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NTE INEN 0523 (1981) (Spanish): Harinas de
origen vegetal. Determinación de la grasa
CDU: 664.2: AL 02.02-307
Norma Técnica HARINAS DE ORIGEN VEGETAL INEN 523
Ecuatoriana
DETERMINACION DE GRASA 1980-12
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1. OBJ ETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de grasa o extracto etéreo en harinas de
origen vegetal.
2. RESUMEN
2.1 El contenido de materia grasa es extraído de una muestra de harina de origen vegetal mediante un sol-
vente orgánico.
3. INSTRUMENTAL
3.1 Estufa, con regulador de temperatura, ajustado a 100 ± 5°C.
3.2 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.
3.3 Aparato de extracción, tipo Soxhlet u otro similar.
3.4 Plancha eléctrica de calentamiento.
3.5 Pincel.
3.6 Dedal de Soxhlet de porosidad adecuada.
3.7 Vaso de precipitación.
3.8 Espátula de acero inoxidable.
3.9 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.
4. REACTIVOS
4.1 Eter anhidro. Preparar lavando éter etílico comercial con dos o tres porciones de agua; agregar hidróxi-
do de sodio o hidróxido de potasio sólidos y dejar en reposo hasta que toda el agua sea extraída del éter.
Transferir a un frasco que previamente ha sido limpiado con cuidado y agregar pequeños pedazos de sodio
metálico; cuando ya no se observe desprendimiento de hidrógeno, guardar el éter deshidratado sobre sodio
metálico en el mismo frasco, sin ajustar la tapa.
4.2 Arena purificada con ácido y calcinada, con un tamaño de grano entre 0,1 y 0,3 mm.
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NTE INEN 523 1980-12
5. PREPARACION DE LA MUESTRA
5.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes herméticos, limpios, secos (vidrio,
plástico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen espacios de aire.
5.2 La cantidad de muestra de la harina de origen vegetal extraída dentro de un lote determinado debe ser
representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo.
5.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que lo contiene.
6. PROCEDIMIENTO
6.1 La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
6.2 Lavar el balón del aparato Soxhlet y secarlo en la estufa calentada a 100 ± 5°C, por el tiempo de una hora.
Transferir al desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg, cuando haya alcanzado la temperatura ambiente.
6.3 En el dedal de Soxhlet, pesar, con aproximación al 0,1 mg, 2,35 g de la muestra de harina, 2 g de arena
bien seca; mezclar íntimamente con la espátula, limpiando ésta con el pincel.
6.4 Colocar algodón hidrófilo en la parte superior del dedal a manera de tapa e introducir en la estufa calentada
a 130 ± 5°C, por el tiempo de una hora, y luego transferir el dedal con su contenido al desecador y dejar enfriar
hasta temperatura ambiente.
6.5 Colocar el dedal y su contenido en el aparato Soxhlet, agregar suficiente cantidad de éter anhidro y extraer
durante cuatro horas, si la velocidad de condensación es de 5 a 6 gotas por segundo, o durante 16 h, si dicha
velocidad es de 2 a 3 gotas por segundo.
6.6 Terminada la extracción, recuperar el disolvente por destilación en el mismo aparato y eliminar los res- tos
de disolvente en baño María.
6.7 Colocar el balón que contiene la grasa, durante 30 min, en la estufa calentada a 100 ± 5°C; enfriar hasta
temperatura ambiente en el desecador y pesar.
6.8 Repetir el calentamiento por períodos de 30 min, enfriando y pesando, hasta que la diferencia entre los
resultados de dos operaciones de pesaje sucesivas no exceda de 0,2 mg.
7. CALCULOS
7.1 El contenido de grasa en muestras de harina de origen vegetal, en porcentaje de masa sobre base seca,
se calcula mediante la ecuación siguiente:
(m 2 − m1 )
G= x 100
m(100 − H)
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NTE INEN 523 1980-12
Siendo:
G = contenido de grasa en la harina de origen vegetal, en porcentaje de masa.
m = masa de la muestra, en g.
m1 = masa del balón vacío, en g.
m2 = masa del balón con grasa, en g.
H = porcentaje de humedad en la muestra.
8. ERRORES DE MÉTODO
8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de 0,2%;
en caso contrario, debe repetirse la determinación.
9. INFORME DE RESULTADOS
9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación.
9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse,
además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como
cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
9.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.
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NTE INEN 523 1980-12
APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 518 Harinas da origen vegetal. Determinación de la pérdida por calentamiento.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Método AOAC de análisis 14 Cereal Wheat flour. Crude fat of Ether Extract. Official Final Action. Assoclation of
Official Analytical Chemist. Washington, 1975.
Norma Centroamericana ICAITI 34086 h 5. Harinas de origen vegetal. Determinación del contenido de grasa
bruta o extracto etéreo. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1974.
A.A.C.C. Aproved Methods 30.26. Crude fat in soy flours. American Association of Cereal Chemists. Minnesota
U.S.A., 1969.
-4- 1980-0081
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
NTE INEN 523
Sr. Patricio Hidalgo P. MOLINEROS DE LA SIERRA
Sr. Godifrey Berry INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Sr. Gustavo Negrete INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Dra. Marlene de San Lucas INDUSTRIAL MOLINERA C.A.
Sr. Pedro Novillo MICEI
Ing. Edgar Alvarado MICEI
Ing. Poema Jiménez MICEI (Guayaquil)
Sr. Rafael Clavijo CENDES
Ing. César Cáceres MAG
Sr. Wilfredo Llaguno MAG (Guayaquil)
Ing. Jaime Gallegos MAG
Ing. Peter Alter FAO
Dr. Luís Vallejo INSTITUTO NAC. DE NUTRICION
Ing. Washington Moreno INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLOGICAS (Guayaquil)
Srta. Lourdes Chamarro ESCUELA POLITECTICA NACIONAL
Sr. José Bueno MOLINOS POULTIER
Dra. Iclea de Rodríguez INSTITUTO IZQUIETA PEREZ
Sr. Rafael Aguirre INEN
Ing. Iván Navarrete INEN
Lic. María Eugenia de Mora INEN
Dra. Leonor Orozco INEN
