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“Relación entre los hábitos alimentarios durante el tiempo escolar y los factores que

influyen en la alimentación de una población de escolares de 10-11 años que asisten a la

Escuela República de Guatemala durante el segundo cuatrimestre 2023”.

Allison González, Andrés Rodríguez, David Estrada, Michelle Lara y Luciria Chavarría

Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Hispanoamericana

NU-009, Problemática de Nutrición en Costa Rica

Sergio Mora Mora

7 de agosto de 2023
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Tabla de Contenidos

Introducción ................................................................................................................................ 3
Objetivos ..................................................................................................................................... 5
Metodología ................................................................................................................................ 6
Fuentes Primarias ................................................................................................................... 7
Fuentes Secundarias............................................................................................................... 7
Cronología de Actividades ....................................................................................................... 7
Marco Teórico ........................................................................................................................... 10
1.1 Malnutrición ..................................................................................................................... 10
1.2 Estado nutricional en niños escolares.............................................................................. 11
1.3 Preferencias alimentarias y hábitos alimenticios .............................................................. 13
1.4 Enfermedades en niños escolares ................................................................................... 14
1.5 Prevención del sobrepeso y obesidad ............................................................................. 16
Descripción y Análisis de Resultados ........................................................................................ 19
Árbol de problemas. .................................................................................................................. 39
Conclusiones ............................................................................................................................ 41
Recomendaciones .................................................................................................................... 44
Bibliografía ................................................................................................................................ 45
Anexos...................................................................................................................................... 57
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Introducción

En el presente trabajo de investigación se realiza una evaluación a los niños y niñas

escolares entre los 10 y 11 años de edad de la República de Guatemala, ubicada en la

provincia de Alajuela. Dicha evaluación se llevó a cabo mediante una encuesta con el fin de

determinar los diferentes hábitos alimentarios que mantienen los niños en su vida cotidiana en

el recinto escolar, los factores que puedan llegar a influir en la alimentación de dichos

escolares, e identificar las características sociodemográficas de la población estudiantil

evaluada; para esto se incluyeron preguntas tomando en cuenta aspectos tales como: edad,

sexo, nacionalidad, núcleo familiar y lugar de residencia.

Con el paso de estos últimos años, la nutrición ha venido en un constante

fortalecimiento debido a que la población mundial y las distintas entidades de salud mundiales,

nacionales y regionales han comprendido la gran importancia que posee una buena nutrición

en las diferentes poblaciones cn el fin de mantener un estilo de vida saludable; con base a

múltiples investigaciones realizadas se determinó una importante prevalencia de diversas

enfermedades no transmisibles, por ejemplo: obesidad, sobrepeso, padecimientos

cardiovasculares, hipertensión, mellitus, entre otras; y todo esto debido en gran parte a los

malos hábitos alimentarios. La población infantil no es la excepción, al contrario, es una de las

que más se le debe prestar atención a su alimentación y patrón de actividad física, ya que esta

población es sumamente vulnerable a sufrir diferentes comportamientos en su organismo,

debido a que se encuentran en la etapa de desarrollo. Además de lo acotado, en este período

de la infancia donde los niños inician el proceso de salir de su zona de confort (en este caso su

hogar) para así integrarse al ambiente escolar es de suma importancia, porque es una edad

destinada al aprendizaje, el hallazgo de la vida social y sus numerosos entornos;

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adicionalmente, el apropiamiento de nuevos hábitos educativos, sociales, y alimentarios, entre

otros (UNICEF, 2019).

Como bien se sabe y mencionábamos anteriormente la alimentación es un pilar para el

correcto funcionamiento del cuerpo humano, en todos sus procesos fisiológicos y metabólicos;

“la alimentación es sumamente importante en estos momentos de la vida, ya que aporta los

nutrientes necesarios para crecer, condiciona la salud y tiene impacto sobre el desarrollo del

cerebro y el rendimiento escolar” (UNICEF, 2019).

Como punto importante, uno de los objetivos a alcanzar en el presente trabajo de

investigación es determinar los factores que influyen en la alimentación de los niños y niñas

escolares, con base a la búsqueda de diferentes investigaciones podemos conocer que

estamos inmersos en una sociedad donde se presentan desigualdades socioeconómicas en las

diversas clases sociales, esta es una de las grandes causas que desencadenan conductas

alimentarias y patrones de actividad física deficientes en los escolares, dado que, en muchas

ocasiones cuando en el hogar el presupuesto es muy bajo o insuficiente, es común que los

padres de familia tengan que recurrir a suplir meriendas a los escolares las cuales son

deficientes en macronutrientes y micronutrientes, esto producido gracias a que los alimentos

que contienen la cantidad necesaria para nutrir a sus hijos es de difícil acceso, otro factor

puede ser el poco conocimiento de los padres, debido a la escasa capacitación e información

sobre los alimentos saludables y nutritivos mejor adaptados según la edad del niño; es común

ver que la merienda que llevan los estudiantes al centro escolar sean alimentos cargados de

azúcar, industriales de bajo costo, y altos en calorías; lo anterior contribuye a una mayor

prevalencia de niños con problemas de peso, resistencia a la insulina provocando que no sean

capaces de absorber bien la glucosa presente en la sangre, y una disminución en la energía, ya

que este tipo de alimentos lo que provocan son picos de glucosa y posteriormente tienden a

presentar somnolencia (Urrea & Rus, 2021).

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Objetivos

Objetivo General

Relacionar los hábitos alimentarios durante el tiempo escolar y los factores que influyen en la

alimentación de una población de escolares entre los 10 y 11 años que asisten a la Escuela

República de Guatemala durante el segundo cuatrimestre 2023.

Objetivo Específicos

-Identificar características sociodemográficas de la población.

-Evaluar los hábitos alimentarios durante el tiempo escolar que realiza la población, mediante

un instrumento de evaluación dietética.

-Determinar los factores que influyen en la alimentación de los escolares de 10 a 11 años.

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Metodología

El paradigma utilizado en el presente trabajo es el positivista también conocido como

empírico analítico, racionalista o realismo ya que se basa en la recolección de datos a través de

técnicas estructuradas (en este caso con un cuestionario aplicado de manera presencial y oral

a cada estudiante) y el análisis de una manera objetiva tomando como base los parámetros

más correctos elegidos según pensamientos más importantes de diversos autores con respecto

a los hábitos saludables y no saludables.

Se resalta que no es necesario ni posible cambiar la realidad, más bien solo conocerla

de una manera correcta, “Además, la realidad está dada, y solo hay que preocuparse por

encontrar el medio adecuado y válido para descubrirla” (Barrantes, 2013, p. 79). Por ejemplo, el

peso y la talla de una persona será real y exacta (se tomará ofreciendo a la institución un

beneficio extra de permitir la realización del trabajo y de paso se podrá asociar a los hábitos de

cada niño), a través de mediciones confiables, no son aspectos que se pueden manipular, al

igual que el estado nutricional en general, la persona que tiene obesidad o desnutrición estará

enferma, aunque se desee que sea diferente.

El mundo tiene existencia propia y el fin en este caso es comprenderlo, recolectando los

datos por persona, tomando la información siempre de manera objetiva para llegar al análisis

de datos buscando resultados acertados que muestren los hábitos de los estudiantes del centro

educativo, para luego dar una retroalimentación mediante una pequeña charla, realización de

juegos y una merienda sana compartida, con el fin de que los niños aprendan de una manera

lúdica hábitos saludables que les aseguren mayor bienestar y salud.

 7

La actividad es dirigida por los estudiantes de nutrición, sin embargo, la docente guía de

la Escuela brinda soporte. Inicialmente el grupo se presenta y se realizan las actividades,

iniciando con las fichas y su explicación mientras los demás niños van respondiendo las

preguntas del forms (18 preguntas y 26 estudiantes), se toma después peso y talla por pedido

de la directora. Para finalizar se inicia el trabajo en conjunto que involucra la revisión de las

hojas, charla, juego y una merienda compartida como cierre.

Fuentes Primarias
Se da el uso de fuentes de información primarias ya que es primordial conocer la

esencia de la información en ciertas áreas, se utilizan fuentes primarias como las entrevistas

realizadas a los niños de manera estructurada utilizando el cuestionario previamente

establecido, de manera física (impreso) y también la entrevista no estructurada con docentes y

personal administrativo del centro de educación para conocer más los hábitos de alimentación

de los niños desde otra perspectiva.

Fuentes Secundarias
Se utilizan fuentes secundarias sumamente importantes por ejemplo los libros en físico

de la UNED, libros digitales y revistas sobre hábitos alimenticios, conceptos importantes

relacionados con alimentos, etc.

Cronología de Actividades
Actividad Procedimiento Fecha y Recursos Objetivos

Duración

Conversación Asistencia al centro Lunes 17 Hoja y lapiceros Conocer los

con la educativo a explicar de julio para tomar apuntes. comportamientos

directora las actividades por de 1:00 Carta de la y hábitos de los

Eva. realizar y a conocer la p.m. a Universidad chicos por medio

situación de los chicos. 2:00 p.m. haciendo constar de los demás.

que somos
 8

estudiantes de

nutrición.

Preparación En casa se preparan Lunes 17 Hojas blancas, tinta, Aportar

de material las dos fichas de de julio acceso a internet, conocimiento a

educativo trabajo y demás de 3:00 computadora e los estudiantes

para realizar materiales. p.m. a impresora. desde diferentes

en la visita 5:00 p.m. estrategias de

con los aprendizaje

chicos tomando en

cuenta

inteligencias

múltiples.

Observación Se observará el Miércoles Hoja y lapicero para Conocer los

comportamiento de los 26 de anotar comportamientos

estudiantes con julio de observaciones. y hábitos de los

respecto a hábitos 2:00 p.m. chicos por medio

alimenticios y se a 2:30 de la

hablará un poco al p.m. observación.

respecto con docentes

y personal

administrativo.

Entrevista Se aplicará el Miércoles Cuestionarios en los Identificar los

estructurada cuestionario de 26 de celulares de los hábitos que

con los manera oral, se julio de estudiantes de tienen los

estudiantes, completará con las 3:00 p.m. estudiantes, de

 9

realización respuestas que van a 4:00 nutrición y acceso a manera

de las fichas. ofreciendo los chicos y p.m. internet. individualizada y

mientras los demás clara.

niños realizan las dos

hojas de trabajo

*Toma de Se utilizará este Miércoles Báscula y cinta Conocer peso y

peso y talla espacio para tomar el 26 de métrica (tallímetro). talla exactos de

peso y talla de los 25 julio de cada niño.

estudiantes porque la 4:00 p.m.

directora lo solicita a 4:30

como un regalo hacia p.m.

la escuela, todos los

niños llevan anotado

en sus cuadernos

peso y talla.

Charla, A cargo de todos los Miércoles Imágenes, alimento, Promover

juegos y estudiantes. *Ver 26 de computadora, hábitos

merienda. actividades educativas julio de Canva, etc. saludables y

en apartado de 4:30 p.m. transmitir

análisis de resultados. a 5:10 información clara

p.m. sobre

alimentación y

hábitos

saludables.
 10

Marco Teórico

1.1 Malnutrición

Afirma Ravasco, Anderson y Mardones, 2010 que la malnutrición es el término utilizado para
referirse a alteraciones en las etapas del proceso de nutrición como resultado de la incorrecta
alimentación basados en las necesidades reales que tendría cada organismo, ya sea por un
exceso de ingesta o hipernutrición o el otro extremo que sería un déficit que acarrea como
consecuencia la desnutrición (p.58).

Otra definición destaca que la malnutrición “hace referencia a las carencias, los excesos y
los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona.” (OMS, 2022). Es en
conclusión similar al concepto brindado por Ravasco, Anderson y Mardones, a excepción de que
la Organización Mundial de la Salud menciona que también existe la malnutrición relacionada
con los micronutrientes en específico. La malnutrición según OMS (2021) se clasifica en:

A. Desnutrición: Abarca tres situaciones, cuando el peso es insuficiente respecto de la talla,

cuando la talla es insuficiente para la edad y cuando se presenta un peso insuficiente
para la edad. La OMS (2021) afirma que un peso bajo tomando en cuenta la talla se llama
emaciación y refleja una pérdida de peso considerable por dos razones: consumir menos
de la energía necesaria o por enfermedades graves como la diarrea que provoca que
pierda peso de manera repentina. En cuanto a la relación de la talla insuficiente con la
edad se denomina retraso del crecimiento (puede afectar el desarrollo tanto físico como
cognitivo de la persona) y refleja una desnutrición que se ha presentado de manera
constante y por largos periodos; se podría ver reflejado el cuido y bienestar deficiente de
la madre al estar embarazada o en lactancia, también la falta de acceso a los recursos
para obtener alimentos e incluso enfermedades graves que son recurrentes. Cuando se
presenta un peso menor con respecto a la edad se le conoce como insuficiencia ponderal
(puede a la vez presentar los dos anteriores tipos de desnutrición.
Afirma la Organización Mundial de la Salud (2021) que los niños son más vulnerables
ante la enfermedad y muerte al presentar desnutrición, sin embargo, no se brinda información
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sobre el riesgo que tendrían los adultos que trabajan en áreas administrativas u oficinas,
específicamente en educación.
La desnutrición puede clasificarse según los siguientes valores obtenidos del porcentaje
de Peso de Referencia (Peso/peso ideal, P/PI) obtenidos a través de la valoración global objetivo,
• Normal: si el peso actual del paciente dividido entre el peso ideal y multiplicado por 100 es P/PI
> 90% • Se clasifica como desnutrición leve cuando: P/PI = 80-90% • Desnutrición moderada
cuando: P/PI = 60-79% • Desnutrición grave: al obtener que P/PI < 60%

B. Malnutrición Relacionada con los Micronutrientes: Se refiere a las carencias o excesos de

micronutrientes como las vitaminas y minerales.

C. La Obesidad, el Sobrepeso y las Enfermedades no Transmisibles: Relacionadas con la

alimentación que son muy frecuentes en la actualidad como la diabetes.

Indica la Organización Mundial de la Salud, 2021 que:

Una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo que corresponde a su
altura. Una acumulación anormal o excesiva de grasa puede afectar a la salud. Pueden ser
consecuencia de un desequilibrio entre las calorías consumidas (demasiadas) y las calorías
gastadas (insuficientes). A escala mundial, las personas cada vez consumen alimentos y bebidas
más calóricos (con alto contenido en azúcares y grasas), y tienen una actividad física más
reducida (s.p).

En cuanto a las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación la OMS

(2021) afirma que engloba las enfermedades cardiovasculares, cánceres, y la diabetes (afecta la
forma en la que el cuerpo convierte los alimentos en energía, descompone la mayoría en azúcar
y se liberan en el torrente sanguíneo. La mala alimentación y nutrición se cuentan entre los
principales factores de riesgo de esas enfermedades a escala mundial (s.p).

1.2 Estado nutricional en niños escolares

Desde siempre se ha conocido que una etapa fundamental para la vida del ser humano
es la infancia, en este tiempo es sumamente importante que la alimentación establecida para los
infantes sea completa, para abarcar en su totalidad un correcto desarrollo y crecimiento; por otra
parte, es importante destacar que en la actualidad la alta deficiencia en la alimentación conlleva
a un incremento en la malnutrición, generando una problemática que ataca a muchos a nivel
mundial, en este caso específico en la población de niños escolares.
 12

Con base a lo que indica (González & Díaz, 2015), se sabe que en esta última década ha
habido un gran aumento en los casos de obesidad en los niños escolares, por esta razón es que
en los últimos años se ha invertido tiempo y recursos en el estudio de dicha población, de esta
manera buscando frenar los malos hábitos que generan afectaciones en la salud como
consecuencia de todo el desequilibrio que sufren en su estado nutricional.

Un punto que puede tener gran injerencia en el déficit o gran decaimiento en el estado
nutricional de los niños escolares es que normalmente la mamá en el núcleo familiar es la que
vela por la sana alimentación de sus niños/as, con todo el revuelo provocado por los constantes
cambios en la sociedad y el reciente proceso de socialización de las nuevas generaciones la
mujer se ha adentrado mucho más y tiene más participación en el ámbito laboral, sumándole que
ambos padres trabajen, el rol de cuidar la alimentación de los escolares se ha visto gravemente
afectado, ya que se presentan múltiples factores tales como; en la escuela no hay servicio de
comedor, el niño pasa largos lapsos de tiempo sin realizar una ingesta de comida, no siempre
hay una persona cuidando que se coma todo lo que se le sirve, se le prepara algo muy sencillo,
se le compra comida rápida generando 8 deficiencias en los nutrientes requeridos por los
niños/as para un adecuado crecimiento, entre otros (González & Díaz, 2015).

Según varios estudios realizados, se estima que la prevalencia de niños con problemas
de desnutrición en todo el mundo es de 840 millones de niños, tomando en cuenta que la
población mundial es de 8 billones de personas, esta cifra representa el 10,5% de la población
mundial, esto es realmente preocupante ya que al paso que vamos y con las tasas de natalidad
tan bajas la población en unos años estará muy avejentada y tendrá problemas de obesidad, por
otra parte, de una manera más específica en América Latina son 88 millones de niños afectados
con desnutrición por diversos factores, sin embargo, la principal razón es la falta de alimentación
debido a la escasez de recursos, generando así graves deficiencias, ya que estos años son
fundamentales en el desarrollo de los niños, una desnutrición a tan temprana edad puede ser la
principal causa de infecciones, baja resistencia, deficiencia en el desarrollo neurológico y baja
productividad; esta problemática actual afecta mucho a los países centroamericanos siendo así
Guatemala el más perjudicado con un porcentaje de 46.4% de niños con desnutrición y en
segundo lugar se posiciona con un 26.2% Honduras (Delcid et al., 2017).

En nuestro país Costa Rica, lastimosamente no es la excepción de que se presente un

estado nutricional deficiente en niños escolares, según un estudio realizado por estudiantes de
la Universidad de Costa Rica en un periodo de tres años entre 2015, 2016 y 2017, expuso
resultados que la condición nutricional de los niños encuestados para el primer año era de un
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39.1% de peso excesivo, en el segundo año con 40% y por último en el 2017 hubo una baja
considerable en el exceso de peso con un 38.8%, por otra parte, cabe destacar que el Censo
realizado incluyó una población de 347.369 escolares donde 178,417 eran hombres (51.4%) y
168,960 eran mujeres (48.6%). Con base al Índice de Masa Muscular también se evaluó a los
niños y la estadística dio como resultado que un 64.2% poseían un IMC normal, un 19.8% con
sobrepeso, un porcentaje de 14.1% presentaron obesidad y tan solo una mínima cifra de 1.8%
presentaron desnutrición (Ureña et al., 2020).

Lo expuesto anteriormente indica la importancia de invertir recursos en temas como el

estudio de la nutrición escolar, sin embargo, es una tarea complicada ya que hay faltante de
personal, esto permitiría un mejor control para verificar que cada proceso se realice de una
manera veraz y adecuada; por otra parte, Costa Rica presenta niveles muy bajos de desnutrición
en los niños escolares a diferencia de los demás países de Centroamérica, no obstante, no todo
se encuentra de la mejor forma, debido a que los valores indican una prevalencia en sobrepeso
y obesidad, por lo tanto, es de suma importancia establecer planes con el fin de prevenir y
disminuir la obesidad infantil en el país y sus respectivos centros educativos (Ureña et al., 2020).

1.3 Preferencias alimentarias y hábitos alimenticios

Los niños escolares son una población crítica para considerar en la promoción de estilos
de vida saludables, incluyendo una alimentación saludable. Las preferencias alimentarias y
hábitos alimenticios de los niños pueden ser influenciados por varios factores, incluyendo la
exposición a diferentes alimentos, la presión social, el ambiente familiar, y la publicidad de
alimentos (Boyland et al., 2021).

Se puede decir que el estilo de vida del niño será indispensable para sus preferencias
alimentarias, ya que hay muchos factores que crean influencias en este caso, además que tienen
gustos cambiantes.

La publicidad de alimentos y bebidas poco saludables, dirigida a niños, puede tener un

impacto negativo en sus elecciones alimentarias y contribuir a la obesidad infantil (Kelly et al.,
2021). Además, la disponibilidad de alimentos saludables en casa y en la escuela puede influir
en las elecciones alimentarias de los niños, y se ha demostrado que la exposición repetida a
nuevos alimentos puede aumentar la aceptación de los mismos (Fulkerson et al., 2015).

Los padres y cuidadores también juegan un papel importante en la formación de las

preferencias alimentarias y hábitos alimenticios de los niños escolares. Las prácticas parentales,
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como la exposición y el modelado de elecciones alimentarias saludables, y la promoción de la

comida como una experiencia positiva y placentera, pueden ser efectivas en la formación de los
gustos y comportamientos alimentarios de los niños (Lafraire et al., 2016). Esto es sumamente
importante porque como expusimos anteriormente hay mucha facilidad de influencia por los
medios de comunicación a comida y bebida poco saludables, lo que hace que los niños quieran
comer esto por su popularidad, además de muchas veces estas cadenas de restaurantes tienen
juguetes o regalos en sus comidas para enganchar a la población escolar.

Es importante destacar que las preferencias alimentarias y hábitos alimenticios de los

niños pueden ser moldeados por la interacción de factores biológicos, psicológicos y sociales.
Por lo tanto, se necesitan estrategias integrales y multidisciplinarias para promover elecciones
alimentarias saludables en niños escolares (Moens et al., 2019). Los niños escolares son una
población crítica para considerar en la promoción de una alimentación saludable. La exposición
a diferentes alimentos, la presión social, el ambiente familiar y la publicidad de alimentos pueden
influir en las preferencias alimentarias y hábitos alimenticios de los niños. Los padres y
cuidadores pueden desempeñar un papel fundamental en la formación de los gustos y
comportamientos alimentarios de los niños, y es necesario adoptar enfoques multidisciplinarios
para fomentar elecciones alimentarias saludables en los niños escolares.

1.4 Enfermedades en niños escolares

La alimentación siempre ha sido un tema de suma importancia, como bien se sabe es
una necesidad biológica, que abarca temas también culturales, socioeconómicos, ambientales,
entre otros; teniendo de una manera clara la relevancia de la alimentación en la vida del ser
humano se debe enfatizar en el punto que una buena nutrición es un factor crucial en la
prevención de enfermedades, por su contraparte, una vida llena de malos hábitos y mala
alimentación genera una inclinación en la balanza de ser las personas más propensas a sufrir
enfermedades.

Centrándose en la población escolar, se ha encontrado una prevalencia entre una gran

variedad de enfermedades recurrentes en los infantes y como factor principal su estado
nutricional, una de estas enfermedades es la hipertensión arterial, diferentes estadísticas indican
que este padecimiento es la causa número uno en la tasa de morbilidad y mortalidad de distintos
países alrededor del mundo, cabe recalcar que en años posteriores esta afectación se
presentaba en valores mínimos en la población de los niños/as, desafortunadamente no, una
serie de estudios realizados dan como resultado que en los últimos veinte años se ha presentado
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un incremento exponencial en los infantes perjudicados por la hipertensión arterial debido a la

prevalencia de niños que presentan sobrepeso y obesidad a tan corta edad, otras de sus
principales causas son que se detectaron que los factores genéticos hereditarios como un exceso
de peso o un bajo peso en el nacimiento llegan a afectar, acompañado de que si el niño/a no
mantiene una adecuada alimentación en su etapa de desarrollo como lo es la escolar, es más
factible que presente HTA. Con base a lo mencionado anteriormente, varios especialistas en
estos temas indican que una manera de tratar el temprano diagnóstico de dicha enfermedad es
realizar chequeos de la presión arterial de los niños para poder detectar en caso de una variación
anormal acorde a su edad y esto ha traído consigo buenos resultados en la detección temprana
y prevención de la hipertensión arterial (Madrigal et al., 2014).

Según el estudio realizado por (Madrigal et al., 2014), obtuvieron una variedad de
resultados en una encuesta realizada a un total de 94 niños escolares, y las edades
comprendidas fueron de seis a doce años, de todos los datos que obtuvieron es importante
destacar los porcentajes de tensión arterial con respecto a su estado nutricional se obtuvo 12
que un 55.5% de escolares presentaban sobrepeso y obesidad, por otro lado, con el porcentaje
restante 44.5 se subdividió entre los niños desnutridos, delgados y los que presentaban peso
normal; al momento de analizar la información recolectada de la variable tensión arterial entre
sus hábitos alimentarios dio el resultado que un total de 68 estudiantes (72.4%) mantienen
hábitos alimenticios erróneos y tan solo la cifra de 26 escolares (27.6%) conservan hábitos
alimenticios idóneos, una manera de que estos porcentajes mejoren es invertir tiempo en
identificar los requerimientos de los niños con base a su edad, por otra parte, llevarlos con
profesionales en la materia, para una correcta valoración desde un punto de vista preventivo y
de tratamiento en caso de padecer la enfermedad, por otra parte, cuidar tanto en casa como en
los centros educativos la alimentación de los niños/as escolares.

Es bien conocido que las enfermedades bucales es uno de los padecimientos que
muchísimas personas sufren a nivel mundial independientemente de la etapa que se encuentren
de su vida, sin embargo, la etapa infantil es una de las más recurrentes en este tipo de
afectaciones a la salud, las caries dentales y enfermedad periodontal se presenta mucho en los
niños, la principal causa es la placa bacteriana que pasa en un persistente contacto con las
superficies dentales provocando de esta manera enfermedades que debido al intenso dolor
podría producir incluso una restricción en las actividades que normalmente realizan los niños/as
escolares; existen diferentes variables o factores que propicien una de estas enfermedades
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bucales, entre ellos se encuentra, el tipo de alimentos que consuma el niño, mal higiene bucal,
el nivel de consumo de azúcares y por último el estado nutricional (Payajo, 2019).

Según (Payajo, 2019) en su investigación, indica que el principal factor en el desarrollo y

aparición de caries dentales es debido a un macronutriente esencial consumido por el ser
humano, como lo es el carbohidrato, desde un término más detallado la sacarosa, que es la
combinación de una molécula de fructosa con una de galactosa, generando así un carbohidrato
fermentable, que lastimosamente posee la mayor capacidad cariogénica, sumándole a esto, la
sacarosa favorece el proceso de adhesión a la placa, lo que significa una mejor fijación en el
diente.

En niños escolares, se observó una gran prevalencia de caries, esto puede ser
principalmente causado por el estilo de vida que los padres permiten llevar a estos infantes, un
consumo sin límite alguno de confites, bebidas gaseosas, galletas y chocolates; por otra parte,
como se mencionó anteriormente, todo alimento que contenga carbohidratos es altamente capaz
de iniciar el proceso de esta enfermedad bucodental (Payajo, 2019).

Un estudio realizado en Cuenca, Ecuador tenía como propósito determinar el estado

nutricional de 80 niños/as escolares de 7 años y su relación con la salud bucodental que
mantenían, para este tipo de investigación fue necesario realizarle a cada uno de los infantes un
examen odontológico, para determinar la salud bucal que poseían al momento de realizar la
valoración y asimismo se evaluó el IMC para determinar en qué posición se encontraba el
respectivo estado nutricional de los escolares; toda la encuesta elaborada dio como resultado
que un 97.5% de los escolares poseen caries dentales y el 2.5% restante no presentaba esta
enfermedad, en la relación con el estado nutricional determinó que un 47.5% de niños
presentaron bajo peso, un 43.8% normopeso y 6.2% de niños presentaron sobrepeso; por otra
parte, los escolares que presentaban enfermedad periodontal se subdividen en 40% con
normopeso, se determinó que un 37.5% tenía bajo peso y nuevamente se repetía la cifra en
sobrepeso con un 6.2% de infantes (Castañeda, 2016).

1.5 Prevención del sobrepeso y obesidad

El sobrepeso y la obesidad son problemas de salud pública importantes que afectan a
niños en todo el mundo. En los Estados Unidos, por ejemplo, aproximadamente el 19% de los
niños y adolescentes de 2 a 19 años tienen obesidad (Ogden et al., 2020). El sobrepeso y la
obesidad en la infancia están asociados con una serie de consecuencias negativas para la salud,
 17

como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, problemas respiratorios y ortopédicos,

y problemas psicológicos y sociales (Dietz, 2018; Pulgarón, 2013).

El propósito de esta variable del marco teórico es examinar la prevención del sobrepeso
y la obesidad en niños escolares. En primer lugar, se explorarán los factores de riesgo que
contribuyen al sobrepeso y la obesidad en los niños escolares, incluidos los factores individuales,
ambientales y sociales. A continuación, se describirán las estrategias de prevención primaria y
secundaria para abordar el problema, incluidas la promoción de la actividad física y la
alimentación saludable. Finalmente, se examinarán las estrategias de tratamiento para niños que
ya tienen sobrepeso u obesidad.

Existen múltiples factores de riesgo que contribuyen al sobrepeso y la obesidad en niños

escolares. Los factores individuales incluyen la genética, el comportamiento alimentario y la
actividad física (Dietz, 2018). Los factores ambientales, como la disponibilidad de alimentos
saludables y la falta de acceso a espacios seguros para la actividad física, también son
importantes (Pulgarón, 2013). Los factores sociales, como la falta de apoyo familiar y la influencia
de los padres, también pueden contribuir al problema (Dietz, 2018).

Por lo visto anteriormente podríamos decir que hay una gran posibilidad de que varios de
estos factores se puedan relacionar dependiendo de la vida que tenga cada niño, por ejemplo,
podemos deducir que no realiza actividad física porque no tienen apoyo familiar ni influencia de
sus padres que llevan un estilo de vida sedentaria, además de no tener un espacio donde se
sienta cómodo para hacerlo.

La prevención primaria se refiere a las medidas que se toman para evitar que el sobrepeso
y la obesidad ocurran en primer lugar. En el caso de los niños escolares, la promoción de la
actividad física y la alimentación saludable son dos estrategias importantes para prevenir el
sobrepeso y la obesidad. Los niños deben participar en al menos 60 minutos de actividad física
moderada a vigorosa cada día (HHS, 2018). Además, deben tener acceso a alimentos saludables
y nutritivos en la escuela y en casa. La participación de la familia, la escuela y la comunidad es
importante para promover la prevención primaria. (Dietz, 2018).

Es muy importante recalcar en este apartado como en las mayorías de escuelas que
tenemos en Costa Rica han comenzado a implementar meriendas saludables como lo son frutas
en sus comedores, esto ayuda a que el niño cree un hábito y busque cuando esté en en su casa
seguir esto. También en esta etapa escolar el factor ejercicio es vital para los niños, ya que tienen
muchísima energía y les ayuda a elegir un deporte a realizar según lo que el profesor les haya
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enseñado durante las clases, como puede ser fútbol, basketball, balonmano, natación, volleyball,
entre otros. Se les podría recomendar que las múltiples escuelas del país formen equipos
escolares para que los niños se motiven y tomen más interés en estas actividades.

Para la prevención primaria se recomienda su identificación temprana del sobrepeso y la

obesidad y la implementación de medidas para evitar que empeoren. Los profesionales de la
salud, incluidos los médicos, las enfermeras y los dietistas, son importantes para la prevención
primaria. El uso de herramientas de detección temprana, como la evaluación del índice de masa
corporal, puede ayudar a identificar a los niños que están en riesgo de sobrepeso y obesidad
(Dietz, 2018). Una vez identificados, se pueden implementar medidas para prevenir que el
problema empeore, como la promoción de la actividad física y la alimentación saludable, el
seguimiento médico regular y la participación de los padres y la familia en el tratamiento. Para
los niños que ya tienen sobrepeso u obesidad, el tratamiento puede incluir la promoción de
cambios en el estilo de vida, como la actividad física y la alimentación saludable, así como el
tratamiento médico si es necesario (Pulgarón, 2013). La participación de la familia y la comunidad
es importante para el éxito del tratamiento, y se pueden considerar programas de tratamiento
estructurados para ayudar a los niños a alcanzar y mantener un peso saludable (Dietz, 2018).

En resumen, la prevención del sobrepeso y la obesidad en los niños escolares es un

problema de salud pública importante como recalcamos al principio, que requiere la 16
participación de múltiples sectores, incluidos la familia, la escuela, la comunidad y los
profesionales de la salud. La promoción de la actividad física y la alimentación saludable, junto
con la detección temprana y el tratamiento, son estrategias clave para abordar el problema y
mejorar la salud de los niños.
 19

Descripción y Análisis de Resultados

Figura 1

Sexo de los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de Guatemala de la provincia

de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 20

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, la mayor parte de la población encuestada 19 son masculinos

con un 69% y 7 femeninas con un 31%.

Figura 2

Edad de los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de Guatemala de la provincia

de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

Fuente: Elaboración propia, 2023.

 21

De acuerdo a la figura anterior, la población encuestada el 62% tiene 10 años, y un 38% 11

años.

Figura 3

Nacionalidad de los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de Guatemala de la

provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

Fuente: Elaboración propia, 2023.

La figura anterior hace referencia que el 100% de la población encuestada son costarricenses.

Figura 4

Con cuántas personas viven con los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de

Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 22

Fuente: Elaboración propia, 2023.

De acuerdo con la figura anterior, la mayor parte de la población encuestada el 30% viven con

3 personas, el 23% con 5, un 19% con 4, un 7% con 1, 6 y 7 personas y un 3% que equivale a

un escolar que vive con 8 personas.

Figura 5

Lugar donde viven los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de Guatemala de la

provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 23

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, los 26 escolares encuestados viven en la provincia de

Alajuela.

Figura 6

Qué tan seguido traen merienda de casa para consumir en el centro educativo los escolares de

10 a 12 años de la escuela República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el

segundo cuatrimestre del 2023.

 24

Fuente: Elaboración propia, 2023.

En la figura anterior, toda la población encuestada lleva merienda desde el hogar al centro

educativo, el 88% siempre lleva y un 12% a veces.

La merienda debe proporcionar la energía necesaria para desarrollarse adecuadamente

contribuyendo a un buen rendimiento físico y mental durante el rendimiento escolar. Una

condicionante importante son las características del cuidador ya que de ella depende la calidad

de la merienda (Silva, Amador, & Nuez 2019)

Figura 7

Con qué frecuencia compran en la soda de la escuela, los escolares de 10 a 11 años de la

escuela República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre

del 2023.
 25

Fuente: Elaboración propia, 2023.

De acuerdo a la figura anterior, la mayor parte de la población compra en la soda escolar,

donde el 19% mucho, 69% poco y 12% no compra nada.

La soda escolar influye en la alimentación de los estudiantes, ya que estos tienen la libertad de

adquirir los productos sin la supervisión de sus padres o encargados, es por esto que estas

deben ser una herramienta para la formación de hábitos de alimentación saludables

(RAMÍREZ, 2020).

Figura 8

Con qué frecuencia comen en el comedor escolar los escolares de 10 a 11 años de la escuela

República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 26

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, la mayor parte de la población encuestada come en el

comedor, la gran mayoría específicamente un 70% lo utiliza mucho, el 24% poco y un 6% no

hace uso de este recurso.

El consumo de alimentos en el comedor escolar propicia la adquisición de hábitos adecuados e

inclusión de alimentos que le permiten a los niños y niñas mantener una alimentación correcta

a lo largo de su vida adulta (Sáenz, 2020).

Figura 9

En general, cuál alimento es el favorito de los escolares de 10 a 11 años de la escuela

República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 27

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, los alimentos favoritos de los escolares encuestados en gran

parte son las comidas rápidas, donde predomina con un 22% la pizza, seguido de un 19%

hamburguesas, un 12% de nuggets y papas fritas, y en menor porcentaje con un 8% para el

casado, pinto y arroz con pollo, y por último 4% de helado, pastas y olla de carne.

El exceso de consumo de comidas rápidas genera un consumo elevado de energía, lo cual

favorece a la obesidad y otras enfermedades no transmisibles (Chávez & Díaz, 2013).

Figura 10

En general, cuál alimento no les gusta a los escolares de 10 a 11 años de la escuela República

de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 28

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, se destaca que las frutas y vegetales son los menos

preferidos por la población encuestada, donde el 15% indica que el alimento que menos les

gusta es la lechuga, seguido de la papaya y pepinillos, también los productos lácteos como el

queso un 7% de la población no lo prefiere al igual que el tomate y brócoli, y con un menor

porcentaje la sopa, cebolla, banano, condimentos, pescado, ensaladas, huevos, pizza y

zanahoria.

El consumo de frutas y vegetales da grandes beneficios a la salud, ya que estudios indican que

el no consumirlos se está más propenso a padecer de enfermedades crónicas no transmisibles.

(CAROLINA & ISABEL, 2017). La restricción de alimentos de origen animal conlleva a que el

organismo deje de recibir diferentes nutrientes esenciales, cuyas carencias tienen efectos

negativos para el crecimiento o desarrollo del organismo, podría producir enfermedades como

raquitismo, deficiencias neurológicas o baja densidad mineral ósea (Álvarez, 2020).

Figura 11
 29

Con qué frecuencia consume estos alimentos en la escuela los escolares de 10 a 11 años de la

escuela República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre

del 2023.

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la lista de alimentos en el gráfico anterior, toda la población encuestada,

consumen en gran parte los alimentos anteriormente mencionados en poca cantidad, en

excepción el consumo de agua que todos la consumen el 70% en gran frecuencia y un 30%

poco, en cuanto a los dulces solo el 62% lo consumen, en la repostería el 50% si la consume la

otra mitad no, las comidas rápidas el 80% si la consume y un 20% no del todo, las frutas y

vegetales como se aprecia en la figura solo el 77% consumen, las bebidas azucaradas son

consumidas en mayor cantidad el 91%,las bebidas lácteas son consumidas por el 85% de la

población solo el 15% no las consume, los snacks la mayoría de la población los consume en

poca frecuencia con un 46% y un 30%mucho, los productos lácteos son consumidos en poca

frecuencia por un 61% de la población y 19% la consume mucho y una pequeña de la

población 9% no la consume, en cuanto a las proteínas la mayoría de los encuestados la

 30

consumen donde se destaca el pollo con un 95%, la carne con un 92%, 69% para el pescado y

un 62% legumbres.

El consumo de agua es vital para mantener una buena salud e incluso prevenir enfermedades

no contagiosas relacionadas con la nutrición. La ingesta de agua está compuesta de tres

fuentes principales entre ellas el agua que tomamos, la que comemos y la que producimos. La

que tomamos está compuesta por agua y otros líquidos con alto contenido de este (85 a más

de 90%), entre ellos las bebidas lácteas, azucaradas. La que comemos que proviene de

alimentos con un rango amplio de contenido de agua (40 a más de 80%) entre ellas algunas

frutas y vegetales. Por último, el agua que producimos proviene de la oxidación de macro-

nutrientes (endógenos o agua metabólica) (Arredondo-García, 2017).

Es importante el consumo de proteínas ya que el ser humano no las puede producir por si

mismo, sino que se obtienen a través de alimentos tanto de tipo vegetal como animal (Bakker,

2017).

El exceso de consumo de comidas rápidas no solo favorece la obesidad, sino que también es

un factor de riesgo para el desarrollo de otras enfermedades asociadas, por eso es importante

evitar con alto contenido con de azúcar, ya que este tipo de alimentación genera malos hábitos

alimentarios y dependencia hacia ellos (Chávez & Díaz, 2013).

Figura 12

Con qué frecuencia realizar actividad física en la escuela los escolares de 10 a 11 años de la

escuela República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre

del 2023.
 31

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto al gráfico anterior, toda la población encuestada realiza actividad física, el 62%

indica que lo hace con mucha frecuencia y un 38% poco.

Practicar alguna actividad física de manera habitual es crucial para el desarrollo físico, mental,

psicológico y social de los niños y niñas, también es beneficioso para evitar enfermedades,

prevenir sobrepeso y obesidad (UNICEF, 2019).

Figura 13

A qué le dedicas más tiempo a jugar o consumir alimentos, los escolares de la 10 a 11 años de

la escuela República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo

cuatrimestre del 2023.

 32

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Según la figura anterior, el 85% la población encuestada le dedica más tiempo al juego y un

15% al consumo de alimentos.

El juego en la vida escolar adquiere un papel significativo ya que las estrategias que fomentan

ayudar a mejorar los procesos de aprendizaje, también les proporciona a los niños habilidades

que les permiten explorar realidades nuevas, estar en estados de alerta, desarrollar

sensibilidad ante las percepciones, destrezas de solución de problemas, fortalecer habilidades

de temas de decisiones y reacción (UNICEF, 2018).

Figura 14

Qué tan seguido sus compañeros influyen en la elección de sus alimentos para consumo, en

los escolares de 10 a 11 años de la escuela república de Guatemala de la provincia de

Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 33

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, solo el 39% la población encuestada que se ve influenciada

por sus compañeros a la hora de consumir alimentos, y un 61% no.

Desde el punto de vista nutricional, los niños tienen la oportunidad de ingerir alimentos tanto

para la satisfacción de su necesidad biológica, es decir, en adecuación a sus necesidades,

preferencias y disponibilidad de alimentos, también como una connotación social, los niños

durante el receso o descanso escolar comparten, adquieren e imitan los hábitos alimentarios de

sus compañeros (Rivera, Miranda, & García, 2018).

Figura 15

Qué tan seguido ven la TV los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de

Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 34

Fuente: Elaboración propia, 2023.

De acuerdo a la figura anterior, El 81% de la población encuestada ve televisión donde la

mayor parte el 58% es poco, el 23% mucha y un 19% no la observan.

La televisión como medio de comunicación ha sido causa de constantes críticas, tanto

negativas como positivas. En cuanto a las negativas, están referidas a la programación de la

televisión mundial, la que es calificada por algunos críticos como mediocre. En este aspecto

podría considerarse de influencia negativa para el espectador, sobre todo para los niños que

aún no tiene el necesario discernimiento (Pabón, 2019).

Figura 16

Con qué frecuencia utilizan el celular los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de

Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 35

Fuente: Elaboración propia, 2023.

De acuerdo con la figura anterior, la gran parte de la población encuestada utiliza el celular,

donde el 73%lo utiliza poco, un 23% mucho y un 3% no hace uso de este.

El uso de la tecnología puede servir como herramientas tecnológicas, sobre todo en la etapa

formativa de los estudiantes que acceden a internet como estrategia de consulta. Es importante

identificar cuando el uso de este se convierte en una distracción que evita la concentración y

atención adecuada en clases, así como un aislamiento y deficiencia en comunicación debido a

la gran cantidad de estímulos que genera (Pantoja, Paredes, & Malpica, 2018).

Figura 17

Como influyen los anuncios de comidas rápidas en la alimentación de los escolares de 10 a 11

años de la escuela República de Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo

cuatrimestre del 2023.

 36

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Según la figura anterior, la mitad de la población encuestada se ve influido por los anuncios de

comida rápida, donde el 31% le influye poco, un 19% mucho y un 50% nada.

La publicidad en este tipo de población tiene más influencia ya que la gran parte está dirigida a

la promoción de productos procesados no saludables y de densidad energética con una gran

cantidad de grasas saturadas, azúcar y sal (Castaño, 2017/2018).

Figura 18

Qué tanto juegan videojuegos los escolares de 10 a 11 años de la escuela República de

Guatemala de la provincia de Alajuela, durante el segundo cuatrimestre del 2023.

 37

Fuente: Elaboración propia, 2023.

Con respecto a la figura anterior, casi toda la población juega videojuegos el 65% poco, 29%

mucho y un 6% nada.

El uso de la tecnología y en especial de los videojuegos se ha convertido en medios de

recreación y ocio especialmente en niños y jóvenes, lo que ha generado cuestionamientos

sobre la influencia de estas prácticas sobre el crecimientos y desarrollo de quienes las utiliza

(Taborda, Escobar, & Sierra, 2019).

Propuesta de intervención educativa-nutricional

Nombre de la actividad: Elijamos hábitos saludables

Fecha de la actividad: Miércoles 26 de julio
Objetivos Conteni Estrategi Duración Material Número Instrume Resultad
dos as es de nto de os de
Metodol particip evaluaci evaluació
ógicas antes ón n
Aportar Hábitos y Una ficha 1 hora Dos fichas 26 Se revisa Los chicos
conocimie alimentos en la cual de trabajo oralmente sí conocen
nto a los saludable deben para cada la ficha. los
estudiante s e clasificar niño y alimentos
s desde insaludab alimentos lápices de que no
diferentes les entre una color. representan
estrategia buena mayor
 38

s de opción peligro y
aprendizaj para todos aquellos
e tomando los días y que
en cuenta en otro debemos de
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as debemos consumir
múltiples. consumir frecuentem
con mayor ente.
cuidado.
Otra ficha
de
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manzana.

Nombre de la actividad: Charla Educativa

Fecha de la actividad: Miércoles 26 de julio
Objetivos Conteni Estrategi Duración Material Número Instrume Resultad
dos as es de nto de os de
Metodol particip evaluaci evaluació
ógicas antes ón n
Compartir Generali Charla a 15 minutos Presenta 27 Preguntas Los niños
conocimie dades cargo de ción al finalizar comprende
nto sobre Nutricion David y Canva, la n
la ales y Andrés computa exposición adecuadam
alimentaci hábitos sobre dora y . ente la
ón saludable algunos pantalla. informació
adecuada s hábitos n brindada.
y hábitos saludable
sencillos s que
de deberíam
implement os
ar para realizar
promover todos los
la salud. días.

Nombre de la actividad: Juego para clasificar hábitos

Fecha de la actividad: Miércoles 26 de julio
Objetivos Conteni Estrategi Duración Material Número Instrume Resultad
dos as es de nto de os de
Metodol particip evaluaci evaluació
ógicas antes ón n
Aprender Alimento Carreras 15 minutos Imágenes 26 Al El equipo
de una s para con finalizar que perdió
manera altamente clasificar alimentos se revisan clasificó de
lúdica saludable los y hábitos las manera
sobre los sy hábitos tanto imágenes incorrecta
hábitos hábitos saludable saludables de dos hábitos
 39

alimenticio saludable se como alimentos saludables

s s que insaludab insaludabl o hábitos (clasificaro
saludable brindarán les, los es. en voz alta n como
s para bienestar. chicos entre insaludable
gozar de corren y todos. s correr y
bienestar. colocan tomar
la imagen agua).
en la
canasta,
según
correspo
nda. Por
Lucy,
Allison y
Michelle.

Nombre de la actividad: Merienda saludable

Fecha de la actividad: Miércoles 26 de julio
Objetivos Conteni Estrategi Duración Material Número Instrume Resultad
dos as es de nto de os de
Metodol particip evaluaci evaluació
ógicas antes ón n
Promover Merienda Se 10 minutos Manzana 30 No Aplica No Aplica
hábitos Saludabl entrega a Galleta
saludable e los Yogurt
s por estudiant
medio de es,
un docente
ejemplo y
de personal
merienda administr
balancead ativo una
a. merienda
saludable
.

Árbol de problemas.
 40

Durante la visita a la escuela República de Guatemala y la encuesta realizada a los escolares;

logramos identificar un problema más relevante en esta población, que tomaremos como el
problema central, el cual nos ayudará a realizar el árbol de problemas, con el objetivo de
solucionar este problema mediante la intervención que se llevó a cabo con una actividad
retroalimentativa para que identificaran las comidas saludables de las que no por medio de un
juego de identificación nutricional y una charla educativa sobre temas de nutrición, la
importancia de una buena educación nutricional, entre otros temas con el fin de que tengan un
poco de conocimiento y educación sobre la nutrición.

Figura.
Árbol de Problemas en relación con a la visita de la escuela.
 41

Conclusiones

En el presente trabajo de investigación, se aplicó una encuesta a una población de 26

niños escolares en edades comprendidas desde los 10 hasta los 11 años, especificamente en

la provincia de Alajuela, con base a los resultados proporcionados por la encuesta realizada, se

determinó que de la población total, la mayoría pertenece al sexo masculino correspon diente a

un 69% y del sexo femenino un 31%; se concluyó, que en el núcleo familiar de los niños

escolares un 30% de ellos habitan con 3 personas, siendo esta la cifra más alta,

posteriormente, un 23% vive con 5 personas, el 19% con 4 personas, un 7% de los escolares

viven con 1, 6 y 7 personas, y por último, un 3% que residen con 8 personas. Por otro lado, se

identificó que de la población infantil encuestada un 62% tiene la edad de 10 años y el 38%

restante tiene 11 años; agregándole a lo mencionado anteriormente, la encuesta nos

proporcionó el resultado de que la totalidad de los niños escolares son costarricenses.

En la sección de evaluación dietética, conseguimos obtener datos sobre sus hábitos

alimenticios, consumo de alimentos, preferencias y aversiones de alimentos; como primer

punto, los niños escolares nos indicaron que sus alimentos preferidos en su gran mayoría son

alimentos de preparación rápida y bajo aporte nutricional, tales como: pizza con un 22%, las

hamburguesas con 19%, estos dos alimentos son los que predominan, los cuales aportan

muchos carbohidratos simples y grasas saturadas, posteriormente los nuggets y las papas

fritas con 12%, con un porcentaje menor (8%) prefieren el casado, pinto y arroz con pollo, esto

es preocupante ya que los mencionados anteriormente, aportan carbohidratos y proteínas que

son sumamente importantes para que se genere un adecuado crecimiento en los infantes,

finalmente, un 4% de los estudiantes prefieren el helado, pastas y olla de carne. En la parte de

 42

aversiones, identificamos que los alimentos que menos les agrada son los de alto valor

nutricional, porque aportan muchos de los micronutrientes necesarios, por ejemplo, la lechuga

es la que menos les gusta con un 15% y esta aporta mucha vitamina K, dicho micronutriente es

vital en el proceso de coagulación de la sangre, seguidamente con un 11% la papaya y

pepinillos, y en menor porcentaje productos, tales como el queso, tomate, brócoli, cebolla,

huevos, banano, zanahoria y pescado.

En sus hábitos alimentarios vimos que los niños no poseen del todo buenos hábitos

alimentarios, esto debido a que dentro de su alimentación diaria se registró una prevalencia en

el consumo de alimentos de bajo aporte nutricional, altos en valor energético, niveles de

glucosa, entre otros; a continuación mencionaremos algunos de ellos: un total de 62% de la

población consume dulces o golosinas, lo que más consumen son las comidas rápidas con la

asombrante cifra de 80% y tan solo un 20% no incluye esto en su alimentación, el aporte de

altos niveles de azúcar a través del consumo de bebidas azucaradas con un 91% de los niños

escolares ingiriendo este tipo de refrescos, este tipo de productos son los que mayormente se

relacionan con la aparición de obesidad y sobrepeso a corta edad, sin embargo, cabe destacar

que los niños también consumen alimentos altamente beneficiosos para la etapa de

crecimiento, entre ellos destaca el gran consumo de proteínas como el pollo, carne y pescado

que es sumamente importante para el aporte de Omega 3, por último, cabe mencionar el gran

consumo de agua que tienen los escolares encuestados, todos los niños toman agua, esto es

enormemente beneficioso para mantenerse hidratado, el proceso de digestión, evitar la

sobrecarga de los riñones al momento de la depuración de la sangre, entre otros.

Finalmente, algunos de los factores que concluimos que influyen en la alimentación de

los niños, según los datos obtenidos con la encuesta son en mayor parte los anuncios que los

niños miran sobre las grandes empresas de comida rápida, donde un 50% de los escolares sí
 43

se ven influenciados por este tipo de publicidad, algunos de ellos nos indicaron que al momento

de ver esto por medio de algun medio tecnológico expresaban deseo de consumir este tipo de

alimentos procesados, que vienen con porciones elevadas de sodio, azúcar y grasas

saturadas; por otra parte, otro factor que está presente, pero en menor proporción es que los

mismos compañeros del recinto escolar influyan en la elección de los alimentos que los niños

desean ingerir, identificamos que un 39% de la población sí se ve influenciada por otros en la

escogencia de su comida y un 61% no, aunque el dato es menor a diferencia de otros

resultados, esto no debería de ser influenciado por niños, si no dirigido por recomendaciones

de profesionales en el campo de nutrición, para que así de esta manera los escolares

comprendan cuál es la mejor forma de nutrirse a través de los alimentos; y por último, en el

momento de la visita confirmamos lo que muchos otros estudios y trabajos de investigación de

este tipo indican, y es que la deficiencia de alimentos nutritivos en las meriendas que les

preparan los padres a los niños, conduce a los niños a tener malos hábitos alimentarios, los

padres alistan meriendas lo más ‘sencillas’ posibles, ya sea por falta de tiempo o simplemente

por el hecho de que desconocen del tema, como qué tipos de alimentos incluir en los refrigerios

del niño, fallas en la búsqueda de información sobre nutrición infantil o poco acceso a la ayuda

profesional que los guíe, esto causa que los niños se acostumbren a una alimentación menos

saludable.
 44

Recomendaciones

- Se recomienda hacer al menos 3 visitas o intervenciones al mes para que los escolares

tengan conocimientos frescos de una buena alimentación y así notar verdaderos

cambios en su alimentación por medio de diferentes actividades para abarcar todos los

métodos de aprendizaje.

- Se recomienda trabajar con una mayor cantidad de población para obtener mejores

resultados sobre la información que se requiere al estudiar a los niños con una mayor

eficiencia y en donde las estadísticas sean más precisas con lo requerido.

- Es también recomendable tomar en cuenta las decisiones que toman los niños en el

consumo de los diferentes alimentos los cuales tienen presentes en sus hogares en

donde a la hora de estudiarlos se puede presentar un sesgo.

 45

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Anexos

Figura 1. Carta de autorización de la institución

 58

Fuente: Elaboración Propia

Figura 2. Instrumento de evaluación utilizado

Fuente: Elaboración Propia

 59

Figura 3. Consentimiento informado para padres de familia

Fuente: Elaboración Propia

Figura 4. Presentación al grupo

Fuente: Elaboración Propia

Figura 5. Toma de peso y talla a los estudiantes

 60

Fuente: Elaboración Propia

Figura 6. Realización del formulario

Fuente: Elaboración Propia

Figura 7. Fichas de trabajo

 61

Fuente: Elaboración Propia

Figura 8. Charla impartida

Fuente: Elaboración Propia

 62

Figura 9. Merienda compartida

Fuente: Elaboración Propia

Figura 10. Juego

 63

Fuente: Elaboración Propia