LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA: OSTIONES ROCKEFELLER REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Ostiones pz 6
Mantequilla C 3
Rebanadas de Tocino pz 3
Espinaca baby pz 4
Cebolla morada pz 1/4
Diente de ajo pz 1
Vino blanco ml 100
Queso gruyerre o parmesano g 150
Panko tz 1/4
Perejil
Sal y pimienta
limón pz 4
PAPEL ESTRELLA PZ 1
ACEITE VEGETAL C.N.
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA: CRISPY CHICKEN SANDWICH REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Pechuga de pollo pz 1
Harina de trigo C 3
paprika C 1
Sal y pimienta
Jugo de limón pz 2
jengibre C 1
Pepinillos en su conserva pz 6
Huevos pz 4
Leche ml 200
Panko g 100
Mayonesa C 5
Mostaza dijon C 1
Salsa bbq C 2
Miel C 2
Ajo en polvo C 1/4
LECHUGA/ TOMATE/ QUESO MANCHEGO REB.
Harina g 500
mantequilla g 50
Manteca vegetal g 25
Miel de abeja g 30
Azúcar g 100
huevo pz 2
leche ml 200
Papel estrella PZ 1
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA: CARROT CAKE REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Harina de trigo g 320
Azúcar g 200
Azúcar mascabado g 100
Polvo para hornear c 1 y 1/2
Bicarbonato de sodio c 1/2
Canela en polvo C 1
Nuez moscada c 1
Aceite de canola tz 1
Mantequilla sin sal g 113
Huevos pz 4
Zanahoria pz 3
Nueces g 200
Queso crema g 250
Mantequilla sin sal g 113
Azúcar refinada g 300
Esencia de vainilla c.n.
Papel estrella pz 1
PAPEL ABSORBENTE
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
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RECETA PARA CLASE

LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA:
PASTRAMI REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Brisket Kg 1
Pimienta negra entera
Semilla de mostaza
Pimienta gorda entera
Rama de canela
Semilla de cilantro
Diente de ajo
Hojas de laurel
Agua L 2
Sal fina
Sal cura C 1
Sal nitro C 1
CONTENEDOR PARA LA CARNE Y AGUA
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
 LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL:
SARTENES MEDIANOS 4
CHAROLAS CH 8
CHAROLAS CH ALTAS 4
BATIDORAS ROJAS 4
BUDINERAS CH 4
COLUDOS 4
BOWLS GDES 8
BOWLS MED 12
BOWLS CH 8
CUCHILLO CHEF 12
CUCHILLO MONDADOR 4
TAZA MEDIDORA 4
BÁSCULAS 4
CERNIDORES 4
JUEGO PLAQUÉ 4
PLATOS EXTENDIDOS 12
MISERABLES 8
TABLAS VERDE 4
TABLA ROJA 4
TABLA BLANCA 4
RASPAS 8
BROCHA SILICÓN 4
LICUADORAS KITCHEN 4
PINZAS LARGAS
CUCHILLO SIERRA 4