Receta 1: Papas Rostí (sirven para guarnición, sirve para desayuno o acompañar fritos)

1- 1 libra de papas.
2- Sal
3- Mantequilla 8 onzas

Técnica de Realización:

1- Mise en place. (todo lo que necesitan, ingredientes, utensilios).

2- Procesar las papas. Lavar las papas, pelarlas (cepillo para lavar vegetales), dejarlas
en agua.
3- Rallar las papas al momento en que vas a servirlas.

Procedimiento:

1- Fundir la mantequilla en el sartén

2- Con una cuchara agregar la papa rallada y condimentarla con sal.
3- Moldear la papa en la sartén formando una tortilla (con la punta de la cuchara que
pone la papa rallada, a fuego medio).
4- Poco a poco agregar mantequilla en la superficie para que sea absorbida por la
papá (a medida que se va cocinando ella se va dorando).
5- Cocinar a fuego lento por 5 minutos por cada lado. (ambos lados deben quedar
crujientes y dorados).
Receta: Ensalada de Yuca

1- 4 Libras de Yuca Parmentier.

2- ½ libra de zanahoria rallada.
3- 4 onzas de cebolla morada Brunoise (toque de limón o vinagre blanco)
4- 4 onzas de apio Brunoise
5- 2 huevos cocidos Parmentier.
6- Hoja de lechuga
7- Mayonesa (cantidad necesaria).
8- 1 cucharadita de Mostaza.
9- Sal pimentar pollo.

Procedimiento:

1- Mise en place.
2- Procesar los vegetales.
3- Sancochar la yuca (colocar sal) (sancochar huevos).
4- Corte Parmentier.
5- Rallar la zanahoria en el momento que voy a servir el plato.
6- Agregar los ingredientes en un bol.
7- Agregar Mayonesa.
8- Agregar Mostaza.
9- Salpimentar.
10- Mezclar (con dos cucharas).
11- Servir sobre una cama de lechuga.
Receta # 3: Chayote Relleno

 4 Chayotes
 6 a 8 onzas de cebollas en Brunoise
 2 dientes de ajo en Brunoise
 Pan Mólido (cantidad necesaria)
 Aceite Vegetal 1cucharada
 Mantequilla o Margarina 1 cucharada
 Sal
 Pimienta
 Queso Parmesano

Procedimiento:
1- Mise en place.
2- Procesar vegetales.
3- Corte de chayote en dos longitudimentalmente. (Sin pelar).
4- En olla agregar agua, punto de ebullición (significa que pongamos el agua que
hierva, que salgan globitos).
5- Cocinar los chayotes – retirar las semillas, extraer la pulpa con cuidado y cortar
Parmentier. (dejar en colador)
6- Confiscar la cebolla y el ajo en sartén con mantequilla y aceite poco tiempo y a
fuego alto.
Agregar el pan.
Sal Pimentar
Agregar el chayote- hacemos relleno o farsa.
7- Rellene chayote con la mezcla anterior y espolvoree con queso parmesano rallado
– gratinar. (Montaje). Puede servirlo como plato de entrada.
 Salsas:

Mayonesa:

1- 1 Huevo fresco
2- 2 cucharaditas de vinagren blanco o jugo de limón.
3- ½ cucharadita de sal.
4- 1 taza de aceite vegetal.

Procedimiento:
1- Colocar en la batidora el huevo y batir a velocidad media, agregar el
vinagre, sin parar la máquina.
2- Agregar el aceite en forma de hilo poco a poco sin dejar de batir.

Tártara:

1- ¼ taza de cebolla en Brunoise.

2- Un pepinillo pequeño dulce en Brunoise.
3- Un huevo cócido en Brunoise.
4- Una cucharadita de perejil en Brunoise.
5- Mayonesa.

Aderezo Cremoso: sobre vegetales y tubérculos cocidos.

1- 2 cucharadas de vinagre blanco

2- Sal a gusto
3- Pimienta blanca al gusto.
4- 2 cucharadas de aceite oliva
5- 4 cucharadas de mayonesa.
Aderezo 1000 Islas: Ensalada, Pollo, Marisco, Asados.

1- Una yema de huevo.

2- 3 cucharadas de vinagre blanco.
3- 2/3 cucharitas de sal o al gusto.
4- Pimienta al gusto.
5- Una cucharita de jugo de limón.
6- Una cucharada de pepinillo dulce en Brunoise.
7- Una cucharita de jugo de tomate.
8- 2/3 taza de aceite.
Procedimiento
1- Mezclar en la licuadora a velocidad media.

Salsita Pesto: Pastas

1- 1 taza de hoja de albahaca fresca.

2- ½ taza de queso parmesano rallado.
3- ¼ tazas de nueces picadas (aproximadamente).
4- ½ taza de Perejil
5- ½ taza de Aceite de oliva.
6- 2 dientes de ajos.
7- ¼ cucharita de pimienta.
8- 1 cucharita de sal.

Procedimiento
1- Licue todos los ingredientes – reserve en vidrio y refrigere.
Salsa Calipso: Para mariscos, pescados y pollo

1- 2 tazas de kétchup. (de último se vierte)

2- 1 cucharada de jugo de limón.
3- 1 cucharita de ajino moto.
4- 1 cucharada de salsa Perry. (cubierta con papel chocolate viene).
5- 1 cucharita de pimienta.
6- Sal al gusto.
7- Salsa Tabasco al gusto. (súper picante).

Procedimiento:

1- Mezcle los Ingredientes.

Salsa Pico de Gallo: Yucas, Carmes

2- 1 tomate grande con casete en Brunoise.

3- 1 cebolla grande en Brunoise.
4- ½ pimentón en Brunoise.
5- Jugo de 2 limones.
6- ¼ taza de cilantro en Brunoise.
7- ¼ taza de agua. (opcional)
8- Picante al gusto.
9- Sal y pimienta.

Guacamole:

1- 1 aguacate maduro procesado.

2- ¼ taza de cebolla en Brunoise.
3- El jugo de un limón.
4- Una cucharada de picante o al gusto.
5- ½ taza de cilandro en Brunoise.
6- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1- Majar con tenedor el aguacate. Agregue el jugo de limón, demás cosas y refrigere.
Nota: para que mantenga su color el guacamole déjele la semilla del aguacate
dentro del recipiente y retire al momento de servir.
25/02/2021

Receta #4
El Gallo Pinto:
 1 Libra. De frijoles (poner en agua un día antes).
 Libra ½ de arroz (poner en agua un día antes).
 3 libra de rabito de cerdo de salado.
 2 libras de carne salada (ropa vieja, de salada).
 3 libras de yuca en Parmentier.
 1 plátano pimentón en Parmentier.
 2 libra de otoe morado o blanco en Parmentier.
 3 Mazorcas tiernas en rebanadas.
 1 cebolla en Brunoise. (3 onzas que pese)
 12 ajíes rojas en Brunoise.
 5 ajos (rallados o machados).
 6 hojas de culantro en Chiffonade.
 Achiote.
 Sal cantidad necesaria. (último ingrediente en esa comida).

Sofrito

 2 libras de tomates peritas con case.

 ½ libra de cebolla en rebanadas finas.
 8 ajos rayados.
 5 hojas de culantro en Chiffonade finos.
 10 a 15 ajíes rojos.
 Aceite para sofreír.
 1 cucharada de orégano fresco.
 Sal cantidad necesaria.
 2 plátanos maduros para las tajadas.

1- Mise en plase.
2- Realizar el sofrito.
3- Cocinar el arroz con los frijoles.
4- Agregar sofrito al cocimiento del arroz con frijoles.
 5- Agregar verduras de acuerdo a su cocimiento (mazorca 25 min. hirviendo, otoe,
yuca, lo último es el plátano)
Nota:(agregar agua cuando se está secando). Cocinar a fuego bajo, ni muy seco,
ni muy lleno de agua.
Lo que más va a llevar ese sofrito es el aceite, de manera rápida. (El tomate se
convierte en salsa, pero el ají y cebolla se deben ver al colocarse en el gallo
pinto).
Al colocar sal diluir en agua para evitar que quede en sal por partes.
El rabito se puede tirar desalado con el arroz y frijoles.

Receta #5: Tofú.

 2 cuadros medianos de Tofú.
 6 hojas de albaca fresca.
 3 dientes de ajo.
 1 rebanada de cebolla de medio centímetro.
 1 cucharita de mostaza.
 1 cucharita de azúcar blanca.
 4 cucharadas de jugo de limón.
 ¼ taza de aceite vegetal o de oliva.

Procedimiento:

1- Procese en licuadora todos los ingredientes menos el aceite.

2- Agregue el aceite en hilo para hacer una salsa homogénea.
3- Guarde en envase de vidrio.
Receta # 6: Salsa Holandesa: Para ensaladas de vegetales cocidos.
 6 yemas de huevo.
 4 cucharadas de jugo de limón.
 ½ cucharita de sal.
 ¼ de cucharita de pimienta molida (preferiblemente blanca).
 ½ libra de mantequilla sin sal a punto de hervor. (2 barras media libra).
(caliente) (salsa de manteca).

Procedimiento
1- En licuadora colocar yemas, limón, sal y pimienta. Batir a velocidad alta,
no parar para evitar que se caiga.
2- Agregar gota a gota la mantequilla bien caliente y poco a poco
aumentar la cantidad. Parando y continuando para permitir que las
yemas absorban la mantequilla y el peso. (sin dejar de batir).
Nota: Para mantener tibia la salsa mantenga en baño María tapada.

Aceite de Especies:

Forma de saborizar aceites:

1- Encienda el aceite a fuego bajo.

2- Agregue las hojas – apague el fuego y deje de reposar el aceite.
3- Retire las hojas. (como las hojas quedan crujientes puede utilizarla para decorar).
Guarde el aceite en envase de vidrio. Puede usar cáscara de naranja, cáscara de
limón, chile, jengibre, tomillo, otros.

Receta:

 Una taza de hojas de albahacas fresca.

 Taza y media de aceite.
 Procedimiento:

1- Caliente agua en punto de hervor, agregue las hojas por 2 segundos y retírelas-
introduzca en agua helada-escúrralas y seque las hojas.
2- Licúa las hojas con el aceite, si queda pastosa agregue más aceite. Vierta el
contenido en un bol de vidrio para que repose de un día para otro. Cuele y reserve.

Receta # 7: Pollo Estilo Country.

 14 piezas de pollo (7 muslos encuentros).

 3 cucharadas de Five species (5 especies – canela en polvo, comino en polvo, clavito de
olor en polvo, nuez moscada en polvo y curry en polvo).
 Sal
 Pimienta Negra al gusto.
 Huevos batidos cantidad necesaria.
 Harina cantidad necesaria.

Procedimiento:

1. Sazonar con Five species y Sal. Macerar

2. A la harina agregarle sal y pimienta.
3. Pase el pollo por harina, huevo, harina y freír (dorar).
4. Ponga el pollo en bandeja de vidrio y lleve al horno cubierto con papel aluminio a 30 a 40
minutos. 350 F o 180 C.
Receta #8: Pollo Bajo California.

 8 pechugas de pollo.
 Sal y pimienta al gusto.
 ¼ taza aceite de oliva.
 ¼ de vinagre de estabón.
 2 dientes de ajo machacado.
 2 1/3 de taza de jerez seco.
 Horno 360 º F o 180 º C.

Procedimiento:

1- Sazonar el pollo.
2- Caliente el aceite con el vinagre y el ajo. Dore el pollo por ambos lados.
3- Pase el pollo a la bandeja para asar, vierta por encima el jerez.
4- Hornee de 10 a 20 minutos o hasta que el pollo este tierno.
Nota: Sirva con arroz pilaf y ensalada de vegetales frescos.

03/03/2021

Receta #9: Meat Loaf

 2 libras de carne mòlida.

 ½ taza de pan Mólido.
 2 huevos batidos.
 1 cebolla blanca en Brunoise.
 5 ajos en Brunoise.
 2 ramas de Perejil en Brunoise.
 7 ajíes rojos en Brunoise.
 3 cucharadas de pasta de tomate.
 Sal y Pimienta al gusto.
Procedimiento:
1. Mise en Plase.
2. En un bold mezcle todos los ingredientes con la carne, vierta en un bold
rectangular por una hora por 350º F por 1 hora.
NOTA: Si desea rellenar los productos deben ser cocidos antes de ser agregados a
la carne (zanahoria, huevos, etc.)
 Gravy: se hace con lo queda de residuo de la bandeja. Agua caliente, con la espátula se
arranca, en una cacerola, colocar agua y en un sartén hacer un grut para espesar la
salsa, (maicena).

Receta # 10: Ceviche de Pollo:

 3 pechuga fileteada cocidas con sal. (corte Parmentier o Brunoise). Poner en un
sartén de agua y poner a sudar.
 Vinagreta: Una cebolla en Brunoise, ½ rama de apio en Brunoise, ají chombo
cantidad necesaria y rojo, el jugo de 8 limones y sal al gusto.

Procedimiento:
1. Preparar la vinagreta en bold de vidrio.
2. Agregar el pollo y mezclar, macerar en frío. Servir en copa de ceviche con
una cama de lechuga.

Receta # 11: Arroz Pilaf:

 1 libra de arroz.
 ½ libra de cebolla blanca en Brunoise.
 2 onzas de Margarina. (1/2 barra).
 3 tazas de caldo de pollo (aproximadamente).
 Sal y Pimienta al gusto.

Procedimiento:

1. Mise en Plase.
2. Sofría las cebollas, agregue el arroz y sofría ambos hasta que el arroz este dorado. Agregue
el caldo de pollo caliente y sazone. Cocine a fuego moderado.
Receta # 12: Arroz con mariscos:

 2 libras de arroz.
 ½ libra de camarones procesados.
 ½ libra de pulpo cocido en corte suprema.
 1 libra de filete de pescado en suprema.
 ½ libra de calamares procesados.
 Guarnición: 1 libra de almeja en su concha procesadas.
 Sofrito: 1 cebolla de 4 onzas en suprema fino. / 10 ajíes criollos rojos procesados y en
suprema fino. / 6 hojas de culantro en Chiffonade. / 2 ramitas de perejil. / 5 ajos en
Brunoise o rayados. / 1 cucharada de Curry. / 1 cucharita de comino. / Achiote-aceite y sal
al gusto.
 Fumet: hacerlo con la carcasa del camarón, cabeza del pescado.

Procedimiento:
1. Mise en Plase.
2. Hacer Fumet.
3. Agregar el Fumet.
4. Agregar condimentos.
5. Agregar el arroz-sazonar. Cocinar hasta que seque el arroz. Verter en un bold
todos los géneros y agregamos al arroz y lo cubrimos (ya que casi todo sólo
necesita 5 minutos de vapor para cocinarse).Luego voltear el arroz y voltear y se
vuelve a atapar, en 5 minutos debe estar para servir.
NOTA: Agregar al centro del arroz un ají chombo verde, también pueden agregar
aceituna rellena, alcaparras.

04/03/2021

Receta # 13: Yogurt:

 Yogurt Natural.
 Litro de leche.
 1 vaso de yogurt natural.
Procedimiento:
1- Hervir la leche. Dejar enfriar en un envase de vidrio.
2- Cuando la leche esta temperatura ambiente agregar el yogurt mezclar – dejar reposar
de 5 a 6 horas o toda la noche. Refrigerio.
3- Despúes de hecho puede agregar frutas o azúcar.
4- Recuerde guardar una porción de yogurt para hacer más.
Receta # 14: Masa Pastor de Oveja:

 2 libras ½ harina.
 2 cucharadas de levadura instantánea.
 2 tazas ½ de agua tibia aproximadamente.
 1 barra de Margarina.
 6 yemas de huevos batidas.
 ½ taza de azúcar blanca.
 1 cucharada de sal.
 1 huevo para barnizar batido.
 Aceite vegetal para trabajar la masa.

Procedimiento:

1- Mise en Plase.
2- En un bold mezcle harina y margarina.
3- Lleve la mezcla a la mesa, haga un volcán, agregue los huevos, la sal y mezcle con la
yema de los dedos.
4- Agregue azúcar y la levadura, mezcle bien y con la yema de los dedos seguir
mezclando.
5- Abrir volcán e ir mezclando poco a poco el agua tibia y mezcle. Hasta tener una masa
usual, puede usar aceite para amasar.
6- Poner a reposar hasta que doble el tamaño, cubierta.
7- Aceite en la mesa, corta, darle forma y colocar en bandeja, reposar (mínimo 10), luego
barnizar el pan.
8- Llevar al horno 180°, debe estar precalentado. 20 a 25 minutos.

Receta # 15: Maza para Pizza.

  4 tazas de harina. 1 Libra.
 3 cucharadas de aceite.
 1 cucharita de sal.
 2 cucharadas de levadura instantánea.
 1 cucharita de azúcar blanca.
 1 taza de agua tibia aproximadamente.

Procedimiento:
1- En un bold mezcle harina, aceite y sal (hacerlo con la yema de los
dedos).
2- Agregue la azúcar blanca y levadura, mezcle.
3- Agregar el agua tibia poco a poco. Pasar a una mesa, trabaje la masa
compactar (bolean).
4- Reposar hasta que doble su tamaño.
5- Extienda la masa en una bandeja engrasada, agregue la salsa,
embutidos, quesos y llevar al horno a 350° de 20 a 30 minutos.

Receta #16: Salsa para Pasta: Pescado (Pargo) (solo que sin el caldo)/ Camarones/ Carne/ Cerdo/
Pollo

 2 libras de tomate perita Concasse.

 3 cucharadas de margarina.
 ½ libra de cebolla en Brunoise.
 ½ libra de ají o pimentones descalzado en Brunoise.
 4 ajos en Brunoise.
 Sal al gusto.
 1 cucharada de orégano fresco en Brunoise o de paquetito.
 2 tazas de caldo de pollo aproximadamente.
 Queso parmesano rallado como guarnición.

Procedimiento:
1. Mise en Plase.
2. Saltee los tomates con la margarina, agregue cebolla, ajíes, especias, caldo. –
cocine de 10 a 20 minutos a reducción.
NOTA: si desea una salsa bolognesa, solo debe agregar libra y media de carne
mòlida desgrasada – Sazonar.

Para desgrasar la carne mòlida:

Verter carne sobre un sartén y cocinar a fuego bajo.
Receta # 17: Pan de Pescado.

 2 tazas de pescado crudo en Brunoise. (preferiblemente carne blanca).

 ½ taza de queso rallado (Parmesano o Mozzarella (cortado en Brunoise)).
 1 huevo batido.
 ½ cucharadita de polvo de hornear.
 3 ajíes criollos en Brunoise (rojos).
 2 cucharadas de cebollas en Brunoise.
 2 hojas de culantro en Brunoise.
 2 tazas de miga de pan (corte cuadrito).
 ¼ taza de leche.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 cucharada de margarina para engrasar el molde.

Procedimiento:

1. Mise en Plase.
2. Engrasar el molde.
3. En un bold agregar los ingredientes y mezclar hasta que todos los productos se integren
bien.
4. Agregar la mezcla en el molde y llevar al horno de 40 a 50 minutos. Horno debe estar en
180°C o 300°F precalentado. (por lo menos 10 minutos).
NOTA: Puede servir caliente con una salsa de chamel y frío con una salsa tártara picante.
En este procedimiento también, lo puede hacer de camarones, de cangrejo y es rico.
Receta #18: Deditos de Pescado en Salsa Tempura

 8 filetes de pescado. (en corte Emince) sazonado con ajos, sal, curry, limón (5-6 gotas).
 Macerar de 30 a 40 minutos.

 ½ taza de harina.

 3 huevos batidos.

 1 cucharadita de curry.

 1 cucharita de polvo de hornear.

 Sal y Pimienta. (preferiblemente blanca).

 Agua helada (con hielo).

 Aceite

Procedimiento:
1. Mise en Place.
2. Mezcle los ingredientes.
3. Agregue el agua helada poco a poco (debe quedar como una masa) debe quedar
como masa para pancakes.
4. Introduzca cada pieza de pescado, cúbralo con la masa y fríalo en aceite caliente.
NOTA: A la Tempura se le agrega el curry cuando es marisco; puede agregar
hierba aromática y picante.
Este procedimiento lo puede utilizar en pollo, camarones, vegetales.
Receta # 19: Camarones al Curry Estilo Manila

 2 libras de camarones frescos con cascaras.

 2 cebollas en corte suprema.
 1 pepino sin pelar en corte suprema. (corte no tan grande).
 ½ limón su jugo.
 ½ taza de Fumet de camarón y su jugo.
 ½ taza de leche de coco.
 2 onzas de margarina. (1/2 barra)
 2 onzas de jengibre en suprema.
 1 cucharada de curry o al gusto.
 1 cucharada de salsa de soya.
 1 cucharada de maicena.
 Sal * opcional.

Procedimiento:

1. Mise en plase.
2. Dorar las cebollas en la margarina, agregue el curry, jengibre, el Fumet, la leche de coco,
mezclar.
3. Agregue los camarones, el pepino, la salsa de soya, el jugo de limón y cocine a fuego
moderado para que los sabores se incorporen a los camarones.
4. Espesarlo con la fécula de maíz, (disuelto un poco en el Fumet).
NOTA: servir sobre una cama de arroz con coco acompañados de una jardinera
(vegetales frescos).
Receta #20: Jalea de Ají- Deep

 3 pimentones rojos (escalfados) en Brunoise.

 Ají picante en Brunoise.
 2 tazas de azúcar.
 1 taza de vinagre blanco.

Procedimiento:
1. Mise en plase.
2. Cocine los ingredientes a fuego alto hasta que hierban.
3. Reduzca el fuego y cocine de 30 a 40 minutos mezclando de vez en cuando.
4. Envase en frasco de vidrio cuando se refresque pueda refrigerarse,
NOTA: Puede servir en carnes, mariscos, pasa picadas y sirva sobre galletas.

Receta #21: Salsa de Culantro Picante

 20 hojas de culantro.
 10 dientes de ajo.
 1 ó ½ de aceite vegetal oliva.
 Sal.
 Ají picante al gusto.

Procedimiento:
1. Mise en plase.
2. Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, reservar en un frasco esterilizado.
NOTA: Puede ser utilizado para enyucados, patacones, carnes asadas, pescado
frito, mariscos, carnes de caza.
Receta # 22: Costilla de cerdo en salsa de anís

 2 libras de costillita de cerdo.

 12 onzas de crema de batir.
 ¼ taza de azúcar.
 2 cucharadas de vinagre blanco.
 1 cucharada de salsa de soya.
 ½ cucharita de anís en grano.
 1 cucharita de ají picante o al gusto.

Procedimiento:

1. Mise en Plase.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bold, introducir y macerar las costillas, taparlas para
que agarren sabor de la salsa.
3. Pongan las costillitas en paillet, cúbralas y hornee. (tiempo 1 hora y media – 180 C)
NOTA: Puede descubrirlas para dorar.

Receta # 23: Chuletas a la miel

 10 a 12 piezas de chuletas frescas.
 ½ taza de mermelada de melocotón.
 1/3 taza de miel de caña. (miel de abeja).
 2 cucharadas de jugo de limón.
 3 ajos rallados o en Brunoise.
 ¼ de taza de salsa de soya.
 1 cebolla en Brunoise.
 1 cucharada de ralladura de limón.
 1 onza de jengibre rallado.

Procedimiento:

1. Mise en plase.
2. Macerar las chuletas con los ingredientes.
3. Llevar al horno de 30 a 40 minutos cubierta a 180 ª C. (precalentado previamente).
Receta # 24 Lasagna

 1 libras de pasta cocida.

 3 libras de carne mòlida desgrasada.
 2 cebollas medianas en Brunoise.
 4 pimentones escalfados en Brunoise.
 2 libras de tomates peritas con Casete.
 1 pasta de tomate.
 2 cucharadas de oréganos.
 8 ajos en Brunoise.
 2 tazas de caldo de carne.

Hacer un sofrito, agregar la carne mòlida y el caldo, sazonar, cocinar a reducción.

Relleno: sustancia que amarrar toda la Lasagna.

 Taza y media de leche.

 6 huevos batidos.
 8 onzas de queso crema.
 1 cucharada de orégano.

Mezclarlos en un bold.

 ½ libra de queso mozzarella.

 ¼ libra de queso parmesano o parmentiano.

Procedimiento:

1. Mise en plase.
2. Armar la Lasagna, en la parte inferior un poco de la salsa de la carne (para que la pasta no
se pegue en el molde, preferiblemente molde de vidrio). Agregar la pasta una por una
horizontalmente, carne, queso, salsa blanca – primera capa, segunda capa vertical, pasta
una al lado del otro, carne, queso, salsa blanca, última capa horizontal, pasta, carne, queso
y cubrir con salsa blanca. Forramos con papel aluminio y metemos al horno (horno de 40 a
50 minutos, 180 -º C – 350 ª F).
Receta # 25: Salsa Chimichurri
 1 taza de perejil fresco en Brunoise.
 10 ajos en Brunoise.
 1 copa de vinagre blanco.
 1 copa de vino tinto.
 Ají picante al gusto.
 Sal al gusto.
 1 taza de aceite de oliva.

Procedimiento:
1. Mise en plase.
2. Mezcle el ingrediente y debe macerar por una hora antes de usar.

Se utiliza para pescado, carne de casa y aves.

11/03/2021

Receta # 26: Chimichurri con culantro

 ½ de taza de aceite de oliva.

 ¼ de taza de vinagre de vino rojo.
 Una cebolla chica en Brunoise.
 1/3 taza de culantro en Brunoise.
 3 dientes de ajo en Brunoise.
 1 cucharada de orégano o perejil fresco en Brunoise.
 Sal al gusto.
 Semilla seca de ají picante al gusto – opcional.

Procedimiento:

1. Mise en plase.
2. Mezcle los ingredientes y deje reposar antes de servir.

Sólo para carnes asadas

Receta # 27: Torrejitas de Bacalao.

 1 libra y media de harina

 1 Libra de bacalao del salado
 1 cebolla de 4 onzas en Brunoise.
 1 huevo batido.
 1/2 ají picante en Brunoise, preferiblemente rojo.
 4 hojas de culantro en Brunoise.
 1 cucharada de polvo de hornear.
 ½ cucharita de achiote en polvo.
 Pimienta al gusto.
 Aceite para freír.

Procedimiento:

1. Mise en plase.
2. Mezcle todos los ingredientes en el bold, deje reposar la masa 20 minutos antes de freír.
NOTA: En el caso que la mezcla quede muy espesa agregue un poquito de agua.
Los granos de achiote se pueden colocar en un mortero y así obtener el polvo.