CURSO DE PIZZA
Maza de pizza:
• Ingredientes:
1. 1 kilo de Harina 000
2. 20 gr de levadura seca ó 60 gr de fresca
3. 10 cucharas de aceite normal ú oliva
4. 1 cuchara de sal
5. 2 cucharas de azúcar
6. 250 ml de agua tibia para la levadura
7. Agua extra C/N (cantidad necesaria)
• Preparación:
En una jarrita colocar la levadura, 2 cucharas de harina, 2
cucharas de azúcar y los 250 ml de agua tibia. Mezclar,
tapar y dejar reposar por 20 minutos.
En una fuente agregar el kilo de Harina, abrir un hueco al
medio, colocar En el medio el Aceite y la Levadura ya
activada (pasando los 10 minutos), a los bordes de la harina
agregar la sal, de a poco agregar el agua tibia C/N
aproximadamente 200 ml a 300 ml (extra). Mezclar hasta
formar un bollo, bajar al mesón y amasar por 7 a 10
minutos. Poner en la fuente, tapar y dejar reposar 30
minutos.
La masa estará lista pasando los 30 minutos (lista para
estirar).
➢ 2 métodos de estiramiento:
1. Con Aceite (húmedo)
2. Con Harina (crocante).
Pre cocer la masa por 8 a 10 minutos a horno 180° grados
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Salsa de pizza:
• Ingredientes:
1. 4 tomates.
2. ½ cebolla.
3. 1 diente de ajo.
4. 1 sobre de sibarita sin picante.
5. ½ cucharilla de pimienta.
6. ½ cucharilla de sal.
7. 2 cucharas de azúcar.
8. 1 cucharilla de colorante.
9. 2 cucharas de Aceite.
10. 4 cucharas de agua.
11. 1 cucharilla de orégano.
• Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar por 3
minutos, poner en una ollita con tapa y cocinar por 5 a 7
minutos.
Milanesa napolitana:
• Ingredientes:
1. 1 bife de carne.
2. Sal condimentada.
• 1 cucharilla de sal.
• ½ cucharilla de comino.
• ½ cucharilla de pimienta.
• ½ cucharilla de sibarita sin picante.
• ½ cucharilla de orégano.
3. Harina de trigo C/N
4. 1 huevo
5. Pan molido
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• Preparación:
Al bife colocarle por ambos lados la sal condimentada
(pizca y pizca). Pasar por harina de trigo luego machucar,
pasar por huevo batido, luego pan molido, huevo batido
nuevamente y pan molido. Meter a la heladera 10 minutos
y fritar en Aceite caliente.
Calzzone:
• Ingredientes:
1. 200 gr de masa de pizza.
2. 100 gr Queso musarella rallado.
3. 3 láminas de jamón.
4. 3 cucharas de salsa de pizza.
5. 3 cucharas de choclo.
6. 1 huevo batido.
7. Orégano C/N.
8. ¼ unidad Pimentón rojo ó verde en bastones.
• Preparación:
Estiramos la masa en forma redonda colocamos salsa roja,
el relleno de choclo, queso, pimentón, y cerramos.
Repulgamos, pintamos con huevo y decoramos con
orégano. 15 minutos en el horno hasta que dore a 200°
grados
Pizza mexicana:
• Ingredientes:
1. 150 gr de masa de pizza.
2. Salsa de tomate.
3. Carne molida tostada.
4. 1 Guindilla picadita (ó ají cambita).
5. Choclo C/N.
6. 2 cucharas de cebolla en plumas.
7. 200 gr de queso musarella.
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8. ½ unidad de pimentón rojo o verde en bastones
9. Nachos C/N
• Preparación:
“Hornear a 200° grados”
Estirar la masa (pre cocer 10 minutos), colocar la salsa de
tomate, el queso musarella, y los demás ingredientes
menos los nachos. Cocinar nuevamente por 10 minutos
sacar del horno y colocarle los nachos picados.
Pizza Margarita
• Ingredientes:
1. 150 gr de masa de pizza.
2. Salsa de tomate.
3. Rodajas de tomate.
4. 200 gr de queso musarella rallado.
5. Albaca C/N.
Pizza hawaiana:
• Ingredientes:
1. 150 gr de masa de pizza.
2. Salsa de tomate.
3. 150 gr Queso musarella.
4. ½ taza de piña picadita.
5. 3 láminas en cuadrado de jamón (medianas).
Pizza clásica:
• Ingredientes:
1. 150 gr de masa de pizza.
2. Salsa de tomate.
3. 150gr de queso musarella.
4. Choclo.
5. Jamón
6. Pimentón o aceituna (opcional)
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Pizzas con bordes:
➢ Puede ser cualquier sabor de pizza, es armar los
bordes con la masa cruda, pre cocer y recien decorar
la pizza.
Salsa de mostaza dulce:
• Ingredientes:
1. 2 cucharas de mostaza.
2. 2 cucharas de azúcar normal.
3. ½ cucharilla de orégano.
• Preparación:
Mezclar todo en un recipiente pequeño y dejar reposar por
5 minutos.
✓ “Esta salsa sirve para salas pizzas o para las alitas”
Costos:
Si una pizza en precio exacto te sale 5 bs (ejemplo) el precio total
debería ser 15 bs. Se multiplica por “3”
❖ Ingredientes “5”
❖ Mano de obra “5”. Total “15” precio final
❖ Ganancia “5”
“Numero de referencia para Quesos”
SERGIO QUESOS “78466650” 35bs el kilo
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