FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AMBIENTAL

TÍTULO DEL INFORME ACADÉMICO:

INTEGRANTES:
Arévalo Villacorta, Ronald Emilio
Panduro Perez Victor Manuel
Ramirez Reyes Cristofer Jens
Terrones Trigozo Adrian
Muñoz Najar Gerald Manuel

DOCENTE:

Jhon Patrick Rios Bartra

EXPERIENCIA CURRICULAR:

Sistema de Gestión Integrado

TARAPOTO – PERÚ
2024
Introducción.

En el Perú las fábricas de chocolate modernas combinan tradición y tecnología para

crear una amplia variedad de productos. Desde las tabletas clásicas y los bombones
rellenos hasta las innovadoras creaciones de chocolate gourmet, la industria busca
constantemente nuevas maneras de deleitar a los consumidores. La precisión en la
formulación, el control de calidad y la creatividad en el diseño de los productos son
esenciales para mantener la competitividad y satisfacer la demanda global.

No obstante, la industria del chocolate también enfrenta importantes desafíos. La

sostenibilidad y la ética en la producción son temas centrales, ya que muchas
regiones productoras de cacao luchan contra la pobreza y la deforestación. Las
empresas están cada vez más comprometidas con la implementación de prácticas
agrícolas responsables, la mejora de las condiciones laborales y el apoyo a las
comunidades locales. La certificación de comercio justo y orgánico se ha vuelto un
estándar para muchas marcas que desean garantizar a sus clientes productos no
solo deliciosos, sino también producidos de manera justa y sostenible.

En la chocolatería Orquídea ubicada en Tarapoto se viene trabajando en un enfoque

para la agricultura que dará seguridad alimentaria, sustentabilidad ambiental y
oportunidad económica. El logro de esta visión requiere de un enfoque integral para
transformar por completo las cadenas de valor y los sistemas que se viene
implementando con los agricultores. Por otro lado las orquídeas trabajan con
asociaciones de agricultores (116 agricultores) distribuidos en 5 comunidades. Es
por ello que se realiza la aplicación de nuevas tecnologías en campo, para obtener
resultados favorables en cuanto al grano de cacao. Así mismo un aporte importante
para los agricultores son las capacitaciones técnicas en buenas prácticas agrícolas,
que les han permitido incrementar sus rendimientos de producción en campo y
mejorar la calidad de su grano. De esta manera ellos pueden tener mejores y más
sostenibles ganancias por su trabajo.

Es por ello que en este informe hablaremos sobre los impactos ambientales y a la
salud humana que generan los procesos unitarios de la chocolatería Orquídea.
Desarrollo.

Recepción de Insumos ( azúcar, leche, manteca, bolsas, cajas)

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Genera residuos sólidos como cajas, bolsas y costales donde llegan
algunos insumos.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
No afectan a las personas ya que todo residuo sólido que son
derivados a los contenedores que la fábrica tienen.
● Alternativas de solución
Donar los costales a los agricultores cercanos para que ahí sigan
poniendo el cacao para vender a las plantas.

Recepción de materia prima (cacao)

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Se generan residuos sólidos tales como bolsas y sacos donde son
almacenados los granos y posteriormente son recepcionados por la
empresa.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
No afectan a las personas ya que estas tienen un contenedor ya
establecido por la empresa.
● Alternativas de solución
Brindar nuevamente estos sacos a los agricultores.

Almacenamiento de materia prima.

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Se generan residuos sólidos tales como bolsas y sacos donde son
almacenados los granos y posteriormente son recepcionados por la
empresa
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
No afectan a las personas ya que estas tienen un contenedor ya
establecido por la empresa.
● Alternativas de solución
Brindar nuevamente estos sacos a los agricultores.

Selección de granos.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Los granos dañados, rotos o con enfermedades se descartan,
generando residuos sólidos
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Los residuos sólidos y los vertimientos pueden contaminar el suelo y
el agua, afectando la biodiversidad y los ecosistemas.
● Alternativas de solución
Implementar prácticas de manejo de residuos, como el reciclaje, el
compostaje y la valorización energética, puede reducir la cantidad de
residuos sólidos que se envían a los vertederos.

Tostado de granos.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Es una máquina que funciona con GLP por la cual emite gases como
dióxido de carbono
La máquina Tostadora al funcionar está sometida a la exposición de
altas temperaturas generando calor

● En que afecta a la salud y al medio ambiente

El dióxido de carbono emitido por la máquina tostadora puede llegar a
ser nocivo para la salud humana si se expone a grandes cantidades,
pero el dióxido de carbono en el ecosistema es muy bueno ya que
cumple la función de ayudar a las plantas a realizar la fotosíntesis.
La exposición a altas temperaturas al trabajar con estas máquinas
puede causar quemaduras, hasta el punto de explotar si no tiene un
buen manejo y así causar un desastre mucho mayor tanto para la
salud humana como para el ambiente.
● Alternativas de solución
La fábrica no cuenta con una solución para la emisión de dióxido de
carbono, pero planteando una alternativa solución , podría ser colocar
filtros para reducir la emisión y realizar monitoreos.
La fábrica como solución para el manejo de estas máquinas, deriva al
personal capacitado y con la indumentaria adecuada para darle el
buen funcionamiento a la máquina y sea quien determine todos los
parámetros a seguir para evitar accidentes del personal y pérdida de la
materia prima.

Enfriado.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Mínimas cantidades de residuos de cascarillas por las paletas
giratorias al momento del enfriado de la materia prima.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente

● Su solución o alternativas de solución

Descascarado.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Residuos sólidos como las cascarillas de cacao
Obtención de los NIBS DE CACAO - de donde hace chocolate
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Las cascarillas de cacao pueden ser muy beneficiosas para los seres
humanos siempre y cuando su obtención pase por un sistema de
máquinas de acero inoxidable, las cascarillas para el ecosistema
también son muy buenas ya que pueden ser utilizadas para abonar las
plantas.
Los NIBS de cacao pueden ser nocivos para la salud si no son
correctamente obtenidos, al medio ambiente no causan ningún alto
riesgo
● Su solución o alternativas de solución
Las cascarillas ya que es un residuo, la fábrica los almacena en
costales plásticos hasta su debido uso correspondiente (Vender y
enviar a las comunidades para compost).
El uso de los NIBS DE CACAO es para la Obtención del Licor De
Cacao (Chocolate)

Conchado - Obtención del Chocolate.

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Emisión de Ruido por la fricción y el movimiento que genera la
máquina
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
La emisión de ruido generado afecta al personal ya que es gran tiempo
donde los NIBS vienen siendo Fundidos, al medio ambiente no afecta
mucho ya que esta máquina conchadora está dentro de la fábrica y
esta esta toda cerrada
● Alternativas de solución
La solución de la fábrica frente a este ruido emitido, es brindar a los
personal que va manipular o tener contacto con la máquina, sus
auriculares protectores de oídos como también la indumentaria
correcta.

Mezcla de insumos (azúcar, leche, manteca)

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
La producción de lácteos y manteca contribuye a la emisión de gases
de efecto invernadero (GEI) como el metano (CH4) y el dióxido de
carbono (CO2).
La producción de azúcar también puede contribuir a la deforestación y
la pérdida de biodiversidad.
La producción láctea puede generar vertimientos de desechos líquidos
que contaminan cuerpos de agua.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Algunas personas pueden ser intolerantes a la lactosa, lo que puede
causar problemas digestivos. Además, el consumo excesivo de
productos lácteos enteros (ricos en grasa) puede contribuir a
enfermedades cardiovasculares.
● Alternativas de solución
Promover la educación nutricional para fomentar el consumo
moderado de azúcar
Usar productos lácteos bajos en grasa o alternativas vegetales como
leche de almendra, soja o avena.
Implementar tecnologías que reduzcan las emisiones de GEI y
mejoren la eficiencia energética en la producción de alimentos.

Fundido de pasta (marmitas).

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Dióxido de carbono (CO2): Emitido por el uso de combustibles fósiles
para calentar las marmitas.
Óxidos de nitrógeno (NOx) y óxidos de azufre (SOx): Resultantes de la
combustión de combustibles fósiles, contribuyen a la formación de
smog y lluvia ácida.
Desechos de alimentos: Restos de materia prima no utilizada o
productos defectuosos.
Embalajes y materiales descartados: Plásticos, papeles y otros
materiales usados en el proceso.
Aguas residuales: Contienen grasas, aceites y otros contaminantes
generados durante el proceso de fundido y limpieza de equipos.
Vertidos químicos: Productos de limpieza y sanitización utilizados en la
industria.

● En que afecta a la salud y al medio ambiente

Problemas respiratorios: Exposición a gases y COVs puede causar
irritación de las vías respiratorias, asma y otras enfermedades
respiratorias.
Efectos Tóxicos: Algunos productos químicos utilizados pueden ser
tóxicos si no se manejan adecuadamente.
Contaminación del aire: Emisiones de CO2, NOx, SOx y COVs
contribuyen a la contaminación del aire y el cambio climático.
Contaminación del agua: Vertidos no tratados pueden contaminar
cuerpos de agua, afectando la vida acuática y la calidad del agua
potable.
● Alternativas de solución
Eficiencia Energética: Utilizar equipos y procesos energéticamente
eficientes para reducir el consumo de combustibles fósiles.
Energías Renovables: Implementar el uso de energías renovables
(solar, eólica) para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero.
Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales: Instalar sistemas de
tratamiento de aguas residuales para eliminar contaminantes antes de
su vertido en el medio ambiente.
Productos de Limpieza Ecológicos: Utilizar productos de limpieza
biodegradables y menos tóxicos para reducir la contaminación del
agua.
Monitoreo de Emisiones: Implementar sistemas de monitoreo continuo
de emisiones de gases para asegurar que se mantengan dentro de los
límites regulatorios.

Atemperado (enfriado de la pasta).

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Gases: Dióxido de carbono (CO2): Emitido por el uso de combustibles
fósiles para calentar las marmitas.
Óxidos de nitrógeno (NOx) y óxidos de azufre (SOx): Resultantes de la
combustión de combustibles fósiles, contribuyen a la formación de
smog y lluvia ácida.
Residuos Sólidos: Desechos de alimentos: Restos de materia prima no
utilizada o productos defectuosos.
Embalajes y materiales descartados: Plásticos, papeles y otros
materiales usados en el proceso.
Vertimientos: Aguas residuales: Contienen grasas, aceites y otros
contaminantes generados durante el proceso de fundido y limpieza de
equipos.
Vertidos químicos: Productos de limpieza y sanitización utilizados en la
industria
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Salud: Problemas respiratorios: Exposición a gases y COVs puede
causar irritación de las vías respiratorias, asma y otras enfermedades
respiratorias.
Efectos Tóxicos: Algunos productos químicos utilizados pueden ser
tóxicos si no se manejan adecuadamente.
Medio Ambiente: Contaminación del aire: Emisiones de CO2, NOx,
SOx y COVs contribuyen a la contaminación del aire y el cambio
climático.
 Contaminación del agua: Vertidos no tratados pueden contaminar
cuerpos de agua, afectando la vida acuática y la calidad del agua
potable.
● Alternativas de solución
Reducción de Emisiones de Gases: Eficiencia Energética: Utilizar
equipos y procesos energéticamente eficientes para reducir el
consumo de combustibles fósiles.
Energías Renovables: Implementar el uso de energías renovables
(solar, eólica) para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero.

Moldeado y pesado (Eliminación de burbujas de aire)

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Se hace con una máquina vibradora la cual emite altos ruidos.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Los ruidos generados pueden provocar estrés en los trabajadores
● Alternativas de solución
Usar orejeras que protegen del ruido.

Enfriado a las tabletas ( cámaras de frío).

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Emite CFC y CO2
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
El CFC es un gas nocivo capaz de acumularse en la atmósfera y
destruirla poco a poco, por otro lado el co2 afecta a la salud presión
sanguínea, enrojecimiento de la piel, etc.
● Alternativas de solución
La solución más viable es que se deba colocar un filtro dentro del lugar
donde se generan estos gases, el cual ayude a purificar estas
emisiones. Por otro lado, el personal debe usar mascarillas para no
inhalar estos gases.

Desmolde y control de calidad. (No hay emisiones)

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
● Alternativas de solución

Empaquetado.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Se emiten fuertes ruidos de la máquina empaquetadora.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
 En el entorno laboral, estos altos ruidos pueden generar estrés en las
personas, en el medio ambiente no afecta nada, puesto que el ruido
que se emite no sale del área de trabajo.
● Alternativas de solución.
La solución más viable es que usen protectores auditivos como las
orejeras.

Rotulado.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Compuestos Orgánicos Volátiles (COVs): Emitidos por el uso de
adhesivos, tintas y solventes utilizados en las etiquetas.
Se producen residuos de papel y plástico de etiquetas mal impresas o
dañadas
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Salud: El contacto con adhesivos y tintas puede causar irritación en la
piel y en los ojos.
Medio Ambiente: En tema de Residuos Sólidos, contribuyen a la
acumulación de basura y, si no se gestionan adecuadamente, pueden
contaminar el suelo.

● Alternativas de solución
Sustitución de Materiales:Tintas y Adhesivos Ecológicos: Usar
productos a base de agua o de baja emisión de Compuestos
Orgánicos Volátiles.Etiquetas Reciclables o Biodegradables: Reducir el
uso de plásticos y optar por materiales que se descompongan más
fácilmente.
Control de Emisiones: Se podrían instalar Sistemas de Ventilación y
Filtración para capturar y filtrar los COVs antes de su liberación al
ambiente.Realizar un mantenimiento de equipos cada cierto tiempo
para asegurar que los equipos estén en buen estado para evitar fugas
y vertimientos.

Almacenamiento en cajas.

● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)

En Residuos Sólidos: Se puede generar Cartón, plástico y otros
materiales de embalaje desechados.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Salud:Riesgos Ergonómicos: La manipulación de cajas pesadas puede
causar lesiones físicas.
Ambiente: Aumento en la cantidad de residuos sólidos,por ende
contaminación, especialmente si no se reciclan adecuadamente.
● Alternativas de solución.
Reducción de Residuos: Implementar prácticas de reducción de
residuos y reciclaje en el almacén.
Formación del Personal: Capacitar a los empleados sobre prácticas de
manipulación segura de materiales y ergonomía.
Automatización de Procesos: Implementar tecnologías de
automatización para reducir el uso de energía y mejorar la eficiencia
operativa.

Almacenamiento final.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
No se generaría ninguna emisión ya que en esta etapa las cajas están
embaladas y solo se necesita llevarlas al almacén final y esto se hace
sin ninguna maquinaria.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
En esta etapa lo unico que podria afectar seria a los trabajadores:
Riesgos Ergonómicos: Manipulación de cajas pesadas puede causar
lesiones físicas.
● Alternativas de solución
AL igual que la operación anterior en esta etapa se podría
implementar:
Formación del Personal: Capacitar a los empleados sobre prácticas de
manipulación segura de materiales y ergonomía.
Automatización de Procesos: Implementar tecnologías de
automatización para reducir el uso de energía y mejorar la eficiencia
operativa.

Comercialización.
● Emisión(gases, residuos sólidos o vertimientos)
Gases: Dióxido de Carbono (CO2): Generado por el transporte de
productos a los puntos de venta, uso de vehículos de reparto y
consumo de energía eléctrica en oficinas y tiendas.
Residuos Sólidos: Desperdicios de Promoción: Folletos, carteles y
otros materiales publicitarios que se descartan después de su uso.
● En que afecta a la salud y al medio ambiente
Medio Ambiente: Contaminación del Aire: Emisión de CO2 y COVs
contribuyen al cambio climático y a la contaminación del aire.
● Alternativas de solución
Optimización de rutas: Planificar rutas de distribución eficientes para
reducir el consumo de combustible y las emisiones de CO2.
Ventas Online: Fomentar la venta online para optimizar la logística y
reducir la huella de carbono asociada con el transporte físico.
Conclusión.

En conclusión las orquídeas es una empresa chocolatera que aporta de manera

significativa en la economía de la región San Martín siendo esta una de las
industrias chocolateras más completas en la ciudad de Tarapoto, Por otro lado en
este informe se analizó cada proceso unitario que existe dentro de la empresa para
la fabricación del chocolate y cómo estos pueden afectar al medio ambiente y a la
salud de los empleados con las emisiones y vertimientos que puedan tener. Así
mismo también se plantearon diversas alternativas de solución las cuales son
amigables con el medio ambiente, reduciendo efectos negativos en la salud. Es por
ello que se puede decir que las Orquídeas es una empresa que aún carece de
soluciones con respecto a la generación de sus diversos contaminantes ya que no
todos están siendo tratados como se deben, aún hay muchas emisiones ya sean
residuos sólidos, gases o vertimientos que están sin tener un previo tratamiento,