“AÑO DE LA UNIDAD LA PAZ Y EL
DESARROLLO”
I.E. “SANTIAGO ANTUNEZ DE
MAYOLO”
Título : “POMADA Y JABON DE
MENTA”
AREA : CIENCIA Y TECNOLOGIA
PROFESORA : ROSA MARIA MAMANI QUISPE
INTEGRANTE: ARANCEL SOSA, Adrianna Nikole Karla
GRADO : 1º
SECCION : “A”
PICHANAQUI - 2023
PERFIL DE PROYECTO
I. INFORMACION
II. ASPECTOS GENERALES
II.1 NOMBRE DEL PROYECTO
Nombre: “LA COCONA Y SUS DERIVADOS PARA SU COMERCIALIZACION
EN EL DISTRITO DE PICHANAKI”
I. INFORMACION:
I.1 Origen de la Cocona
La cocona se desarrolla en clima tropicales y subtropicales, al este e los Andes
entre los 600 m a 2200 ms.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva de
preferencia en suelos sueltos.
En nuestra selva amazónica presente grandes perspectivas para su cultivo
comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha
alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de
jugos, néctares, refrescos, mermeladas, ensaladas, cremas y aji.
I.2 Descripción de la cocona
La cocona es un frutal nativa de la amazonia, también conocida como Solanum
sessiliflorum dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este de
los Andes, en la selva amazónica; y a la vez posee un alto potencial económico en
estas regiones amazónicas. Es una planta nativa a de la amazonia de crecimiento
rápido, al principio herbácea y luego semileñosa.
Sus características son las siguientes:
- No posee una forma ni color definida ya que varia en sus formas.
- Existen dos tamaños de la cocona unas grandes y otras pequeñas.
- Posee un sabor ácido.
- Hojas simples, alternas y con estípulas
- Tiene un peso entre 24 y 250 gr.
I.3 Zonas de cultivo
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización,
ya que es mas comercializada en las zonas donde se producen y poco en otros
lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 m
de altura.
En el Perú se cultivan en Chanchamayo, Pucalpa, Pasco, Ayacucho, San Martín,
Loreto y Huánuco.
I.4 El fruto
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido sin dulce). El
número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los
mismos; es asi como; plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 189
y 87 frutos, plantas con frutos medianos (401 a 60 g) producen entre 83 y 952
frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.
I.5 Variedades
En el Perú se distinguen 4 tipos:
- Pequeñas de color rojo morado
- Medio de color amarillo
- Redonda semejante a una manzana, de color amarillo
- En forma de pera
El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en especial para
jugo.
I.6 Valor nutritivo
Es considerada como un fruto altamente dietético, debido a su bajo aporte
calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que
aumente las variedades de formas de consumo, también contribuye e la dieta de
las personas hipercolesterolémicos e hiperglicémicos.
I.7 Usos
La pulpa y el mucílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; ·se
utilizan en la preparación de jugos, refrescos, helados, jarabes, salsa, ensaladas y
encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, almíbares,
ates, compotas, mermeladas y jaleas. En medicina tradicional, se utiliza como
antidiabético, antiofidico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de
quemaduras.
I.8 Selección y almacenamiento
La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un
tono verde, ofrecido por la clorofila, y dando pase a un color amarillo pálido o
naranja dependiendo de la variedad.
Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días, y en
refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor
natural.
II. OBJETIVOS:
II.1 OBJETIVO GENERAL:
Promover la industria de derivados de cocona, en la región buscando generar
puestos de trabajo en forma permanente y un mejoramiento del nivel de vida
de la población tanto en el aspecto económico , social y ambiental , lo cual
nos lleven a ser la empresa líder en la fabricación de derivados de cocona en
la región.
II.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Desarrollar cadenas productivas sólidas y organizadas incluyendo a
agricultores dedicados al cultivo de cocona.
Generar puestos de mano de obra no calificada para desempeñarse como
trabajadores en el proceso agroindustrial de los diversos derivados de cocona.
Motivar el apoyo de las autoridades regionales las para que tomen mayor
énfasis el desarrollo empresarial en torno a la producción del cultivo de
cocona.
Contribuir a elevar el nivel socioeconómico de los agricultores de cocona
asegurando un mercado para su producción.
Buscar financiamiento privado para la inversión en la generación de empresas
agroindustriales tomando como materia prima al cultivo de cocona.
Organizar y capacitar a los agricultores dedicados al cultivo de cocona en el
distrito de Pichanaki para estandarizar el rendimiento por área, para asegurar
una fuente constante de materia primas para la cadena productiva por mucho
tiempo.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
III.1 Lugar de ejecución del trabajo
En el domicilio de un padre de familia
III.2 Materiales y equipos
III.2.1Materia prima e insumos
a) La cocona, adquirida en el mercado de Pochanaki.
b) Ácido ascórbico, utilizado como antioxidante para prevenir el cambio
de coloración de la pulpa de cocona y agente regulador del pH.
c) Eritorbato de sodio, utilizado como antioxidante, antisepsia, fijador de
color y conservante.
d) Sorbato de potasio, empleado como conservante y antiséptico de alta
eficiencia y seguridad, puede inhibir eficazmente la actividad de moho,
sacromicetos y bacterias aerobias, también puede prevenir el
crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como
botulínica, estafilococo y salmonella, etc.
e) Carboxilmetilcelulosa, utilizado como agente de retención de agua,
espesante y estabilizante de pulpa de frutas.
III.2.2Equipos
Cocina eléctrica. Thermo, modelo No-HP131530-33
Licuadora. Marca lmaco.
Multiprocesador de alimentos, modelo: FP 5007.
Balanza analítica. AND GH200 Estufa Universal.
Diagrama de flujo para la elaboración de pulpa de cocona por método de factores
combinados
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
IV.1 ELABORACIÓN DE PULPA DE COCONA
a) Materia prima
La cocona destinada al procesamiento debe ser fresca y estar en buenas
condiciones y ser de buena calidad. Además durante el proceso deberán
tomarse las máximas precauciones con las frutas que se manipulan, para
obtener un producto en óptimas condiciones. Uno de los factores más
importantes que determinaron la conveniencia de los productos básicos para
la elaboración de la pulpa de cocona, lo constituye la máxima calidad de sus
atributos.
b) Análisis físico-químicos realizados
En el cuadro Nº 3 se recogen los resultados de los análisis realizados en la
cocona amarilla, por tratarse de una variedad que más abunda ya sea en
forma espontánea o cultivada, además ésta variedad posee mayor aceptación
para su consumo en fresco por la población.
Cuadro Nº3: Resultados de análisis fisico químico de la cocona variedad amarilla
c) Procesamiento de la cocona
Incluye todas las operaciones realizadas para la extracción de pulpa de
cocona, base para la elaboración de:
Salsas, Ajíes, Jaleas, Mermeladas, Néctares, Cocteles, Helado De Frutas,
Entre Otros Productos, etc.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
V.1 CONCLUSIONES
La cocona es una fruta apta para ser industrializada a cualquier escala, acorde
a los resultados obtenido durante los ensayos definitivos realizados.
En la elaboración de pulpa refinada es importante clasificar a la fruta de
acuerdo a la variedad, grado de madurez y tamaño para obtener productos
homogéneos con las características organolépticas estables y demandadas
por el público consumidor.
La fruta con sólidos solubles entre 5,8 a 6,2 ºBrix, fue la que mejor se
comportó en la elaboración de pulpa refinada, debido a la uniformidad en sus
características físicas y organolépticas.
El empleo de solución de manipuleo a base de ácido ascórbico al 1 % resultó
la más favorable por no presentar cambios de coloración en la pulpa refinada,
garantizando así la estabilidad de la misma.
El rendimiento obtenido como pulpa refinada de cocona fue de 50%.
El tratamiento térmico de 95°C por 5 minutos resultó el adecuado para
conservar la fruta, aseveración confirmada con los resultados microbiológicos.
El empleo de 0, 1% de ácido ascórbico, 0,04% de eritorbato de sodio y el
0,05% de sorbato de potasio; fueron los adecuados, con los que se logró la
estabilidad del producto.
La temperatura de llenado de la pulpa una vez terminada la evacuación del
oxígeno durante el exhausting debe estar entre 80 a 90ºC, porque permite
una mayor fluidez del producto, contribuyendo al logro de un vacío adecuado
a presiones entre 70 a 75 mbar durante el sellado
V.2 RECOMENDACIONES
Realizar estudios para mejorar las operaciones preliminares de la materia
prima, tales como la cosecha, limpieza, selección y clasificación, empacado y
transporte, conducente a la disminución de las grandes pérdidas por un mal
manipuleo de pos cosecha.
Realizar estudios sobre conservación y almacenaje de la fruta fresca con
temperaturas controladas.
Realizar estudios sobre el comportamiento de la pulpa durante el almacenaje
por congelación rápida.
Incentivar el cultivo y producción a un nivel técnico por la factibilidad de
industrialización de la eocena, buscando mejoras de las variedades que permita
la obtención de mayores rendimientos.
Fomentar la inversión de los industriales para realizar un estudio técnico
económico de la instalación de una planta de elaboración de productos
tropicales en nuestra zona.
ANEXOS
