INSTITUCIÓN EDUCATIVA SECUNDARIA

SESION ACTIVIDAD 6
13

TÍTULO DEL PROGRAMA: FORTALECEMOS NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO EN ARMONÍA CON EL AMBIENTE

GRADO: PRIMERO
FECHA: Del 06 al 10 de setiembre del 2021
DOCENTE: Roxana S. Chipana Quispe

APELLIDOS Y NOMBRES: ____________________________________________________________________________

COMPETENCIA CAPACIDAD PROPÓSITO PRODUCTO/EVIDENCIA

Indaga mediante Propósito de proyecto integrado: PRODUCTO INTEGRADO:

métodos científicos • Problematiza situaciones para Analizar información de fuentes Recomendaciones, en una cartilla u otro
hacerindagación
paraconstruir • Diseña estrategias parahacer confiables y la legislación vigente, medio, sobre cómo fortalecer el sistema
conocimientos. indagación asumiendo una postura crítica, para inmunológico aprovechando de forma
• Genera y registra datoso formular recomendaciones que permitan responsable los recursos que se encuentran
información: fortalecer el sistema inmunológico ennuestro contexto.
• Analiza datos e aprovechando de forma responsable los
información
• Evalúa y comunica el proceso recursos que se encuentran en nuestro EVIDENCIA DEL ÁREA:
y resultadosde su indagación contexto. • Implementa un diseño de
indagación, formula su problema,
plantea su hipótesis y la contrasta
Propósito de Área: para elaborar sus conclusiones
Indagar sobre la acción del jugo de sobre el efecto del jugo de limón en
limón en relación con el la oxidación de los alimentos y las
oscurecimiento de otros alimentos comunica.

CRITERIOS DE • Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo delimón en otrosalimentos, considerando las variables
EVALUACIÓN independiente y dependiente.
• Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en
cuenta la manipulación (variación) y la medición de las variables, así como el control de la variable interviniente.
• Obtengo datos al realizar mis procedimientos y losorganizo en una tabla u otro organizador y realizo los cálculosnecesarios
• Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad, similitud,diferencia u otro. También loscomparo con mi hipótesis e
información científica,menciono si la hipótesis fue válida o no y elaboro una conclusión.
• Sustento con base en mis datos e información científicasi mis conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los
procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un reporte de mi indagación
Reto del proyecto integrado:
¿Cómo se puede fortalecer el sistema inmunológico aprovechando de forma responsable los recursos que se encuentran en
RETO nuestro contexto?
Reto del Área:
¿Cómo podríamos fortalecer nuestro sistema inmunológico a partir de nuestra actividad física, alimentación e higiene?

PRIMERO: ¿QUÉ NECESITAMOS?

1.- VIDEO: ¿Por qué se oscurecen algunas frutas al cortarlas? [Link]
2.- TEXTO: ¿Por qué se oxidan los alimentos?
3.- Cuaderno o folder
4.- Plumones, lápices u otros materiales que tengas a tu alcance.
5.- Mucha creatividad e imaginación

SEGUNDO: ¿QUÉ HAREMOS?

- Utiliza conocimientos previos
- Observar, Leer; comprender y analizar los textos y contestar las preguntas, y evidencia del Área.
- Realizar la metacognición
-

EMPEZEMOS
 ¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que
no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los
cortamos o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno se produce
porque contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire,
ayudan a descomponer el alimento, transformando sus componentes en
otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que
comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia,
es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La
explicación del por qué cada vezse oscurece más, se encuentra en el mayor
contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que
pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre
el nivel del mar,favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que
existen muchas prácticas localesy ancestrales que se utilizan para retardar
este proceso, entre ellas está el uso de las gotasde limón sobre la superficie
expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido
ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: [Link]

LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la

que ciertas sustancias pierden electrones porque se los quita otra sustancia
denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy
inestables y reactivos pues enpoquísimos segundos pueden formar más radicales
libres que pueden dañar a las células.

La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la

contaminación ambiental, el estrés entre [Link] radicales libres aceleran el
envejecimiento y daño celular.

Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que

podemos aprovechar en la alimentación saludable. Los antioxidantes son por
ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales
libres donándoles electrones y así los transforman en sustancias estables no
reactivas.

Fuente: [Link]

LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL

OXÍGENO

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son
sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales,
esas sustancias son liberadas por la rotura de las células. La PPO actúa acelerando
las reacciones químicas de oxidación que se dan entre lospolifenoles y oxígeno.
Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se transforman
finalmente en quinonas.

Las quinonas son muyinestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas
proteínas formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las
propiedades benéficas, así como el sabor y color de las frutas. De esa manera, por
ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.

Fuente: . [Link]
 Los flavonoides son pigmentos
naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido
poragentes oxidantes, como los
rayos ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser
consumidaspueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.

Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que brinda el ambiente de tu
comunidad, Región o país

FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD

FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano Papa
Manzana Camote
Naranja Yuca
Limón Tomate
Palta Zanahoria

• ¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas se oscurecen?

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________

• ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?

_________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________
A. PROBLEMATIZO SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Probablemente, en todos los hogares ha ocurrido alguna vez que al pelar o cortar papas
o alguna fruta, estas se han empezado a oscurecer, es decir, a oxidarse, luego de
dejarlas en elambiente sin consumir o cocinar.

Esto es motivo de preocupación en los hogares, pues se terminan desechando

alimentos. Al respecto, un estudiante ha escuchado que añadir unas gotas de limón a
la zona expuesta delalimento demora el proceso de oscurecimiento.

Observa el siguiente video: ¿Por qué se oscurecen algunas frutas al cortarlas? [Link]
• ¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?
_____________________________________________________________________________________________________
• El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
 Recuerda que:
En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:

Causa = Variable independiente (VI) Efecto = Variable dependiente (VD)

1. Planteamos la pregunta de indagación __________________________________________

Tu pregunta de indagación debe contener las __________________________________________
mismas variables independiente y dependiente
__________________________________________
que has identificado, pues es sobre ellas que
__________________________________________
harás toda la indagación.

Si_________________________________________
2. Formulamos nuestra hipótesis estableciendo __________________________________________
la relación de causa y efecto Entonces___________________________________
__________________________________________
3. Identificamos variables ________

• Puedes considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.
• Considera también qué variable interviniente o factor podría afectar a tu variable dependiente si no la controlas.
Por ejemplo, la temperatura del ambiente.

• (Causa) Variable independiente (V.I.): _________________________________________________________________

• (Efecto) Variable dependiente (V.D.): __________________________________________________________________
• (Factores que pueden afectar el efecto) Variable Interviniente: ______________________________________________
_________________________________________________________________

A. DISEÑO ESTRATEGIAS PARA PONER A PRUEBA MI HIPÓTESIS

B.
De manera creativa, piensa en una estrategia o procedimiento que me permita saber si tu hipótesis es válida o no.
Las siguientes preguntas me pueden orientar:
- ¿Qué acciones puedo plantear para poner a prueba mi hipótesis? ¿Qué materiales utilizaré?
- ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesito obtener?
- ¿En qué alimentos haré la prueba?
- ¿Cómo mediré el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento, de los que tengo en casa,haré la medición?
- ¿Cada cuánto tiempo observaré y mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?

Una estudiante de secundaria ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el
proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?
_____________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________
¡Ahora, manos a la obra!

- Elije el alimento(s) en que probarás tu hipótesis,

- Mide en su superficie el área cuadrada para la observación, considerando 2 cm porlado.
Asegúrate que estas realizando tus procedimientos paso a paso como lo has planificado.
- Si es necesario realiza algún ajuste.

¿Cómo realizaré mi procedimiento de mi experimento?

• A modo de ejemplo, decidimos trabajar con muestras de manzana cortadas en 4 partes. Te recomendamos 2 muestras
para el grupo experimental y 2 muestras para el grupo de control sean iguales (un cuadrado de 3cm x 3 cm) ; así tendrán
las mismas características, esto permitirá reducir al mínimo posibles errores en los resultados.
• Colocar dos muestras del grupo experimental sobre un recipiente. Hacemos lo mismo con las muestras del grupo control.
• Agregamos 10 gotas de limón solo a las muestras del grupo experimental y observamos. Luego, observamos.
• Anotamos en una tabla los resultados.
¿Qué materiales y herramientas vas a utilizar?

MATERIALES SUSTANCIAS

C. GENERA Y REGISTRA DATOS

C.
- ¿En qué organizador anoto y presento mis datos?
Área oscurecida de la manzana en cm2 ( 2cm x 2cm)
Tiempo de Prueba 1 Prueba 2
observación Manzana Manzana
en horas Grupo Control Grupo Experimental Grupo Control Grupo Experimental
sin limón con limón sin limón con limón
1 hora
2 horas
3 horas
4 horas
5 horas

- ¿Qué gráfica elaboraré con mis datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?

• ¿Para qué repito las pruebas?

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• Si tengo datos de varias pruebas, ¿qué cálculo puedo realizar? ¿podría ser un promedio?
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• ¿De qué manera puedo representar mis datos cuantitativos en una gráfica?
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______________________________________________________________________________________________________

D. ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

D.
 Comparto datos y elaboro conclusiones

A partir de los datos que he anotado, respondo lo siguiente:

• Al final de cada hora de observación, ¿qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las
muestras de alimento (especificar el empleado) con jugo de limón y sin jugo de limón?
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

• Lee la lectura: ¿Por qué se oxidan los alimentos? y selecciona información que te ayude a interpretar (dar significado)
los cambios observados en los alimentos.
• ¿Cómo sé que es fiable la información del texto leído?
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• Luego, comparo los datos con la información seleccionada y escribo mi interpretación.
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___________________________________________________________________________________________________

• Ahora, comparo mis datos con la hipótesis y escribo si esta fue validada o refutada.
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

Finalmente, escribo mis conclusiones. Retomo mi pregunta de indagación

• Pregunta de indagación: _______________________________________________________________________________

• Elaboro conclusiones.
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
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Recuerda que…
Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de poner a
prueba la hipótesis y expresa una respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

E. EVALÚO Y COMUNICO EL PROCESO Y RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

E.

Explico y respondo:

• Explico. ¿Cuál procedimiento o cuáles procedimientos permitieron validar mi hipótesis?

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___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
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Escribo mi informe de indagación (ANEXO 1)

COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
.
CRITERIOS DE EVALUACION Lo logre Estoy en proceso de ¿Qué puedo hacer para mejorar
lograrlo mis aprendizajes?
• Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la
acción del jugo delimón en otros
alimentos, considerando las variables
independiente y dependiente.
• Propongo procedimientos (experimento),
tiempo, materiales e instrumentos para poner a
prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la
manipulación (variación) y la medición de las
variables, así como el control de la variable
interviniente.
• Obtengo datos al realizar mis procedimientos y
los organizo en una tabla u otro organizador y
realizo los cálculosnecesarios.
• Comparo los datos y establezco relaciones de
causalidad, similitud,diferencia u otro. También
los comparo con mi hipótesis e información
científica,menciono si la hipótesis fue válida o no
y elaboro una conclusión.
• Sustento con base en mis datos e información
científica si mis conclusiones dieron respuesta a
mi pregunta y si los procedimientos me
ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un
reporte de mi indagación.

¿Qué aprendí hoy?

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¿Qué dificultades tuve?

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¿Para qué me sirve lo aprendido hoy?

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