EN PASAPALOS CREAM AND COFFEE, C.
Torta
Beso de Angel
By Danila Hernández
Para el bizcocho de vainilla:
Molde 13cm Molde 18cm Molde 22cm Molde 26cm
Huevos 4 6 8 12
Azucar 120gr 180gr 240gr 360gr
Harina 120gr 180gr 240gr 360gr
Para el bizcocho de chocolate:
Molde 13cm Molde 18cm Molde 22cm Molde 26cm
Huevos 4 6 8 12
Azucar 120gr 180gr 240gr 360gr
Harina 100gr 150gr 200gr 300gr
cacao 20gr 30gr 40gr 60gr
Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos los huevos juntos con el azúcar, la esencia y pizca
de sal, y bataimos con la batidora, hasta que la mezcla triplique su
volumen, y obtengamos el punto letra.
2. Obtenido ese punto, añadimos la harina (y si es bizcocho de chocolate
añadimos el cacao tambien), y con una espatula incorporamos en forma
envolvente.
3. Finalmente, vertemos la mezcla en el molde (previamente engrasado y
enharinado), y llevamos al horno a 180°C de 35 a 40min. y listo.
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Para el quesillo tradicional:
Molde 13cm Molde 18cm Molde 22cm Molde 26cm
Huevos 4 5 7 9
Leche 145gr 200gr 250gr 305gr
Agua 145gr 200gr 250gr 305gr
Azucar 215gr 300gr 360gr 420gr
Esencia 15ml 20ml 25ml 30ml
Procedimiento:
1. En la licuadora, colocamos los huevos junto con el azúcar, y la esencia, y
licuamos por 2min, para integrar y emulsionar bien los huevos.
2. Seguidamente, añadimos por partes la leche, alternando con el agua,
mientras seguimos licuando, hasta integrar por completo, y obtener una
mezcla homogenea.
3. Finalmente, llevamos la mezcla al molde (que debe estar previamente
preparado con el caramelo), tapamos, y llevamos al horno a baño de maria,
a 180°C, por 1 hora 20min, aprox. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar, y
desmoldamos.
Nota:
Para saborizar de chocolate, por cada litro de mezcla de quesillo usaremos 30gr de cacao,
licuamos para integrar y listo.
Para saborizar de coco, por cada litro de mezcla de quesillo, usaremos 50gr de coco rallado o
deshidratado, licuamos para integrar y listo.
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Salsa tres leches
Ingredientes:
390gr o 1 lata de leche condensada
500ml de leche evaporada
1 litro de leche
Procedimiento:
1. En un bowl, añadimos todos los ingredientes, y mezclamos bien hasta
integrar.
Salsa tres leches de chocolate
Ingredientes:
390gr o 1 lata de leche condensada
500ml de leche evaporada
1 litro de leche
30gr de cacao
Procedimiento:
1. En un bowl, añadimos la leche condesada, la leche evaporada, la leche y el
cacao, y mezclamos bien hasta integrar.
Nota: si es de tu gusto, puedes agregar adicional a la salsa tres leches, 40ml de ron.
La salsa tres leche tradicional, rinde aprox 1.9 litros.
La salsa tres leche de chocolate, rinde aprox 2 litros.
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Si usas chantilly liquida
Ingredientes:
100ml de chantilly
28gr de leche en polvo
Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos la chantilly y la llevamos al congelador, por 5min
(recuerden que antes de batir la chantilly, esta debe estar super fria).
2. Pasado ese tiempo, sacamos del congelador, y procedemos a batir.
3. Al transcurrir los primeros minutos, que noten que la crema ya esta un
poco espesa, agregamos la leche, y continuamos batiendo, por 8min mas,
o hasta que la crema realice picos firmes, y este bien consistente, y listo.
Si usas chantilly en polvo
Ingredientes:
100gr de chantilly en polvo
200ml de leche liquida.
Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos la leche (super fria), junto con la chantilly en
polvo, y mezclamos para integrar.
2. Seguidamente, comenzamos a batir a velicidad maxima, por aprox de 10
a 12min, o hasta que la chantilly realice picos firmes, y listo.
Notas:
Cuando usamos chantilly en polvo, la cantidad de leche liquida, será el doble de lo que pesa la chantilly.
Para chantilly de chocolate, por cada 100ml de chantilly, 15gr de cacao.
Rendimiento para una decoración sencilla:
para una torta de 13cm, 70ml de chantilly.
Para una torta de 18cm, 100ml de chantilly.
Para una torta de 22cm, 180ml de chantilly.
Para una torta de 26cm, 250ml de chantilly.
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Para el caramelo
Ingredientes:
250gr de azúcar
60ml de agua
Procedimiento:
1. En una ollita, colocamos el azúcar junto con el agua, y lo llevamos a fuego
medio, hasta que se derrita por completo el azucar, y que ésta tome una
tonalidad color ambar. (aca es importante no separarse de la ollita, y
siempre vigilar, ya que de un momento a otro, el caramelo se podria
quemar).
2. Una vez listo el caramelo, retiramos del fuego, inmediatamente volcamos
sobre el molde, esparcimos bien, y dejamos enfriar.
Ensamblado
1. Para ensamblar, rebanamos el bizcocho (vainilla o chocolate), a la mitad.
2. Luego, en un molde colocamos una capa de bizcocho, embebemos bien
con la salsa tres leches (tradicional o chocolate). Como sugerencia, la
cantidad de liquido a utilizar sera lo que pesa el bizcocho.
3. Seguido añadimos una capa de quesillo (tradicional, coco o chocolate), y
luego, una capa de bizcocho nuevamente, y embebemos nuevamente, con
la salsa tres leches, tapamos bien, y llevamos a refrigerar por 6 horas.
4. Pasado ese tiempo, sacamos, desmoldamos, decoramos con chantilly, y
listo.
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