CUADERNILLO DE CHILES SECOS
Centro universitario Bonampak
Maestra Rosa Antonieta
Alumna Teresa Isabel Luna Garcia
PRESENTACION:
El cultivo del chile para secado en Zacatecas, que incluye los tipos mirasol o
Guajillo, ancho, puya y pasilla, tiene una gran relevancia en el Estado, dada su
generación De empleos en el sector y el valor de la producción anual. La región
productora de este tipo De chile incluye principalmente a los estados de
Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Aguascalientes y Durango; donde la
problemática que enfrenta el cultivo es similar. Es una planta de comportamiento
anual y perenne, tiene tallos erectos, herbáceos y Ramificados de color verde
oscuro; el sistema de raíces llega a profundidades de 0.70 a 1.20 M, y lateralmente
hasta 1.20 m. La altura promedio es de 60 cm, las hojas son planas, simples Y de
forma ovoide alargada, las flores son perfectas (hermafroditas), formándose en
las axilas De las ramas; son de color blanco y a veces púrpura. El fruto en algunas
variedades se hace Curvo cuando se acerca a la madurez; el color verde de los
frutos se debe a las altas Cantidades de clorofila acumulada, los frutos maduros
toman color rojo o amarillo debido a Pigmentos, la picosidad es debida a la
capsicina.
INTRODUCCIÓN:
Los chiles o ajíes secos son variedades maduras del chile (Capsicum spp.) que
han sido deshidratadas. Gracias a esto, no solamente se alarga su vida útil por
meses, sino que además, el desecado les aporta un sabor característico. Algunos,
además de secados, están ahumados.
OBJETIVOS:
Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio. Es
rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo.
PRODUCTO: Término genérico que se utiliza para un gran número de chiles que se
dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy utilizados en la cocina
mexicana, entre ellos se encontra el chile ancho, mulato, guajillo, etc., algunos
además de secos son ahumados como el chipotle y morita. Todos estos y otros
forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce como chiles secos.
ESTABLECIMIENTO DE CULTIVO:
En el sistema de siembra por trasplante, se recomienda Programar la preparación
de semilleros 20 a 30 días antes de Ejecutar el trasplante al campo definitivo, para
lo cual se Prepara un área de terreno en óptimas condiciones, para la Germinación
y desarrollo de las plantitas. Este sistema Permite un mejor control de las
condiciones ambientales Tales como: la temperatura, humedad, prevención del
ataque De plagas, manejo adecuado del sistema de siembra y Selección de
plántulas al momento de trasplante.
CONDICIONES EDAFICAS Y CLIMA:
Se adapta y desarrolla en suelos con pH desde los 6.5 a 7.0 Aunque se considera
que en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas, por abajo o
arriba de los valores Indicados no es recomendable su siembra porque afecta la
Disponibilidad de los nutrientes. Necesita una temperatura Media diaria de 24º C.
USOS:
El chile seco ancho, mulato, mirasol, guajillo y pasilla, Principalmente se destina a
la industria artesanal del Mole; los usos de los frutos procesados son múltiples,
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un Condimento o “especia” en
comidas típicas, existe una Gran gama de productos industriales que se usan en
la Alimentación humana: congelados, deshidratados, Encurtidos, enlatados,
pastas y salsas.
CONCLUSION:
Los chiles secos son ingredientes versátiles que pueden agregar sabor y picante a
la cocina de su cliente. Ya sea que prefieran chiles secos enlatados, chiles
molidos o hojuelas de chile, existe una presentación que se adaptará a su estilo
de cocina.
