CARBOHIDRATOS
BIO MOLÉCULA ORGÁNICA
Mg. Med. César Reyes Luján
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos
de carbono o sacáridos son
biomoléculas compuestas
principalmente de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque
algunos de ellos también contienen
otros bioelementos tales como
nitrógeno, azufre y fósforo.
PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
ACTIVIDAD EN LOS MÚSCULOS
MANTIENE LA TEMPERATURA CORPORAL
MANTIENE LA PRESIÓN ARTERIAL
SE ENCARGA DEL BUEN FUNCIONAMIENTO
DEL INTESTINO Y LA ACTIVIDAD NEURONAL
DEL 55 AL 60% DE LA ENERGÍA DIARIA QUE EL ORGANISMO NECESITA DEBERÁ PROVENIR DE
CARBOHIDRATOS A TRAVÉS DE LA INGESTA DE ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN O DE LAS
RESERVAS DEL ORGANISMO
Entonces los carbohidratos son
fundamentales y necesarios en cualquier dieta junto
con las proteínas y las grasas y los podremos
ingerir a través de las pastas, el arroz, los cereales,
legumbres, verduras.
Ahora bien, no hay que abusar de ellos como
explicamos, especialmente de los azúcares y
los carbohidratos simples porque son un camino
seguro a enfermedades crónicas como la diabetes y la
obesidad
FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
1. Función energética:
Los carbohidratos son la principal fuente de energía para
nuestro organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4
kilocalorías.
2. Función ahorradora:
La glucosa es indispensable para mantener la integridad del tejido
nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable
por el cerebro. Una cantidad mínima de carbohidratos
(aproximadamente 80 gramos al día) es necesaria para evitar
la destrucción de proteínas y la cetogénesis (producción de acetonas a
partir de las grasas).
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE MOLÉCULAS
MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS
UNA SOLA MOLÉCULA DOS MOLÉCULAS
OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS
DE TRES A NUEVE MOLÉCULAS CADENAS RAMIFICADAS DE DIEZ
A MÁS MOLÉCULAS
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS (6 CARBONOS):
• GLUCOSA
• FRUCTOSA • FRUTAS, FRUTOS SECOS,
• GALATACTOSA VERDURAS, DULCES
• NO SE ENCUENTRAN EN
PENTOSAS (5 CARBONOS): FORMA LIBRE EN LOS
• RIBOSA ALIMENTOS
• XILOSA
• ARABINOSA
HEXOSAS
Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.
FRUCTOSA
También llamado levulosa, es el azúcar de
las frutas, y también se encuentra en la
GLUCOSA miel. Es el más dulce de los azúcares.
Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la
miel. Es el principal producto final de los otros
carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se
encuentra en la sangre, y utilizado por todos los
tejidos del organismo (siendo para el Sistema
nervioso central la única fuente de energía posible).
Se almacena en el hígado y músculo GALACTOSA
en forma de glucógeno
Galactosa es producida a partir de la
lactosa de la leche.
DISACÁRIDOS
• SACAROSA: GLUCOSA +
FRUCTOSA • CAÑA DE AZÚCAR Y
REMOLACHA
• MALTOSA: GLUCOSA +
• SOBRECOCCIÓN DE
GLUCOSA ALMIDÓN
• LACTOSA: GLUCOSA + • AZÚCAR DE LA LECHE
GALACTOSA
POLISACÁRIDOS
• DIGERIBLES:
- ALMIDÓN Y DEXTRINAS
- GLUCÓGENO
• CEREALES, TUBÉRCULOS Y
• PARCIALMENTE DIGERIBLES: LEGUMBRES
- MANOSANOS • CARNE Y PESCADO
- RAFINOSA • TALLOS, HOJAS DE VEGETALES,
- GALACTÓSIDOS CUBIERTA DE CEREALES
- ESTAQUINOSA • FRUTOS
• GRANOS Y SECRECIONES DE
• NO DIGERIBLES (FIBRA) PLANTAS
- INSOLUBLE: CELULOSA Y • ALGAS
HEMICELULOSA
- SOLUBLE: PECTINAS, GOMAS,
MUCÍLAGOS, SUSTANCIAS AGAR
ALMIDÓN O FÉCULA
Es la gran reserva de glucosa de los vegetales.
Está presente en cereales, tubérculos y legumbres.
Para poder ser digerido por el tracto gastro-
intestinal humano precisa de cocción previa (en FIBRA
crudo produce diarreas). Se considera fibra a todos aquellos polisacáridos
que no son almidón de la pared celular de
las plantas. Según sea soluble en al agua los
diferentes tipos de fibra se clasifican
en insolubles (celulosas y
hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente
en frutas, vegetales y cereales), y solubles
(pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las
legumbres, y mucílagos de las cutículas de cereales).
GLUCÓGENO La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de
Glucógeno es la reserva de carbohidratos de los fibra soluble e insoluble.
animales, y la mayor y primera fuente
de disponible de glucosa. Se almacena en hígado y
músculo (unos 340 g).
FIBRA
SOLUBLES INSOLUBLES
CARACTERÍSTICAS • Durante la digestión atrae agua • Acelera el paso de los alimentos a
y la convierte en gel saludable través del estómago.
para los intestinos • Aumenta el volumen de las heces.
• Ayuda a estabilizar el azúcar • Evita el estreñimiento y ayuda al
en sangre. tránsito intestinal
• Reduce el colesterol • Sacia el apetito
• Proporciona sensación de • Reduce el riesgo de cáncer de
saciedad colon.
CLASIFICACIÓN • Gomas: Arábiga • Celulosa
• Beta-glucanos • Hemicelulosa: Xilanos, galactanos,
• Algas: Algitanos, carrageninas, mananos.
agar. • Lignina (no polisacárido)
• Pectínas
• Mucílagos
SE ENCUENTRAN EN: Legumbres, espesantes, algas, Frutas, cereales, vegetales.
aditivos alimentarios, frutas
formadas por geles, cubierta de
cereales.
GOMAS • Retardan el vaciamiento gástrico.
• Reducen la concentración plasmática de colesterol.
• Mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa.
• Fermentables por las bacterias intestinales, proporcionando una fuente energética para las
células intestinales.
MUCÍLAGOS • Retardan el vaciamiento gástrico.
• Fijan los ácidos biliares y aumentan su excreción en las heces.
• Fermentables por las bacterias intestinales, proporcionando una fuente energética para las
células intestinales.
PECTÍNAS • Absorben agua
• Retardan el vaciamiento gástrico.
• Fijan los ácidos biliares y aumentan su excreción en las heces.
• Reducen la concentración plasmática de colesterol.
• Mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa.
• Fermentables por las bacterias intestinales, proporcionando una fuente energética para las
células intestinales.
CELULOSA • Retiene agua en las heces (100 gr. puede fijar 40 ml de agua)
• Aumenta el volumen y peso de las heces.
• Favorecen el peristaltismo del colon.
• Disminuye el tiempo de transito por el colon.
• Aumenta el numero de deposiciones intestinales.
• Reduce la presión dentro de la luz del colon.
• No tiene efecto sobre la absorción de metales, ni el colesterol o los ácidos biliares.
HEMICELULOSA • Aumenta el peso y el volumen de las heces.
• Reduce la luz de la presión colónica.
• Aumenta la excreción de ácidos biliares en las heces.
LIGINA • Efecto entero – absorbente elimina los microorganismo de la
luz intestinal, respetando la ecología microbiana de la flora
intestinal.
• Evita el sobrecrecimiento bacteriano.
• Actúa como fuente energética de las células intestinales.
• Fijan los ácidos biliares y aumentan su excreción en las
heces.
• Reducen la concentración plasmática de colesterol.
• Efecto antitumoral.
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos se absorben rápidamente en la mucosa
gastrointestinal pero los disacáridos y los polisacáridos
necesitan ser degradados por diversas enzimas antes de que
puedan ser absorbidos a través de la mucosa. En la digestión
de los carbohidratos participan numerosas enzimas
gastrointestinales y pancreáticas, por ejemplo, las amilasas de
origen salival y pancreático, que actúan sobre los polisacáridos
(almidones) para su fragmentación en disacáridos. El almidón
es prácticamente el único polisacárido aprovechable por los
animales monogástricos.
1. La digestión de carbohidratos,
concretamente la del almidón comienza en
la cavidad bucal. Primero mecánicamente
dada por la trituración del alimento gracias a
la masticación que además permite la
activación de enzimas pancreáticas; en este
momento las α-amilasas salivales o ptialinas
intervienen en la degradación química del
almidón.
Después, en el intestino, las enzimas
olisagosacaridasas y disacaridasas como α-
dextrinasas, glucosidasas y maltasas
presentes en las microvellosidades
hidrolizan los disacáridos y oligosacáridos
restantes para obtener glucosa.
Absorción de carbohidratos
La glucosa formada por la digestión de los carbohidratos se
absorbe por el intestino. El transporte a través de la membrana
del enterocito depende del tipo de monosacárido que debe
atravesar la membrana. Así el transporte de la D- glucosa y D-
galactosa se lleva a cabo mediante cotransporte sódico, el
transporte de D- fructosa se da por difusión facilitada y el
transporte de pentosas ocurre mediante difusión simple.
La absorción intestinal aporta mayoritariamente glucosa a la
sangre, además de fructosa y galactosa. El transporte activo de la
glucosa es muy importante porque se realiza en contra de un
gradiente de concentración, es decir, de una zona extracelular de
baja concentración a otra de alta concentración en el interior de
la célula, por lo que se requiere aporte de energía en el proceso.
El paso de glucosa desde el enterocito a la sangre se da por
medio transportadores de glucosa GLUTs (glucose transporters).
Los GLUTs son proteínas transmembranales encargadas del
ingreso de monosacáridos a todas las células del organismo.
Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos
pasan a la sangre por la vena porta y posteriormente al
hígado desde donde pueden ser transportados como
glucosa a todas las células del organismo para ser
metabolizada y producir energía. La insulina es necesaria
para la incorporación de la glucosa a las células. Los
monosacáridos también pueden ser transformados
mediante glucogénesis en glucógeno, una fuente de
energía fácilmente utilizable que se almacena en el
hígado y en los músculos esqueléticos. Los carbohidratos
estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la
fracción fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin
absorberse. En el ciego son sometidos a una acción
microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas
desprendiendose algunos ácidos grasos volátiles que son
absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su papel
como nutrientes es mínimo, sin embargo absorben agua y
estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la
digestión mecánica.
GLUCÓLISIS
La glucólisis o también denominada vía de Embden-
Meyerhof-Parnas, es un proceso formado por diez
reacciones enzimáticas mediante el cual la glucosa (un
compuesto de 6 carbonos) es degradada a dos moléculas
de piruvato (de 3 carbonos cada una), obteniendo en el
proceso dos molécula netas de ATP y dos de NADH. La
glucólisis es promovida por la insulina y regulada por tres
enzimas de la via: la hexoquinasa, la fosfofructoquinasa y
la piruvatoquinasa. Se denominan enzimas reguladoras al
catalizar reacciones irreversibles y estar sujetas al control
alostérico (concentración de determinados metabolitos).
CICLO DE KREBS
El ciclo de Krebs (ciclo del ácido cítrico
o ciclo de los ácidos tricarboxílicos) es
una ruta metabólica, es decir, una
sucesión de reacciones químicas, que
forma parte de la respiración celular en
todas las células aerobias, donde es
liberada energía almacenada a través
de la oxidación del acetil-CoA derivado
de carbohidratos, lípidos y proteínas en
dióxido de carbono y energía química
en forma de ATP. En la célula eucariota,
el ciclo de Krebs se realiza en la matriz
mitocondrial.
