Nombre: Nataly Viviana Flores Lucana 6to “B”
ORGANIGRAMA DEL ÁREA DE RESTAURANTE
ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE Y SU COCINA: PUESTOS Y FUNCIONES
¿Qué es el organigrama en un restaurante?
El organigrama de un restaurante es el esquema visual de la empresa que, permite clasificar las tareas
de cada área con su correspondiente responsable. El organigrama, es considerada la herramienta
básica para la organización del restaurante y su éxito. La organización es clave para el
buen funcionamiento de las acciones diarias y definir una sistema estructurado, con los diferentes
roles y funciones, permite la fluidez en el desarrollo de operaciones diarias. De este modo, mejora la
comunicación entre las diferentes áreas de la empresa y permite llevar a cabo un seguimiento de cada
actividad.
Cómo hacer el organigrama para tu restaurante: Consejos
1. Elige el tipo de Organigrama:
Antes de embarcarte en la ejecución del organigrama, debes plantearte cual es el más
adecuado. En este caso, para el sector de la restauración, es recomendable la jerarquía vertical.
Jerarquía vertical: organigrama que define jerárquicamente la empresa y divide las funciones y
responsabilidades de cada puesto. La jerarquización permite facilitar la transmisión de órdenes en los
diferentes puestos.
2. Descripción de los puestos:
Una vez elegido el tipo de organigrama, debemos definir las tareas a realizar entre los
empleados para abastecer las funciones del restaurante.
Estas son algunas ideas de funciones a realizar: Personal para servir a los clientes, encargado de
gestionar y atender reservas, encargado de cocina, personal especializado en la elaboración de platos…
púes son muchas las tareas que deben definirse, para luego ser ejecutadas.
No hay un patrón estándar que seguir sobre cómo definir las tareas de un restaurante. Estas pueden
variar según la inmensidad y estilo del local.
3. Definición del restaurante:
Para saber qué funciones necesitas abastecer en el negocio, es muy importante que definas
las cualidades del restaurante. La definición de las características del restaurante ayudarán a sacar el
máximo rendimiento sin saturar las funciones de los empleados ni al contrario.
Por ello, es muy recomendable hacer un estudio de mercado, definir el estilo del restaurante, definir la
competencia… de este modo, las funciones definidas tendrán un mayor rendimiento.
• Organigrama para restaurantes grandes: ejemplo
Los restaurantes grandes están formados por distintos departamentos claramente definidos e
independientes entre ellos. Cada división está regulada por una persona de alto cargo, responsable de
la organización de los trabajadores. Cada empleado tiene una función limitada y claramente definida
que será inalterable durante el servicio.
• Organigrama para restaurantes pequeños: ejemplo
Contrariamente a los organigramas de los restaurantes grandes, estos suelen tener pocos
departamentos debido a su tamaño reducido. A su vez, el número de trabajadores será menos y por
ello, deben emplear más de una función al mismo tiempo. Por ejemplo, el propietario del local va a ser
el encargado de dirigir a todos los departamentos y también puede realizar funciones en distintos
departamentos.
Departamentos de un restaurante y cocina: personal y funciones
La estructura interna del restaurante requiere de numerosos profesionales de cada sector, su
especialización es completamente diferente pero su trabajo no es posible sin la participación
conjunta. Según el tamaño de la empresa, un empleado realizará una función exclusivamente o varias
de ellas.
Departamento de cocina:
Jefe de cocina: Máxima influencia de cocina. Controla todos los aspectos, desde la gestión de
pedidos, control de trabajadores, horario y hasta la confección del menú o la elección de las materias
primas. 2º Jefe de cocina: encargado de realizar las tareas del jefe de cocina en su ausencia. Jefe de
partida/cocinero: Encargado de repartir el trabajo entre su equipo para la realización de platos, los
cuales han sido confeccionados por el mismo. Ayudante de cocina: Responsable de ejecutar los platos
de forma pautada, siguiendo las instrucciones marcadas por el jefe de partida o cocinero. Pinche de
cocina: Ayuda en la limpieza general de la cocina que facilita el proceso de la elaboración
gastronómica. Entre sus tareas están la limpieza de superficies, objetos/utensilios y todo tipo de
alimentos.
Departamento de sala: departamento encargado de atender el cliente durante su estancia en el
restaurante.
Gerente: Máximo responsable del negocio: encargado de gestionar todas las acciones que se
realizan en el restaurante: finanzas, definición de menús, procesos internos, evaluación y seguimiento
de personal…Maitre o Jefe de Sala: Responsable del personal de sala. Garantiza el buen
funcionamiento de los trabajadores de sala y controla que las funciones asignadas para cada empleado
sean debidamente ejecutadas. En todo momento establecerá comunicación con cocina y será el
responsable de tratar con el cliente en caso de algún posible problema. Sommelier o
Sumiller: Especialista en vinos y licores, conocedor del mundo de la Enología. Aconsejan a los clientes
en su elección y elaboran la lista de vinos del restaurante. Recepcionista o Hostess: Recibe a los
clientes en la entrada del restaurante y coordina las reservas. Es la persona encargada de mantener el
primer contacto con el cliente. La imagen de la empresa va directamente relacionada con la imagen
del recepcionista. Es importante que sea una persona atenta, dinámica y organizada.
