Año de la consolidación del mar de Grau
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA
RESTAURANT COSISE
CURSO:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS TURISTICOS
PRESENTADO POR:
Castillo Gonzales, Elson
Gonzales Ferrer, Lorena
Mejía Osorno Michel
Ortega Segura, Ever
PROFESOR:
Yenny Escalante Candiotti
HUACHO, PERÚ
2016
1. RESUMEN EJECUTIVO
El restaurant “COSISE”, es el diseño de un restaurante que busca
diferenciarse de los demás en la ciudad de Huacho, gracias a
características como la calidad en el servicio y, por su puesto, en la
comida que ahí se ofrece, sobre todo, se pretende que se diferencie de
sus competidores por el uso de la tecnología en sus operaciones.
El restaurante se especializara en la comida peruana, costa sierra y selva
de excelente calidad, se utilizaran los iPads como elementos para facilitar
los procesos en los distintos canales. Son estas características las que
harán diferencia frente a sus competidores, además de generar ventajas
en cuanto a tiempos y operaciones.
Con el paso del tiempo y la influencia externa, ha sufrido cambios en
gustos y preferencias del consumidor, por lo tanto se planea ejecutar el
negocio con la más alta calidad en atención al cliente, la cual nos conlleva
a la innovación, no solo en sus productos, sino también en sus procesos.
Restaurante “COSISE” es un restaurante que ofrece un amplio y variado
menú y cuya especialidad es la comida de todo el Perú.
Nuestro personal es idóneo y tiene una amplia experiencia en la
preparación de los más conocidos platos de nuestro país y también del
extranjero. Utilizamos los mejores ingredientes para obtener los más
deliciosos platos que serán el deleite de todos Nuestros Clientes.
Nuestra dirección es Av. 28 de Julio N° 456 en la ciudad de Huacho,
nuestro horario de atención va desde las 10 de la mañana hasta las 11 de
la noche.
NUESTRA MISIÓN
Nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad,
siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de nuestros
clientes.
NUESTRA VISIÓN
Ser líder en el mercado, buscar oportunidades de desarrollo y expansión.
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Personal calificado Creación de puesto de
trabajos.
Buena calidad de platillos
Mayor difusión de la
Excelente calidad en el servicio
gastronomía peruana.
Platos bien presentados
Lograr que la familia salga de
El uso de las tecnologías en las la rutina y busquen su
operaciones de restaurante. integración.
El restaurant contara con un
ambiente muy agradable.
DEBILIDADES AMENAZAS
Nuevos restaurantes. Numero de restaurantes que
hacen competencia.
Al ser nuevo no es conocido y
no está posesionado en las Existe la posibilidad de que
mentes de los consumidores nuevos restaurantes traten de
imitar nuestras características.
Está dirigido a un segmento
muy específico.
2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto principal
Producto secundario
3. ANALISIS DEL MERCADO
Para segmentar la demanda utilizaremos los criterios geográficos,
demográfico y psicográfico.
2.1. CRITERIO GEOGRÁFICO:
Dirigido al mercado local, regional y nacional, etc.
2.2. CRITERIO DEMOGRÁFICO:
Familias de clase social media alta y/o alta inferior.
2.3. CRITERIO PSICOGRÁFICO:
Personas que buscan la difusión en gastronomía.
SEGMENTO DE MERCADO: Cosise, está orientado a satisfacer las
necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y
servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas
de nuestros clientes.
4. ESTRATEGIA DE MERCADO
La estrategia de posicionamiento del restaurante “COSISE”, está bien
definida y tiene un objetivo claro que busca construir una sólida reputación
que le permita generan gran variedad de oportunidades comerciales como
franquicias y/o una expansión y crecimiento constante. Para ello la
estrategia de posicionamiento constituida cuenta con las siguientes
etapas:
Presencia web. Lanzar el sitio web “COSISE”, con el objetivo de promover
el restaurante y generar el conocimiento acerca del mismo al consumidor.
La página web generara que “se corra la voz” desde incluso antes de abrir
las puertas, incluyendo detalles del concepto, el tipo de comida, el
ambiente, la ubicación del restaurante y por supuesto, información de
contacto para que las reservas comiencen a fluir.
Presencia en redes sociales. Contar con perfiles activos para comenzar
en una red social buscando expandir la presencia del restaurante en más
redes sociales, incluyendo aquellas especializadas en gastronomía y
turismo. El objetivo es lograr aprovechar la facilidad para comunicar y
ganar reconocimiento rápidamente por medio de la gente y los mismos
consumidores que comparten las mismas pasiones (tales como la
comida), gustos y opiniones. La participación será activa con
publicaciones detalladas acerca del restaurante, incluyendo fotos, menús,
eventos, ofertas especiales etc.
Generar ofertas especiales para los nuevos clientes y promociones como
cupones para los clientes habituales, esto debe asegurar la fidelización
del consumidor y un constante flujo de nuevos clientes. La regla para los
cupones debe considerarse de manera que el cliente sólo reciba el cupón
luego de pagar su cuenta y de esta manera se garantizara su regreso para
poder hacer uso del cupón.
Participar activamente en ferias, festivales y recaudaciones de fondos. De
esta manera se tendrá éxito con el reconocimiento ante la comunidad
como miembros de la misma y se volverá al restaurante parte de la
estructura de la comunidad. Adicionalmente se pueden aprovechar estos
eventos rentando un espacio y ofreciendo alimentos adecuados del menú
del restaurante en el evento.
Distribución de volantes y menús a las oficinas industriales cercanas.
Cada persona consume alimentos por lo que cada uno de ellos es un
cliente potencial, muchos de ellos no tienen tiempo de preparar los
alimentos en sus casas siendo esta una razón más para llegar a ellos.
Difusión. Usar los métodos de difusión tradicionales como prensa escrita,
radial o televisiva. Aunque los costos son considerablemente altos
comparados con los cupones o el mantenimiento de la página web y las
redes sociales, los beneficios son proporcionales permitiendo alcanzar un
mayor rango de posibles consumidores.
5. SISTEMA DE MERCADO
POLITICA DE PRECIO:
Siendo un producto nuevo se asigna el precio tomando como referencia la
demanda considerando la calidad del servicio.
Precio por:
Menú económico S/. 25.00
Menú Ejecutivo S/. 35.00
Cada tarifa incluye:
Bebida y/o trago exótico de cortesía.
POLITICA DEL CANAL DE DISTRIBUCION:
Diseño de un sitio web.- Brindando información acerca de los servicios que
ofrecemos y reservas on-line, conexión a redes sociales, banners en
movimientos y videos.
Alianzas publicitarias.- Alianzas con empresas relacionadas a nuestro servicio,
tales como Agencias de Viajes, Empresas de transportes y hoteles.
POLITICA DE LA MEZCLA PROMOCIONAL:
Promoción de ventas.- Se buscaran fomentar las ventas y el posicionamiento
mediante alianzas con empresas de prestigio, agencias de viajes y hoteles en
las que se obsequie por un determinado importe de consumo.
Publicidad.- De acuerdo al segmento en el que pensamos desarrollar nuestro
producto, la publicidad a emplear será escrita, en banners, en diarios y revistas
mensuales, por redes sociales, por radio, ferias (degustación gratuita).
Relaciones Públicas.- Buscaremos relacionarnos con empresas de prestigio
con los que podamos tener algún vínculo para mantener activa nuestra marca.
Marketing directo (venta directa).- La venta directa se realizará en el
restaurante, ofreciendo calidad de servicios.
6. SISTEMA DE PRODUCCION
7. ORGANIZACIÓN PROPUESTA
8. INVERSION´
Gasto Pre - Operativos
Descripción Concepto Cantidad Prec. Unitario Prec. Total
Licencia de funcionamiento 1 300 300
Gastos pre - Internet 1 150 150
Operativos Creación de RUC 1 70 70
Gestión de documentos 1 50 50
TOTAL 570
Gasto de maquinarias y equipo
Descripción Concepto Cantidad Prec. Unitario Prec. Total
Cámaras frigoríficas 1 15000 15000
Cocina 3 1900 5700
Gasto de
Congelador 1 2800 2800
maquinarias
Horno 2 2500 5000
y equipo Enseres de cocina -- 1850 1850
Cafetera 2 450 900
Registradora 1 1490 1490
Cristalería --- ---- 950
TOTAL 33690
Gasto de administrador
Descripción Concepto Cantidad Prec. Unitario Prec. Total
Renta del local 1 1500 1500
Luz 1 380 380
Sueldo del administrador 1 2000 2000
Gasto de
Sueldo del cocinero 3 1300 3900
administrador
Sueldo del mesero 4 100 4000
Agua 1 100 100
Teléfono 1 80 80
TOTAL 11960
Gasto de publicidad
Descripción Concepto Cantidad Prec. Unitario Prec. Total
Logotipo 1 200 200
Aviso Frontal 1 380 150
Aviso inferior 1 2000 120
Publicidad
Anuncio aluminoso 1 1300 1200
Propaganda, folletos 1000 0.20 200
Página web 1 250 250
TOTAL 2120
9. PLAN FINANCIERO
10. EVALUACION ECONOMICO – FINANCIERO
