TRABAJO PRÁCTICO
Curso: 4º año Nivel: secundario Espacio curricular: Química
Alumna/o:____________________________________________ Fecha: 17/11 /2023
Calificación:___________________________________________
Profesora: Nadia Gómez
Ciclo lectivo: 2023
PROTEINAS
Son macromoléculas formados por C, H, O, N y con frecuencia también de S.
Son las biomoléculas más abundantes de la célula.
Las proteínas están constituidas por unidades llamados aminoácidos.
AMINOÁCIDO
Está constituido por un grupo de carboxilo y un grupo amino, además presentan un grupo lateral llamado grupo
R.
H H
Grupo amino
N O
Cadena R C C
Lateral OH
H
Grupo
Carboxilo
Los aminoácidos se diferencian de acuerdo a la naturaleza de su grupo R.
Ejemplo:
Diferencias entre los aminoácidos
Aminoácido:
H O
Glicina H
R C C OH
Alanina CH3 NH2
CH3
Valina CH
CH3
En las proteínas de los seres vivos se encuentran 20 tipos de aminoácidos. También existen aminoácidos
esenciales son 10.
Ejemplo:
Los aminoácidos se unen entre sí mediante el enlace peptídico para formar la proteína.
Fig. Enlace Peptídico
H H
H N H H H N H H
O O O O
H C C + N C C H C C N C C + H2O
OH H OH OH
H H C H H H C H
H H
Glicina + Alanina Glicilalanina + Agua
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas se clasifican de la siguiente manera:
1. Según sus funciones biológicas
Proteínas Estructurales:
Como las glicoproteínas en la membrana celular.
Proteínas en la Ectoproteínas
membrana celular
(d)
Lado externo (c)
(a) Lado citoplásmico
(b)
Endoproteínas
La queratina en pelo, pluma, uñas y cuernos. El colágeno en tendones, huesos, cartílago.
A B C
Cuernos de Queratina
Proteínas de Transporte
Como la hemoglobina transporta O2 en vertebrados hemocianina transporta O2 en algunos invertebrados.
Proteínas de Reserva
Ovalbúmina del huevo
Caseína en la leche
Proteínas Protectoras (sangre de vertebrados)
Los anticuerpos nos protegen destruyendo agentes extraños como bacterias, virus, etc.
Los anticuerpos
Linfocito B
Secreción de
anticuerpos
Antígeno
Enzimas
Son proteínas que son producidas por las células vivientes. Catalizan las reacciones químicas en los
organismos vivos.
Ejemplo: La tripsina hidroliza algunos péptidos.
Hormonas
Regulan las funciones del organismo.
Algunas hormonas son proteínas.
Ejemplo: Insulina.
2. Según su composición
Proteínas Simples:
Cuando están compuestas sólo de aminoácidos.
Ejemplo: Albúmina
Proteínas conjugadas:
Además de estar compuestas por aminoácidos, presentan otros compuestos denominados grupos
prostéticos.
Ejemplo:
Hemoglobina
Grupo prostético: Núcleo Hem.
La hemoglobina
Estructura del grupo Hem
O=O
H2C = CH CH3
CH2
H3C A B CH
N N
Fe(II)
N N
H3C D C
- -
OOC CH2 CH2 CH2 CH2 COO
HN
CH2
N C
H H
C=O
Actividades
1. Las unidades de las proteínas son los:
a) Ac. Grasos b) Aminoácidos c) Lípidos
d) Glúcidos e) N.A.
2. ¿Cuántos son los aminoácidos que se encuentran en las proteínas de los seres vivos?
a) 18 b) 16 c) 25
d) 20 e) 23
3. Dibuja el enlace peptídico
4. ¿En dónde encontramos la queratina?
a) uñas b) plumas c) pelos
d) cuernos e) T.A.
5. En la membrana celular encontramos:
a) Hormonas b) Queratina c) Colágeno
d) Hemoglobina e) Glucoproteínas
6. Transporta O2 en vertebrados _______________________________
Transporta O2 en invertebrados _______________________________
7. Proteínas de reserva, que se encuentra en la leche:
a) hemoglobina b) trehalosa c) lactosa
d) caseína e) glucosa
8. ¿Cuál es la función de los anticuerpos?
9. ¿Qué son enzimas?
10. ¿Qué son las proteínas simples?
11. ¿Qué tipo de proteína es la hemoglobina? ¿Por qué?
12. ¿Qué proteína encontramos en el huevo?
a) caseína b) tripsina c) insulina
d) ovoalbúmina e) N.A.
13. ¿Qué es hidrolísis?
14. ¿Qué es péptido y polipéptido?
15. ¿Qué es la hipoglucemia?
✓ ANEMIA FALCIFORME : Enfermedad crónica hemolítica hereditaria caracterizada por la presencia
de glóbulos rojos de forma de hoz.
✓ CISTEÍNA Y METIONINA : Son 2 aminoácidos que presentan azufre (S) en su estructura.
Grupo R Grupo R
H O H O
HS CH2 C C OH CH3 S CH2 CH2 C C C OH
NH2 NH2
Cisteína Metionina
✓ CITOCROMO C : Son proteínas que se encuentran en todos los animales, plantas y
microorganismos que respiran oxígeno.
✓ ELASTINA : Proteína con propiedades parecidas al jebe. Sus fibras se estiran mucho.
Es el principal componente del tejido conectivo en los pulmones, paredes
de los grandes vasos sanguíneos y ligamentos.
✓ FIBROÍNA : Proteína segregada por el gusano de seda Bombix nori.
✓ HIDRÓLISIS : Proceso en el cual se rompen los enlaces químicos mediante la intervención
del agua.
✓ MIOGLOBINA : Proteína que transporta el O2 en los músculos de los mamíferos.
✓ PÉPTIDO : Es 1 cadena de aminoácidos unidos por el enlace peptídico.
✓ POLIPEPTIDOS : Son varias cadenas de peptidos unidos por puentes de hidrógeno, enlaces
disulfuros, etc.
✓ PROLINA : Es un aminoácido que no presenta su grupo amino libre como los demás.
Estructura:
H2C CH2
-
H2C CH COO
N
H
