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TEMA:
Investigación Conejo
PRESENTA:
Laura Vanesa Espitia Forero
Jeilyn Tatiana Rodríguez Martínez
MATERIA:
Técnicas de carnes
2024
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INTRODUCCION
El conejo es un animal gregario y territorial (territorios de menos de 15 m², en ocasiones solo uno
o dos). En óptimas condiciones de terreno y alimento prefieren vivir en largas y complejas conejeras o
madrigueras. En ellas habitan de seis a diez individuos adultos de ambos sexos.
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Contenido
INTRODUCCION...........................................................................................................................................3
CONEJO.............................................................................................................................................6
edad y peso típicos al momento del sacrificio........................................................................................7
razas comunes y sus diferencias.............................................................................................................8
Blanco de Hotot......................................................................................................................................8
Rex..........................................................................................................................................................8
Cabeza de león.......................................................................................................................................8
Textura, terneza y jugosidad...................................................................................................................8
Composición nutricional (proteínas, grasas, vitaminas, minerales )....................................................10
Niveles de marmoleo (para carnes como la de conejo )......................................................................10
Colores y aspectos de la carne cruda y cocida......................................................................................11
Tipos de alimentación (pastoreo, alimentación, controlada )..............................................................11
Condiciones de vida del animal............................................................................................................12
métodos de cría (convencional, orgánica, pastoreo )...........................................................................13
Perfil nutricional de la carne.................................................................................................................13
beneficios para la salud al consumir la carne de este animal..............................................................14
Favorece a la inmunidad de nuestro sistema nervioso........................................................................14
Consideraciones para la dietas especificas ( paleo ,keto ,vegetariana.................................................14
Impacto ambiental de la cría de cada tipo de animal..........................................................................15
Ética en la producción de carne (cuestiones de bienestar animal)......................................................15
Certificaciones de sostenibilidad..........................................................................................................16
Popularidad en diferentes regiones de Colombia................................................................................16
tradiciones culinarias asociadas...........................................................................................................17
Cortes popula del conejo y métodos de preparación tradicionales....................................................17
Cambios en la demanda de carne de este tipo de animal....................................................................18
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Innovación culinarias y gastronómicas relacionadas con esta carne......................................................19
Preferencial al consumidor....................................................................................................................19
Técnicas de cocina especificas para resalta las características de la carne.............................................19
marinados y adobos recomendados......................................................................................................20
Costo de producción y mercado............................................................................................................21
Valor agregado en términos gastronómicos y económicos....................................................................22
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CONEJO
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edad y peso típicos al momento del sacrificio
El conejo de carne se sacrifica en España cuando tiene una edad próxima a 70 días y un peso medio de 2
Kg.
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razas comunes y sus diferencias
Blanco de Hotot Rex Cabeza de león
Textura, terneza y jugosidad
Textura: suele tener más cantidad de grasa, su carne es de color rosácea claro y tiene una
textura tierna que va disminuyendo con la edad de sacrificio.
Terneza: La carne de conejo es de gran jugosidad, terneza y sabor. Sin embargo, las
condiciones del sacrificio y la cantidad de grasa
Jugosidad: La carne de conejo aporta proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos
esenciales necesarios en los distintos períodos de la vida. Carne del conejo
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Composición nutricional (proteínas, grasas, vitaminas, minerales )
Calorías: 173
Proteínas: 33 g
Grasas: 5 %
Hierro: 4.9 mg
Zinc: alto contenido
Colesterol: 123 mg
Potasio: 403,7 mg
Niveles de marmoleo (para carnes como la de conejo )
La costilla, la entraña y el lomo son de las piezas más marmoleadas, mientras que el cuadril o el
solomillo tienden a tener menos grasa.
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Colores y aspectos de la carne cruda y cocida
Color crudo aspecto crudo
Color cocido Aspecto cocido
Tipos de alimentación (pastoreo, alimentación, controlada )
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Pastoreo: El engorde de conejos se hace exclusivamente en el pra- do, ya que su dieta es 100% herbívora
Alimentación: El conejo es un animal estrictamente herbívoro, lo que significa que su dieta se compone
sólo de alimentos de origen vegetal: forrajes, cereales, verduras y frutas.
Condiciones de vida del animal
El conejo es un animal gregario y territorial (territorios de menos de 15 m², en ocasiones solo uno
o dos). En óptimas condiciones de terreno y alimento prefieren vivir en largas y complejas conejeras o
madrigueras. En ellas habitan de seis a diez individuos adultos de ambos sexos.
métodos de cría (convencional, orgánica, pastoreo )
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convencional : Las conejas suelen amamantar a sus retoños, una o dos veces al día, de una
manera intensa, donde el gazapo se llenará lo máximo posible de leche.
Orgánica: En esta misma época, los europeos generalizan la cría del conejo ... métodos:
enteritis mucoide y trastornos respira ... orgánicas pero ninguna enzima:
Perfil nutricional de la carne
Destaca su riqueza en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, la niacina (B3) y piridoxina
(vitamina B6), y en vitamina E, con propiedades antioxidantes, protegiendo a las células del
envejecimiento. Minerales. Aporta importantes cantidades de hierro, cinc y magnesio, y tiene un bajo
contenido en sodio.
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beneficios para la salud al consumir la carne de este animal
La carne de conejo es sumamente rica en proteínas, excelente alimento para el desarrollo
muscular.
Es conocida como carne magra, contiene140 calorías por cada 100 gramos.
Es un excelente alimento para mujeres embarazadas, ya que es rico en vitamina B12.
Favorece a la inmunidad de nuestro sistema nervioso.
Consideraciones para la dietas especificas ( paleo ,keto ,vegetariana
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La distribución adecuada de una alimentación balanceada para esta especie, se basa en 80% fibra
(heno), 10% vegetales y verduras, para brindar nuevos aromas y textura a su dieta, 5 % de frutas frescas o
deshidratadas como premio y refuerzo positivo, 5% de pellet alto en fibra y bajo en grasas
Impacto ambiental de la cría de cada tipo de animal
Cría y engorde: Residuos de nitrógeno en función de los rendimientos técnicos y de los
porcentajes de proteína de los alimentos
Ética en la producción de carne (cuestiones de bienestar animal)
Se calcula que hace más de 10.000 años que el ser humano cría animales para sacar provecho de
ellos en forma de carne,
.
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Certificaciones de sostenibilidad
personal, cosméticos y limpieza que no emplean experimentación con animales en ningún
momento del proceso de desarrollo del producto.
Popularidad en diferentes regiones de Colombia
Sin embargo, en Colombia esta especie ha sido encontrada en ecosistemas de alta montaña como
bosques y pajonales de páramo y subparamo en el Parque Nacional Natural Los Nevado
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tradiciones culinarias asociadas
El conejo ha sido parte de la dieta española desde tiempos antiguos. Durante la época de los
romanos, se introdujo el conejo en la península ibérica y su consumo se extendió rápidamente. Los
romanos apreciaban su carne magra y su facilidad para reproducirse, convirtiéndolo en una fuente de
alimento accesible y sostenible.
Cortes popula del conejo y métodos de preparación tradicionales
Lomo: Los lomos de conejo son carnosos y se caracteriza por la nobleza de su carne tierna y
fibrosa.
Filete de Lomo: Es el filete que se obtiene al deshuesar el [Link] la parte más carnosa pero la
más noble de todas las piezas. Es práctica rápida y fácil de consumir y apta para todas las edades
especialmente los niños.
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Cambios en la demanda de carne de este tipo de animal
El número de conejos sacrificados retrocedió un 12,82% entre enero y septiembre de 2023,
respecto al mismo período previo, hasta los 22,7 millones de animales procesados. El censo en las granjas
cunícolas, a agosto de 2023, era de 4,81 millones de animales, lo que supone un -9,4% sobre enero de
2022.
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Innovación culinarias y gastronómicas relacionadas con esta carne
Innovar para convertirse en la nueva forma de cocinar en Europa: apuesta de futuro
que está realizando el sector de la carne de conejo.
Preferencial al consumidor
La preferencia sobre la presentación de la carne de conejo al momento de la compra fue en fresco
(43.6 %), cocinado (26.5 %), congelado (26.0 %) y vivo (3.9 %).
Técnicas de cocina especificas para resalta las características de la carne
Guisado
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El conejo es una carne blanca, muy apreciada por sus virtudes nutricionales ya que tiene un alto nivel
proteico y muy bajo contenido en grasa, además de un sabor intenso, ideal para tomar en guisos, arroces y
en multitud de recetas.
Estofado
Esta receta de estofado de conejo con zanahorias y habas es muy sencilla y prepararla no os dará
ningún trabajo. Además, la carne de conejo es blanca y magra,
marinados y adobos recomendados
El marinado se basa en aromatizar o conservar un alimento mediante su remojo en líquidos
aromáticos más condimentados que los de la maceración, para reforzar su sabor o adquieran la textura
deseada. Cuando hablamos de marinar carne -y no pescados o verduras-, normalmente lo
denominamos adobo.
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Acompañamientos y marinajes sugeridos
El conejo es una carne versátil y sabrosa que se puede realzar aún más con el maridaje adecuado
de sabores y acompañamientos
Costo de producción y mercado
Los precios de la carne también fluctúan en función de la demanda, y de la zona de producción;
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Valor agregado en términos gastronómicos y económicos
Carne de conejo, la clave está en el valor agregado ... económicas a la hora de comer conejo. ...
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Bibliografías
[Link]
[Link]
[Link]
[Link] - :~:text=4.-,El
%20conejito%20saltador,reptiles%20o%20animales%20no%20humanos).
[Link]
[Link] - :~:text=La%20carne
%20de%20conejo%20destaca,el%20lomo%20y%20las%20costillas.
[Link]
paladar
[Link]
zanahorias-y-habas
23
[Link]
acompanamientos-para-resaltar-el-sabor-de-la-carne-de-conejo/
