NUTRICION Y ALIMENTACION
“La carne de cuy es un alimento muy nutritivo y saludable para el ser humano,
sin embargo este producto en la ciudad de Huacho no obstante de ser
conocido por la población y de tener aceptación, su nivel de consumo es aún
bajo, y su nivel de demanda está basado fundamentalmente en su cultura,
tradiciones y costumbres. En el Perú, que posee la mayor población de cuyes
en América Latina, según el Ministerio de Agricultura (MINAG, año 2003), tiene
un consumo anual aproximado de 16 500 TM de carne de cuy.” (PAREDES,
JOSE 2007: 20)
“En una primera aproximación, se estima un consumo de la carne de cuy en la
localidad huachana de 3 381 unidades/mes, lo cual resultaría intrascendente
frente a una población de 54 887 habitantes (INEI, 2005) de dicha ciudad; que
si lo comparamos con el consumo per cápita nacional. Esta situación, que a la
fecha permanece casi inalterable, pone de manifiesto el bajo nivel de consumo
de la carne de cuy en la localidad mencionada, considerando una carcasa
promedio de 600 gramos por cuy, donde el per cápita local (0,44 Kg) está muy
por debajo del per cápita nacional (0,67 Kg.), y del de lima metropolitana (0,800
Kg.); pese a que la población huachana actualmente es básicamente de
ascendencia provinciana y el hábito de consumo del cuy proviene de las
provincias andinas. Aspecto que de por sí manifiesta una demanda
insatisfecha.” (PAREDES, JOSE 2007: 20)
“LA ALIMENTACIÓN DEL CUY:
“La alimentación juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, ya
que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El
conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder
elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de
mantenimiento, crecimiento y producción. “(GAMBOA, RICARDO 2014:7)
PROPIEDADES NUTRITIVAS
“Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de proteínas, muy
superior a otras carnes. La carne de cuy tiene ventajas incomparables como
alimento, por cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha
descubierto en su composición sustancias vitales para el ser humano,
adicionalmente a sus ventajas proteicas. La carne del cuy es altamente
nutritivo, altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia
de sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar que
dichas sustancias el Ácido graso ARAQUIDONICO (AA) y Ácido graso
DOCOSAHEXAENOICO (DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son
importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales),
Membranas Celulares (protección contra agentes externos) y forman el Cuerpo
de los espermatozoides. “(CORDOBA, MARCO 2005:7)
“FUENTES ALIMENTICIAS
- PROTEINAS: Torta de Soya, Pasta de algodón, Gluten de maíz,
- Heno de alfalfa, pasto fresco como las leguminosas.
- ENERGIA: Maíz grano, Hominy feed, Polvillo de arroz, Subpro- ducto de
trigo, Melaza, Pasto fresco gramíneas.
- FIBRA CRUDA: Subproducto de trigo, Harina de heno de alfalfa, Panza
de maíz molido. “ ((GAMBOA, RICARDO 2014:8)
SISTEMA DE PRODUCCION
Sistema Comercial:
Crianza comercial: “aquella que nos permite maximizar los recursos
existentes para obtener el producto principal a un valor óptimo que nos
permita generar ingresos. Cuando la producción tiene la finalidad
principal de la venta. Es una actividad principal como fuente de ingreso
familiar. Involucra mano de obra familiar y externa. La fuente de
alimento proviene de campos cultivados propios y alquilados.”
(MONTES Andia, Teresa 2000: 4)
Sistema Familiar: Cuando el destino de la producción es para
autoconsumo, ocasionalmente suelen vender parte de su producción,
cuando necesitan dinero. La mano de obra es familiar. Los insumos
alimenticios provienen de sus campos.” (MONTES Andia, Teresa 2000:
5)
Sistema Familiar – Comercial: Nace de una crianza familiar bien
llevada, ya que los excedentes de la producción luego de utilizarlo para
el consumo familiar se destina a la venta. La venta ya no es ocasional.
Genera ingreso adicional de la familia. Puede involucrar mayor mano de
obra familiar. Los insumos alimenticios provienen de campos propios y
de terceros.” (MONTES Andia, Teresa 2000: 5)
FORMA DE PREPARACION DEL CUY
INGREDIENTES – CUY PICANTE – Restaurante - doña peta
8 personas
4 cuyes, 12 dientes de ajo, Sal, Pimienta, Comino
4 papas
4 ajíes amarillos
Aceite para freír
2 cucharadas de aji panca en pasta Pimentón (Páprika)
1 cucharadita de pimentón (Páprika)
¼ de taza de maní tostado y triturado
3 cucharadas de caldo de carnes (RODRIGUEZ, Jorge 2000:3)
PREPARACION
Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para
escurrirlos y secarlos.
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino.
Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.
Freír los cuyes en abundante aceite hasta que estén crocantes.
Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas
gruesas.
Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado
de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.
Colocar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír por unos minutos la
pasta de los ajies amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo
chancados, pimentón y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo,
mezclar y mantener la salsa caliente. Dorar las papas en una sartén con un
poco de aceite.
Servir los cuyes, echándoles encima la salsa. Adornar con las papas
doradas. Servir inmediatamente.” (RODRIGUEZ, Jorge 2000:3)
INGREDIENTES
- CUY FRITO CON AJIACO – RESTA doña peta
1 kg. papa negra o andina con piel
1 cuy entero eviscerado
3 tzs. aceite
1/4 kg. ají panca molido
1/4 kg. ají mirasol molido
1 cda. ajo molido
PREPARACIÓN
Coloque las papas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas a
fuego medio por 20 minutos. Cuele y reserve media taza del
agua de cocción. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.
Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla, caliente el
aceite a fuego bajo y frían el cuy, con la paila tapada, por ocho
minutos. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos más,
hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.
Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas de
aceite en el que se frio el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo y
fría por cinco minutos. Incorpore el agua de cocción que reservó
y la papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de
papas.
