BIOQUÍMICA

Estudia la composición química de la materia viva.

1. BIOELEMENTOS: Son elementos químicos que conforman la materia viva.
- Primarios: C,H,O,N
- Secundarios: P,S,Ca,Mg,Na,K,Fe,Cl
- Oligoelementos: Cr,I,Co,F,Mo,Mn,Zn,Se,Cu

2. BIOMOLÉCULAS: Asociación de bioelementos. También llamadas

“PRINCIPIOS INMEDIATOS”.
- Inorgánicas: No presentan en su composición enlaces covalentes C-C
Agua, gases y sales minerales.
- Orgánicas: Presentan en su composición enlaces covalentes C-C
Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos
 CARACTERÍSTICAS DE LOS GLÚCIDOS
Carbohidratos o Glúcidos: Son
compuestos químicos formados
generalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno, químicamente se pueden
definir como derivados aldehídicos o
cetónicos provenientes de alcoholes pol
hídricos. Su fórmula empírica es
Cn(H2O)n

✓ Energía: 4,1 kcal/gr

✓ Monómero: Monosacáridos
Cumplen funciones energéticas y
✓ Enlace: Glucosídico estructurales en los seres vivos.
 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS
(Monómero) (2 a 9 monosacáridos) (más de 10 monosacáridos)
DISACÁRIDOS
PENTOSAS HEXOSAS Presentan varios enlace Glucosídico
Presentan un enlace glucosídico

GLUCOSA ESTRUCTURAL
RIBOSA (Azúcar sanguíneo) MALTOSA (GLU + GLU) DE RESERVA
(En el ARN) Azúcar de malta CELULOSA
Galactosa GLUCÓGENO Pared celular vegetal
DESOXIRRIBOSA (Azúcar de leche LACTOSA (GLU + GAL) Reserva animal
(En el ADN) materna) Azúcar de la leche QUITINA
ALMIDÓN Pared celular de
RIBULOSA Fructuosa SACAROSA (GLU + FRU) Reserva vegetal hongos y
(Para la fotosíntesis) (Azúcar de las Azúcar de mesa, de la caña de azúcar exoesqueleto de
frutas) artrópodos
 C
C
O C O

C C
OH- C C

C C C C
 C C

O C O
C

C C- OH OH- C C

C C C C
 MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA GALACTOSA FRUCTUOSA

Principal azúcar sanguíneo Sintetizada en las glándulas Azúcar de las frutas y

y combustible para las mamarias. Azúcar de la fuente de combustible
células. leche materna. para los espermatozoides.
 DISACÁRIDOS
MALTOSA LACTOSA SACAROSA

Azúcar de malta. Azúcar de la leche. Azúcar de mesa.

Se obtiene a partir de la Se degrada gracias a Extraído de la caña de
cebada y trigo. la enzima lactasa. azúcar y remolacha.
ENLACE GLUCOSÍDICO
CONDENSACIÓN
Es el proceso que
permite la formación del
enlace glucosídico, con
la liberación de una
molécula de agua.

HIDRÓLISIS
Es el proceso que
permite la ruptura del
enlace glucosídico, con
la adición de una
molécula de agua.
 POLISACÁRIDOS
ESTRUCTURA DEL ALMIDÓN ESTRUCTURA DE LA QUITINA
AMILOSA
Polisacárido
nitrogenado

AMILOPECTINA

UNIDADES DE
N - ACETILGLUCOSAMINA
 CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS
Son biomoléculas ternarias; pudiendo contener S, P y N,
al ser sustancias heterogéneas tienen como
características:
* Insolubles en agua.
* Solubles en disolventes orgánicos polares.

- Son base estructural en la elaboración de las

membranas celulares y que son barreras protectoras de
sus organelos.
- Por ser malos conductores de la T° y electricidad
proporcionan aislamiento térmico y protección.
- Sirven como componentes hormonales, sales biliares y
otros componentes necesarios en el metabolismo del ser Monómeros: Ácidos grasos
Vivo. Enlace: Éster
 CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
SIMPLES COMPLEJOS DERIVADOS

HORMONAS ESTEROIDEAS
ACILGLICÉRIDOS CÉRIDOS
(Hormonas sexuales, hormonas suprarrenales)
FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS Impermeabilizan
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son termoaislante. superficies Forman parte de la Contienen un
(A,D,E,K)
Permiten conservar la - Cutina membrana celular. azúcar
temperatura - Lanolina Son ANFIPÁTICOS. GLUCOSA O GALACTOSA
CAROTENOIDES
(3 ácidos grasos - Espermaceti Cabeza POLAR y cola
(Xantófila, caroteno, licopeno)
+ 1 alcohol) - Suberina APOLAR Ejemplo:
ACEITES CEREBRÓSIDOS
SALES BILIARES
CEBOS Con alcohol Contienen un GANGLIÓSIDOS
(Permiten la emulsificación de las grasas)
MIRICILO GRUPO FOSFATO
 ÁCIDOS GRASOS
Larga cadena hidrocarbonada
lineal, con un número par de
átomos de carbono (10 a 22), y
con un grupo carboxilo (—
COOH) en uno de sus
SATURADO
extremos.

No abundan en estado libre,

pero son uno de los principales
constituyentes de ciertos
lípidos (simples y compuestos)
y se unen a un alcohol,
mediante enlace éster INSATURADO
 ENLACE ÉSTER

Enlace característico de los lípidos. Une a un ácido graso y un alcohol al

reaccionar el grupos carboxilo del ácido graso y el oxhidrilo del alcohol,
liberándose una molécula de agua.
 LÍPIDOS COMPLEJOS
FOSFOLÍPIDOS
CABEZA
HIDRÓFILA Son moléculas
O POLAR ANFIPÁTICAS.
BICAPA
LIPÍDICA

COLA
HIDRÓFOBA
O APOLAR
Dentro de este grupo tenemos:

Fosfatidilcolinas (lecitinas), Fosfatidiletanolaminas

(cefalinas), Fosfatidilserina, Plasmalógenos
MOLÉCULA DE FOSFOLÍPIDO Cardiolipinas
 LÍPIDOS DERIVADOS
Todos provienen del CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO. Son lípidos que no
poseen ácidos grasos ni alcohol.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES HORMONAS SEXUALES

 LÍPIDOS DERIVADOS
Todos provienen del CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO. Son lípidos que no
poseen ácidos grasos ni alcohol.

SALES BILIARES CAROTENOIDES

 CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS
✓ Biomoléculas cuaternarias
(C,H,O,N)
✓Monómero: AMINOÁCIDOS
✓Enlace: PEPTÍDICO
✓Cumplen diversas funciones
biológicas en el organismo.

❑Estructurales
❑Mecánica
❑Transporte
❑Catalítica
❑Reguladora
Cumplen diversas funciones biológicas en el organismos. Por
❑Defensiva
ejemplo la queratina a nivel de la piel es estructural, la
❑Reserva hemoglobina en la sangre cumple función de transporte.
ESTRUCTURALES:
- Queratina: Uñas, cabello, epidermis, cuernos, plumas, escamas
- Colágeno: Dermis, tendones, ligamentos, huesos.
CONTRÁCTILES:
- Miosina y actina: En los músculos.
TRANSPORTADORAS:
- Hemoglobina: En los vertebrados. Sangre
- Hemocianina: En los invertebrados. Hemolinfa
CATALÍTICAS: Enzimas (Acelera las reacciones químicas y disminuye la energía de
activación)
- Lactasa, Maltasa, Sacarasa
REGULADORAS: Hormonas.
- Insulina: Disminuye el nivel de glucosa en sangre.
RESERVA:
- Ovoalbúmina: Clara del huevo
- Caseína: Leche
DEFENSIVAS:
- Anticuerpos o inmunoglobulina (Ig)
 CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS
Criterios PROTEÍNAS
Monómero Aminoácido

Enlace Peptídico

Característica Cumplen diversas funciones biológicas

Desnaturalización: Pérdida de su estructura proteica por acción del calor,
Importancia biológica
el pH, etc.
Según su función biológica:
1. Estructural: Queratina, Colágeno, Elastina, Fibroína
2. Contráctil: Actina, Miosina, Dineína
3. Transporte: Hemoglobina, Hemocianina, Mioglobina, Ceruloplasmina
Clasificación
4. Catalíticas: ENZIMAS. Aceleran reacciones químicas.
5. Reguladoras: HORMONAS. Insulina, glucagón.
6. Reserva: Ovoalbúmina, caseína, ferritina, gliadina, ceína
7. Defensivas: Inmunoglobulinas o anticuerpos, interferones
 ESTRUCTURA DEL AMINOÁCIDO
Son ANFÓTEROS:
Es variable para Doble
cada aminoácido comportamiento
como ÁCIDO o BASE

Comporta como Comporta como

una BASE. un ÁCIDO.

Existen 20 aminoácidos: 10 ESENCIALES (INGERIDOS EN LA DIETA)

y 10 NO ESENCIALES (PRODUCIDOS EN EL ORGANISMO)
ENLACE PEPTÍDICO

Aminoácidos
DESNATURALIZACIÓN
La desnaturalización es un
cambio estructural de las
proteínas donde pierden
su estructura nativa. Se
pierde su función
biológica por acción del
calor o del ph.
NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA
Secuencia de una cadena de aminoácidos
Aminoácidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Hoja plegada Alfa hélice Cuando los aminoácidos interactúan a
través de enlaces puente de Hidrógeno

ESTRUCTURA TERCIARIA
Hoja plegada
Agrupaciones de las estructuras
Alfa hélice secundarias alfa hélice y beta hoja plegada

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Conformada por agrupaciones
denominadas PROTÓMEROS
 CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Criterios ÁCIDOS NUCLEICOS
Nucleótido (base nitrogenada, azúcar
Monómero
pentosa y grupo fosfato)
Enlace Fosfodiéster
Almacenan y expresan la información
Característica
genética
- Estructural. Conformando los nucleótidos.
Importancia biológica - Mensajeros Químicos: Ej. AMPc
- Energética. Ej. ATP
- ARN: Expresa la
- ADN: Almacena la
información genética.
información genética.
- B.N.: A – G – C – U
- B.N.: A – G – C – T
- Azúcar: Ribosa
Clasificación - Azúcar: Desoxirribosa
Cadenas: 1
Cadenas: 2
Ubicación: Nucléolo,
Ubicación: Núcleo y
mitocondrias, plastidios
mitocondrias, plastidios
y citoplasma
 ESTRUCTURA DEL
NUCLEÓTIDO
Base Nitrogenada

Grupo fosfato Azúcar

Oxígeno
Nitrógeno
pentosa
Carbono
Fósforo
BASES NITROGENADAS

Existen 5 bases nitrogenadas

divididas en 2 grupos:

PIRIMIDINAS:
CITOSINA – TIMINA – URACILO

PURINAS:
ADENINA – GUANINA

ADN: A – G – C – TIMINA
ARN: A – G – C - URACILO
 AZÚCAR PENTOSA

El azúcar pentosa del ADN es la

DESOXIRRIBOSA

El azúcar pentosa del ARN es la

RIBOSA

La diferencia se encuentra a
nivel del CARBONO 2`

DESOXIRRIBOSA RIBOSA
 P
D R

ADENINA
TIMINA
P
GUANINA

TIMINA
R
CITOSINA URACILO
P
URACILO

R
 P
D R

ADENINA
TIMINA
P
GUANINA

TIMINA
D
CITOSINA GUANINA
P
URACILO

D
GRUPO FOSFATO
El grupo fosfato permite que
se forme el NUCLEÓTIDO.

El NUCLEÓSIDO no posee
grupo fosfato.

El grupo fosfato le da el
carácter ácido a la molécula.

El grupo fosfato permite la

formación del enlaces
FOSFODIÉSTER
ENLACE FOSFODIÉSTER

Se forma entre los azúcares

pentosas.

Une el CARBONO 3`y

CARBONO 5`de dos azúcares
pentosas, gracias al grupo
fosfato.

Se libera una molécula de

agua.
ESTRUCTURA DE LA DOBLE HÉLICE
ESTRUCTURA DE LA DOBLE HÉLICE DEL ADN
Propuesto por Watson y Crick (1953)

Las cadenas son:

- ANTIPARALELAS: En sentidos opuestos.

- COMPLEMENTARIAS: A = T y G = C
- Entre ADENINA y TIMINA (2 puentes de H)
- Entre GUANINA Y CITOSINA (3 puentes de H)

LEY DE CHARGAFF:
%PURINAS = % PIRIMIDINAS
A+G=C+T

A+G+C+T = 100% ; %A = %T ; %G = %C
Claudia es una reconocida bióloga especializada en biología molecular; ella
está analizando el material genético de un caracol y en una muestra obtenida
de la rádula de este animal, llega a contabilizar 24% de nucleótidos de timina.
Inferir que porcentaje hay de citosina en dicha muestra.

A) 12%
B) 48% A+G+C+T = 100% ; %A = %T ; %G = %C
C) 26 %
D) 24%
E) 52% 24 + 24 + X + X = 100
2X + 48 = 100
X = 26 …CITOSINA
 TIPOS DE ARN
ARN m
(MENSAJERO) ARN t ARN r
(TRANSFERENCIA) (RIBOSOMAL)

Transporta tripletes de
Transporta tripletes de Forma parte de los
nucleótidos complementarios
nucleótidos llamados llamados ANTICODONES y el ribosomas.
CODONES. aminoácido.
CADENA COMPLEMENTARIA DEL ADN:

5`AGC TGC GGC TTA GGA TGA CGT 3`(ADN)

3`TCG ACG CCG AAT CCT ACT GCA 5` (ADN)

ADN Y SE FORMA ARN:

3`ATG GCT ATT GTA GCT AAT ATA TAT 5` (ADN)

5`UAC CGA UAA CAU CGA UUA UAU AUA 3`(ARN)

CADENA COMPLEMENTARIA DEL ADN:

5`GCT GGT CAT CGG CTA CAT 3`(ADN)

3`CGA CCA GTA GCC GAT GTA 5`(ADN)

FORMA EL ARN:

3`CGA CCA GTA GCC GAT GTA 5`(ADN)

5`GCU GGU CAU CGG CUA CAU 3`(ARN) MENSAJERO

3`CGA CCA GUA GCC GAU GUA 5`(ARN) TRANSFERENCIA

CADENA COMPLEMENTARIA DEL ADN:

5`AGC TCG TTG CCA CGA CGT GGT 3`(ADN)

3`TCG AGC AAC GGT GCT GCA CCA 5`(ADN)

5`AGC UCG UUG CCA CGA CGU GGU 3`(ARN)

5`AGC ATA TAT CCC TAT ATT CCC 3`(ADN)

3`TCG TAT ATA GGG ATA TAA GGG 5`(ADN)

5`AGC AUA UAU CCC UAU AUU CCC 3`(ARN)