INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“CUMBRE”
(R.M. 0345 – 2008 – ED)

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

Docente:
Chef Estrella López

Nombre del trabajo de aplicación profesional:

Hierbas aromáticas

Autora:
Torres Paredes, Ariana Guadalupe

Curso:
Técnicas Culinarias – Practica I
 INTRODUCCIÓN
Las hierbas aromáticas son aquellas cuyos principios activos están constituidos, total o
parcialmente, por esencias. Estas hierbas se utilizan como especias y condimentos por
sus características organolépticas, que brindan a los alimentos y bebidas aromas, colores
y sabores, que los hacen más apetitosos al olfato, vista y paladar.

El uso de las hierbas aromáticas ha formado parte de nuestra historia y costumbres, ya

que han sido utilizadas como remedio para combatir todo tipo de enfermedades desde
épocas prehistóricas.

Su aprovechamiento comenzó de la experimentación con diferentes hierbas que de

acuerdo con sus características únicas ofrecían agradables aromas, sabores en los
alimentos, alivio del dolor y cura de enfermedades.
 HIERBAS AROMATICAS

Las hierbas de olor o aromáticas y las especias se emplean en todas las cocinas del
mundo, pues son éstas las que matizan, condimentan y decoran los platos culinarios.
Ambas, hierbas y especias, eran consideradas tesoros en la antigüedad, además de
aportar sabores y olores, las hierbas aromáticas son el sustituto perfecto para reducir la
sal y son buenas para la salud ya que muchas de ellas tienen propiedades terapéuticas y
farmacológicas.

Ahora bien. ¿cuál es la diferencia entre hierba aromática y especia? Las hierbas
aromáticas suelen ser las hojas fragantes de alguna planta o árbol, mientras que el
término especia suele aplicarse a las partes duras como semillas, cortezas o raíces de
plantas.

En esta oportunidad, hablaremos de las hierbas aromáticas, específicamente de 3:

albahaca, perejil y culantro.

ALBAHACA (Ocimum basilicum)

La albahaca es una hierba aromática nativa de Irán, India, Pakistán y otras regiones
tropicales de Asia.

La albahaca es frecuentemente usada en la cocina y se puede consumir fresca o seca

para acompañar un gran número de platillos.

Beneficios y propiedades de la albahaca

Las distintas especies de albahaca son ricas en aceites volátiles que pueden variar
considerablemente en la misma especie y de acuerdo con las condiciones del cultivo. Se
emplea el aceite de albahaca en perfumería y aromaterapia. También es reconocida por
su amplio uso como planta medicinal para tratar el resfriado, la digestión, nausea,
migraña, insomnio, acné, la pérdida del olfato y las mordeduras de serpientes entre otras
condiciones médicas.

Además de su delicioso sabor, la albahaca posee una serie de beneficios nutricionales.

Cargadas de vitamina K, sólo dos cucharadas de albahaca fresca picada proporcionan
casi el 100 % de la ingesta diaria recomendada. La vitamina K contribuye a la salud
ósea, cognitiva y cardiaca. Esta hierba también contiene aceites esenciales,
antioxidantes, hierro, calcio y magnesio, que se han asociado con propiedades
antiinflamatorias, una mejor digestión y la salud cardiovascular.

Un antioxidante clave de la albahaca es el ácido rosmarínico, que se ha relacionado con

efectos antiinflamatorios y puede ayudar a proteger contra enfermedades crónicas como
las cardiopatías y ciertos tipos de cáncer. La albahaca también es rica en betacaroteno,
que el organismo convierte en vitamina A. El betacaroteno actúa como un potente
antioxidante que ayuda a proteger las células de los daños causados por los radicales
libres.

PEREJIL (Petroselinum crispum)

Esta hierba ha sido tratada históricamente como un condimento o especia, pero
nutricionalmente es de gran valor. El perejil es depurativo, digestivo y muy nutritivo.
Uniendo sus propiedades a su versátil sabor, hay muchos motivos para usarlo en la
cocina.

El perejil es una planta oriunda del Mediterráneo oriental. Pertenece botánicamente a

la familia de las apiáceas o umbelíferas, que
incluye parientes como la zanahoria, el apio, el
eneldo, el hinojo y el coriandro, así como la
venenosa cicuta.
Beneficios y utilidades del perejil

Como no se utiliza tan frecuente ni tan abundantemente como sería deseable, conviene
recordar quiénes pueden beneficiarse más al aumentar su presencia en la dieta diaria:

 Es antioxidante. Las cualidades antioxidantes del perejil reducen el riesgo de

cáncer, dolencias cardiacas, infartos cerebrales y cataratas. Las personas con
predisposición a estas dolencias pueden usarlo de manera preventiva.
 Ayuda en las digestiones pesadas. Las personas que sufren digestiones pesadas,
espasmos intestinales y flatulencias pueden encontrar alivio si incluyen perejil
en los primeros platos y más aún si toman una infusión de hojas antes de cada
comida.
 Ayuda contra la anemia. Las adolescentes y las mujeres en edad fértil que
sufren de anemia tienen un aliado en el perejil: 25 g poseen tanto hierro como un
filete de unos 125 g.
 Útil contra la obesidad y sobrepeso. Las personas obesas, con celulitis,
hinchazón de piernas, edema e insuficiencia cardiaca o renal leve pueden
beneficiarse de su efecto diurético. Además de comer más perejil pueden tomar
una o dos veces al día tres cucharadas del jugo obtenido de machacar la planta.
 Alivia el reúma. Quienes sufren enfermedades reumáticas agradecerán el efecto
antiinflamatorio del perejil.
 Previene la dismenorrea. El poder emenagogo del perejil está indicado para las
mujeres con menstruaciones escasas o dolorosas. Les resultará de ayuda una
decocción que se prepara hirviendo 25 gramos de raíz en medio litro de agua
durante diez minutos. Atención: esta cualidad hace que su consumo deba
moderarse en caso de embarazo.
 Cura heridas y contusiones. La cataplasma de hojas y tallos machacados,
humedecidos con un poco de agua, acelera la curación de las úlceras y las
heridas, y colocada sobre las picaduras de insectos y las contusiones, reduce las
molestias.

CULANTRO (Coriandrum sativum)

El culantro es una hierba natural de la familia de las apiáceas. A primera vista, podría
pasar desapercibido ante los distraídos: primero por su nombre que pareciera ser un
error gramatical a partir de la más popular palabra “cilantro”, y después por sus hojas
dentadas y largas que lo camuflan con los
dientes de león y la maleza.

Sin embargo, ignorar el sabor y aroma

característico que esta hierba aporta a las
recetas es imposible.

Beneficios y utilidades del culantro

El culantro es una fuente rica de vitaminas y minerales. Contiene altas cantidades de

vitamina A, esencial para la salud ocular, vitamina C, un poderoso antioxidante, y
vitaminas del complejo B, que juegan un papel crucial en el mantenimiento de la
energía y el metabolismo saludable. Además, es rico en hierro y calcio, fundamentales
para la salud ósea y la prevención de la anemia, lo que lo convierte en una excelente
opción para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la visión.

El culantro es un pilar en la cocina latinoamericana y asiática, donde se valora por su

capacidad para aportar frescura y un toque exótico a los platos. En Latinoamérica, se
utiliza en el sofrito, base de muchos guisos y arroces, mientras que en Asia, es esencial
en currys y sopas.

Para los amantes del arroz, incorporar culantro en platos como el arroz con pollo o el
arroz al curry puede elevar el sabor y ofrecer una experiencia culinaria auténtica y llena
de tradición. Algunos platos de la cocina latinoamericana al que el culantro les va como
anillo al dedo son el arroz con pata, una delicia de la cocina peruana o el arroz chaufa,
también propio de la cocina del país del Machu Picchu.
En que platos se usan las hierbas
Estas hierbas aromáticas tienen un protagonismo inmenso en la cocina. Puede formar
parte de toda clase de platos, desde los aperitivos, hasta los entrantes o las salsas,
pasando por platos principales e incluso, hasta postres.

Son es ideales para condimentar sopas, cremas, pastas, pizzas, arroces, carnes,
pescados, tortillas, legumbres, verduras, hortalizas, lo cual hará que los platillos tengan
un sabor y aroma mas agradable para el comensal.

Consecuencias
Estas hierbas suelen tener efectos secundarios, tales como reacciones alérgicas,
complicaciones en personas con problemas estomacales, puede tener efectos tóxicos y
provocar irritación renal y están contraindicados en altas dosis a las mujeres durante el
embarazo, en niños con menos de 2 años y durante el período de lactancia materna.
 Bibliografía
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ANEXOS