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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ-MANTA
CARRERA:
Gastronomía
MATERIA:
Cocina Andina y Amazónica
CHEF:
Marcos Durán Gusñay
NIVEL:
3 semestre
INTEGRANTES:
Niurka Zambrano María Belén Gutierrez
Jonaiker Delgado Alexander Moreira
Raquel Quinto Fanny Briones
Andy Quimiz
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• HIGOS CON QUESO
Los higos llegaron a Quito a través de los españoles. Llegó al país desde Asia Menor. El
plato más popular es cocido en miel con panela o raspadura acompañado de queso fresco para
evitar el empalago del dulce. La comercialización de este producto en muy común en las salidas
de las iglesias luego de los actos litúrgicos de la fecha.
MISE EN PLACE EMPLATADO
VALOR NUTRICIONAL DE LOS HIGOS (cantidad: 100 g)
Calorías: 65,4 kcal
Proteína: 1,31 g
Hidratos de carbono: 12,9 g
Grasa: 0,5 g
Colesterol: 0 g
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• CHIGUILES
La receta del chigüil ha pasado de generación en generación sin modificaciones, se dice
que nació en Guaranda, aunque otros cantones lo consideran su plato típico por su encanto.
Realmente el origen data de mucho tiempo atrás desde la época prehispánica pero luego, durante
la colonia, se le añadió el queso. Este platillo es un legado gastronómico de la cultura indígena
que ha ido avanzando con el tiempo y hasta el día de hoy se sigue disfrutando. Especialmente se
prepara en los meses de febrero y marzo porque es ahí cuando el maíz está tierno. Se suele servir
acompañado de una taza de café pasado. Muchas personas dicen que el nombre “chigüil” hace
referencia a su envoltura ya que se parece mucho a la manera en la que envolvían a los recién
nacidos y estos eran llamados “guaguas chigüis” o “chigüilitos”.
MISE EN PLACE EMPLATADO
VALOR NUTRICIONAL: Información Nutricional para 1 chigüil (141 g)
calorías: 251cal
grasas: 15g
carbohidratos: 24,3g
proteínas: 4,8g
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• ARROZ CON LECHE
El origen exacto del arroz con leche es incierto, pero se cree que su historia se remonta a
la antigua Persia, en lo que hoy conocemos como Irán. Desde allí, se extendió a otras partes
del mundo, adaptándose a los ingredientes y sabores locales. Un postre del mundo. Ecuador
lo ha adaptado y le ha puesto su propio estilo.
MISE EN PLACE EMPLATADO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL para 1 porción (253 g)
calorías: 493cal
grasas: 18,8g
carbohidratos: 69,4g
proteínas: 12g
5
• MOTE PILLO
De origen prehispánico desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en
vasijas de barro, leña y con ceniza, para lograr su suavidad y rompimiento. Mote pillo o mote
pillo es una comida tradicional de la cocina ecuatoriana elaborado con mote, que es el maíz
maduro cocinado, y huevo. Es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar.
MISE EN PLACE EMPLATADO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA 1 PORCIÓN (311 g)
calorías: 437cal
grasas: 19,6g
carbohidratos: 53,5g
proteínas: 13,6g
6
• MOTE SUCIO
De origen prehispánico. Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena. El mote sucio
es muy popular en la provincia del Azuay y su nombre se debe a que el mote se mezcla con
mapahuira (manteca del cerdo que se asienta en el fondo de la olla o paila y que resta como
remanente de la preparación de carnes de cerdo, como la fritada o el chicharrón). El mote se
impregna de los sabores de la mapahuira y el resultado es exquisito.
MISE EN PLACE EMPLATADO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA 0.5 TAZA (100 g)
calorías: 113cal
grasas: 0,6g
carbohidratos: 24,7g
proteínas: 3,1g
7
• MOTE CON CHICHARRÓN
Es un plato típico la Sierra ecuatoriana. El mote con chicharrón (receta ecuatoriana) es un
plato popular muy cargado de calorías. Se equilibra lo salado y grasoso del chicharrón con la
textura suave y sutil del mote. Otros de los ingredientes que enriquecen el plato son las cebollas
encurtidas y el ají, que le da un suculento toque picante.
MISE EN PLACE EMPLATADO
NFORMACIÓN NUTRICIONAL: 394.8 kcal = 1,653kj /por porción
-Energía: 394.8 kcal
-Carbohidratos: 26 g
-Grasas: 16.1 g
-Fibra: 4.2 g
-Proteína: 36.3 g
-Grasas saturadas: 0.2 g
-Sodio: 288.4 mg
-Azúcares: 6.3 g
