Scribd
Cargar
82 vistas2 páginas

Parihuela: Receta Tradicional Peruana

La receta describe los ingredientes y procedimiento para preparar una parihuela para 4 personas que incluye mariscos, cangrejos, pescado, tomate, ajíes y otros ingredientes. Se fríen primero la cebolla y el ajo y luego se agregan el resto de ingredientes hasta hervir, luego se agrega vino, chicha y fondo de pescado. Al final se agrega pulpa de pescado y chuño para espesar antes de servir.

Cargado por

felixardo69
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
82 vistas2 páginas

Parihuela: Receta Tradicional Peruana

La receta describe los ingredientes y procedimiento para preparar una parihuela para 4 personas que incluye mariscos, cangrejos, pescado, tomate, ajíes y otros ingredientes. Se fríen primero la cebolla y el ajo y luego se agregan el resto de ingredientes hasta hervir, luego se agrega vino, chicha y fondo de pescado. Al final se agrega pulpa de pescado y chuño para espesar antes de servir.

Cargado por

felixardo69
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PARIHUELA (4 Personas)

INGREDIENTES:
 1 Kg de mariscos precocidos.
 2 cangrejos.
 150 gr. de pulpa de pescado.
 1.1/2 de fondo de pescado.
 ¼ de taza de chicha de jora fuerte.
 1 chorro de vino tinto seco.
 3 cucharadas de ají panca molido.
 3 cucharadas de ají mirasol molido.
 3 cucharadas de ají amarillo molido.
 1 cucharada de pimentón o páprika molida.
 6 dientes de ajos molidos (1 cabeza).
 1 cebolla picada grande.
 ½ kg. de tomate sin cascara y sin semilla.
 2 cucharadas de culantro molido.
 ½ taza de culantro picado.
 2 cucharadas de perejil picado.
 3 cucharadas de chuño hidratado.
 1 porción de kion laminado.
 1 rodaja de rocoto.
 1 cucharada de orégano (opcional).
 1/4 taza de aceite de achiote (2:1, aceite vegetal: semilla de achiote).
 1 cucharada de mantequilla.
 Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
 Paso 1 (En procesos diferentes):

 Prepara el aceite de achiote según TIP 1.


 Picar el tomate sin semilla ni cascara.

 Paso 2:
 En una olla verter el aceite y la mantequilla, luego aderezar la cebolla que una vez
cocida se le agregara el ajo.
 Paso 3:
 A esta preparación se le agregara el resto de los ingredientes de a pocos (ají panca,
mirasol, amarillo, el pimentón en polvo, tomate, kion), hasta punto de hervor.
 Paso 4:
 En este punto colocar el vino, la chicha y el fondo de pescado, para luego de
removerlo, colocar el culantro, perejil, los mariscos y los cangrejo.

 Paso 5:
 En el minuto final de cocción (recomprobar sabor y sal), agregar la pulpa de pescado,
el orégano dándole espesura con el chuño hidratado con el fondo de pescado, para
quedar listo.

Secretos:
1. Remplazar los ingredientes del aderezo por la “Salsa madre”.
2. Al servir se puede agregar pescado frito.

Carlos Ferro (07-07-08)


TIP DE RECOMENDACIÓN:
1) Aceite de achiote.- Freír en aceite vegetal la semilla de achiote en una proporción de 2 de aceite
por 1 de semilla de achiote, cuando las semillas empiecen a freírse se producirá el sonido como
de “palomitas de maíz”, la mezcla estará lista cuando el sonido cese, luego separar los restos del
achiote tostado y del aceite de achiote resultante.
2) Preservante.- Para conservar la salsa madre hasta 2 meses en el congelador, usar sorbato de
potasio, en la proporción de 1 a 3gr. (1 cucharadita aprox.) de sorbato de potasio por kilo de
salsa madre.

También podría gustarte