, aceite de olivo y vinagre)

Atadito de esparrago (envuelto en new york con salsa oriental). *Sashimi de trucha ahumada (acompañada de brunoise de mango, jitomate,
cebolla, cilantro, jugo de limón y pan melva)

Ceviche de filete de pescado

Ceviche de atún

Ceviche de marlín

Chile güero relleno de marlín, ceviche de pescado, con salsa de aguacate.

CREMAS Y SOPAS

Crema de chicharrón (chicharrón, pasilla, queso y crema)

Crema poblana (queso, poblano y elote)
Crema de champiñón (champiñón lajeado)
Crema de chícharo (con aroma a menta y tocineta frita)
Crema de cilantro (tocino y queso)
Crema de poro y papa (queso y papa en bunoise)
Crema de elote (elote tatemado con aroma a epazote)
Crema de espinacas (queso y julianas de espinacas)
Crema calabacín (calabaza tatemada y hierbas finas)
Crema conde (juliana de tortillas y queso)
Crema de zanahoria con albahaca (brunoise de zanahoria y queso)
Crema de brócoli (brócoli y jamón)
Crema de ajo rostizado (con vino blanco y crouton)
Crema Du Barry (coliflor y queso)
Crema de jitomate rostizado (con aroma a romero o albahaca)
Crema de 4 quesos (uvas, almendras y quesos)
Crema de flor de calabaza (flor de calabaza, poblana y queso)
(temporada)
Crema de pimiento rojo (queso cabra y brunoise de pimiento) Crema de calabaza de castilla (pepita tatemada)
Crema de apio (Con crouton de cebollín).
Crema de haba (con casse de jitomate, tocino y cebolla). Crema de pimiento tatemado
Caldo Xóchitl (arroz, pollo y jardín de verdura)
Caldo tlalpeño (verdura, pollo, garbanzos y chipotle) Caldo de hongos silvestres.
Sopa minestrone (verduras y pasta) italiana
Sopa stracciatella (huevo pasta y parmesano) italiana Caldo de camarón (papa y zanahoria)

COSTO ADICIONAL
Crema de hongos silvestres (portobello, setas y queso, además de un crouton de blue cheese).
Crema de espárragos verdes
Crema de espárragos blancos
Crema de camarón dash de caviar.
Crema de jaiba (queso y jaiba)
Crema de ostión (papa y ostión)
Crema de alcachofa.
PLATO FUERTE

POLLO
Pollo Saltimboca (jamón serrano, queso y pimiento) salsa de salvia Pollo a la florentina (espinaca, tocino y champiñones) salsa de vino blanco
con un toque estragón
Rollo a la antigua (pimientos marinados en una mezcla de balsámico, aceite de oliva, hierbas finas además de queso cabra) acompañado de una
de salsa mostaza antigua.
Pollo milpa (huitlacoche, elote, champiñones, queso) en: salsa poblana, tres chiles o guajillo
Pollo mediterráneo (setas, queso y balsámico) en salsa de alcaparra con demiglace.
Pollo Alfredo (espinaca, jamón serrano y queso crema) en salsa mornay con parmesano.
Pollo campesino (elote, poblano epazote, champiñones y calabaza) Salsa a elegir: campesina, guajillo, pasilla o 3 chiles.
Rollo de esquites (con aroma de epazote en salsa campesina o 3 chiles). Rollo altiplano (nopal, queso panela y morita) en salsa a elegir: pasilla,
guajillo y campesina o 3 chiles
Pechuga duxelles (jamón, pimiento y queso) salsa chipotle con queso crema.
Rollo mexicano (requesón a la mexicana y juliana de espinaca) en salsa a elegir: de pimiento al vino blanco o chipotle
Pollo Italiano (queso mozzarella, jamón serrano en salsa de hinojo).

CERDO
Medallones de cerdo en salsa de mango al chipotle Medallones de cerdo en salsa de mango y menta
Escalopas de cerdo en salsa de alcaparras.
Medallones en salsa a elegir: pasilla, guajillo o a los 3 chiles Medallones de cerdo en salsa de ciruela pasa
Medallones de cerdo en salsa oporto
Cerdo en salsa chilindrón (jitomate, pimiento, berenjena, perejil y paprika)
Filete de cerdo en salsa moya
Cerdo relleno campestre
Lomo de cerdo relleno a la saltimboca

MENÚ VEGETARIANO
Canelones rellenos de espinaca y champiñones en salsa de vino blanco Berenjena empanizada rellena de queso panela en salsa pomodoro.
Pimiento relleno de setas y pimiento con una cama de risotto a las finas hierbas.
Torre de berenjena, jitomate y queso, bañado en una salsa italiana. Portobello relleno de verduras con salsa de tomate y líneas de balsámico.

MENÚ VEGANO
Berenjena con quinoa y verduras en salsa pomodoro.
Calabaza rellena de vegetales con cama de lechuga y aceitunas negras con su hilo de aceite de oliva.
Lasagna de vegetales en salsa de pimiento rojo.
Portobello relleno de verduras con salsa de tomate y líneas de balsámico.
Canelones de papa rellenos de quinoa y espinaca en salsa de jitomate y aroma a romero.
Trilogía de calabaza rellena de vegetales sobre una salsa de pimiento rojo.
Rollitos de espinaca, rellenos de germen de pepino, jitomate y portobello en salsa de chipotle.

COSTO ADICIONAL

FILETES DE RES
*Medallones de filete res ((en salsa de blue cheese y reducción de balsámico, cebolla caramelizada, arugula y guarnición de papa souffle)
*Filetes de res en salsa vino tinto con lluvia de pistaches
*Medallones de Filete de res en salsa de mostaza de grano con papa cambray y atado de zanahoria.
*Medallones de Filete de res en salsa de hongos silvestres con puré de papa, chícharo oriental y zanahoria.
*Filete de res en salsa café parís. ¿??
*Escalopas de Filete de res en salsa de pimienta negra.
*Filete de res en salsa bordalesa *Ossobuco a la italiana con pasta fettucine. *Rollo de ternera en salsa de oporto *Costillas de cerdo en salsa
morita *Costilla de cerdo en salsa Oriental *Costillas en salsa BBQ.
*Filete en salsa de mostaza a las hierbas *Filete en salsa de mostaza dulce
*Atún mediterráneo
*Salmon mediterráneo
*Salmon almondine con toque limón
GUARNICIONES
Papa horno (aderezo con toque de limón)
Papa soufflé
Papa Rustica (Ajo, parmesano, mantequilla, perejil)
Papa rellena (mezcla cebolla finamente picada, cebollín, tocino picado y crema)
Papa braseada con cebolla y perejil
Papa cambray con paprika y tocino
Puré de papa con un toque de nuez moscada
Puré de camote dulce
Puré de espinacas
Papa pera.
Puré rustico (tocino, alcaparra, aceituna)
Atadito de verduras con tocino (ejote, pimiento y zanahoria) Ataditos de verdura (zanahoria y ejote con hoja de elote)
Verduras salteadas con mantequilla. (Calabaza, brócoli y zanahoria) Verduras al vapor (zanahoria y brócoli)
Verduras Provensal (jitomate, berenjena, pimiento Amarillo, Calabaza, aceite de oliva, tomillo)
Zanahorias caramelizadas con ajonjolí.
Espinaca salteada con jamón serrano, almendra.

PASTEL Ó POSTRE

PASTEL
Pastel bailey ́s.
Pastel de tres leches
Pastel de vainilla con queso crema y coco.
Relleno de:
Zarzamora
Fresa
Cereza
Durazno
Arándano y almendra.
Coulis
Mango con menta Fresa.
Chocolate.

POSTRES
Fresas flameadas con helado de vainilla y lluvia de nuez caramelizada Peras a la menta con lluvia de cacahuate caramelizado
Peras al vino tinto con relleno de queso crema y toque de vino blanco y nuez caramelizada.
Peras al café con lluvia de café caramelizado.
Peras al vino blanco con relleno de queso crema y toque de vino tinto y nuez caramelizada.
Aria de mango flameada con grand marnier
Aria de fresa flameada con grand marnier
Pastel de elote con salsa de rompope y elote.

COSTO ADICIONAL
Tarta tatín de manzana con hojaldre y nieve de flor de nata *creme brule con frutos rojos.
Montadito de Manzanas con tierra de almendra y helado vainilla *Guayabas confitadas con nieve de mamey y grisini dulce *Buñuelos en
salsa de frutos rojos con helado de vainilla *Mousse de mango con tropiezos de brawnie
Mousse de nata con salsa de frutos rojos *Chesssecake
Pastel suizo de chocolate
Strudel de manzana con helado de vainilla. *pastel suizo con helado de vainilla.
MENÚ INFANTIL

PASTAS
Espagueti Jitomate y crema
Pasta codito a la hawaiana (pasas, piña, mayonesa y crema)
Macarrones queso amarillo y crema
Pasta codito jamón y crema (caliente o fría)

ENSALADAS
Zanahoria rallada con miguelito Zanahoria rallada con crema y pasas. Jícama rallada con miguelito Ensalada de manzana.
Jícama rallada con limón y chilito.
Brocheta de fruta (fresa, melón y duraznos.)
Papas a la francesa.

PLATILLO FUERTE
Hamburguesa de res o pollo Pizza
Nuggets de pollo
Sándwiches de jamón y queso Milanesa de pollo
Milanesa de res
Hojaldre de pollo ( tipo quiche con pollo deshebrado, queso y crema)
Tiritas de pollo (empanizadas) Sincronizada de jamón y queso.
Hot dog
Banderillas.
Burrito de frijol y queso

MENÚ JOVENES TIPO SNACK 5 A ESCOGER

Wraps de jamón, queso y lechuga.

Wraps de frijol, arroz y bistec.
Wraps de cesar (lechuga, pollo y parmesano).
Burritos norteños (guisado de pierna de cerdo y guajillo). Burrito de cochinita pibil.
Rollito primavera (verduras y salsa oriental).
Fingers sándwiches (jamón y queso).
Sándwiches capeados
Mini hamburguesas de res y pollo.
Banderillas.
Pizza mixta.
Sushi mixto
Satay de cerdo, res o pollo. En salsa BBQ u oriental Alitas de pollo adobadas
Cuernitos de jamón y queso.
Marinitas de pollo, champiñones y rajas.
Hot dogs.
Mini empanaditas hawaianas (jamón, queso, piña)
Mini empanadas de atún.
Papa francesa.
Papa gajo.
Crudites.