UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN, TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME N°01

Título:
Determinaciones Densimétricas En Alimentos

Asignatura:
Análisis De Alimentos

Integrantes:
John Antony Chambilla Mandamientos 2013-39038

Docente:
Dr. Miguel A. Larrea Céspedes

Fecha de presentación:
16/05/2024

Tacna-Perú

2024
 Introducción

El análisis básico en alimentos y de las materias primas no sólo comprende una

determinación de sus compuestos principales como proteínas, grasas y carbohidratos, sino

también de la determinación de magnitudes generales que se emplean para la

caracterización de los productos y que pueden determinarse de manera rápida y sencilla por

métodos físico- químicos.

Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos básicos

como la densidad. La determinación de la densidad está basada en el principio de

Arquímedes donde “un cuerpo sumergido en un fluido es empujado hacia arriba con una

fuerza igual al peso del fluido desalojado”. Es decir, la densidad del líquido es la masa del

cuerpo entre el volumen de la parte sumergida (Burbano et al., 2003).

Algunas veces la gravedad específica es referida como densidad relativa. Las densidades de

los líquidos pueden medirse de manera directa y sencilla utilizando un densímetro, pero

tiene menos precisión que un picnómetro (Concari et al., 2001).

El densímetro, está formado por una varilla de vidrio graduado y un lastre de plomo en su

parte posterior. Son diseñados para que floten al sumergirlos en un líquido (Dougnac,

1972).
 I. Objetivo:

 Determinar las propiedades físicas de los alimentos para obtener

información sobre su identidad para el control de calidad.

II. Fundamento teórico:

Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente

aplicables a los alimentos líquidos o en solución. Esta determinación está basada en

el principio de Arquímedes: “Un cuerpo sumergido total o parcialmente, sufre un

empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el

peso del fluido desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación total. Algunas veces

la gravedad específica es referida como densidad relativa. La relación de 20 – 4

indica medición de un material a 20ºC con respecto al agua a 4º[Link] hidrómetro o

densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la gravedad es pacífica de

los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo

pesado para que flote derecho. El líquido se vierte en una jarra alta, y el hidrómetro

gradualmente se baja hasta que flote libremente.

El punto en cual la superficie del líquido toca el cilindro del hidrómetro se calcula.

Hidrómetros generalmente contienen una escala de papel dentro de ellos para que se

pueda leer directamente la gravedad específica en gramos por centímetros cúbicos.

En líquidos ligeros como queroseno, gasolina, y alcohol, el hidrómetro debe hundir

más para disponer el peso del líquido que en líquidos pesados como agua salada,

leche, y ácidos.
De hecho, es usual tener dos instrumentos separados, uno para los líquidos y uno

para los líquidos ligeros teniendo en diferencia la posición de las marcas medidas.

Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente

aplicables alimentos líquidos o en solución.

Esta determinación está basada en el principio de Arquímedes “Un cuerpo

sumergido total o parcialmente en el seno de un fluido sufre un empuje de abajo

hacia arriba por una fuerza neta desplazando una cantidad de fluido igual al peso del

cuerpo” este peso es la fuerza de flotación total. Algunas veces la gravedad

específica es referida como densidad relativa. La relación indica medición de un

material a 20ºC con respecto al agua a 4ºC.

FACTORES QUE AFECTAN LA DETERMINACIONES DENSIMETRICAS

 Temperatura

 Presión

 Concentración

 Para líquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios límites de

temperatura y presión.

 Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de

temperatura y presión.

 En casi todos los casos la gravedad específica es proporcional a la

concentración, es decir, cuando la concentración aumenta, entonces la

gravedad específica aumenta igualmente.

III. Materiales & Equipo:

Juego de hidrómetros: alcoholímetros, sacarímetros, salino metros, densímetros

-Picnómetros

-Materiales de vidrio

-Alimentos líquidos en soluciones a diferentes concentraciones: Leche, Azúcar, Sal,

Alcohol Etílico, etc.

-Alimentos sólidos como papa, manzanas y otros.

IV. Procedimiento:

1. PARA ALIMENTOS LÍQUIDOS.

1.1. Uso de hidrómetros.

 Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con la

solución a muestrear.

 Dejar en reposo algunos minutos para que el material y la probeta se

equilibren

 Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable que la

temperatura del material a medir sea igual a la temperatura de

calibración del hidrómetro

 Sumergir lentamente el hidrómetro (de rango adecuado) en la solución y

dejar en reposo hasta alcanzar el equilibrio

  Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la proyección de la

línea de la parte inferior del menisco; para líquidos coloreados leer en la

proyección de la línea superior del menisco.

 Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.

1.2. Uso del picnómetro.

 Lavar el picnómetro cuidadosamente enjuagando con agua corriente y

después con agua destilada, luego deberá secarse en la estufa y

finalmente enfriado en un desecador contenido silica.

 Obtener el peso del picnómetro limpio y seco

 Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida y

enfriada (libre de aire) y enfriada.

 Colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría manteniendo a

la temperatura deseada.

 Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el

llenado

 Retirar el picnómetro del baño maría y secarlo con papal filtro

 Pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo el agua

Calculo

A−B
Grav. Espec. = C−B

Donde

A = peso del picnómetro conteniendo el líquido problema a la temperatura (T°C)

B = peso del picnómetro seco y vacío

C = peso del picnómetro con agua a una T°

2. PARA ALIMENTOS SOLIDOS

2.1. Densidad aparente.

 En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o

cereales finos (linaza) al ras.

 Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar el alimento sólido.

 Llenar nuevamente el recipiente completando con semillas hasta nivel.

 Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el volumen del

alimento sólido.

 Calcular la densidad aparente de acuerdo a la fórmula indicada.

Cálculos

peso en gr .
Densidad aparente =
volumen en ml .

V. Resultado:

Cuadro 1. Gravedad especifica de soluciones de cloruro de sodio.

Gravedad
Concentración (%) °Salinómetros Baumé
específica
1 1.0053 3.7879 0.7644
2 1.0125 7.5758 1.7901
4 1.0268 15.1515 3.7846
6 1.0413 22.7273 5.7510
8 1.0559 30.3030 7.6764
10 1.0709 37.8788 9.5999
 12 1.0857 45.4545 11.4456
14 1.1009 53.0303 13.2896
16 1.1162 60.6061 15.0950
18 1.1319 68.1818 16.8968
20 1.1478 75.7576 18.6714
22 1.1640 83.3333 20.4296
24 1.1804 90.9091 22.1603
26 1.1972 98.4848 23.8841
Para hallar los °S usamos la siguiente relación:

Repetimos esto para todas las concentraciones

100°S ---------- 26.4%

X°S ---------- 1%

X = 3.7878

Para halla los °Be usamos la siguiente fórmula

145
°Be = 145 - = 0.7644
1.0053

Cuadro 2: completar las constantes físicas de las soluciones salinas.

Concentración Gravedad
Muestra Salinómetros
(%) específica
A 2 1.0132 7.5758
B 4 1.0228 15.1515
C 6 1.0319 22.7273
D 8 1.0390 30.3030

Confeccionar una curva ploteando la concentración (%) vs. ºSalinómetros

 Concentracion v.s Salinometro
0.3500
0.3030
0.3000

0.2500 0.2273

0.2000
0.1515
0.1500

0.1000 0.0758

0.0500

0.0000
1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9%

Alcohol etílico

Temperatur
Densidad
a °C
15 0.79367
16 0.79283
17 0.79198
18 0.79114
19 0.79025
20 0.78945
21 0.78860
22 0.78775
23 0.78691
24 0.78606
25 0.78622

a) Determinar la densidad de la muestra a temperatura ambiente.

Si la densidad de la muestra es 0.815 g/ml. Y la temperatura ambiental es de

10°C a 22°C.

(22°C) *(0.78775) / 0.815 = 21.2644 g/ml.

b) Utilizando la formula, corregir para temperatura a 20°C

St4= St + 0.000846(20 – t)
 St4= 0.815 + (20 – 96)0.000846 = 0.7507

VI. Conclusión:

Un hidrómetro o densímetro es un instrumento que sirve para determinar la

gravedad específica de los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de

un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho.

VII. Bibliografías:

 Bermejo Martínez, Francisco y otros. Química analítica general,cuantitativa

e instrumental. Madrid: Editorial Paraninfo, 1991.

 Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2005. © 1993-2004Microsoft

Corporation. Reservados todos los derechos