ELABORACION DE YOGURT GRIEGO
1. OBJETIVO GENERAL
1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2. FUNDAMENTO TEORICO
El yogurt griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de cabra o de vaca y por lo
general, contiene entre un 9 y un 10% de materia grasa láctea.
Cuanto más alto el índice de grasa láctea, el yogurt tiende a ser mucho más completo, ya que los
bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogurt bastante sabroso,
denso de cuerpo y muy cremoso. E l yogurt griego tiene aproximadamente entre un 8% y 16%
de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures (bebible, batido, aflanado).
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente acido o acido como en el caso del yogurt
griego, es de cultivo semisólido que es producido por homogenización y pasteurización. Es un
producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio
intestinal rico en vitaminas B.
3. MATERIALES E INSUMOS
3.1 MATERIALES
1 Vaso de precipitado de 250 ml
1 Pipeta graduada de 10 ml
1 Varilla
1 Balanza Digital de 200 g
1 Propipeta
1 Recipiente u olla inox
1 Incubadora
1Termometro
3.2 INSUMOS
2 L de leche entera
100 gr de leche descremada en polvo
14 g de gelatina neutra
12g de almidón de maíz
Cultivo
200 ml de leche UHT
0.4 gr de sorbato de potasio
70 gr de azúcar (opcional)
4. DESARROLLO EXPERIMENTAL
1. Pesar todos los insumos por separado.
2. Disolver el cultivo para yogurt en 200 ml de leche fría UHT.
3. Calentar o pasteurizar la leche entera
4. Mezclar los insumos secos, añadirlas a la leche.
5. Enfriar a 45ºC
6. Inocular con el cultivo y el sorbato y homogenizar.
7. Llevar inmediatamente a la incubadora para la fermentación por espacio de 12 horas (6
horas).
8.-Enfriar sin agitar.
5. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS
6. OBSERVACIONES
6.1 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Sabor: Acido característico
Color: Blanco –marfil
Textura: Cremoso
6.2. TIEMPO DE CONSERVACION
Aproximadamente 20 días en refrigeración
6.3. INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Refrigeración a temperatura de 5-7 ºC
7. CONCLUSION
ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTILLA
1.1. OBJETIVO GENERAL
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2. FUNDAMENTO TEORICO
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.1 MATERIALES
1 balanza digital de 15 kg
1 balanza digital de 200 gr
1 Olla de acero inoxidable
1 mechero bunsen
1 Espátula
1 Cuchillo
1 Refractómetro de 45-80° Brix
3.2 REACTIVOS e INSUMOS
500 g de frutilla
180 g de azúcar I
70 g de azúcar II
50 g de agua
7 g de pectina
0.3 g ácido cítrico
0.05 g de colorante frutilla
0.3 g de esencia de frutilla
0.3 g de sorbato de potasio
3.3. DESARROLLO EXPERIMENTAL
1. Pesar todos los insumos por separado.
2. Hacer una mezcla de azúcar I con ácido cítrico.
3. Pesar y triturar la fruta, y añadir la pre mezcla anterior, sabor y colorante.
4. Concentrar hasta 50° Brix.
5. Añadir sorbato y la mezcla de pectina con el azúcar II
6. Envasar en un recipiente de vidrio, hasta 90% de su capacidad tapar herméticamente.
4. DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS
5. OBSERVACIONES
Características Organolépticas
Sabor: Característico de la fruta levemente acido
Color: Rojo intenso
Dulzor: Moderado
Textura: Fluida -frutado
6. CONCLUSIONES
