CHILE
HISTORIA DE LA VITICULTURA EN CHILE
• El vino llegó al territorio nacional de la mano de los conquistadores españoles.
• Vino para consumo personal. Después se extendió por el territorio desde
Coquimbo hasta Concepción y hacia 1594, se producían en el país 1,6 millones de
litros de vino.
• Parte de ella se exportó a los países vecinos. En 1794, la corona española, como
una forma de proteger el comercio de vinos españoles, dictó una orden real
prohibiendo la exportación de vinos chilenos a Nueva España y Nueva Granada.
• Desde la conquista y hasta mediados del siglo XIX, la manera de hacer vino se
mantuvo igual.
• A partir de 1850 los productores y los empresarios vitivinícolas invirtieron
fuertemente en maquinarias, técnicos, importación de cepas, sistemas de transporte
y en la construcción de bodegas subterráneas.
• Hacia 1880, el vino chileno adquirió otra presencia y la producción aumentó
considerablemente, al mismo tiempo que los sistemas de transporte y
comercialización se hicieron más eficientes.
DATOS ACERC A DEL VINO CHILENO
• Octavo productor de vino en el mundo.
• El 90% del vino en chile se exporta a otros países, ya que el consumo interno se ha
visto afectado por otras bebidas.
• El vino en Chile tiene muchísima influencia francesa.
• Las uvas más importantes en este país son de origen bordeles: Cabernet
Sauvignon, Merlot y Carménère.
• Durante los años 90´s se dieron cuenta que gran parte del cultivo considera de uva
Merlot era una cepa creída extinta llamada Carménère, cepa muy importante en el
país.
• Chile se considera una tierra privilegiada ya que está protegido por una barrera
natural (La cordillera de los Andes), lo que evita que no sea atacado por ningún tipo
de plaga (filoxera, mildiu, etc).
• Gracias a esto es uno de los pocos países en los cuales no se utilizan portainjertos.
DIVISIÓN POR ZONA DE LOS VIÑEDOS EN
CHILE
• Chile se puede dividir en 3 zonas de acuerdo al tipo de
clima que podemos encontrar:
• Las costas: regiones con climas fríos.
• Zona apta para cepas como Pinot Noir y Chardonnay,
aunque también la cepa Sauvingnon Blanc se da muy bien.
• Entre cordillas: zonas centrales de Chile con temperaturas
medias.
• Zona conocida por utilizar las mismas cepas que en
Burdeos (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot)
• Los Andes: zonas montañosas.
• En esta zona se elaboran vinos con mucha más estructura
en cuanto a tanino y acidez.
• Se cultivan cepas como Syrah, Cabernet Franc, Cabernet
Sauvigon y Malbec.
SEGÚN EL CLIMA EL VINO
• Podemos dividir a Chile en 3 zonas según su clima, el cual se verá reflejado en
las características orgnanolépticas del vino.
Las costas Entre cordilleras Andes
Clima frío Clima cálido Clima cálido
Existen climas fríos gracias a la corriente Características: vinos con buen acidez y
de Humbolt. Conocida por elaborar vinos tintos muy taninos estructurados; en vinos con
Los vinos elaborados en esta zona elegantes. crianza elevada podemos encontrar
tendrán acidez elevada, con notas a notas a fruta muy madura.
Tipos de vino:
cáscara de limón además de notas salinas.
Mezcla bordelesa (CBS, CF y Merlot)
REGIONES VITIVINÍCOLAS DE CHILE
• Chile se divide en 6 grandes regiones vitivinicolas
diferentes, de norte a sur:
• Atacama
• Coquimbo
• Aconcagua
• Valle Central
• Regiones del Sur
• Región Austral
• Estas 6 Regiones se dividen en varias Subregiones que a su
vez pueden dividirse en zonas y múltiples áreas.
ATAC AMA
SUBREGIONES DE ATAC AMA
1. Valle de Copiapó
2. Valle del Huasco
• Cerca de la zona más seca del
planeta, el desierto de Atacama.
• Subregiones especializadas en la
producción de uva para una de las
bebidas más importantes de Chile,
el pisco que es un destilado de
gran producción y consumo en
Chile.
• Las uvas más utilizadas son
variedades criollas como Pedro
Ximénez y Moscatel.
Pedro Ximénez Moscatel de Alejandría
COQUIMBO
SUBREGIONES DE COQUIMBO
1. Valle del Elqui
2. Valle del
Limarí
3. Valle del
Choapa
VALLE DE ELQUI
• Subregión árida.
• Con alturas de 2,000 metros.
• Produce vinos de cepa Syrah con similitudes a los del Valle del Ródano
norte además de vinos con Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc.
Cabernet
Syrah Sauvignon Blanc
Sauvignon
VALLE DE LIMARÍ
• En los años 90 se descubrió que el Valle del Limarí era apropiado para el
cultivo de cepas nobles.
• Posee condiciones climáticas y suelos similares a los del Valle del Elqui.
Cabernet
Syrah Sauvignon
VALLE DEL CHOAPA
• En su pequeño y elevado viñedo de suelos fértiles, que combinan arcilla, arena
y rocas volcánicas.
• Se pueden encontrar vinos de Cabernet Sauvignon y Syrah, estos últimos con
una creciente reputación.
Cabernet
Syrah Sauvignon
ACONC AGUA
SUBREGIONES DE ACONC AGUA
1.Valle del
Aconcagua
2.Valle de
Casablanca
3.Valle de San
Antonio
VALLE DE ACONC AGUA
• Esta subregión elabora principalmente vinos tintos.
• Se encuentra entre las productoras más antiguas del país.
• Las uvas importantes de esta zona son CBS, CF, Merlot, Pinot Noir y
Chardonnay.
Cabernet Franc Merlot Cabernet Sauvignon Pinot Noir Chardonnay
VALLE DE C ASABLANC A
• Una de las zonas que dan a Aconcagua su reputación de calidad.
• Alargamiento del ciclo de maduración.
• En la actualidad tres cuartas partes del viñedo está ocupado por variedades
blancas: Chardonnay y Sauvignon Blanc mayoritariamente, mientras que Pinot
Noir, Merlot y Syrah completan la superficie.
Sauvignon Blanc Chardonnay Merlot Pinot Noir Syrah
VALLE DE SAN ANTONIO
• Otra región que aporta a Aconcagua la insignia de calidad.
• Esta reciente y pequeña Subregión, elabora reconocidos vinos blancos
principalmente con Sauvignon Blanc y Chardonnay, variedades
mayoritarias, y tintos muy interesantes de Pinot Noir.
• De climas muy similares a los de Valle de Casablanca.
Sauvignon Blanc Pinot Noir
Chardonnay
VALLE CENTRAL
SUBREGIONES DEL VALLE CENTRAL
1.Valle del Maipo
2.Valle del Rapel
3.Valle de Curicó
4.Valle del Maule
DATOS ACERC A DEL VALLE CENTRAL
• La producción vitivinícola de Chile está dominada por el
Valle Central ya que es responsable del 83% de la
producción.
• Se encuentra ubicado a la misma latitud que la región
vitivinícola argentina de Mendoza.
• Las condiciones climatologicas del Valle central favorecen
una larga temporada de crecimiento que permite
desarrollar aromas complejos a la vez que se mantiene la
acidez en las uvas.
VALLE DEL MAIPO
• Área más cálida de las cuatro regiones del Valle Central.
• Se encuentran algunas de las mejores Cabernet Sauvignon del país.
• Por lo tanto, aquí se elaboran muchos de los mejores tintos de Chile,
además podemos encontrar vinos más clásicos elaborados con
Carmenère o Chardonnay.
Cabernet Sauvignon Carménère Chardonnay
VALLE DEL RAPEL
• El clima cálido y seco favorece los vinos elaborados con variedades
tintas, como Cabernet Sauvignon y Carmenère.
• Aquí se encuentran los mejores Carménère del país, además de
poseer la mitad total de superficie nacional plantada de esta variedad.
• Junto con Merlot la zona está viendo crecer las plantaciones de
Malbec, quizá en un intento de compartir el éxito que disfruta
Mendoza, al otro lado de los Andes.
Malbec
Carménère Cabernet Sauvignon
VALLE DE CURICÓ
• Miguel Torres de casa Torres se instaló en este valle cuando decidió invertir en
Chile.
Cabernet Sauvignon Merlot
Sauvignon Blanc Chardonnay
VALLE DEL MAULE
• Pese a que aún se producen grandes cantidades de vinos a
base de País y Moscatel, se puede apreciar el potencial de
la zona en algunos de los Cabernet Sauvignon, Chardonnay
e incluso Malbec que se elaboran.
País o misión
Moscatel de Alejandría Cabernet Sauvignon
Chardonnay Malbec
REGIÓN CENTRAL
SUBREGIONES DE LA REGIÓN SUR DE
CHILE
1.Valle de Itata
2.Valle del Bío-Bío
3.Valle del Malleco
VALLE DE ITATA
• Anteriormente se plantaba uva país y moscatel de Alejandría pero hoy en día
las plantaciones de variedades criollas se están sustituyendo poco a poco por
Cabernet Sauvignon y Chardonnay.
Cabernet Chardonnay
Sauvignon
VALLE DE BÍO-BÍO
• Las condiciones climáticas frías son favorables para las variedades de Borgoña,
Chardonnay y sobre todo Pinot Noir están ofreciendo muy prometedores
resultados.
• También es un área adecuada para otras variedades blancas como Sauvignon
Blanc y Riesling.
Pinot Noir
Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling
VALLE DE MALLECO
• El Valle del Malleco es la subzona más pequeña de las tres.
• Chardonnay y Pinot Noir son las variedades más plantadas.
Chardonnay Pinot Noir
BODEGAS MÁS IMPORTANTES
CHILENAS
CONCHA Y TORO
VIÑA MONTES
BODEGA ERRAZURIZ
VIÑA VON SIEBENTHAL
VIÑA MAIPO
UNDURRAGA
DE LOS VIÑEDOS MÁS ANTIGUOS DE CHILE
Espumosos
VIÑA ALCOHUAZ
ALMAVIVA
Fusión Francia-Chile
VIÑEDO CHADWICK
ARGENTINA
DATOS ACERC A DEL VINO ARGENTINO
• Posee más de 200.000 hectáreas cultivadas con viñedos y representa
aproximadamente un 2,70% de la superficie mundial de viñedos.
• La cordillera de los Andes custodia sus viñedos.
• Ocupa el 5to lugar en cuanto a producción del vino en el mundo.
• Dado que se encuentra en el hemisferio sur la vendimia se lleva a cabo
a partir de Febrero, Marzo y Abril.
• Tiene un consumo per cápita de 28.3 L aprox.
LA TIERRA DEL MALBEC
• Aunque la tierra de origen de esta cepa es
Francia, en realidad ya es muy poco cultivada y
utilizada para vinificar.
• Es en Argentina donde se encuentra
mayormente cultivada y vinificada.
• Malbec con gran calidad aromática, vinos
coloridos.
• Los plantíos de Malbec se encuentran alredor
de los 7,500 pies, gracias a esto se obtienen
vinos de gran calidad y buena acidez.
CEPAS TINTAS EN ARGENTINA
Malbec Bonarda
Syrah
Uva más Encontrada en
importante del regiones con
país. gran altura.
Importante en Importante en
las regiones de: las regiones de:
Mendoza y Mendoza y San
Salta Juan
Pinot Noir
Cabernet Sauvignon Elabora vinos
con notas a Es la segunda
Elabora vinos cepa más
frambuesa
diferentes a los plantada en
madura y
franceses. Argentina.
aromas
Importante en Importante en
minerales.
las regiones de: las regiones de:
Importante en
Mendoza La rioja y
las regiones de:
Patagonia y Mendoza
Valle de Uco
CEPA BLANC A EN ARGENTINA
Torrontés
El boom en los vinos blancos en los
últimos años.
Diferente al Turruntés riojano y al
Torrontés gallego.
Este aporta notas a durazno y guayaba.
REGIONES VITIVINÍCOLAS
DE ARGENTINA
1. Región Centro Oeste
1. Mendoza
2. San Juan
2. Región Noroeste
1. Salta
2. Catamarca
3. La Rioja
4. Noroeste de Tucumán
3. Región Sur
1. La Pampa
2. Neuquen
3. Río Negro
REGIÓN CENTRO OESTE
REGIÓN CENTRO OESTE
• Representa más del 90% de la superficie de
viñedos del país.
• En ella se pueden distinguir dos subregiones:
Mendoza y San Juan, dos de las regiones más
importantes en cuanto a viticultura de
Argentina.
MENDOZA
• También conocida como “Tierra del buen sol y del buen vino”, es el centro vitivinícola más
importante del Argentina.
• En los últimos años se ha desarrollado de muy buena manera lo que ha permitido la mejora en
las cepas y el uso de nuevas tecnologías.
• Los viñedos se encuentran cerca de los ríos más importantes.
• Entre las variedades tintas encontramos las siguientes: malbec, cabernet sauvignon,
merlot, syrah, pinot noir, barbera, sangiovese, tempranillo y bonarda; siendo la
Malbec la más importante.
• Las cepas blancas son: chenin blanc, torrontés riojano, ugni blanc, semillón, tocai
friulano, chardonnay, riesling, sauvignon blanc, moscato bianco y pedro
jiménez, entre otras; siendo la Chenin Blanc y la Torrontés las más importantes.
Dentro de esta subregión destacan las siguientes áreas: Norte, Centro, Este y el Valle de Uco.
Malbec Torrontés
ZONA NORTE DE MENDOZA
• Conformada por los departamentos de:
• Lavalle
• Norte de Maipú
• Guaymallén
• Esta zona es propicia para la producción de vinos
blancos, tales como el Chenin Blanc, Ugni Blanc y
Torrontés.
ZONA CENTRO DE MENDOZA
• Abarca a los departamentos de:
• Luján de Cuyo
• Parte de Maipú
• Parte de Las Heras.
• En esta zona gracias a sus microclimas y excelente terroir se
produce el mejor Malbec de todo Mendoza.
• También se producen otros varietales tintos como el
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Bonarda.
• Entre los blancos se cultivan el Chardonnay, Chenin,
Moscatel y Viognier.
ZONA ESTE DE MENDOZA
• Conformado por los departamentos de:
• San Martín
• Junín
• Rivadavia
• Santa Rosa
• La Paz
• Constituye la zona productora más grande de la región de Mendoza
con el 49 % de la superficie cultivada.
• Las cepas mejor adaptados a la región son Bonarda,Tempranillo y
Syrah.
EL VALLE DE UCO
• Comprende los departamentos de:
• Tunuyán
• San Carlos
• Tupungato
• Las variedades mas importantes son Malbec, Barbera,
Cabernet Sauvignon y Merlot.
• Las variedades blancas son: Semillón, Sauvignon Blanc y
Chardonnay.
SAN JUAN
• La viticultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y en los valles de Zonda y Ullum,
cerca del río San Juan.
• Las variedades blancas predominan ante las tintas.
• La variedad predominante es la cereza, cepa que se utiliza en diferentes industrias.
• Otras variedades importantes son la moscatel de Alejandría, la Pedro Ximénez y el Torrontés entre
las blancas.
• Las principales variedades tintas son la cabernet sauvignon, la syrah y la merlot.
• San Juan es la principal productora de uva de mesa del país.
Cereza
Pedro Ximénez Torrontés
Moscatel de Alejandría
REGIÓN NOROESTE
REGIÓN NOROESTE
• Es una región geográficamente amplia.
• Comprende el sur de la provincia de Jujuy, parte
de las provincias de Salta, Catamarca y La Rioja y
el noroeste de Tucumán.
• En total, esta región representa apenas algo más
de un 5,5% de los viñedos argentinos.
VALLE DE CHAC ALQUÍES
• La zona más afamada de la región.
• La variedad más cultivada es el torrontés , por su aroma y sabor característico produce un vino de
gran tipicidad.
• También se cultivan las siguientes variedades: chardonnay, chenin blanc y cabernet sauvignon.
• Destaca la producción de vinos finos de gran calidad, principalmente los blancos.
Torrontés
VALLES DE LA PROVINCIA DE
C ATAMARC A
• Predominan las variedades blancas.
• La variedad cereza es utilizada para tres propósitos: vinificar, consumo
en fresco y elaboración de pasas.
• También se cultivan, en menor cantidad, torrontés riojano,
sultanina blanca, variedad para pasa, bonarda y moscatel de
Alejandría.
Bonarda
Moscatel de
Alejandría
Torrontés Cereza
LA RIOJA
• Se producen principalmente variedades blancas, entre las
que podemos mencionar al torrontés, que es la cepa
característica de la región y a otras variedades aromáticas
como la moscatel de Alejandría.
Moscatel de
Torrontés
Alejandría
REGIÓN SUR
REGIÓN SUR
• Es la más sencilla de todas las regiones vitivinícolas
argentinas y la que está ubicada a menor altitud.
• Comprende áreas delimitadas de la provincia de La Pampa,
Neuquen y Río Negro, donde la viticultura se asienta en las
márgenes de los ríos Negro y Colorado.
ALTO VALLE DEL RÍO NEGRO
• Concentra la mayor superficie vitícola de la región.
• Es un valle situado desde Chichinales hasta Confluencia, sobre las orillas de los
ríos Limay y Neuquen.
• El clima es más frío que en otras regiones.
• Es el área vitícola de mayor importancia en la región sur y por sus condiciones
climáticas esta subregión es muy apta para la viticultura.
• Se cultivan variedades tintas y blancas, tales como
malbec, merlot,syrah, pinot noir, cabernet sauvignon, bonarda, entre
las tintas y el torrontés , la Pedro Ximénez, la semillón, la sauvignon
blanc y chenin blanc, entre las blancas.
BODEGAS MÁS IMPORTANTES
ARGENTINAS
ZUCC ARDI
C ALLIA
C ATENA ZAPATA
TAPIZ
LOPEZ
FINC A LAS MORAS
TRAPICHE
