CBT DR.

EZEQUIEL CAPISTRÁN RODRÍGUEZ,

METEPEC

CONSERVACIÓN DE PAN CON

TEMPERATURA GENERACIÓN
DE MOHO

ALUMNO: LUIS ANGEL TORRES CORONA

PROFESORA: ARACELI GONZALES NICANOR

TERCER GRADO, GRUPO “5”

TURNO: MATUTINO
ÍNDICE
INTRODUCCION

La conservación adecuada de los alimentos es fundamental para garantizar

su calidad y seguridad para el consumo humano. En este proyecto, exploraremos
cómo diferentes temperaturas afectan la descomposición del pan, utilizando la
formación de moho como indicador de deterioro. El moho es un hongo comúnmente
asociado con la descomposición de alimentos, y su presencia puede indicar
condiciones ambientales propicias para su crecimiento.

La conservación de alimentos con temperaturas adecuadas juega un papel

fundamental en la prevención del deterioro, la proliferación de microorganismos
patógenos y la pérdida de nutrientes esenciales. Desde la refrigeración de productos
frescos hasta la congelación de alimentos preparados, el control preciso de las
temperaturas permite mantener los alimentos en condiciones óptimas durante
períodos prolongados, garantizando su disponibilidad y seguridad para el consumo
humano; Incluye la gestión efectiva de la cadena de frío, la vigilancia continua de la
temperatura, el cumplimiento de normativas sanitarias y la aplicación de prácticas
adecuadas de manipulación de alimentos en todas las fases, desde la producción
hasta el consumo.
OBJETIVO

Durante un periodo de 10 días, el enfoque principal de esta investigación es

analizar cómo varía la velocidad de descomposición del pan bajo diferentes
condiciones de temperatura, y cómo esto impacta en la aparición y propagación del
moho. Al profundizar en la comprensión de cómo las temperaturas afectan la
descomposición de los alimentos, nuestro objetivo es identificar los ambientes
óptimos de almacenamiento y manejo que preserven la frescura y garanticen la
inocuidad de los productos alimenticios. Este conocimiento nos capacitará para
implementar prácticas más eficaces en la conservación de alimentos, lo cual tendrá
un impacto positivo en la reducción del desperdicio y promoverá una alimentación
más segura y saludable para la comunidad.
HIPÓTESIS

El pan se conserva mejor a temperaturas más frescas debido a la

ralentización del crecimiento de microorganismos que causan el deterioro, como
bacterias y mohos. Este fenómeno se atribuye a que las bajas temperaturas inhiben
la actividad metabólica de estos microorganismos, lo que reduce su capacidad para
multiplicarse y descomponer el pan. Además, las temperaturas más frías pueden
ayudar a preservar la textura y la humedad del pan, evitando que se reseque o se
vuelva rancio con rapidez. En contraste, las temperaturas más cálidas proporcionan
un entorno propicio para el desarrollo microbiano, lo que acelera el proceso de
descomposición del pan. Por lo tanto, se espera que el almacenamiento del pan en
condiciones más frescas prolongue su vida útil en comparación con el
almacenamiento a temperaturas más altas.
METODOLOGIA

La investigación tuvo lugar del 27 de abril del 2024 al 6 de mayo del 2024 en
la zona de Toluca de Lerdo ubicada en el estado de México profundizando en las
siguientes características:

1. Selección del Pan:

 7.5 Panes (Telera)

2. Preparación de Muestras:
 Partir el pan seleccionado a la mitad (Para dar un total de 15 pruebas)
 Consigue papel Film y enredar las muestras

3. Colocación de muestras al tratamiento:

 Prepara tres momentos de temperatura diferentes y deparados
 Solución 1: 1-5 grados Celsius/Refrigerador (T1)
 Solución 2: 8-24 grados Celsius/Ambiente (T2)
 Solución 3: 16-34 grados Celsius/Cuarto (T3)

4. Observación y Registro:
 Toma de peso al inicio y final del experimento
 Toma PH al inicio y final del experimento
 Registro de temperatura requerido 3 veces al día
 Fotografías de evidencia

5. Análisis de Resultados:
 Después de un período corto de tiempo predeterminado (por ejemplo,
2 días), evalúa y registra los resultados.
 Compara la duración de la vida útil y la frescura de los panes en cada
grupo experimental.
  Realiza análisis estadísticos si es necesario para determinar cualquier
diferencia significativa entre los grupos.

6. Conclusiones:
 Analiza los resultados obtenidos y saca conclusiones sobre la
efectividad de cada solución conservadora en la preservación de el pan por
grupos y tratamiento
 Discute las implicaciones de tus hallazgos y posibles aplicaciones
prácticas, también sobre la posible temperatura perfecta para la conservación
MARCO TEORICO

Origen: La telera es un pan alargado y ovalado con tres divisiones. Los

ingredientes: a igual que el bolillo, la telera lleva harina de trigo refinada, sal,
levadura, agua, agrega un poco de azúcar, y un poco de manteca. El origen de mi
materia prima es en una panadería local llamada CALIDA, la cual tiene la fama de
tener pan de muy buena calidad y con características las cuales hacen que dure
mucho más tiempo fresco para el consumo del público.

Moho: Es un tipo de hongo que crece en ambientes húmedos y cálidos. Se

alimenta de materia orgánica y puede crecer en una variedad de superficies,
incluyendo alimentos. A menudo, el moho aparece en alimentos almacenados
incorrectamente o durante mucho tiempo.

Formación y Propagación del Moho: El moho es un tipo de hongo filamentoso que

se desarrolla en condiciones de humedad y temperatura adecuadas. Las esporas de moho
están presentes en el aire y en las superficies, y pueden colonizar rápidamente alimentos con
alto contenido de humedad, como el pan. A medida que el moho crece, se descompone la
materia orgánica, visualmente como una capa verde, gris o blanca en la superficie del pan.

Clasificación de Moho: El moho en el pan telera, al igual que en otros tipos de pan,
puede tener diversas clasificaciones según su apariencia, color, textura y tipo de crecimiento

Rhizopus stolonifer

Reino: Fungi

División: Mucoromycota

Orden: Mucorales

Familia: Mucoraceae
 Temperatura de mi localidad: La temperatura en Toluca, México,
generalmente varía según la estación del año y las condiciones climáticas
específicas. En promedio, las temperaturas mínimas suelen rondar los 5-10°C
durante los meses más fríos (noviembre a febrero), mientras que las temperaturas
máximas pueden alcanzar los 20-25°C durante los meses más cálidos (abril a junio).
Sin embargo, estas son estimaciones generales y las temperaturas reales pueden
variar día a día. Te recomendaría consultar una fuente confiable de pronósticos del
tiempo para obtener información precisa sobre la temperatura actual en Toluca.

Temperatura nevera: La temperatura estándar de un refrigerador

generalmente se sitúa entre los 0°C y los 4°C. Este rango se considera ideal para
conservar alimentos perecederos, ya que ayuda a evitar el desarrollo de bacterias y
otros microorganismos que pueden provocar la descomposición de los alimentos.
Mantener el refrigerador a esta temperatura contribuye a mantener la frescura y
calidad de los alimentos durante más tiempo. Es esencial ajustar el termostato del
refrigerador para mantener esta temperatura constante y verificar regularmente su
temperatura con un termómetro de refrigerador para asegurarse de que permanezca
dentro del rango adecuado.

Influencia de la Temperatura en la Descomposición de los Alimentos: La

temperatura afecta directamente la velocidad de reacciones bioquímicas y microbiológicas
que conducen a la descomposición de los alimentos. En general, temperaturas más altas
aceleran estas reacciones, mientras que temperaturas más bajas las retardan. En el caso
específico del pan, la temperatura puede influir en la proliferación de microorganismos como
el moho, que es uno de los principales indicadores de deterioro.

Principios de Conservación de Alimentos: La conservación de alimentos se basa en

la manipulación controlada de factores como la temperatura, la humedad, el pH y la presencia
de oxígeno, con el fin de inhibir el crecimiento microbiano y enzimático responsable del
deterioro. La refrigeración y la congelación son métodos comunes de conservación que
retardan la actividad microbiana y enzimática al reducir la temperatura del alimento.

Importancia de la Investigación en Conservación de Alimentos: El estudio de

cómo la temperatura influye en la descomposición del pan y la formación de moho es
fundamental para mejorar las prácticas de conservación de alimentos. Comprender cómo los
factores ambientales afectan la calidad y seguridad de los productos alimenticios nos permite
desarrollar estrategias efectivas para prolongar su vida útil y minimizar el desperdicio.

El manejo de la calidad del pan telera involucra una serie de prácticas y

procesos destinados a garantizar que este producto cumpla con los estándares de
calidad establecidos y satisfaga las expectativas de los consumidores;
Principalmente está relacionado con los siguientes contextos: Selección de Materias
Primas, Procesos de Producción Controlados, Control de Calidad en la Producción y
Capacitación del Personal

OTROS ESTUDIOS
  Estudio sobre Métodos de Conservación de Alimentos:
Investigación que examina y compara diferentes métodos de conservación de
alimentos, como la refrigeración, congelación, deshidratación, enlatado, entre
otros, para determinar su eficacia en la preservación de la calidad y seguridad de
los alimentos, incluido el pan telera.
 Análisis de la Influencia de los Ingredientes en la Calidad del Pan
Telera: Estudio que analiza cómo diferentes ingredientes, como tipos de harina,
levadura, agua y sal, afectan la calidad del pan telera en términos de sabor,
textura, apariencia y vida útil.
 Investigación sobre Métodos de Control del Moho en el Pan:
Estudio que investiga y evalúa diferentes métodos para controlar el crecimiento
de moho en el pan telera, como el uso de conservantes naturales,
modificaciones en la receta o en el proceso de producción, y tecnologías de
envasado innovadoras.
 Estudio de Preferencias del Consumidor sobre el Pan Telera:
Investigación que explora las preferencias de los consumidores en cuanto a
características específicas del pan telera, como tamaño, forma, corteza, miga, y
cómo estas preferencias pueden influir en la percepción de calidad y la decisión
de compra.
 Análisis de Prácticas de Manipulación y Almacenamiento del Pan
Telera: Estudio que examina las prácticas de manipulación y almacenamiento
del pan telera en diferentes puntos de la cadena de suministro, desde la
panadería hasta el consumidor final, y su impacto en la calidad y seguridad del
producto.
RESULTADOS

El inicio del experimento fue el día 27 de Abril del 2024 y la conclusión del
experimento fue el día 12 de mayo del 2024 con la actividad activa en 16 días
seguidos dando como resultados los siguientes puntos:

 El tratamiento 1 el cual estaba ubicada en una zona fría, era

históricamente el método el cual la comida, en este caso el pan debía
mantenerse por mucho más tiempo en un estado comestible y sin la
generación de moho y exactamente este tratamiento duro los 16 días en un
buen estado, pero después de esto por la humedad empezaron a salir con
una velocidad muy rápida.
 El tratamiento 2 el cual estaba ubicada en una zona h ambiente
la cual prácticamente cumplió una función básica, no dejar que se pudrieras
rápido pero tampoco tan lento, lo cual este tratamiento concluyó a los 12
días, los cuales generó un tipo de moho un poco seco y el cual al abrir y
tocarlo se sentía algo arenoso, prácticamente se está secando.
 El tratamiento 3 el cual estaba ubicada en una zona caliente, en
este caso mi cuerpo el cual con esta temperatura que pasó se acoplo
completamente ayudo a mantenerla, pero se pudo notar desde el tercer día la
falta de humedad la cual no tenía y la pica que tenía se fue haciendo que el
pan estuviera duro y literalmente incomible para la gente o el público al que
se vende, este tratamiento duro 10 días, los cuales se apreció un deterioro
más rápido que los otros y prácticamente creando un olor desagradable.
CUADROS/TABLAS PESO Y PH

Refrigerador (T1) PESO PH

INICIO DEL Media de 30gr a 34gr 6
TRATAMIENTO 27/04/24

FINAL DEL Media de 24gr a 32gr 7

TRATAMIENTO 12/05/24

Ambiente (T2) PESO PH

INICIO DEL Media de 29gr a 35gr 6
TRATAMIENTO 27/04/24
FINAL DEL Media de 22gr a 29gr 8
TRATAMIENTO 12/05/24

Cuarto (T3) PESO PH

INICIO DEL Media de 30gr a 36gr 6
TRATAMIENTO 27/04/24
FINAL DEL Media de 21gr a 26gr 9
TRATAMIENTO 12/05/24
CUADROS/TABLAS TEMPERATURA

TEMPERATURA 6 AM 3 PM 7PM
Refrigerador (T1)
SABADO 2° 1° 2°
27/04
DOMINGO 3° 2° 2°
28/04
LUNES 3° 2° 2°
29/04
MARTES 2° 1° 2°
30/04
MIERCOLES 2° 1° 2°
1/05
JUEVES 3° 2° 1°
2/05
VIERNES 2° 3° 3°
3/05
SABADO 1° 2° 1°
4/05
DOMINGO 2° 2° 1°
5/05
LUNES 2° 1° 2°
6/05
MARTES 3° 2° 1°
7/05
MIERCOLES 3° 2° 2°
8/05
JUEVES 2° 1° 3°
9/05
VIERNES 2° 1° 2°
10/05
SABADO 2° 2° 2°
11/05
DOMINGO 1° 2° 3°
12/05
TEMPERATURA 6 AM 3 PM 7PM
Ambiente (T2)
SABADO 10° 21° 12°
27/04
DOMINGO 11° 21° 16°
28/04
LUNES 12° 20° 10°
29/04
MARTES 10° 21° 17°
30/04
MIERCOLES 13° 19° 16°
1/05
JUEVES 10° 21° 13°
2/05
VIERNES 11° 22° 10°
3/05
SABADO 13° 21° 12°
4/05
DOMINGO 10° 21° 16°
5/05
LUNES 10° 19° 13°
6/05
MARTES 12° 23° 10°
7/05
MIERCOLES 13° 21° 12°
8/05
JUEVES TERMINADO TERMINADO TERMINADO
9/05
VIERNES TERMINADO TERMINADO TERMINADO
10/05
SABADO TERMINADO TERMINADO TERMINADO
11/05
DOMINGO TERMINADO TERMINADO TERMINADO
12/05
TEMPERATURA 6 AM 3 PM 7PM
Cuarto (T3)
SABADO 21° 21° 21°
27/04
DOMINGO 21° 29° 23°
28/04
LUNES 29° 21° 29°
29/04
MARTES 23° 22° 23°
30/04
MIERCOLES 23° 21° 23°
1/05
JUEVES 21° 21° 21°
2/05
VIERNES 23° 29° 23°
3/05
SABADO 23° 23° 23°
4/05
DOMINGO 23° 23° 21°
5/05
LUNES 21° 21° 23°
6/05
MARTES TERMINADO TERMINADO TERMINADO
7/05
MIERCOLES TERMINADO TERMINADO TERMINADO
8/05
JUEVES TERMINADO TERMINADO TERMINADO
9/05
VIERNES TERMINADO TERMINADO TERMINADO
10/05
SABADO TERMINADO TERMINADO TERMINADO
11/05
DOMINGO TERMINADO TERMINADO TERMINADO
12/05
FIGURAS/IMAGENES

FECHA FOTO T1 FOTO T2 FOTO T3

INICIO

SABADO
27/04

DOMINGO
28/04

LUNES
29/04

MARTES
30/04

MIERCOLES
1/05
JUEVES
2/05

VIERNES
3/05

SABADO
4/05

DOMINGO
5/05

LUNES
6/05

MARTES TERMINADO
7/05

MIERCOLES TERMINADO
8/05
JUEVES TERMINADO TERMINADO
9/05

VIERNES TERMINADO TERMINADO

10/05

SABADO TERMINADO TERMINADO

11/05

DOMINGO TERMINADO TERMINADO

12/05
RESULTADOS FINALES/FIGURAS

RESULTADO FINAL
Refrigerador (T1)

RESULTADO FINAL
Ambiente (T2)

RESULTADO FINAL
Cuarto (T3)
GRAFICAS DEL PH

CRONOGRAMA

ACTIVIDAD/ABRIL PRIMERA SEGUNDA TERCERA

Selección y
delimitación del tema
Redacción del
planteamiento del
problema
Elaboración de los
objetivos
Redacción de la
hipótesis
Redacción de la
justificación
Selección del método,
técnicas e instrumentos
de investigación
Revisión de la
literatura
Construcción del
marco teórico
Construcción del
marco teórico
Construcción del tipo
de estudio
Redacción del diseño
del estudio
Selección de la
población y muestra
Aplicación de los
instrumentos
Análisis de los datos

ACTIVIDAD/MAYO PRIMERA SEGUNDA TERCERA

Redacción de la
hipótesis
Revisión de la
literatura
Construcción del
marco teórico
Construcción del
marco teórico
Análisis de los datos
 Redacción y
enumeración de los
datos
Redacción de los
descubrimientos
centrales, limitaciones
observadas, hallazgos
realizados y
conclusiones

ACTIVIDAD/JUNIO PRIMERA SEGUNDA TERCERA

Análisis de los datos
Redacción y
enumeración de los
datos
Redacción de los
descubrimientos
centrales, limitaciones
observadas, hallazgos
realizados y
conclusiones

DISCUSION

Entiendo que el proyecto ha generado una considerable controversia. Se

observó que las condiciones ambientales ejercieron una influencia significativa en la
formación del moho y la degradación de los alimentos. La muestra expuesta a
temperaturas elevadas demostró una resistencia superior al desarrollo de moho,
posiblemente debido a la falta de humedad en combinación con el material de
embalaje que actuó como barrera protectora. Sin embargo, a pesar de su aparente
integridad, esta muestra no emitió un olor desagradable, lo que sugiere una
inhibición del proceso de descomposición. Por otro lado, la muestra refrigerada
conservó su estado de frescura por más tiempo debido a la baja temperatura, pero
la humedad presente en el ambiente refrigerado facilitó el crecimiento de hongos,
resultando en una descomposición evidente y un olor desagradable hacia el final del
experimento. Estos resultados apuntan a la importancia de considerar las
condiciones ambientales en la conservación de alimentos. Además, plantean la
cuestión de cómo estos hallazgos podrían aplicarse en contextos de emergencia o
en la optimización de los métodos de conservación alimentaria en la vida diaria.

CONCLUSION

En conclusión, este proyecto de investigación ha arrojado luz sobre la

influencia significativa de las condiciones ambientales en la conservación de
alimentos. Se evidenció que tanto la temperatura como la humedad desempeñan
roles críticos en el desarrollo de moho y la descomposición de los productos
alimenticios. Si bien las muestras expuestas a temperaturas elevadas demostraron
una mayor resistencia al moho, la falta de un olor desagradable sugiere la presencia
de inhibidores de descomposición. Por otro lado, las muestras refrigeradas
conservaron su frescura por más tiempo, pero la humedad en el ambiente
refrigerado facilitó el crecimiento de hongos, provocando una descomposición
evidente y un olor desagradable. Estos resultados resaltan la importancia de
considerar cuidadosamente las condiciones ambientales al almacenar alimentos y
subrayan la necesidad de métodos de conservación efectivos en diversas
circunstancias, desde situaciones de emergencia hasta la vida cotidiana.

Prácticamente estamos conscientes que es una opinión dividida pero a mi

opinión y experimentación propia considero que el pan que estuvo en refrigeración
fue el más importante y el que más funcionó por sus múltiples beneficios.

REFERENCIAS/BIBLIOGRAFIAS

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Food-Tech, T. (2023, 4 enero). Métodos de conservación de alimentos |

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