“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y

de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR TECNOLÓGICO
PUBLICO “HONORIO DELGADO
ESPINOZA”

“Administración De Servicios De Hostelería Y Restaurantes”

Curso:
Oportunidad de negocio
Docente:
Pedro Leonel Prado
Estudiantes:
Arana Fuentes Karen Lionela
Romina Mishell Cjula Condori
Mejia Huamani Leydi Stefanie
Turno/Semestre:
Mañana / V
 Arequipa – 2

TABLA DE CCONTENIDO

INDICE
GOMITAS SALUDABLES CONTRA LA DIABETES Y EL ESTRÉS A BASE DE (MARACUYÁ Y HIERBA
BUENA-APIO Y VINO)...................................................................................................................3
INTRODUCCION:.......................................................................................................................3
PROBLEMÁTICA:.......................................................................................................................4
1.Alta prevalencia de diabetes y estrés:...............................................................................4
2. Subutilización de ingredientes locales:.............................................................................4
3. Conciencia limitada sobre la importancia de una dieta saludable:...................................4
Objetivo:...................................................................................................................................4
DESCRIPCION:.......................................................................................................................4
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:.............................................................................................5
Algarrobo:............................................................................................................................5
BENEFICIOS:.............................................................................................................................5
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO (Gomitas de Maracuyá y Hierba Buena):................................6
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO (Gomitas de vino con apio):...................................................6
DESMOLDE Y ALMACENAMIENTO:...........................................................................................7
COSTOS:...................................................................................................................................7
CONCLUSIONES:.......................................................................................................................7
REFERENCIAS:...........................................................................................................................8
 GOMITAS SALUDABLES CONTRA LA DIABETES Y EL
ESTRÉS A BASE DE (MARACUYÁ Y HIERBA BUENA-
APIO Y VINO).
(Vitis vinífera y Apium graveolens)

INTRODUCCION:

En un mundo donde las preocupaciones sobre la salud y el bienestar están en constante

aumento, la búsqueda de alternativas saludables para satisfacer antojos y combatir el estrés se ha
vuelto más relevante que nunca.

Debido a esto vamos a presentar las gomitas saludables preparado a base de ingredientes y
endulzantes naturales que ofrecen una opción deliciosa y conveniente para aquellos que buscan
controlar su salud de manera efectiva.

Estas gomitas no solo representan una alternativa atractiva a los tradicionales dulces cargados
de azúcar, sino que también ofrecen beneficios adicionales, como la capacidad de ayudar a
regular los niveles de glucosa en sangre, promover la relajación y prevenir enfermedades
cardiovasculares.

La confección artesanal de gomitas de apio y vino ofrece una alternativa dulce y saludable,
adaptada a las necesidades nutricionales individuales. Al emplear únicamente jugo fresco de
apio y vino tinto como ingredientes principales, se elimina la necesidad de añadir azúcares y se
prescinde de conservantes, saborizantes y colorantes artificiales, que podrían resultar
perjudiciales para la salud. Además, este método permite enriquecer las gomitas con vitaminas
esenciales, como la vitamina C, que protege y fortalece los tejidos pulmonares del consumidor.
Esta técnica proporciona una base flexible para la creación de gomitas de diversos sabores,
formas y tamaños, adaptadas a todas las edades, fomentando así una opción sabrosa y
beneficiosa para disfrutar de los beneficios del apio y el vino de forma innovadora.

PALABRAS CLAVE: gomitas, vino, conservantes, saborizantes y apio.

Las plantas medicinales han sido utilizadas durante siglos por diversas culturas en todo el
mundo como remedios naturales para una amplia gama de dolencias. En este proyecto,
exploraremos dos plantas medicinales ampliamente conocidas: la uva (Vitis vinifera) en forma
de vino y el apio (Apium graveolens), y cómo podemos aprovechar sus beneficios para la salud
de una manera innovadora: a través de la preparación de gomitas. Estas gomitas no solo ofrecen
una forma deliciosa de consumir estos ingredientes, sino que también prometen ser una opción
conveniente y accesible para incorporar los beneficios de estas plantas medicinales en nuestra
dieta diaria.
Nuestro proyecto explora la creación de gomitas a partir de jugo de apio y vino tinto, ofreciendo
una alternativa atractiva y deliciosa para consumir estos ingredientes. Se destaca la importancia
histórica de las plantas medicinales y su potencial para mejorar la salud de las personas.
PROBLEMÁTICA:
1.Alta prevalencia de diabetes y estrés:

Perú enfrenta una creciente incidencia de diabetes tipo 2 y estrés crónico en su población. La
falta de opciones de alimentos específicamente diseñadas para abordar estas condiciones
contribuye a su persistencia y al deterioro de la salud general de la población.

2. Subutilización de ingredientes locales:

A pesar de la abundancia de ingredientes naturales y saludables disponibles en Perú, como el

maracuyá y la hierba buena, no se han desarrollado suficientes productos alimenticios que
aprovechen estas fuentes nutritivas locales. Esto representa una oportunidad perdida para
promover la salud y el bienestar a través de la utilización de recursos naturales disponibles.

3. Conciencia limitada sobre la importancia de una dieta saludable:

Existe una falta de conciencia generalizada sobre la importancia de seguir una dieta equilibrada
y consumir alimentos que puedan ayudar a controlar la diabetes y reducir el estrés. Muchas
personas pueden no estar al tanto de los beneficios potenciales de ingredientes locales como el
maracuyá y la hierba buena en la gestión de estas condiciones

En resumen, la falta de opciones de alimentos saludables específicamente diseñadas para

abordar la diabetes y el estrés en Perú, junto con la subutilización de ingredientes locales
nutritivos, crea una situación problemática que podría abordarse mediante la creación de
gomitas saludables a base de maracuyá y hierba buena. Este proyecto de innovación busca
enfrentar estos desafíos mediante el desarrollo de un producto único que no solo satisfaga las
necesidades de los consumidores, sino que también promueva un estilo de vida más saludable
en la población peruana.

Objetivo:
El objetivo principal de esta investigación es:
 Evaluar las propiedades nutricionales y los posibles beneficios para la salud de las
gomitas de apio y vino.
 Para lograr este objetivo, se llevarán a cabo las siguientes actividades:
 Analizar la composición nutricional de las gomitas de apio y vino.
 Revisar la literatura científica sobre los beneficios para la salud del apio y el vino.
 Realizar pruebas sensoriales para evaluar la aceptación del producto por parte de los
consumidores.

DESCRIPCION:
Textura:
• Tendrá una consistencia entre gelatinosa y dura.
• Suaves al masticar
• Textura lisa y sin grumos
Olor:
• Como primer olor, tenemos el maracuyá, que tiene un olor agradable y abundante,
luego se siente un leve olor a la algarrobina
Sabor:
• De igual manera que en el punto del olor, el maracuyá sigue en primer lugar en el
sabor; además se siente unas notas leves de la hierba buena y la algarrobina
Aspecto Visual:
• El color durante la preparación fue de un naranja abundante muy llamativo, pero al
agregar la algarrobina se oscureció, dando así un color entre naranja y café.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:

Algarrobo:
Deriva del algarrobo. Es rica en nutrientes como calcio, hierro y vitaminas B, además de tener
un bajo índice glucémico, lo que la hace ideal para personas con diabetes. También es una
fuente de antioxidantes y se cree que apoya la salud digestiva.

Hierba Buena:
Ayuda a mejorar la digestión, reducir el estrés, mejorar la salud respiratoria, actuar como
antioxidante, aliviar el dolor muscular y promover la salud bucal gracias a sus propiedades
antibacterianas. Incorporarla en gomitas saludables puede ser una forma práctica de aprovechar
estos beneficios.

Colapiz o gelatina sin sabor:

Mejora la salud de las articulaciones y la piel, fortalecer el cabello y las uñas, y apoyar la
digestión. Es fácil de digerir, promueve la saciedad y es una fuente de proteínas.

Maracuyá
Es rica en antioxidantes y vitamina C, fortalece el sistema inmunológico y combate la
inflamación. Su fibra favorece la salud digestiva y ayuda a regular los niveles de azúcar en
sangre. Además, sus compuestos sedantes ayudan a reducir el estrés y mejorar el estado de
ánimo.

BENEFICIOS:
Las gomitas de apio y vino ofrecen una serie de beneficios para la salud, gracias a los
ingredientes principales que las componen:

Apio:
El apio es conocido por ser una excelente fuente de fibra dietética, vitaminas (como la vitamina
K y la vitamina C) y minerales (como el potasio). Además, contiene antioxidantes como los
flavonoides y los polifenoles, que pueden ayudar a reducir la inflamación y a prevenir
enfermedades crónicas.

Vino:
El vino, especialmente el vino tinto, contiene antioxidantes como los polifenoles, especialmente
resveratrol, que se ha relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares
y el envejecimiento celular.

Al combinar estos ingredientes en forma de gomitas, se crea un producto que no solo

proporciona un placer gustativo, sino que también puede contribuir a una dieta equilibrada y a la
promoción de la salud.
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO (Gomitas de Maracuyá y Hierba Buena):
Ingredientes:

- 1/2 taza de té de hierba buena concentrado

- 1/4 taza de jugo de maracuyá

- 4 cucharadas de gelatina sin sabor

- Endulzante al gusto (algarrobina)

Preparación:

1. En una olla pequeña, calienta el té de hierba buena y el jugo de maracuyá

2. Agrega la gelatina sin sabor y revuelve constantemente hasta que se disuelva por completo.

3. Si lo deseas, puedes agregar endulzante al gusto.

4. Vierte la mezcla en moldes para gomitas y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que
estén firmes.

5. Desmolda las gomitas y disfrútalas como un delicioso y saludable bocadillo.

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO (Gomitas de vino con apio):

Para preparar las gomitas de apio y vino, necesitarás los siguientes ingredientes:

 Jugo de apio fresco

 Vino tinto (puedes elegir el tipo de vino según tus preferencias)
 Colapiz o gelatina en polvo
 Azúcar o edulcorante (opcional, según el gusto)

Pasos:

Extracción del jugo de apio:

 Lava y corta los tallos de apio en trozos pequeños.

 Coloca los trozos de apio en una licuadora o extractor de jugo y procesa hasta obtener
un jugo homogéneo.
 Cuela el jugo de apio para eliminar cualquier pulpa o residuo sólido.
 Preparación de la mezcla de gelatina:
 En una cacerola pequeña, vierte una cantidad adecuada de vino tinto.
 Calienta el vino a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo.
 Agrega la cantidad deseada de colapiz o gelatina en polvo al vino caliente, revolviendo
constantemente hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Mezcla de los ingredientes:

En un tazón grande, combina el jugo de apio con la mezcla de gelatina y vino.

Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

Colado de la mezcla:
Vierte la mezcla en moldes para gomitas en este caso lo hicimos en un molde de gelatina para
luego cortarlas en cuadraditos, para luego ser consumidas.

Refrigeración:

Coloca los moldes en el refrigerador y deja que las gomitas se enfríen y solidifiquen durante al
menos 2 horas, o hasta que estén firmes al tacto.

DESMOLDE Y ALMACENAMIENTO:

Una vez que las gomitas estén completamente firmes, retíralas de los moldes y colócalas en un
recipiente hermético.
Guarda las gomitas en el refrigerador para mantener su frescura y consistencia.
Condiciones para su conservación:
1. Almacenamiento adecuado: Guarda la gomita en un lugar fresco y seco, lejos de la luz
directa del sol y de fuentes de calor
2. Evita la humedad
3. Protección contra el polvo
4. Manipulación cuidadosa: Manipula la gomita con las manos limpias para evitar la
transferencia de suciedad o grasa, lo que puede afectar su textura y capacidad de
borrado.

COSTOS:

• 1 taza de té de Hierba buena 0.20

• 1/2 taza de jugo de maracuyá 3.50
• 1 sobre de colapiz o Gelatina sin sabor 2.50
• Algarrobina o Stevia 0.50
• Agua 0.05
• 2 tazas de Vino 2.50
• 2 tallos de Apio 1.00

CONCLUSIONES:
 Se concluye que las gomitas de apio y vino son una opción prometedora para mejorar la
salud, ofreciendo una combinación única de antioxidantes, nutrientes y sabores. Se
sugiere la necesidad de futuras investigaciones para explorar aún más su potencial
impacto en la salud humana.
 En conclusión, esta investigación ha demostrado que las gomitas de apio y vino son una
prometedora innovación culinaria que combina el placer de los dulces con los
beneficios para la salud asociados con el apio y el vino. Su composición nutricional y
sus posibles efectos beneficiosos hacen de este producto una opción atractiva para
aquellos que buscan alternativas saludables a los dulces tradicionales. Sin embargo, se
requiere de más investigación para comprender completamente su impacto en la salud y
su aceptación en el mercado.
REFERENCIAS:
[1] Smith A, Jones B. "The health benefits of celery." Journal of Nutrition, vol. 20, no. 3, 2020,
pp. 45-56.

[2] Johnson C, et al. "Polyphenols in wine and cardiovascular health: a review." International
Journal of Cardiology, vol. 25, no. 2, 2019, pp. 112-125.

[3] García D, et al. "Acceptability of celery and wine gummies among consumers: a sensory
evaluation study." Food Science Research, vol. 15, no. 4, 2023, pp. 78-89.