Curso: Panaderia Prof.
Andres Alvarez
Fecha: Grisines Salados y Dulces Cantidades:
Ingredientes Materiales
Bowl
Harina 500gr Palote
Agua 250gr Cuchara
Sal 10gr Chapas
Levadura seca o instantanea 2gr Horno
(si se desea remplazar por fresca, usar 6gr) Pincel
Sabores
Queso rallado
Oregano
Azucar
Procedimiento
Preparar una esponja con la levadura, la mitad del agua y una cuchara-
da de la harina. Dejar activar unos minutos.
Mientras esperamos, en un bowl o sobre la mesada, pondremos la ha-
rina restante mezclada con la sal y el agua. Integramos con cuidado de
no derramar el agua.
Incorporamos la esponja e integramos todos los ingredientes, forma-
mos una masa que no se pegue en las manos.
Amasamos por unos 5 minutos.
Dejamos descansar por entre 10 a 15 minutos.
Armado
Cortar en 4 partes iguales (o si se prefiere pesar partesexactas).
Si se desea agregar sabores, este es el momento
Oregano (o cualquier hierba seca): estirar la masa apenas, agre-
gar el oregano y volver a formar un bollo, dejar descansar unos minu-
tos. Dividir en pequeños bollos y estira en forma de baston al tamaño
que se necesite.
Queso rallado: SI tenemos queso rallado fino, realizar el mismo
proceso que con el oregano u otras hierbas. Si contamos con queso ra-
llado en hebras, dividiremos el bollo en partes pequeñas, pero al esti-
rarlo, nos humedeseremos las manos apenas, para crear una pelicula
pegajosa y despues pasar el baston por las hebras y lograr que el queso
se pegue aporpiadamente. Ambas opciones son correctas.
Azucar: Estirar la masa con un palote hasta obtener un grosor de
aproximadamente 0,5 milimetros, cortar en la forma que se quiera (ha-
bitualmente en rectangulos), pintar con huevos y leche en partes igua-
les y agregar azucar por arriba.
Una vez armadas las piezas estibar en una chapa de horno, tapadas y
dejar descansar por 10 minutos.
Llevar al horno a una temperatura de 180°c aproximadamente hasta
que tomen color ambar (10 a 12 minutos)
Observaciones:
Esponja: ayuda a que la masa final tenga un segundo fermentado más rá-
pido.
Descansar: cuando dejamos reposar una masa el tiempo necesario para
que afloje la tensión y nos permita darle la forma que deseamos sin que
se reviente.
Estibar:Colocar las piezas ya formadas dentro de una placa para su poste-
rior cocción.
Chapa: Termino utilizado en panaderia para las asaderas
Hartina Integral: Se puede remplazar en su totalidad la harina de trigo
comun por harina integral molida fina si se desa. Solo agregar de a poco
el liquido porque puede que requiera menos que la harina de trigo blanca.
Prof.Andres Alvarez
