“Año del Bicentenario, de la consolidación de
nuestra Independencia, y de la conmemoración de
las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
“Escuela Árbol “
Origen del Juane
Fecha: 29-05-2024
Grado: 4° Sección: “C”
Integrantes del G:
• Karen Mishel Chilicasepa Orbe
• Mireili Lizeth Granados Quispe
• Nayeli Gabriela Lumba Pizango
• Lisbeth Gonzales Manihuari
• Tahina
Profesor: Francis Ulises Ramírez King
Profesor: José Luis Jaramillo Vela
ORIGEN DEL JUANE
Nacido en la ciudad de Moyobamba, en la selva alta del Perú, este sabroso
guiso de gallina, sazonado con especias y cubierto por hojas de bijao, es un
verdadero manjar por su especial gusto, suave aroma y singular presentación.
Si bien se disfruta durante todo el año, es en la tradicional Fiesta de San Juan
en la que se prepara con mayor esmero.
Historia
El origen del nombre Juane se remontaría a la época prehispánica, en la que
los antiguos peruanos, ubicados en la zona del Putumayo, en Loreto,
preparaban sus alimentos envueltos en hojas de plátano o bijao para
cocinarlos a fuego lento. Esta elaboración era conocida como “huanar”, que
luego derivó en la palabra “huane” o juane, que significa en dialecto local
“amortiguado” o “cocido a medias”.
Pero la teoría más aceptada sugiere que fueron los misioneros católicos
quienes le otorgaron el nombre al plato en conmemoración a San Juan
Bautista, patrono de la Amazonía peruana. Cada 24 de junio, los pobladores
suelen celebrar de forma multitudinaria la fiesta de San Juan y es entonces
cuando el Juane aterriza en las mesas de los hogares sanmartinenses,
loretanos, madredinos y ucayalinos.
Los primeros juanes fueron preparados a base de yuca, pescado, callampa
(hongo comestible) y huevos de aves silvestres. Posteriormente, con la
llegada de los españoles a territorio peruano, se incluyeron productos traídos
de Europa, como la carne de gallina, aceituna, arroz y muchos de los
condimentos que actualmente se conocen.
Existen algunas variedades de juanes como el Juane de arroz, a base de arroz
y gallina; el Avispajuane, con carne molida; el Ninajuane, con pollo y huevo;
Chuchullijuane, con arroz y menudencia de gallina, y el Uchujuane, con
pescado, huevo y ají. Otra variedad es el Sarajuane, que contiene maní, maíz y
carne de cuy.
La receta
Hierve en una olla un litro de agua con sal. Añade cuatro presas de gallina y
deja cocinar por 45 minutos las presas y reserva el caldo. En otra olla, agrega
50 gramos de ajos, dos unidades de cebolla picada, sal, pimienta y comino al
gusto, una cucharadita de cúrcuma, tres unidades de laurel, y remueve todos
los ingredientes. Después de unos minutos, coloca las presas de gallina y
continúa mezclando.
Añade el caldo reservado y deja que se cocine por 15 minutos. Una vez pasado
el tiempo, retira las presas de la olla y agrega dos tazas de arroz. Tapa la olla y
espera unos minutos hasta que el arroz quede graneado. Mientras tanto, corta
en pequeños trozos media unidad de cocona y cuatro unidades de ají
charañpita. Coloca esta preparación en un pequeño plato y añade una unidad
de cebolla picada, sal y limón al gusto.
Una vez que el arroz se encuentre listo y graneado, agrega culantro picado al
gusto y mézclalo. Retira el arroz de la olla y colócalo en una bandeja cubierta
de papel manteca. Añade dos huevos y remueve hasta que quede
medianamente en forma de masa. Sobre dos hojas de bijao extendidas,
coloca una pequeña porción del arroz, una presa de gallina, una rodaja de
huevo duro, dos aceitunas y envuélvelas con las hojas como si fuera un tamal,
amarrado con una pita.
Introduce cada Juane en una olla con agua y déjala hervir durante media hora.
Sírvelo acompañado de Tacacho, plátanos fritos y un vaso de jugo de cocona.
¡Buen provecho!
