ROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
QUE DOCUMENTAR EN PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el
problema y tener que hacer algún tratamiento más agresivo. Elementos comunes en
este plan y aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseño
adecuado de instalaciones con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de
cañerías, la retirada correcta de residuos y mantenimiento del exterior de las
instalaciones. Dependiendo del tipo de industria ya habrá otro tipo de tratamientos mas
específicos como cebos para ratas y ratones, la colocación de insectocutores, trampas
para insectos, fumigaciones preventivas, etc.
¿QUE ES UNA Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y
PLAGA? propaga enfermedades, que come, contamina o inutiliza los
alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta
molesta y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el
establecimiento o los bienes que en él se encuentran.
Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs.
Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de
la empresa o pérdidas económicas por mermas de productos
contaminados o comidos.
¿QUE TIPO DE Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos,
PLAGAS SON LAS murciélagos y aves, principalmente palomas En cuanto a las
MAS HABITUALES? rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones), cucarachas,
arañas, hormigas. De todas ellas las más comunes y que
más preocupan desde el punto de vista higiénico-sanitario y
de transmisión de ETAS en una fábrica de alimentos son: los
roedores en general, las moscas, las cucarachas y Las
palomas.
¿CUALES SON LAS Son aquellas que afectan la Salud Pública y que preocupan
PLAGAS MAS por su estrecha convivencia con el hombre. Especialmente
COMUNES QUE SE las que están relacionadas con los lugares donde se
VINCULAN CON LA procesan y almacenan alimentos. Ellas son básicamente:
HIGIENE DE LOS insectos (moscas cucarachas, hormigas, etc.), roedores
ALIMENTOS ? (ratas y ratones) y algunas aves (palomas
¿CUALES SON Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella,
ALGUNOS Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
EJEMPLOS DE Las moscas pueden trasmitir: meningitis, cólera,
ETAS VINCULADAS salmonellosis, tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
CON LAS PLAGAS? Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,
triquinellosis, hantavirus, neumonía, etc.
Las palomas pueden transmitir: salmonellosis,
histoplasmosis, campilobacteriosis, toxoplasmosis,
tuberculosis, neumoencefalitis, etc.
¿QUE En el interior del establecimiento hay que controlar e
INSPECCIONAMOS inspeccionar todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras
? en paredes y pisos, éstas no deben existir, deben estar muy
bien selladas si es que las hay.
Los techos tampoco deben constituirse en áreas de refugio,
sobre todo los cielorrasos, que no son recomendables en
ninguna planta que elabore alimentos.
Evitar también las goteras, los techos no deben ser de
materiales que produzcan condensación.
Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber
olores de descomposición en la planta, eso significa que en
los desagues hay acumulación de materia orgánica que
constituye alimento para las plagas.
Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en
perfecto estado.
Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser
corredizas y tener tela mosquitero en perfecto estado de
conservación.
La instalación eléctrica debe ser inspeccionada, evitando
cables sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no
estar empotradas deben estar distantes de las paredes para
evitar la acumulación de suciedad y el refugio de plagas.
¿QUE TIPO DE El control directo es aquel que actúa sobre las poblaciones
CONTROLES SE de plagas en cualquier estadio de desarrollo, provocándole la
UTILIZAN EN EL muerte u otro tipo de alteraciones o daños irreversibles:
MANEJO ESTOS SON: recursos químicos, constituidos por los
INTEGRADO DE plaguicidas, o los recursos físicos como las trampas de luz,
PLAGAS? las tramperas, etc.
El control indirecto actúa sobre el medio ambiente de las
plagas, convirtiéndolo en un medio hostil o inaccesible. Este
control es tan importante como el directo ya que éste último
falla a corto o largo plazo si no se aplica el indirecto.
ESTOS SON:
ventilación, puertas y ventanas con cerramientos de
protección o tela mosquitero, y con respecto a las rutinas y
procedimientos, lo referente a manejo de residuos, efluentes,
ingreso y egreso de mercadería, insumos y productos, etc.
Para lograr un adecuado plan de tareas y un óptimo resultado del mismo, se
deben seguir los siguientes pasos:
1) Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.
2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no químico)
4) Aplicación de productos (control químico)
5) Verificación (control de gestión)
Métodos para combatir las plagas
- Cultural (saneamiento ambiental), físico, biológico, químico.
- Suspensión de fuentes de agua. Secar bien las superficies de trabajo, no deja
charcos o empozamientos en el piso. Tapar bien los tanques o reservorios de agua.
Evitar la condensación de agua en bodegas y salas de proceso.
- Cortarles el alimento.
- Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del proceso.
- Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente protegido.
- Mantener bien empacadas las materias primas y los productos terminados.
- No facilitarles el albergue.
- Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.
- Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilación.
- Colocar rejillas antiplagas en desagües y sifones.
- Colocar láminas antirratas y cortinas de aire en puertas de acceso a bodegas y salas
de proceso.
- Mantener limpios y libres de materiales en desuso los alrededores de la fábrica.
PLAGA IMPORTANCIA
Moscas, pulgas, Es portador potente de microorganismos patógenos ya que los
piojos transporta en forma mecánica en boca, cuerpo, vellosidades de
patas y almohadillas, como internamente en divertículo y tracto
intestinal, contaminando comida y utensilios.
ENFERMEDADES HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
Intestinales, Se cría en · Disposiciones adecuadas de basuras,
fiebre tifoidea, materia recipientes con tapas.
enteritis, orgánica en · Eliminación de excrementos humanos y
disentería descomposició animales. Protección de alimentos.
bacilar, n tanto animal · Protección anti vectorial
paratifoidea, como vegetal: · de edificaciones. No fomentar explotaciones
disentería basuras, animales dentro de la ciudad.
amebiana y residuos
parasitosis, alimenticios,
ocasionado a su excrementos y
vez inyección de carroña.
heridas que se
conoce como
misis gusaneras.
PLAGA IMPORTANCIA
Mosquitos o Especies: Anofeles spp (mosquito paludismo), Aedes spp
zancudo (mosquito de la fiebre amarilla y el dengue) y Cules spp
(mosquito común o zancudo).
ENFERMEDADES HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
Enfermedades Son insectos Eliminación de criaderos temporales o
zoonoticas como hematófagos, permanentes.
paludismo o principalment Drenaje de enposamientos de aguas en
malaria, fiebre e hembras. Se jardines y patios. Tapar todo recipiente que
amarilla, dengue reproducen en almacene agua. Protección de personas
común, dengue cualquier (mosquiteras y edificaciones con mallas o
hemorrágico depósito de anjeos).
(muchas veces agua limpia,
mortal para el ser de lluvia u
humano), otras aguas
filariosis, blancas
enfermedades depositadas.
víricas,
ocasionando a
su vez dermatitis
y alergias por las
picaduras.
PLAGA IMPORTANCIA
Cucarachas Radica en que puede alojar bacterias patógenas
ENFERMEDADES HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
enfermedades Pueden vivir en Identificar los sitios de albergue o
gastrointestinales cualquier sitio, pero refugio de las mismas: observando
, diarreas, tifoidea, prefieren los lugares presencia de excremento, esqueletos
servir como calientes, húmedos y o caparazones de ninfas, olor
huésped oscuros En épocas de nauseabundo característico de
intermedio de lluvias invaden en gran infestaciones grandes.
parásitos y cantidad los ambientes Minimizar las entradas de cucarachas
transportar domésticos La a las edificaciones sellando orificios y
huevos de característica más hendiduras en pisos, paredes, techos
helmintos, desagradable que la y conductos de tuberías, incluso
protozoarios y hace potencialmente ubicando rejillas especiales
hongos peligrosa, es el hábito anticucaracha o tapones plásticos.
patógenos al de regurgitar algunas Revisión periódica de alimentos
hombre de sus comidas empacados y depósitos de cualquier
parcialmente digeridas, material almacenado.
además de depositar Desestimular el desarrollo de
excrementos al mismo cucarachas, incrementando la
tiempo que se limpieza.
alimenta.. Guardar los alimentos en recipientes
con tapa.
PLAGA ENFERMEDADES
Roedores plaga Diariamente a través de mordeduras de rata fiebre y rabia.
.-Por contacto directo con heces u orina infectados como:
leptospirosis, parasitismos o al contaminar alimentos como
coriomeningitis y salmonelosis.
.-Indirectamente por picaduras de sus ectoparásitos como:
tifomurino y peste bubónica, transmitidas por la pulga de la
rata.
.-Tenias de perro por ingestión de pulga de rata.
IMPORTANCIA HABITOS MEDIDA PREVENTIVA
Los patógenos : Los roedores Inspeccionar toda la estructura de la
que afectan a necesitan roer para construcción a los fines de evitar la
ratas y ratones, desgastar los dientes entrada. Sellar, revocar, colocar mallas
pueden pasar al incisivos que les (tipo palomero bien cerrado) o
hombre de crecen suplementos en las puertas.
diferentes continuamente, por
maneras y esto pueden dañar
causarles muebles y hasta
enfermedades edificaciones.
FORMATO DIAGNOSTICO CONTROL DE PLAGAS
Formato diagnóstico del control PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
de plagas
Aspecto a evaluar C NC OBSERVACIONES
EDIFICACIONES E
INSTALACIONES
1.1 ÁREAS EXTERIORES
1.1.1 ausencia de refugio para
plagas
1.1.2 ausencia de reproducción
de plagas
1.1.3 sistema de manejo de
basuras en áreas exteriores
1.1.4 contenedor de basuras
1.1.5 Control de malezas
1.2 LOCALIZACIÓN Y
ACCESOS
1.2.1 La planta está ubicada en
lugar alejado de focos de plaga.
1.2.2 alrededores limpios y
accesos libres de
estancamiento de agua.
1.3 DISEÑO Y
CONSTRUCCIÓN
1.3.1 La construcción protege
las áreas de producción contra
plagas.
1.3.2 separaciones adecuada
de áreas funcionales
1.3.3 ausencia de animales
domésticos.
1.4 DISPOSICIÓN DE
DESPERDICIOS
1.4.1 área de almacenamiento
para residuos diseñadas
sanitariamente.
1.4.2 contenedores de tipo
adecuado.
1.4.3 muestra evidencia de
limpieza regular de los
contenedores.
CONDICIONES ÁREA DE
ELABORACIÓN
2.1 paredes lisas, claras y sin
grietas.
2.2 tuberías de drenaje de
aguas residuales bien
diseñados y mantenidos
protegidos con rejilla.
2.3 ventanas-vidrios en buen
estado
2.4 ventanas con protección
anti-insectos.
2.5 luz de puerta no mayor a 1
cm.
2.6 no existe acceso directo del
exterior al área de elaboración.
2.7 las instalaciones eléctricas
diseñadas para evitar la
acumulación de plagas.
2.8 aberturas de ventilación
protegidas
SANEAMIENTO Y CONTROL
3.1 existe programa
mantenimiento locativo
3.2 existe programa control de
plagas
3.3 existe plano de ubicación
puntos de control plagas
3.4 existen registros de control
de plagas.
Control de plagas en la industria alimentaria
Martes, 08/Mayo/2012
CONTROL DE PLAGAS
Un articulo publicado en la revista Alexo, editada por la British Pest
Control Association, hace hincapié en los serios riesgos de salud que suponen la
presencia de plagas como ratas o cucarachas en lugares donde se producen, almacenan
o comercializan los alimentos y destaca aspectos a tener en cuenta para afrontar las
infestaciones en el sector alimentario.
Tolerancia cero
Cuando se trata de alimentos y plagas, no pueden existir errores. En caso de
contaminación de alimentos o superficies de trabajo con patógenos provenientes de la
piel o el intestino de plagas no sólo pueden provocar serias enfermedades sino también
la posible pérdida de reputación, el desperdicio de alimentos y en última instancia el
cierre de un negocio.
La detección y el control de plagas es uno de los aspectos que más preocupan a los
inspectores en el sector alimentario, ya que la cantidad de patógenos que las plagas
pueden transmitir es elevada. Tan sólo los
roedores: Salmonella, Listeria, E.coli, Cryptosporidium, Leptospirosis y Toxoplasmosis.
Una buena herramienta para evitar la propagación de plagas en el sector de la
alimentación es la guia Pest Control Procedures in the Food Industry, publicada por el
Chartered Institute of Environmental Health (Reino Unido), en la que, además de
explicarse los principios del control de plagas en el sector, se realiza una descripción del
comportamiento de aquellas plagas que más comúnmente afectan a la industria
alimentaria.
El control integrado de plagas es un enfoque
sistemático, basado en buenas prácticas de
limpieza, inspección y vigilancia junto a métodos
de control físicos y químicos, así como una buena
gestión del entorno.
Esta tarea se basa en la participación activa y los
conocimientos de los profesionales del control de
plagas y de aquellos que trabajan en la industria
alimentaria.
Imagen: CIEH
Conocer al enemigo
La clave de este enfoque es conocer al enemigo y una detección precoz.
Los excrementos de roedores suelen ser la primera señal de una infestación de ratas o
ratones. El tamaño y la textura aportan información para determinar que tipo de
infestación es y cómo es de reciente. Las ratas producen alrededor de 40 excrementos
diariamente de unos 10mm, mientras que los ratones unos 80, de unos 4mm y más
delgados.
Las manchas en superficies o suelos originadas por el contacto regular con la piel de los
roedores es otro indicio. Ratas y ratones son criaturas de hábitos y siempre siguen la
misma ruta (como técnica para evitar a sus depredadores) manteniendose cerca de la
pared. En sus zonas de paso es posible encontrar señales de grasa de la piel del roedor.
Para desgastar y afilar sus dientes de crecimiento continuo, los roedores roen madera u
otros elementos. Asi que madera recien roida junto a alimentos dañados son otro indicio
de infestación, asi como papel o etiquetas troceadas utilizadas frecuentemente por los
ratones para anidar.
Dado que las ratas son fóbicas ante cualquier cosa nueva en su entorno, es importante
no tocar nada antes de realizar el tratamiento y eliminarlas, de lo contrario se corre el
riesgo de que se propaguen alrededor.
Cucarachas
Las cucarachas son activas especialmente durante la noche. Pasan el dia agrupadas en
sus cobijos, enviando mensajes a través del olor de sus heces para que otros individuos
de su especie se unan a ellas.
El riesgo de contaminación de alimentos por las cucarachas proviene de sus
desplazamientos de manera indiscriminada entre la suciedad y la comida, arrastrando
los patógenos a su paso. Las cucarachas también regurgitan la comida y manchan los
materiales con su olor característico.
Los locales infestados pueden tener excrementos y fragmentos de su exoesqueleto. Las
cucarachas pueden encontrarse a menudo en los puntos donde las tuberias cruzan las
paredes, dentro de armarios, detrás de los azulejos de la pared o incluso en el interior de
los enchufes.
Las infestaciones grandes pueden pasar desapercibidas ya que estan completamente
ocultas durante el dia. Pueden identificarse buscando rayas marrones de excrementos
liquidos sobre superficies, iluminando o aplicando un aerosol sobre posibles cobijos, o
realizando una inspección de noche, mientras salen en busca de alimento.
¿Que hacer una vez descubierto el problema?
La identificación precisa de la especie de plaga y el conocimiento práctico del
comportamiento de ésta determinará el siguiente paso del profesional del control de
plagas.
Cuanta más información sobre el contexto este disponible para el profesional, más
efectiva será la intervención. Por este motivo, la elaboración de informes y el
mantenimiento de registros son claves para el control integrado de plagas. Es necesario
documentar señales y avistamientos de la plaga, asi como los tratamientos realizados y
la situación de cebos y trampas.
La situación del entorno a controlar es igualmente importante. Prevenir la entrada de
plagas en las instalaciones es la forma más efectiva del control integrado de plagas. Es
importante evaluar si existen alrededor elementos que atraigan a las plagas, como líneas
de ferrocarril, vertederos u otros factores favorables a la creación de nidos.
Todas las plagas tienen una cosa en común: buscan comida, calor y cobijo. Los
alimentos expuestos durante la noche, los recipientes de comida no lavados, los restos
de comida o los envases usados atraen a las plagas, por lo que es necesario llevar a cabo
programas de inspección y limpieza. Las áreas de almacenamiento y los contenedores
deben mantenerse limpios. Los posibles accesos, como los huecos debajo de las puertas
o los agujeros, deben ser bloqueados.
Es habitual el acceso de plagas en locales con alimentos a través de la entrega de
mercancias, en máquinas de segunda mano o en los palets de madera. Esta es también
una forma de introducción de especies exóticas, que pueden llegar a desarrollarse en
condiciones propicias.
La resistencia desarrollada a biocidas químicos y la disminución de sustancias activas
biocidas aprobadas por la legislación (Directiva de biocidas) es un problema para la
industria del control de plagas. Por ejemplo, la práctica habitual en la industria
alimentaria de colocar cebos rodenticidas anticoagulantes en el perímetro alrededor de
las instalaciones ya no será posible, ya que, debido a riesgos ambientales, la Directiva
de biocidas prohibe en principio el uso de este tipo de rodenticidas en exteriores.
Este hecho revierte en una mayor necesidad de monitorización, inventiva y dedicación
de tiempo por parte del controlador; visitas más frecuentes, uso de trampas físicas y una
calibración muy exacta del tipo de biocida y de la dosis utilizada.
Escoger una empresa de control de plagas
Teniendo en cuenta los riesgos potenciales de salud pública planteados por las plagas,
una de las consideraciones más importantes para la industria alimentaria es la forma de
elegir correctamente una empresa proveedora de servicios de control de plagas.
Es necesario establecer un protocolo escrito de actuación con la frecuencia de visitas e
indicadores claves del rendimiento. Asimismo, la empresa debe estar inscrita en el
Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Plaguicidas/Biocidas, el personal
técnico debe estar cualificado y debe poseer el carné oficial que le certifique como
especialista y los productos biocidas utilizados deben estar registrados y autorizados por
el Ministerio de Sanidad.
41 comentarios:
1.
Ing. Oscar Mauricio Gamboa Alzate18 de septiembre de 2012, 21:47
Muy buenas noches Ing. Kathryn,
Antes que todo deseo felicitarla por tan completo articulo acerca del control de
plagas en la industria alimenticia, coincido totalmente en que todas o la gran
mayoría de acciones deben ser preventivas las mas comunes y efectivas son
las de controles físicos de hermeticidad de la planta; Sin embargo debo realizar
3 aclaraciones, 1 una plaga es cualquier ESPECIE ser vivo que se prolifere de
forma indiscriminada y que pueda llegar a ocasionar daños o desequilibrios en
las demás cadenas. 2. No existen FUMIGACIONES PREVENTIVAS, el
concepto de fumigación da referencia a la ELIMINACIÓN y como es de
conocimiento las especies no se eliminan, se controlan, ademas este concepto
en la industria alimenticia esta mandado a recoger, en la actualidad se
denomina desinsectación y desratización y su fin es CONTROLAR plagas a
niveles aceptables sin contaminar de forma química las áreas de interés, por lo
anterior no puede hablarse de FUMIGACIÓN PREVENTIVA sino de Controles
Preventivos de plagas, 3 y ultimo, por más que se lleve un control como lo
estipulas en tu POST, se debe llevar un monitoreo periódico para conocer y
ratificar el nivel real de infestación, este monitoreo se debe llevar a cabo por
empresas especializadas y que se encuentren certificadas o bajo concepto
favorable del ente regulador de cada región.
Agradezco de antemano tu amable atención y una vez felicitaciones por el post
es muy acertado y hacia falta en la web un sitio colombiano con estas pautas.
Cordialmente
