SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: Quispe Jiménez Edwar Jaime ID: 1432052

Dirección Zonal/CFP: Zonal Arequipa – Puno
Carrera: Administración de Empresas Semestre: V
Curso/ Mód. Formativo Comercialización y Ventas
Tema del Trabajo: Actividad Entregable – Trabajo Final

2. PROYECTO FINAL

2.1. RESUMEN

El presente proyecto tiene mucha importancia en cuanto a que estamos dando una
nueva alternativa nutritiva, dado que, nuestra propuesta de GALLETAS ANITIANÉMICAS
poseen un alto contenido de nutrientes especialmente en hierro. Se ha realizado esta
investigación con el fin de ayudar a combatir la anemia que afecta a los niños y
adolescentes en mayor proporción originando graves problemas a la salud.

INTRODUCCION

Es ampliamente reconocido que la desnutrición y la anemia en América Latina es un

problema generalizado, particularmente entre niños de edad preescolar (ONU, 2009).
El crecimiento económico por sí solo será insuficiente para eliminar el problema;
además existen otros medios más rápidos y eficaces para combatir la desnutrición, y
entre esos medios existen programas que proveen complementos nutricionales,
educación y cuidado a la salud de niños vulnerables y a sus familias. Estas condiciones
sugieren la necesidad de entender los esfuerzos que se están realizando en la región
para reducir la desnutrición promoviendo fuentes nutritivas.

Dado la complejidad de este problema y sus graves consecuencias, se promueve

consumo de sangre de pollo, que es un alto contenido de proteínas de alto valor
biológico y de hierro, mejorando su aceptación como ingrediente en la elaboración de
galleta, que fácilmente pueden ser aceptados y consumido por los escolares.

Palabras clave: Anemia, enriquecido, fortificada, sangre, pollo.

Fundamentamos del presente proyecto de investigación:

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Es evidente que existen períodos durante el crecimiento y el desarrollo, como en
el caso de los escolares, por el tipo de hábitos alimentarios que tienen hacía el
consumo de los dulces y pasteles altos en hidratos de carbono, refinados y
lípidos. Esta tendencia ascendente, está provocada principalmente por el
fenómeno que proviene de la globalización de los mercados alimentarios y estilos
de vida occidental, la amplia disponibilidad de alimentos ricos en energía,
baratos y de muy buen sabor, que se promocionan y venden en las tiendas y
kioskos escolares, han condicionado un notable aumento de la prevalencia de la
desnutrición y anemia en los escolares.

Los alimentos como las galletas anti anémicas en base de sangre de pollo y
harina de trigo constituyen una alternativa para el consumo masivo del hígado
de pollo en escolares, no sólo por el sabor del producto sino por el altísimo valor
nutricional que trae consigo. La sangre de pollo tiene el potencial de convertirse
en un componente básico para combatir la anemia y la desnutrición
principalmente en los niños en edad escolar y en los jóvenes.

2. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

 Elaborar y evaluar de la aceptabilidad de galletas nutricionales fortificadas a

partir de sangre de pollo y harina de trigo para jóvenes que padecen anemia.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

1. ANEMIA

La anemia es una condición en la cual la sangre carece de suficientes glóbulos rojos o

la concentración de hemoglobina es menor que los valores de referencia según edad,
sexo 10 y altitud. La hemoglobina, un congregado de proteína que contiene hierro, se
produce en los glóbulos rojos de los seres humanos y su deficiencia indica, en principio,
que existe una deficiencia de hierro.

Si bien se han identificado muchas causas de la anemia, la deficiencia nutricional

debido a una falta de cantidades específicas de hierro en la alimentación diaria
constituye más de la mitad del número total de casos de anemia.

La medición de hemoglobina es reconocida como el criterio clave para la prueba de

anemia. De este modo, puede aceptarse como indicador indirecto del estado
nutricional de hierro en niñas y niños y se efectuó con la finalidad de fortalecer las

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políticas de salud pública para la prevención y manejo de la anemia nutricional, como

estrategia de intervención a fin de mejorar la salud infantil.

La clasificación de la anemia se establece en severa, moderada o leve y valores

normales para diferentes edades y sexo. En la tabla 1, se muestra lo valores normales
de concentración de hemoglobina y grados de anemia, establecido por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) dependiendo de le edad y sexo.

La anemia con un nivel de hemoglobina por debajo de 11,0 g/dl al nivel del mar, está
asociada con una disminución del transporte de oxígeno a los tejidos y a una menor
capacidad física y mental y probablemente con reducción en la resistencia contra las
infecciones.

Tabla N°1: Concentración de hemoglobina para diagnosticar la anemia

Población Sin anemia Leve Moderada Grave

(g/dL) (g/dL) (g/dL) (g/dL) (g/dL)
Niños de 5 a 11 ≥11.5 11 a 11.4 8 a 10.9 <8
años.

FUENTE: WHO g/dL = gramos por

(2011) decilitro

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2. LA SANGRECITA

Propiedades beneficiosas:

La sangrecita de pollo tiene proteínas de alto valor nutritivo, que, junto con
el zinc y el hierro, combaten la anemia, ayudan al buen desarrollo celular y brindan
al cuerpo defensas contra distintas enfermedades.

La sangrecita es un alimento ideal como reemplazo al consumo de carnes rojas y

de aves, sin embargo, no es aconsejable que ésta sea incluida como la única
fuente de proteínas de origen animal a lo largo de la semana.

Aumenta los glóbulos rojos en sangre:

En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de

hierro, cantidad que supera ampliamente el requerimiento diario (la carne
roja aporta menos de 4 mg). Las necesidades de hierro a partir del año de edad van
desde los 7 mg hasta los 18 mg en la mujer adulta.
Ideal para bebes y niños

Indicada para el colesterol elevado:

Debido a su bajo aporte de grasa y calorías (65 calorías), puede ser consumida
sin problemas por personas con problemas de colesterol elevado.

Tabla N°2: Valor nutricional de la sangre de pollo.

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COMPONENTES CANTIDAD/100
G
Energía 69,00 kcal
Agua 82,00 g
Proteínas 18,2 g
Grasas 82,00 g
Carbohidratos 58,0 g
Cenizas 8,3 g
Hierro 21,7 g
Retinol 25,5 g

3. FORTIFICACIÓN DE GALLETAS
Las galletas son productos de consistencia más o menos dura y crocante, de forma
variable, obtenidas por cocimiento de la masa preparada con harina, con o sin
leudante, leche, fécula, sal, huevo, agua potable, azúcar, mantequilla, saborizante,
colorantes conservadores y otros ingredientes permitidos debidamente autorizados
(INDECOPI, 1992).

Según Latham M, (2002), la fortificación se ha definido como la adición de uno o más

nutrientes a un alimento a fin de mejorar su calidad para las personas que lo
consumen, en general con el objeto de reducir o controlar una carencia de nutrientes.
La fortificación de alimentos es uno de los medios más efectivos a largo plazo para
combatir o prevenir las deficiencias de micronutrientes.

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Los principales factores que tienen que tomarse en cuenta al seleccionarse el

fortificante o el compuesto de hierro con el cual deseamos fortificar un alimento son
los siguientes:

Que no altere las características organolépticas de vehículo:

Estas son principalmente; su sabor, color y textura.

La estabilidad: El hierro es un elemento muy reactivo. Este mineral es altamente

oxidante y en condiciones apropiadas de alta humedad y temperatura puede
reaccionar con el vehículo volviéndolo inestable, con una vida de almacenaje muy corta
y al final se puede volver rancio (Zagaceta, 2012).

El codex alimentarius recomienda que la composición de alimentos para infantes y

niños en el caso de la fortificación debe de aportar dos tercios de la recomendación
diaria por 100 g de alimentos, esto significa un porte entre el 30 – 50% del
requerimiento diario de nutrientes, en dos o tres porciones al día (FAO/WHO, 2006).

PARÁMETRO LÍMITES MÁXIMOS

PERMISIBLES
Humedad 12%
Cenizas totales 3%

Índice de Peróxido 5 mg/Kg

Acidez (expresado en ácido 0.10%

láctico)

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4. CARACTERISTICAS TÉCNICAS

Características o
Atributos de la
Características
Innovación o o
Atributos de la Innovación Descripción
Investigación Aplicada
o
del proyecto Descripción
Investigación Aplicada del
propuesto*
proyecto propuesto*
NOMBRE COMERCIAL El envase
"NUTRI del producto está hecho a partir de
BOLL"
material cartón de torta, lo cual asegura una
EMPAQUE buena conservación del producto, ya que evita la
absorción
El contenidode de
la humedad, el paso se
nuestro producto decaracteriza
la luz y el
COLOR calor. Tiene
por tener formacafé
el color hexagonal.
oscuro gracias a la
Sangrecita.
PESO 1 gr - 2 gr.
Presenta un sabor mínimo a sangrecita, que no
TIEMPOSABOR
DE DURACIÓN interfiere
2 semanasen los sabores de las comidas y/o
bebidas (jugos, yogures).
Colores impactantes, con un diseño original, que
incluye datos importantes (peso, conservación,
ETIQUETA
valor nutricional, nombre del producto, dosis
recomendada, formas de uso).

 Previene y disminuye la anemia.

 Ayuda a la formación de glóbulos rojos.
BENEFICIOS
 Acelera la cicatrización de heridas.
 Protege el desarrollo del cerebro.

 01 un huevo.
 100g de sangrecita.
 50g de azúcar.
 01 cucharadita de polvo de hornear.
INGREDIENTES  50g de avena.
 100g de harina de trigo.
 20ml de aceite vegetal.
 01 pizca de sal.
 10ml de agua hervida.

PRESENTACIÓN Sus presentaciones serán de 1 gr y 2 gr por bolsa.

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Gracias a las propiedades nutricionales de sus

NUTRITIVO materias primas que posee el complemento
alimenticio.

Por la envoltura ligera que cubre el complemento

FÁCIL DE TRANSPORTAR
alimenticio, se puede llevar para todas partes.

Características o
Atributos de la
Innovación o Descripción
Investigación Aplicada
del proyecto propuesto*

Por su bajo precio está al alcance del bolsillo de

ECONÓMICO
los consumidores.

El complemento alimenticio no tiene ningún

NATURAL
aditivo químico en su composición.

No tiene ningún otro componente que lo

PURO adultere, solo posee sus ingredientes
establecidos.

La poca inversión que requiere el producto y la

RENTABLE venta que se proyecta hace que sea un producto
rentable.

Este producto es elaborado con todas las

medidas de seguridad correspondiente,
CALIDAD
respetando los parámetros establecidos,
cumpliendo las buenas prácticas de higiene.

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Porque el complemento alimenticio no es

perjudicial para la salud del consumidor al
INOCUO
contrario la protege, evitando así que se
enfermen rápidamente.

No genera residuos orgánicos al momento de

PROTEGE AL MEDIO realizar su elaboración del complemento
AMBIENTE alimenticio porque todos los ingredientes se
utilizan en su total integridad.

CONCLUSIONES

a. Las galletas fortificadas con sangrecita de pollo, son aceptables y eficientes contra
la anemia pudiendo ser distribuidas por los programas sociales que brinda el
estado peruano como Cuna más, Qali Warma (programa nacional de alimentación
escolar) o los programas del vaso de leche que brindan las municipalidades.

b. La inclusión de este producto en programas sociales de alimentación, como “Qali

Warma”, podría ser una alternativa para ayudar a prevenir o resolver problemas
de anemia, debido a su alto contenido de hierro. Además de ser un producto de
fácil acceso y bajo costo, a diferencia de otros productos alimentarios en los cuales
la producción resulta tener mayor complejidad y usualmente de mayor costo.

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RECOMENDACIONES
a. Promocionar el consumo de las galletas nutricionales a través de la educación
alimentaria nutricional con estrategias de intervención integral, a nivel de
centros educativos de nivel inicial, instituciones educativas de primaria, etc.

b. Incentivar el uso de las galletas nutricionales para niños y adolescentes no

solamente por su aporte en hierro sino también por alto contenido de proteínas
de alto valor biológico, que influye en el desarrollo psicomotor y en el
crecimiento.

c. Este proyecto es de relevante importancia ya que, como un alimento innovador,

tiene un doble papel fundamental en combatir la anemia, así como la
desnutrición.

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