Revisión: 3
Fecha: 18/04/2018
SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica
Denominación: STEVIA POLS
46500032
Código artículo:
46500031
8414933449058
Código EAN:
8414933312598
RGSEAA: 40.11774/B
Para productos alimentarios (limitado a uso profesional)
1. DESCRIPCIÓN:
Es un edulcorante de origen natural.
Tiene un poder edulcorante 300 veces superior que el azúcar.
2. APLICACIONES:
LA CULTURA DE LOS AZÚCARES:
El dulzor es un factor cultural. Cada cultura elabora una paleta de dulzores para su paladar en relación a cada
elaboración. El dulzor permite interpretar sabores y entenderlos. Dulce-salado, dulce-amargo, dulce-ácido. La sensación
de dulzor es un placer pero puede encontrarse en exceso. Hay que buscar el equilibrio.
LAS CRISTALIZACIONES DEL AGUA:
Texturas congeladas: Mezclemos cualquier elaboración que contenga agua y azúcar. Congelemos. Cada azúcar nos
aporta una cristalización distinta, una textura a temperatura negativa. Tenemos con la sacarosa un cristal grande y
ostentoso. Glucosas y dextrosas nos dan cristales pequeños.
Poder anticongelante: Los azúcares evitan la cristalización del agua. Ablandan los helados, trufas o mousses, los hacen
espatulables, blandos a temperatura negativa. Diseñar helados es un juego de azúcares, de dulzores y poderes
anticongelantes.
Conservación de la humedad: Algunos azúcares, sobre todo el azúcar invertido nos ayudan a conservar la humedad de
nuestras elaboraciones. Muy interesante en bombonería, masas batidas y helados.
3. COMPOSICIÓN:
Glucósidos de esteviol (E960), aroma natural.
Dosificación: 0,1-0,8g/kg.
4. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS:
Apariencia: polvo fino de color blanco.
Sabor y aroma: aroma neutro, sabor dulce.
5. PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICO:
Humedad <8%
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La información que se facilita en el presente documento se ajusta a nuestro conocimiento y saber.
Toda la información facilitada en el presente documento se considerará válida hasta la emisión de una nueva revisión.
Es responsabilidad del cliente asegurar que el uso de los azucares y edulcorantes, y sus niveles de dosificación sean permitidos de
acuerdo con las leyes y reglamentaciones relevantes a la aplicación donde se pretende usarlos.
En ningún caso seremos responsables de ninguna queja, pérdida o daños a terceros. Del mismo modo, no nos hacemos responsables
de ningún daño, indirecto, incidental, especial o consecuencial sea de de la forma que sea, incluso si se nos ha advertido de la
posibilidad de tales daños.
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SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica
6. VALORES NUTRICIONALES (100g):
ENERGÍA 0 KCal
0 KJ
MATERIA GRASA 0g
de los cuales ácidos grasos saturados 0g
HIDRATOS DE CARBONO 100g
de los cuales azúcares 0g
PROTEÍNA 0g
SAL 0g
FIBRA 0g
7. PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS:
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
E. coli <10 ufc/g
Staphylococcus aureus 100 ufc/g
Bacillus cereus 100 ufc/g
8. LISTA DE ALÉRGENOS:
TIPO INGREDIENTE SALA
(TRAZAS)
SÍ NO SI NO
Cereales con gluten y productos derivados (trigo, centeno, cebada, avena,
espelta, kamut o variedades híbridas)
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Pescado y productos a base de pescado
Huevos y productos a base de huevo
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados
Frutos con cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas,
pistachos, nueces de macadamia y nueces de Australia.
Apio y productos derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/kg o
10mg/litro expresado como SO2.
Altramuces y productos a base de altramuces.
Moluscos y productos a base de moluscos.
9. EMBALAJE:
Bote de 100g en caja de 22 botes.
Bote de 10Kg.
10. CONDICIONES DE CONSERVACION:
En lugar fresco y seco protegido de la luz.
11. CONSUMO PREFERENTE:
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Toda la información facilitada en el presente documento se considerará válida hasta la emisión de una nueva revisión.
Es responsabilidad del cliente asegurar que el uso de los azucares y edulcorantes, y sus niveles de dosificación sean permitidos de
acuerdo con las leyes y reglamentaciones relevantes a la aplicación donde se pretende usarlos.
En ningún caso seremos responsables de ninguna queja, pérdida o daños a terceros. Del mismo modo, no nos hacemos responsables
de ningún daño, indirecto, incidental, especial o consecuencial sea de de la forma que sea, incluso si se nos ha advertido de la
posibilidad de tales daños.
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SOSA INGREDIENTS S.L. Ficha Técnica
Usar preferentemente antes de 24 meses a partir de la fecha de producción, siempre y cuando se mantenga dentro de
su envase cerrado y en las condiciones de conservación antes citadas.
12. DECLARACIÓN DE “TRANS FAT FREE”:
Sosa ingredients, S.L. declara que el producto en relación con este documento se ha elaborado sin utilizar grasas
hidrogenadas.
13. DECLARACIÓN EU GMO:
Después de una minuciosa revisión de todos los ingredientes utilizados en este producto y teniendo en cuenta su
potencial fuente de la modificación genética, los resultados se resumen en el siguiente cuadro:
INGREDIENTES Presencia Origen-MG
SI NO (si/no)
Chicora No aplicable
Algodón No aplicable
Maíz No aplicable
Patata No aplicable
Colza No aplicable
Soja No aplicable
Remolacha azucarera No aplicable
Tomate No aplicable
Trigo No aplicable
14. INFORMACIÓN SOBRE LEGISLACIÓN LOCAL APLICABLE:
Será obligación del usuario comprobar que los ingredientes y/o dosis recomendadas en la presente ficha técnica se
adecuen a la legislación local aplicable en el país o zona de uso.
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Es responsabilidad del cliente asegurar que el uso de los azucares y edulcorantes, y sus niveles de dosificación sean permitidos de
acuerdo con las leyes y reglamentaciones relevantes a la aplicación donde se pretende usarlos.
En ningún caso seremos responsables de ninguna queja, pérdida o daños a terceros. Del mismo modo, no nos hacemos responsables
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