Industria alimenticia cerveza Bavaria Aguila
Laura Sofia Ariza Rodriguez
Jheisson Alexander Rocdriguez Garcia
Maria Alejandra Rocha Gordillo
Introducción a la Ingeniería Química
Facultad de ingenierías fisicoquímicas
Barbosa, Santander
2024
Industria alimenticia cerveza Bavaria Aguila
Laura Sofia Ariza Rodriguez
Jheisson Alexander Rocdriguez Garcia
Maria Alejandra Rocha Gordillo
Presentado a:
Diego Fernando Suárez Lancheros
Ing. Químico
Introducción a la Ingeniería Química
Facultad de ingenierías fisicoquímicas
Barbosa, Santander
2024
Objetivo General
Analizar el proceso de producción de la cerveza Águila, desde la selección de materias
primas hasta su embotellado, con el fin de comprender los principios fundamentales de la
ingeniería química aplicados a la industria cervecera, así como su impacto en el diseño y
optimización de procesos en esta área específica.
Manejo de Fluidos y Sólidos
La asignatura "Manejo de Fluidos y Sólidos" tiene varios objetivos que corresponden
a la formación integral de profesionales en ingeniería química:
1. Conocimiento de Operaciones y Procesos Unitarios: Equipar a los estudiantes
con el conocimiento y habilidades necesarias para comprender y gestionar
operaciones y procesos unitarios en diversas industrias.
2. Capacidades de Análisis y Dirección: Desarrollar la capacidad de los estudiantes
para analizar y dirigir operaciones físicas y procesos químicos.
3. Habilidades de Investigación y Comunicación: Fomentar habilidades en la
búsqueda, análisis de información y comunicación, tanto oral como escrita.
4. Implementación Sostenible: Capacitar a los estudiantes para implementar
procesos de manera sostenible y amigable con el medio ambiente.
Importancia en la Industria
En la industria, particularmente en la producción de cerveza como en Bavaria, el
manejo eficiente de fluidos y sólidos es crucial para mantener la calidad del producto
y optimizar los procesos. A continuación, se describen tres conceptos clave en el
manejo de fluidos y sólidos y su aplicación en la creación de cerveza:
1. Filtración
- Descripción :La filtración es el proceso de separar sólidos suspendidos de un
líquido mediante un medio filtrante. Este proceso es fundamental para asegurar la
claridad y la pureza del líquido.
- Aplicación en Bavaria: Después del proceso de cocción, el mosto (líquido
resultante de la mezcla de agua y malta) se filtra para eliminar sólidos como el
lúpulo y la levadura. Este paso es crucial para mejorar la claridad y el sabor de la
cerveza, asegurando que los consumidores reciban un producto de alta calidad.
2. Transferencia de Calor
- Descripción: La transferencia de calor implica el movimiento de calor de una
sustancia a otra. En la producción de cerveza, es vital tanto para el proceso de
cocción como para el enfriamiento del mosto.
- Aplicación en Bavaria : Durante la cocción, el mosto debe calentarse a
temperaturas específicas para activar las enzimas que convierten los almidones en
azúcares fermentables. Posteriormente, el mosto caliente se enfría rápidamente
antes de la fermentación para evitar la proliferación de microorganismos
indeseables y para preparar el mosto para la adición de levadura.
3. Mezclado
- Descripción: El mezclado es el proceso de combinar ingredientes de manera
uniforme para asegurar una distribución homogénea. En la elaboración de cerveza,
el mezclado de ingredientes sólidos y líquidos es crucial.
- Aplicación en Bavaria: La malta molida se mezcla con agua caliente en un
proceso llamado maceración para extraer los azúcares. El lúpulo también se añade
durante la cocción y debe mezclarse uniformemente para impartir sabor y aroma a
la cerveza. Un mezclado adecuado garantiza que todos los ingredientes se
incorporen de manera uniforme, evitando la formación de grumos y asegurando una
fermentación eficaz.
Importancia del Manejo de Fluidos y Sólidos
El manejo adecuado de fluidos y sólidos no solo es vital para la eficiencia del
proceso y la calidad del producto final, sino también para la sostenibilidad y
seguridad operativa. La selección de materiales resistentes a la corrosión y
abrasión, así como la implementación de protocolos de seguridad en el laboratorio y
planta de producción, son aspectos esenciales para evitar contaminaciones y
accidentes, garantizando así la integridad del proceso y la seguridad de los
trabajadores.
La asignatura "Manejo de Fluidos y Sólidos" prepara a los futuros ingenieros
químicos para enfrentar los desafíos en diversas industrias, incluyendo la
producción de cerveza en Bavaria, mediante el dominio de conceptos
fundamentales como la filtración, transferencia de calor y mezclado, asegurando
procesos eficientes, seguros y sostenibles.
Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICTA)
El grupo de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos CICTA, es un equipo de
profesionales que a lo largo de más de 30 años han brindado apoyo a empresas del sector
para el desarrollo y análisis de calidad de productos alimenticios.
Desde el Laboratorio de Alimentos, que se encuentra acreditado por el Organismo Nacional
de Acreditación de Colombia, se realizan los análisis para gran variedad de alimentos y los
requeridos para la elaboración de la tabla nutricional según la Resolución 333 del 2011 del
Ministerio de Protección Social
Misión
Fortalecer el sector agroalimentario de la región y el país mediante la formación de talento
humano de alta calidad, la dirección de proyectos de investigación, la prestación de pruebas
de laboratorio y asesorías a empresas y particulares que trabajan en el sector de alimentos.
Visión
En 2030 el grupo de investigación en ciencia y tecnología de alimentos será referencia en
estandarización de procesos de beneficio de cacao, aprovechamiento de residuos
agroindustriales, desarrollo de procesos membranarios y productos con características
funcionales.
Líneas de Investigación
● Aplicación de enzimas en el proceso alimenticio.
● Aprovechamiento integral de productos, subproductos y residuos
agroindustriales.
● Desarrollo de Alimentos con Propiedades Nutricionales o de Salud
● Estudio del beneficio del Cacao.
● Palma de aceite: cultivo, procesos, desarrollo de productos.
Relación del grupo de trabajo CICTA con la producción de la cerveza Aguila
las líneas de investigación del CICTA de la Universidad Industrial de Santander (UIS) tienen
un alto potencial para crear lazos estrechos con la empresa Bavaria algunos de ellos son:
1. Microbiología de Alimentos:
● Investigación del CICTA: Esta línea se centra en el estudio de
microorganismos en alimentos, su comportamiento, control y beneficios.
● Aplicación en Bavaria: Bavaria puede aprovechar la experiencia del CICTA
en microbiología para mejorar el control de levaduras y bacterias durante la
fermentación y almacenamiento de la cerveza, asegurando un producto de
alta calidad y libre de contaminantes.
2. Tecnología de Fermentación:
● Investigación del CICTA: Enfocada en optimizar procesos fermentativos,
desarrollar nuevas cepas de levaduras y mejorar la eficiencia de la
fermentación.
● Aplicación en Bavaria: Bavaria puede colaborar con CICTA para optimizar su
proceso de fermentación, desarrollar nuevas variedades de cerveza y
mejorar la eficiencia y consistencia de la producción.
3. Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios:
● Investigación del CICTA: Innovación en la formulación de nuevos productos,
utilización de ingredientes alternativos y mejoramiento de características
organolépticas.
● Aplicación en Bavaria: Esta colaboración podría llevar al desarrollo de
nuevas variedades de cerveza Águila, con diferentes perfiles de sabor y
aroma, utilizando ingredientes locales o novedosos.
4. Calidad y Seguridad Alimentaria:
● Investigación del CICTA: Enfoque en métodos avanzados para asegurar la
calidad y seguridad de los alimentos, incluyendo técnicas de análisis y
control.
● Aplicación en Bavaria: Bavaria puede implementar estas técnicas para
garantizar que la cerveza Águila cumpla con los más altos estándares de
calidad y seguridad, reduciendo riesgos de contaminación y mejorando la
percepción del consumidor.
Referencias bibliográficas
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Ocampo, J..
