TAREA ACADEMICA I
CONTABILIDAD GENERENCIAL Y DE COSTOS
2-9-2023
Profesor: Sánchez Núñez, Claudio
GRUPO-1
INTEGRANTES:
• Callata Ramírez, Mijail Julio
• Fernández Velásquez, Jefferson
• Matara Gallardo, Alexi
• Vite Delgado, Lorelay Brunella
• Zamora Halire, Deivid Joshua ( no participo)
CEVICHERIA LA SERINITA S.A.C
Nuestro compromiso con la calidad se refleja en cada plato que servimos. Cada
ceviche se prepara con esmero, maridando pescado o mariscos de primera
calidad con cítricos frescos y una selección de ingredientes que realzan los
sabores naturales. Además, ofrecemos opciones para todos los gustos, desde
los amantes de los sabores tradicionales hasta los que buscan combinaciones
únicas y emocionantes.
VISION: "Ser reconocidos como la cevichería de referencia en la región,
donde la frescura y la autenticidad de nuestros platillos son inigualables. Nos
esforzamos por llevar a nuestros clientes en un viaje culinario marino,
ofreciendo sabores únicos y experiencias gastronómicas memorables."
Materiales directos:
Pescado tollo Kilos
Pota Kilos
Limón Cientos
Cebolla Kilos
Camote Kilos
Choclo Kilos
Mariscos Kilos
Cancha Kilos
Materiales indirectos: Al mes S/. 560.00
Agua potable
Culantro
Lechuga
Condimentos
Ají
Apio
Gas
Utensilios de cocina
Utensilios de limpieza
Refrigeradora ( almacenamiento de pescado y mariscos )
Mano de Obra Directa Horas de trabajo mes: 200 Hrs. Total 400
Cocinero S/.2,100 (2*200= 400h) S/ 4,200 S/10.5
Mano de Obra Indirecta: S/.13,500 al mes
Limpieza
Personal de recepción
Personal administrativo
Personal de mantenimiento
Vigilantes
Meseros
Cajero
Asistente de cocina
Dueño
Otros costos indirectos: Al mes S/.980.00
Impuestos
Seguros
Luz eléctrica
Total, CIF 560 + 13,500 + 980 = S/. 15,040
Costo por Hora MOD S/. 15,040 / 400 = S/. 37.6
Para hacer un ceviche, se requiere
Pescado tollo 1/4kg
Pota 150gr
Limón 5 unid
Cebolla ½ unid (100gr)
Camote 1 unid (180 gr)
Choclo 1 unid (250 gr)
Mariscos 150g
Cancha 150g
Proceso de Producción
Cantidad de ceviches : 410 porciones
Operaciones en el mes de los ingredientes
Saldo inicial el 01/07/2023
Pescado tollo 12 kg a S/.14.00
Pota 15 kg a S/.22.90
Limón 25 kg a S/.6.80
Cebolla 13 kg a S/2.50
Camote 10 kg a S/.4.00
Choclo 20 kg a S/. 9.50
Mariscos 32 kg a S/.25.00
Maíz-Cancha 5 kg a S/.9.60
Pescado
Compras de Pescado tollo
03/08 - 15Kg de Pescado a S/.15.00
15/08 - 13Kg de Pescado a s/. 16.50
Salidas de Pescado tollo
08/08 - 10kg de Pescado
25/08 - 7Kg de Pescado
Compras de Pota
06/08 - 12kg de Pota a S/ .25.00
15/08 - 11kg de Pota a s/.27.00
Salidas de Pota
10/08 - 5kg de Pota
18/08 - 8kg de Pota
Compras de Limón
04/08 – 15 kilos a S/. 7.00
16/08 – 18 kilos a S/.9.00
Salidas de Limón
10/08 – 20 kilos
08/08 – 12 kilos
20/08 – 10 kilos
Compras de Cebolla
08/08 - 7kg cebolla a S/. 3.00
20/08 - 4kg cebolla a S/. 5.00
Salidas de Cebolla
16/08 - 6kg cebolla
Compras de Camote
05/08 - 6kg camote a S/.4.50
15/08 - 3kg camote a S/. 6.20
Salidas de Camote
09/08 - 3kg camote
25/08 - 2kg camote
Compras de Choclo
03/08 - 7kg choclo a S/.10.00
16/08 - 4kg choclo a S/. 15.00
Salidas de Choclo
12/08 - 5kg choclo
26/08 - 3kg choclo
Compras de Mariscos
07/08 - 17kg mariscos a S/. 26.70
16/08 - 12kg mariscos a S/.30.00
Salidas de Mariscos
10/08 - 10kg mariscos
18/08- 15kg mariscos
Compras de Cancha
02/08 10kg cancha a S/.10.00
10/08 5kg cancha a S/.9.50
Salidas de Cancha
05/08 3kg cancha
28/08 8kg cancha
METODO
DE
VALUACIO
N
PROMEDIO
PESCADO
Fecha Salida Saldo kg C.U.S/ Ingres. Salidas Saldos S/
14.0 168.0
01-Jul 12
0 0
15.0 225.0 393.0
03-Ago 15 27
0 0 0
14.5 145.5 247.4
08-Ago 10 17
6 6 4
16.5 214.5 461.9
15-Ago 13 30
0 0 4
15.4 107.7 354.1
25-Ago 7 23
0 9 6
692.8 1,624.5
4 5
POTA
Fecha Salida Saldo C.U.S/ Ingres. Salidas Saldos S/
22.9 343.5
01-Jul 15
0 0
25.0 300.0 643.5
06-Ago 12 27
0 0 0
23.8 119.1 524.3
10-Ago 5 22
3 7 3
27.0 297.0 821.3
15-Ago 11 33
0 0 3
24.8 199.1 622.2
18-Ago 8 25
9 1 2
915.2 2,954.8
8 9
LIMON
Fecha Salida Saldo C.U.S/ Ingres. Salidas Saldos S/
170.0
01-Jul 25 6.80
0
105.0 275.0
04-Ago 15 40 7.00
0 0
82.5 192.5
08-Ago 12 28 6.88
0 0
137.5
10-Ago 20 8 6.88 55.00
0
162.0 217.0
16-Ago 18 26 9.00
0 0
83.4 133.5
20-Ago 10 16 8.35
6 4
570.4 1,043.0
6 4
CEBOLLA
Fecha Salida Saldo C.U.S/ Ingres. Salidas Saldos S/
01-Jul 13 2.50 32.50
21.0
08-Ago 7 20 3.00 53.50
0
16.0
16-Ago 6 14 2.68 37.45
Costo material directo S/. 4,236.82
MOD
Horas trabajadas 100 c/trabajador Cocineros 200 * 10.50 = 2,100.00
Total, costo MOD 2,100.00
CIF s/. 200 *37.70 7,540.00
Costo de producción de 410 porciones de ceviche 13876.82
Costo unitario de las porciones (13,876.82/410) 33.85
Conclusiones:
Todo este proceso de producción y el método de valuación que se utilizó
en el proceso de transformación y preparación de los platillos le permite
a la empresa un componente crítico, ya que mediante ellos se puede
analizar, los costos y la gestión eficiente de la cevichería logrando
objetivos esenciales, como garantizar la calidad de sus productos,
establecer precios adecuados, controlar los gatos, maximizar las
ganancias y por último brindar un servicio excelente a sus clientes.
Otra manera en la que nos ayuda este análisis es que permite a la
empresa tomar decisiones informadas y estratégicas que benefician
tanto al negocio como a la experiencia de los consumidores.
como grupo el análisis de los 3 elementos y el método de valuación nos
brinda la oportunidad de adquirir habilidades en cuanto a la gestión de
costos, ya que como administradores podemos optimizar los procesos,
analizar costos, planificar recursos y tomar decisiones en el mundo
empresarial.
