INGREDIENTES:
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 cebolla picada finamente
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de pan rallado integral
- 1 huevo (o linaza molida y agua como sustituto vegano)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 180°C
2. En un sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la
cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos.
3. En un procesador de alimentos, mezcla las lentejas
cocidas, las verduras salteadas, el pan rallado, el huevo
(o linaza), el comino, la sal y la pimienta. Procesa hasta
obtener una masa homogénea.
4. Forma albóndigas con la mezcla y colócalas en una
bandeja para hornear.
5. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén
doradas.
INGREDIENTES:
- 2 calabacines y 2 berenjenas cortados en láminas finas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 taza de queso ricotta bajo en grasa
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
- Sal, pimienta y albahaca al gusto
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 180°C
2. En un sartén grande, saltea la cebolla, el ajo y el pimiento
rojo con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade los tomates triturados, sal, pimienta y albahaca.
Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. En un molde para lasaña, coloca una capa de láminas de
calabacín y berenjena, luego una capa de espinacas y otra de
ricotta. Repite las capas hasta terminar con una capa de
verduras.
5. Vierte la salsa de tomate sobre las verduras y espolvorea el
queso mozzarella.
6. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que el queso esté
dorado y burbujeante.
INGREDIENTES:
- 1 taza de lentejas
- 2 zanahorias picadas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y
saltea la cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que estén
tiernos.
2. Añade las lentejas, el tomate, el comino, la cúrcuma, la hoja
de laurel, el caldo de verduras, sal y pimienta.
3. Cocina a fuego medio durante 25-30 minutos, o hasta que
las lentejas estén tiernas.
4. Retira la hoja de laurel antes de servir.
INGREDIENTES:
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias picadas
- 1 calabacín picado
- 1 tomate grande picado
- 1 taza de espinacas frescas picadas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 taza de pasta integral (opcional)
- Sal, pimienta y albahaca al gusto
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la
cebolla, el ajo y las zanahorias hasta que estén tiernos.
2. Añade el calabacín, el tomate, las espinacas, las judías verdes,
los garbanzos, el caldo de verduras, sal, pimienta y albahaca.
3. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
4. Si usas pasta, añádela en los últimos 10 minutos de cocción.
5. Sirve caliente.
INGREDIENTES:
4 pimientos rojos, amarillos o verdes
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 cebolla 1 zapallito 1 tomate y 2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada
1/2 taza de choclo y 1/2 taza de porotos negros cocidos
1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Perejil fresco picado para decorar
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta la parte superior de los pimientos y retirar “lo de adentro”
3. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Coloca la quinoa y el
caldo de verduras en una olla mediana herví. Reduce el fuego a
bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o
hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido el líquido.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a
fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén
tiernos
5. Añade la zanahoria rallada, el calabacín y el tomate. Cocina por
unos 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Incorpora el choclo, porotos, pimentón, sal y pimienta. Cocina
por 2-3 minutos más, mezclando bien. Sumarle la quinoa cocida
7. Rellena los pimientos con la mezcla de quinoa y verduras.
8. Hornea durante 25-30 minutos.
INGREDIENTES:
- 1 calabaza (aproximadamente 1 kg) pelada y picada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria picada
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la
cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos.
2. Añade la calabaza picada y el caldo de verduras. Cocina a fuego
medio durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
3. Usa una batidora de mano para hacer puré la sopa hasta que
esté suave. Si prefieres, puedes transferir la sopa a una licuadora y
hacer puré en lotes.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Cocina a fuego lento durante unos minutos más antes de servir.
