UNIVERSIDAD NORBERT WIENER
BIOQUÍMICA I
Práctica N°4
SAPONIFICACIÓN DE UNA GRASA
Alumnos:
Avendaño Pacheco Eduardo
Uriarte Saldaña Leidi Flor
Cajaleon Pizango Sebastián
Docente: Dra. Evelyn Sanchez Sandoval
Sección:FB6N5
2024
I. Introducción
La saponificación es un proceso químico que se basa en la hidrólisis de un éster en
un medio básico. En el caso de las grasas, la saponificación se produce con una
base como el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio, lo que da como resultado
la formación de jabón y glicerina.La saponificación tiene también aplicaciones en la
industria química, como la producción de biodiesel y la fabricación de detergentes.
II. Objetivos
Identificar los lípidos mediante la reacción característica de la saponificación
III. Marco teórico
La saponificación significa literalmente manufactura de jabón. Este proceso consiste
en la hidrólisis alcalina en medio fuertemente básico, de los ésteres de los ácidos
grasos .
Se conoce desde hace siglos al principio se utilizó para determinar la composición
de triglicéridos comunes, tales como la estearina que
Se utilizó por primera vez para demostrar que la estearina era la unión entre un
alcohol, glicerina o glicerol, con tres moléculas de un ácido graso llamado ácido
esteárico.
Es una reacción de hidrólisis de un éster de ácido graso quiere decir que el enlace
del éster se rompe (lisis )
Se produce en los siguientes pasos :
Paso 1: Ataque del ion hidróxido
Se utiliza una base fuerte por la que se necesita agregar hidróxido de sodio o algún álcali
fuerte ,es el ataque del ion hidróxido al éster:
Paso 2: Eliminación del alcohol en forma de un ion alcóxido
El par de electrones del oxígeno empuja al alcohol y lo separa del éster en forma de un ion
alcóxido. Este ion es una base muy fuerte. Además del alcóxido, también se forma una
molécula de ácido carboxílico .
Paso 3: Formación de la sal
El ion alcóxido formado es una base muy fuerte y quitándole el protón al ácido carboxílico.
Se convierte al ácido en un anión que, junto con el sodio del hidróxido original forma la sal
de ácido graso, es decir, el jabón.
IV. Materiales
Beaker de 500 mL y 100 mL
Baño María
Papel filtro
Pipeta de 10mL
Cápsula de porcelana
Piseta
Cocina o mechero
Termómetro
Reactivos
Aceite de palma o aceite de coco
Hidróxido de potasio
Ácido clorhídrico al 10%
Cloruro de calcio al 10%
Cloruro de sodio
V. Procedimiento Experimental
Reacción de saponificación
En un vaso de precipitado de 1000mL
Calentar en baño María 25mL de aceite de palma o aceite de coco (Se usó aceite de soya ).
Agitar constantemente luego agregar 13 ml de KOH (1g/ml agua)
Se agrega alcohol 20mL de alcohol de 96° en zona
Al terminar la adición se continúa calentando en baño maría y se agita durante 50 minutos
Terminada la adición continuar calentando en baño María y agitar durante 50
minutos
Adicionar cloruro de sodio o potasio para separar el jabón.
Se retira con una pipeta la glicerina y se coloca el jabón que se encuentra
precipitado en la base del beaker .
Se coloca en un crisol que funcionará como molde .
Dejar enfriar.
VI. Resultados
La característica principal del jabón es la presencia en la molécula de dos zonas de
distinta polaridad: una hidrófila (o lipófila) y otra lipófila (o hidrófoba). La zona
hidrófila se localiza en torno al grupo carboxilo que está fuertemente polarizado y
además forma puentes de hidrógeno con las moléculas de agua. La zona lipófila es
muy poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada
formación de jabón de sodio de consistencia sólida . No se realizó en la práctica
jabón potásico de constancia líquida realizado en la práctica.
VII. Discusión
Cuando se realiza la adición de hidróxido de sodio sólido se produce una reacción
exotérmica por ello se usa la mezcla ya disuelta al finalizar se observa en el
recipiente 2 capas principales : La superior que contiene la solución de sosa
sobrante con la glicerina formada; la inferior ligeramente rosa -amarilla que
corresponde al jabón . Esta reacción ha tenido lugar por un proceso de
saponificación en la que a partir de grasa y KOH obtenemos jabón y glicerina, existe
una pequeña capa de aceite en la parte superior que corresponde a aceite que no
reacciona. La hidrólisis alcalina de ésteres de ácidos grasos y glicerol (glicéridos)
conduce a la formación de sales de los ácidos grasos correspondientes. Estas
sales constituyen los conocidos jabones.
VIII. Recomendaciones
Se debe mantener una temperatura constante del baño María .
Utilizar lípidos dentro de su fecha de caducidad y en buena conservación.
Según otras experiencias se establece que para obtener jabones sólidos se usa
hidróxido de sodio y para obtener jabón líquido se usará hidróxido de potasio .
IX. Conclusión
En la presente práctica realizada se logra realizar la saponificación del aceite de
soya obteniéndose un producto por debajo de los valores de mercados en las
diferentes literaturas y normatividad, se realizó la investigación pertinente para hacer
las comparaciones entre los valores teóricos y experimentales para cumplir el
objetivo planteado en la práctica.
XI.Cuestionario
A)Si se agita frecuentemente la mezcla de reacción ¿Se acelera la velocidad de
saponificación?¿Por qué?
por que esto hace que tengan más frecuente el encuentro entre las moléculas en la
mezcla de reacción haciendo así que su reacción sea más frecuente y las moléculas
se encuentren más.
B)¿Qué son las micelas ?
es una partícula muy pequeña compuesta de sustancias solubles en agua que se
juntan formando una bola. Estas partículas pueden transportar otras sustancias en
su interior. en el campo de la medicina las micelas se producen en el laboratorio y
se usa para transportar medicamentos hasta los tejidos y las células del cuerpo
C)Una molécula de jabón ¿Es o no soluble en agua? Explicar .
Los jabones limpian debido a las afinidades diferentes de los extremos de sus
moléculas. la suciedad la grasa no se ilumina fácilmente solo con agua que la repele
por ser soluble en ella. Sin embargo en jabón posee una cadena larga alifática o
hidrocarbonada sin carga que interactúa con la grasa disolviendo mientras que la
región con carga se orienta hacia el exterior formando gotas. Una vez que la
superficie de la gota grasa está cubierta por muchas moléculas de jabón se forma
una micela con una pequeña gota de grasa en el interior.
D)Explicar físicamente cómo un jabón es capaz de quitar una mancha de
aceite en la tela .
los jabones se utilizan como agentes limpiadores debido a la estructura singular de
estos iones orgánicos especiales cuando un objetivo está sucio casi siempre se
debe a la adhesión de capas de grasa o aceite que a su vez contiene polvo y
partículas extrañas si la camisa o el pantalón es lavado con agua no solo se elimina
gran parte de la mancha sin embargo cuando se agrega jabón al agua puede
disolverse para dar iones carboxilato estos iones tienen un extremo de la cadena
larga de hidrocarburos tiene una fuerte atracción para las moléculas de aceite y
grasa los extremos que atraen al aceite penetran en las capas de aceite y grasa y
las disuelven a su vez los extremos iónicos.
E)¿ Qué diferencia estructural hay entre un jabón y un detergente?
Los jabones comparten ciertas propiedades de los detergentes de diferencias de
estos debido a su tensoactividad la propiedad que les permite disolverse en grasa y
en agua esto les permite emulsionar una sustancia insoluble en agua.
El detergente es una mezcla de tensoactivos y otras sustancias como polifosfatos
silicatos, perboratos y carbonatos además de sustancias como enzima espumas
colorantes y perfumes
XII.Bibliografía
● A.González 2021 “Saponificación” Lifeder
Recuperado de :
https://www.lifeder.com/saponificacion/
● N. Castañeda “ DERIVADOS DE COMPUESTOS
CARBOXÍLICOS:REACCIONES DE ESTERIFICACIÓN- SAPONIFICACIÓN”
Rev. Studocu
Recuperado de :
https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-norbert-wiener/quimica-
inorganica/saponificacion-informe-de-saponificacion/9286955
● Germán F. “Química orgánica.Química Explicada “
Recuperado de :
http://www.quimicaorganica.net/preparacion-jabon.html
