SEMINARIO III PT1

TEMA 1: SISTEMAS SENSORIALES

VISIÓN

OJO

ANATOMÍA

El ojo está conformado por 3 capas: “retina”, es la capa más profunda, está conformada por
células nerviosas: anacrinas, horizontales, fotoneurales (conos y bastones) y ganglionares, la
luz hace que se reflejen las imágenes sobre ella. La capa intermedia se llama “tracto uveal”,
tiene una estructura muy amplia llamada coronoides, que se extiende hasta la cara frontal de la
esfera, allí se encuentran los cuerpos ciliares que producen un líquido acuoso llamado humor
acuoso (este es muy importante para que se refleje la imagen), también encontramos músculo
ciliar y agarrado al músculo encontramos el cristalino (transparente y flexible). Por otro lado,
encontramos el iris que es el encargado de darle el color al ojo y en medio se encuentra la
pupila.

La última capa o capa de sostén se llama “esclerótica”, allí se insertan los músculos
extraoculares y la córnea.

 El humor acuoso, drena por la por la pupila y es absorbido por el limbo, ese equilibrio
entre lo que se produce y lo que se drena mantiene la presión del ojo, si uno falla
comienza a fallar la visión.
 El humor vítreo (se encuentra por detrás del cristalino) es el encargado de darle la
forma al ojo en un 80%, en el se mantiene la limpieza del ojo

FORMACIÓN DE LAS IMÁGENES EN LA RETINA

Lo que observamos a nivel de la retina se encuentra invertido, pero la corteza visual a nivel del
cerebro le da vuelta.

El cristalino tiene forma redondeada, pero tiende a mantenerse aplanado (visión lejana),
cuando vemos más de cerca tiende a estar más redondo (menor refracción). Esto está regulado
por el músculo ciliado. A su vez la pupila se vuelve ajustable para acompañar el movimiento del
cristalino, esto es realizado por el músculo constrictor de la pupila. La pupila regula la entrada
de la luz, para que la retina no sea saturada.

Los músculos constrictor de la pupila y ciliar son INTRÍNSECOS.

LA RETINA: Porción nerviosa del ojo

Los que se encargan de la transducción (el estímulo nervioso se transforma en un estímulo

nervioso- eléctrico) son los fotorreceptores. Los bastones tienen mayor sensibilidad a la luz,
ante 1 o 2 fotones reaccionan (mayor función durante la noche), tienen poca resolución de
imagen; por otro lado, los conos son menos sensibles a la luz, pero tienen alta resolución de
imagen (mayor función durante el día).

Vamos a encontrar conos y bastones a lo largo de toda la retina excepto en el hoyo/ macula
lútea o fóvea donde cambia la composición, allí va a tener mas conos y en la foveola (dentro de
la fóvea) vamos a encontrar solo conos. Por la fóvea tienen que pasar si o si los rayos luminosos
para que las imágenes no sean superpuestas, de esa forma nos permite tener una visión lo más
nítida posible con todo tipo de detalles y precisión.

Por último, las células ganglionares, son las que dan origen al nervio óptimo, este sale a través
del disco óptico o papila óptica donde se encuentra el punto ciego (allí no hay receptores)

VÍAS VISUALES CENTRALES

La retina inicia interacciones que conducen a la percepción consciente de la escena visual, al

mismo tiempo que estimulan reflejos como adaptar el tamaño de la pupila, dirigir los ojos al
área de interés, etc.

El lóbulo occipital, lóbulo parietal y temporal en manera conjunta trabajan para proporcionar el
reconocimiento y el movimiento.

 VÍA VISUAL PRIMARIA O RETINOGENICULOESTRIADA

Todas las vías visuales surgen de los axones de las células ganglionares que abandonan la retina
a través de una región circular en su porción nasal denominada papila óptica o disco óptico
donde se reúnen para formar el nervio óptico. Esta región de la retina no tiene fotoreceptores,
no es sensible a la luz produciendo el fenómeno conocido como punto ciego. También se utiliza
para medir la presión intracraneana. El aumento de la presión produce edema de papila
(porque el espacio subaracnoideo que rodea la retina es la misma que el encéfalo).
Los axones de las células ganglionares en el nervio óptico realizan un recorrido recto hasta el
quiasma óptico (base del diencéfalo) donde un 60% de las fibras (nasales) cruzan, mientras que
el resto continúan rectas hasta el encéfalo del lado opuesto. Una vez que atraviesan el
quiasma, los axones forman la cintilla óptica, que contiene fibras de ambos ojos. El
entrecruzamiento parcial de los axones en el quiasma óptico permite que la información de las
2 retinas sea procesada en la misma zona de cada hemisferio.

Los axones de la cintilla óptica alcanzan estructuras del diencéfalo y del mesencéfalo. El blanco
principal en el diencéfalo es el núcleo geniculado lateral del tálamo. Las neuronas del núcleo
geniculado lateral envían sus axones a la corteza cerebral a través de la capsula interna,
atravesando una zona llamada radiación óptica y termina en la corteza visual primaria (área 17
de Brodmann).

Esta vía es responsable de la mayor parte de la visión, por lo tanto, cualquier daño provoca
gran deterioro de la misma

 VÍA DEL REFLEJO FOTOMOTOR

Un segundo blanco de los axones de las células ganglionares es un conjunto de neuronas que
se ubican entre el tálamo y el mesencéfalo, un área conocida como región pretectal. Esta área
tiene la función de coordinar el reflejo fotomotor: la reducción del diámetro de la pupila luego
de la estimulación de la pupila con luz (regula la cantidad de luz que entra al ojo). La primera
parte de la vía responsable del reflejo fotomotor comprende una proyección bilateral desde la
retina hasta la región pretectal. Las neuronas pretectales se proyectan hasta el núcleo de
Edinger-Westphal (grupo de neuronas cercanas al 3º par craneal). Esta vía visual tiene relevos,
donde se divide la información.
Respuesta consensual: se da por la distribución de las fibras (60%-40%) cuando ilumino 1
pupila, se contraen las dos.

 VÍA RETINOHIPOTALÁMICA

Otro blanco es el núcleo supraquiasmático (hipotálamo). El cual se relaciona con los ciclos día-
noche y los niveles de luz que incluyen funciones viscerales

El último blanco es el colículo superior (mesencéfalo), el cual coordina los movimientos

cefálicos y oculares. Nos permite fovear/enfocar.

REPRESENTACIÓN RETINO OPTICA DEL CAMPO VISUAL

La información proveniente de la mitad izquierda del mundo visual está representada en la

mitad derecha del encéfalo y viceversa. Cada ojo observa una parte del espacio visual lo que se
denomina campo visual. Esquemáticamente la retina esta subdividida en líneas verticales
(divide la retina en división nasal y temporal) y horizontales (divide la retina en división
superior e inferior) las líneas verticales y horizontales se cruzan en el punto de fijación (punto
del espacio visual que está alineado con la fóvea). Los objetos en la porción temporal del
campo visual son observados por la porción nasal de la retina. Los objetos sobre la porción
superior del campo visual son observados por la porción inferior de la retina. Cuando esta los 2
ojos abiertos, ambas fóveas están alineadas en un blanco único del espacio visual, lo que hace
que los campos visuales de ambos ojos se superpongan. Este campo binocular consiste en 2
hemicampos visuales (derecho e izquierdo).

El hemicampo visual izquierdo:

1. Nasal izquierdo.
2. Temporal derecho.

El hemicampo visual derecho:

1. Nasal derecho.
2. Temporal izquierdo

DEFECTOS DEL CAMPO VISUAL

Los defectos grandes del campo visual se denominan anopsias, los defectos pequeños
escotomas.
El daño en la retina o de uno de los nervios ópticos antes de que alcance el quiasma, produce
una pérdida de “visión limitada al ojo de origen”.

El daño en el quiasma óptico produzca un déficit del campo visual que afecta zonas no
correspondientes del campo visual de cada ojo, como por ejemplo: hemianopsia bitemporal: es
la perdida de la visión en la retina nasal pero la retina temporal queda intacta.

El daño de las estructuras centrales posteriores al quiasma óptico incluida la cintilla óptica,
nervio geniculado lateral, radiación óptica y la corteza visual produce deficiencias en el
hemicampo visual contralateral, lo que se denomina hemianopsia homónima.

El daño de la parte del lóbulo temporal con afección del asa de Meyer produce una
cuadrantopsia homónima superior.

El daño de la radiación óptica subyacente al lóbulo parietal produce cuadrantopsia homónima

inferior.

El daño de la corteza o cualquier zona de la vía visual puede provocar un fenómeno

denominado respeto de la macula: es la pérdida de la visión de las áreas de la visión con
excepción de la fóvea (área de la retina donde se enfocan los rayos lumínicos, y se encuentra
específicamente capacitada para la visión de colores. Libre de bastones, y posee muchos
conos).

MÚSCULOS ENCARGADOS DE LOS MOVIMIENTOS OCULARES

 Recto interno y recto externo: 1er par; se encargan de los movimientos horizontales
 Recto superior y recto inferior: 2do par; se encargan de los movimientos verticales
 Oblicuo superior y oblicuo inferior: 3er par; se encargan de los movimientos de
torción

Recto superior, recto inferior, recto interno, oblicuo inferior y elevador del parpado son
inervados por el III par craneal, “motor ocular común”.

Oblicuo superior es inervado por el IV par craneal, “patético o troclear”

Recto externo es inervado por el VI par craneal, “motor ocular externo”

MOVIMIENTOS OCULARES

Existen 4 tipos de movimientos oculares normales (en todos se fóvea):

1. Sacádicos
2. De seguimiento lento
3. Devergencia
4. Oculovestibulares

Sacádicos: son movimientos balísticos rápidos de los ojos que cambian bruscamente el punto
de fijación. Varían en amplitud, se hacen de manera voluntaria y refleja. Ejemplo: inspeccionar
una habitación.

De seguimiento lento: son movimientos de rastreo que se utilizan para seguir un objeto en
movimiento. Mantiene el estímulo de la fóvea. Se realiza de manera involuntaria.

Devergencia: son disyuntivos. Alinean la fóvea de cada ojo con blancos localizados a diferente
distancia del observador.
Estos movimientos comprenden una convergencia o divergencia de las líneas de la mirada de
cada ojo para ver un objeto que se encuentra más cerca o más lejos.

La convergencia es una de las 3 respuestas reflejas producidas por el interés en un objeto

cercano, los músculos encargados de realizarla son el músculo ciliar, músculo constrictor y el
recto interno.

Oculovestibulares: el sistema visual y el sistema vestibular operan juntos para estabilizar la

mirada con respecto al mundo externo, compensando así los movimientos cefálicos o visuales;
mantienen la imagen en la retina (fóvea).

El sistema vestibular detecta los cambios transitorios de la posición cefálica y produce

movimientos oculares correctivos rápidos.

AUDICIÓN

Sonido: el sonido se refiere a las ondas de presión generadas por las moléculas de aire que
vibran. Las ondas sonoras son muy similares a las que se irradian hacia afuera cuando se arroja
una piedra a una pileta con agua, sin embargo, en lugar de desarrollarse por una superficie
bidimensional, las ondas sonoras se propagan en 3 direcciones, para crear frentes esféricos de
comprensión y refracción alternantes. Al igual que todos los fenómenos de las ondas, las ondas
sonoras tienen 4 características principales: forma, base, amplitud y frecuencia. En el oyente
humano, la amplitud y la frecuencia corresponden en líneas generales a la intensidad y el tono,
respectivamente.

OÍDO EXTERNO: el oído externo, que presenta el pabellón auricular, la concha auricular y el
meato auditivo, recoge la energía sonora y la concentra en el tímpano o la membrana
timpánica.

OÍDO MEDIO: La función principal del oído medio es relacionar los sonidos transmitidos por el
aire de impedancia relativamente baja con el líquido de impedancia más alta del oído interno.
En este contexto el termino impedancia describe la resistencia del medio al movimiento. En
condiciones normales, cuando el sonido se propaga desde un medio de baja impedancia como
el aire hacia un medio de impedancia mucho mayor como el agua, casi toda la energía acústica
se refleja. El oído medio supera este problema y asegura la transmisión de la energía sonora a
través del límite aire-líquido reforzando la presión medida en la membrana timpánica casi 200
veces en el momento que alcanza el oído interno.

En el oído medio se desarrollan 2 procesos mecánicos para lograr esta ganancia de presión.

- El refuerzo primero y principal se logra al concentrar la fuerza que recibe la membrana

timpánica, de diámetro relativamente grande, sobre la ventana oval de diámetro
mucho menor, ésta es el sitio donde los huesos del oído medio hacen contacto con los
del oído interno.
- Un segundo proceso se basa en la ventaja mecánica obtenida por la acción palanca de
los tres pequeños huesos interconectados del oído medio o huesecillos (esto es, el
martillo, el yunque y el estribo), que comprenden la membrana timpánica con la
ventana oval.

En la audición normal la eficiencia de la transmisión del sonido hacia el oído interno también
está regulada por dos músculos pequeños en el oído medio, el tensor del tímpano (inervado
por el nervio craneal V “trigémino”) y el músculo del estribo (inervado por el nervio craneal VII
“facial”). La flexión de estos músculos, desencadenada automática por ruidos intensos o
durante la vocalización autogenerada, endurece los huesecillos y reduce la cantidad de energía
sonora transmitida hasta la cóclea, lo que sirve para proteger el oído interno.

OÍDO INTERNO: Comienza desde la ventana oval. Su estructura principal es la cóclea (del latín
caracol) es una estructura espiralada pequeña, en ese lugar, la energía de las ondas de presión
generadas por el sonido se transforma en impulsos neurales y las ondas acústicas complejas se
vuelven más simples.

Tanto la ventana oval como la ventana redonda, otra región donde el hueso está ausente
rodeando a la córnea, se encuentran en el extremo basal de este tubo. La cóclea está dividida
en dos partes desde su extremo basal hasta su extremo apical por el tabique coclear, una
estructura flexible que sostiene la membrana basilar y la membrana tectoria. A cada lado del
tabique coclear hay cámaras llenas de líquido, llamadas rampas vestibular y rampa timpánica,
un canal distinto, la rampa media, se encuentra en el interior del tabique coclear. El tabique
coclear no se extiende en todo el recorrido hasta el extremo apical de la cóclea; en cambio, hay
un orificio, conocido como helicotrema, que une la rampa vestibular con la rampa timpánica,
permitiendo que su líquido, conocido como perilinfa, se mezcle. Una consecuencia de esta
disposición estructural es que el movimiento hacia adentro de la membrana oval desplaza el
líquido del oído interno, y hace que la ventana redonda protruya ligeramente hacia afuera y
deforme el tabique coclear.

VÍAS AUDITIVAS CENTRALES

El nervio ciliar está compuesto en un 90% de células ciliadas

VÍA BIAURAL: recibe información de ambos oídos.

El circuito neural que computa las diferencias de tiempo interaural tan pequeñas presenta
aferencias biaurales hacia la oliva superior medial que nacen de los núcleos cocleares antero
ventrales derecho e izquierdo.

La oliva superior medial contiene células con dendritas bipolares que se extienden en sentido
tanto medial como lateral. Las dendritas laterales reciben aferencias del núcleo coclear antero
ventral homolateral y las dendritas mediales reciben aferencias del núcleo coclear antero
ventral contralateral (ambas aferencias son excitatorias). Estas células de la oliva superior
medial funcionan como detectores de coincidencias, responden cuando ambas señales
excitadoras llegan al mismo tiempo. Para que un mecanismo de coincidencia sea útil para
localizar el sonido, las diferentes neuronas deben ser sensibles al máximo a diferentes retardos
del tiempo neural. Es evidente que los axones que se proyectan desde el núcleo coclear antero
ventral varían sistemáticamente en su longitud para crear líneas de retardo. Estas diferencias
anatómicas compensan los sonidos que llegan en tiempos ligeramente distintos a los dos oídos,
de modo que los impulsos neurales resultantes llegan en forma simultánea a una neurona
particular de la oliva superior medial, lo que torna a cada célula en especial sensible a las
fuentes sonoras en un lugar particular.

Por otra parte, cuando los sonidos son de alta frecuencia están dirigidos a un lado de la cabeza,
se crea una “sombra” acústica de menor intensidad en el oído alejado. Estas diferencias de
intensidad brindan una segunda señal acerca de la localización de un sonido. Los circuitos que
computan la posición de una fuente sonora sobre esta base se encuentran en la oliva superior
lateral y el núcleo medial del cuerpo del trapezoide.
VIA MONOAURAL: recibe la información de un solo oído

Un segundo conjunto de vías desde el núcleo coclear evita la oliva superior y termina en los
núcleos del lemnisco lateral en el lado contralateral del tronco del encéfalo. Estas vías
particulares solo responden al sonido que llega a un oído. Algunas células en los núcleos del
lemnisco lateral señalan el inicio del sonido, cualquiera sea su intensidad o frecuencia. Otras
células en los núcleos en el lemnisco lateral procesan otros aspectos temporales del sonido,
como la duración.

 Integración en el colículo inferior: las vías auditivas que ascienden a través de los
complejos olivar y lemniscal, así como otras proyecciones que surgen directamente del
núcleo coclear se proyectan hacia el centro auditivo del mesencéfalo, el colículo
inferior. Debido a que toda la información llega al colículo este es el encargado de
procesar la intensidad, localización, duración y tono del sonido.

SISTEMA VESTIBULAR: la porción periférica del sistema vestibular es la parte del oído interno
que actúa como un medidor de aceleración en miniatura y un dispositivo de guía que actúa
bajo la base de la inercia.

La porción central incluye los núcleos vestibulares que conectan con el tronco cerebral y
cerebelo, como también inervan neuronas que controlan los músculos extraoculares, cervicales
y posturales.

Laberinto vestibular: en la cóclea el movimiento se debe a los sonidos transmitidos por el aire
en el laberinto los movimientos surgen de los movimientos cefálicos, los efectos de la inercia
debido a la gravedad.

El laberinto se encuentra en la profundidad del hueso temporal y consiste en dos órganos que
contienen otolitos (utrículo y sáculo) y los conductos semicirculares.

En el laberinto membranoso contiene endolinfa y entre el laberinto membranoso y óseo

contiene perilinfa.

Células ciliadas vestibulares: transmisión tónica con actividad espontánea de base. Los manojos
de células ciliadas tienen orientaciones específicas en cada órgano vestibular, en consecuencia,
todo el órgano responde a orientaciones específicas.

Órganos con otolitos: el utrículo y el sáculo responden a las aceleraciones lineales de la cabeza
y a la posición estática de la cabeza, movimientos en 3 ejes de traslación sostenida o transitoria
se observan en los planos sagital y horizontal.
Los conductos semicirculares son los encargados de percibir las aceleraciones rotacionales o de
inclinación en los 3 ejes.

Cada uno de los tres conductos semicirculares tiene una expansión en su base llamada
ampolla.

Cada conducto semicircular funciona en asociación con un compañero localizado del otro lado
de la cabeza, el cual tiene sus células ciliadas orientadas en dirección opuesta.

SISTEMA SOMATOSENSORIAL

RECEPTORES PERIFÉRICOS:

Táctiles y nociceptores: terminaciones libres (dolor), corpúsculos de Pacini (presión),

corpúsculos de Krause (frio), corpúsculo de Ruffini (calor), corpúsculo de Meissner (contacto)

- Dolor y temperatura
- Tensión de la piel
- Diferenciar superficies lisas de rugosas
- Presiones sobre la superficie de la piel
- Información del medio ambiente y sus características

Propioceptores: huso neuromuscular, órgano tendinoso de golgi y receptores articulares.

Huso neuromuscular:

Tipos: en saco, presentan un abultamiento en la parte medial, participan tanto de manera

estática como dinámica, pero más durante el movimiento; en cadena, no presentan
abultamiento, es más sensible al cambio de longitud sostenida (postura)

Estos husos van a estar inervados por fibras sensoriales y por fibras motoras. Las fibras
aferentes/sensitivas van a ser de dos tipos, las fibras tipo 1 se envuelven en el centro tanto de
la fibra en cadena como en saco, respondiendo de manera rápida a los cambios de longitud y
velocidad; las fibras tipo 2 aferentes sensitivas se encuentran un poco más distal del centro y
preferentemente en las fibras en cadena que responde mas a la longitud muscular que
pertenece estática.

Motoneurona gama:

- El cuerpo se encuentra en la asta anterior de la médula

- Su axón se encuentra en las regiones terminales de las fibras en saco y cadena
- Son terminaciones motoras.
- Permite a los centros superiores tomar conciencia de la actividad refleja de la médula
 - Controla cuanto se estira y se contrae el HNM

Gama tipo I: solo activa fibras dinámicas en saco, estimula respuestas sensoriales de las fibras
tipo 1.

Gama tipo II: llega a fibras en saco y en cadena, informa sobre longitud estable de los
músculos, activa respuesta sensorial de las fibras tipo 2.

¿Qué pasa cuando el músculo se estira? ¿Cómo actúan las motoneuronas alfa y gamma?

Órgano tendinoso de Golgi (OTG): es sensible a los cambios de tensión como resultado del
estiramiento o la contracción del músculo. El reflejo tendinoso de Golgi es un reflejo de tipo
inhibidor de dos sinapsis que inhabilita a su propio músculo y excita a su antagonista.

Estos receptores vigilan de modo constante la contracción muscular y son muy sensibles a
cualquier cambio producido por la contracción muscular, por lo tanto, otra de sus funciones es
modular la respuesta muscular a la fatiga.

Receptores articulares:

- Se encuentran a diferentes niveles de la capsula articular. Comparten características

morfológicas con los receptores táctiles
- Informan sobre movimientos articulares extremos y posiciones articulares.

Uso de la información somatosensitiva: la información sensorial es procesada en paralelo en

diferentes niveles del sistema nervioso central. Desde respuestas reflejas simples moduladas
por la médula espinal como respuesta de “bucle largo”, esta información es procesada e
integrada y permite reconocer estímulos y asociarlos al entorno.

Ejemplos: le doy un mate a mi compañero y se quema, bucle corto; le pido que me pase un
fibrón, bucle largo.

Vías sensoriales ascendentes: la información propioceptiva proveniente del tronco y

extremidades es llevada a la corteza sensorial y al cerebelo.
 - El sistema lemnisco medial- Goll y burdach: lleva información táctil, muscular, articular,
tendinosa hasta la corteza primaria previo paso por el tálamo. Al ingresar a la médula
hacen sinapsis con interneuronas medulares del circuito local y luego suben por los
cordones posteriores.
Lleva información propioceptiva de todo el cuerpo menos de la cabeza y el rostro.
- Sistema antero lateral- vía espinotalámica: lleva información térmica y dolorosa.
Transmiten información al tracto grueso y presión, térmica y dolorosa
Son tractos espino reticulares, espino mesencefálicos y espinotalámicos.

Corteza somatosensitiva: alerta consciente de la somato sensación, distintas características de

un objeto es procesado en paralelo en diferentes zonas de la css.

Corteza de asociación: integra la información sensorial

- Transición desde la percepción a la acción

- Diferencia entre el procesamiento perceptivo y el cognitivo

SENTIDOS QUÍMICOS

Cada uno de ellos está dedicado a la detección de sustancias químicas en el entorno:

- Sistema olfatorio
- Sistema gustativo
- Sistema quimiosensitivo trigeminal

OLFATORIO

El sistema olfatorio percibe las moléculas transmitidas por el aire llamadas sustancias
odoríferas, procesa información acerca de su identidad, concentración y calidad.

En los seres humanos estas sustancias proporcionan información acerca de si mismo y de otras
personas, animales y plantas.

Ayudan a identificar los alimentos y las sustancias nocivas o peligrosas en el entorno,

influyendo en la interacción social, reproducción, conductas alimenticias y respuestas
defensivas.

Organización: las sustancias odoríferas presentes en el aire interactúan con neuronas

receptoras ubicadas en la lamina epitelial, los axones que nacen en las células receptoras se
proyectan hacia el bulbo olfatorio y a su vez envían proyecciones a corteza piriforme y a otras
estructuras del encéfalo anterior por medio del tracto olfatorio.

El sistema olfatorio es el único sistema sensitivo que no implica relevo talámico desde los
receptores primarios hacia la región neocortical, si éste cumple un papel importante al recibir
la información ya procesada por la corteza piriforme en camino a las áreas de asociación
haciendo un procesamiento más exhaustivo de la información, en conjunto estas áreas son
indispensables para la apreciación consiente de las sustancias odoríferas y la asociación de los
olores con otras características sensitivas.
Percepción olfatoria en seres humanos: en el ser humano el área de superficie de epitelio
olfatorio es de 10cm2 aproximadamente, en comparación con perros o ratas que poseen una
superficie de 20 a 380 cm2, con esta desventaja cuantitativa la nariz del humano no parece
apropiada para ciertas tareas como seguir aromas.

La racionalización de olfacción nos permite percibir e identificar sustancias odoríferas

individuales de importancia estética (agradable- desagradable) como conductual (irritante-
atrayente).

*anosmia: dificultad para identificar uno o mas olores, pueden ser congénitas, adquiridas tras
una infección, traumatismos craneales o exposición a toxinas. También es consecuencia del
envejecimiento.

Respuestas fisiológicas y conductuales a las sustancias odoríferas:

- Respuestas motoras viscerales al aroma de un alimento apetitoso (salivación y

aumento de la motilidad gástrica)
- Un olor nocivo (nauseas o en casos extremos vómitos)
- Influyen en funciones reproductivas y endócrinas
- Influyen en interacción madre e hijo, los lactantes reconocen a su madre a las horas de
nacer por el olfato que los orienta hacia el pecho de su madre
- En ratas y otros mamíferos la presencia de sustancias odoríferas como las feromonas
determina los comportamientos sociales, reproductivos y parentales.

Epitelio olfatorio y neuronas receptoras olfatorias:

La transducción de la información olfatoria comienza en el epitelio olfatorio.

Las neuronas mas importantes son las NEURONAS RECEPTORAS OLFATORIAS, que son células
bipolares, en la superficie apical da lugar a una prolongación dendrítica con forma de botón
con prolongaciones denominados cilios olfatorios extendidos en capa gruesa de moco
producido por las glándulas de Bowman.

Los mecanismos que ayudan a mantener la integridad del epitelio son:

- El moco
- La inmunoglobulina
- Células de sostén y basales
- Macrófagos

Bulbo olfatorio: ubicado en la cara ventral anterior del hemisferio cerebral homolateral. Su
característica principal es que contiene un conjunto de glomérulos que son la estructura diana
sináptica con los axones olfatorios primarios, en el interior de cada glomérulo se da la conexión
de la célula mitral que hace sinapsis con los axones de las neuronas receptoras, siendo esta la
principal neurona de proyección dentro del bulbo olfatorio.

GUSTO

Representa las cualidades químicas y físicas de las sustancias ingeridas: los alimentos. Una vez
ingerido el alimento, los componentes químicos de él interactúan con proteínas receptoras de
las células gustativas, localizadas en especializaciones epiteliales de la lengua llamas
corpúsculos gustativos.

Estas células translucen estímulos químicos para codificar la información sobre la identidad, la
concentración y cualidad de la sustancia. Esta información prepara al sistema gastrointestinal
para recibir los alimentos al producir saliva y deglución.

Las células gustativas (receptores periféricos) se encuentran en:

- La superficie de la lengua
- Paladar blando
- Faringe
- Parte superior del esófago

Estas células hacen sinapsis con axones sensitivos primarios que se encuentran en las ramas de
par craneal VII-IX-X estos se proyectan hacia regiones rostral y lateral del núcleo del tracto
solitario en bulbo raquídeo o núcleo gustativo, luego se proyectan hacia el tálamo terminando
en el núcleo ventral posteromedial haciendo conexión con corteza gustativa insular (lóbulo
temporal) y el opérculo del lóbulo frontal.
Percepción del gusto: la mayoría de los estímulos gustativos son moléculas hidrofílicas no
volátiles solubles en saliva.

En los seres humanos el umbral de concentración para la mayoría de sustancias con sabor que
se integran es muy alto (sales o hidratos) mientras que para detectar sustancias peligrosas lo
hace en concentraciones muy bajas (sustancias venenosas).

Las sustancias con sabor se detectan sobre toda la lengua en especializaciones receptivas
llamadas papilas gustativas. Son 3 tipos: fungiformes (2/3 anteriores), circunvaladas (parte
posterior) y foliadas (posterolateral)

El sistema gustativo detecta 5 categorías de gusto: salado, acido, dulce, amargo y

umami/delicioso.

Las personas experimentan distintas sensaciones gustativas o ingestivas a demás de las 5

anteriormente nombradas, como pueden ser la astringencia (te, arándanos) picantes (ajíes,
jengibre), gustos metálicos, etc.

El gusto puede detectarse en toda la superficie de la lengua, las diferentes regiones poseen
mayor umbral de reconocimiento, despertando procesos o conductas frente a la ingesta.
 QUIMIORRECEPCIÓN TRIGEMINAL

Consiste en neuronas nociceptivas polimodales y sus axones en el nervio trigémino (V) y en

menor grado, axones que discurren en nervios glosofaríngeo y vago (IX y X)

Este sistema puede considerarse un componente especializado de vías somato sensitivas que
detectan dolor y temperatura en cabeza y cuello.

Ayudan a alertar la presencia de sustancias nocivas que se han respirado, o han estado en
contacto con el rostro en concentraciones ambientales elevadas.

Las neuronas receptoras periféricas y terminaciones son activadas por concentraciones altas de
sustancias químicas irritantes que entran en contacto con mucosa de la cabeza, boca, nariz y
ojos.

Las respuestas fisiológicas incluye aumento de salivación, vasodilatación, lagrimeo, sudoración,

menor frecuencia respiratoria y bronco constricción, todas estas reacciones son protectoras ya
que diluyen el estímulo.