TEMA 2: PAPEL DEL AGUA, SALES MINERALES Y OLIGOELEMENTOS.
EQUILIBRIO HÍDRICO
Y PATOLOGÍAS ASOCIADAS.
1. Biomoléculas.
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Podemos diferenciar entre
biomoléculas inorgánicas como pueden ser los gases, el agua y sales con cloruro sódico; y entre biomoléculas
orgánicas como son las proteínas, glúcidos, lípidos y el ADN.
2. El agua.
La biomolécula más importante y abundante es el agua. Geométricamente es un tetraedro irregular, formado
por dos moléculas de hidrógeno y una de oxígeno unido mediante dos enlaces covalentes. Como este último
es muy electronegativo, atrae los electrones compartidos del enlace formando dos cargas parciales negativas
sobre el oxígeno dos cargas parciales positivas sobre le hidrógeno (una sobre cada uno), por tanto, la
molécula de agua es un dipolo.
Esto permite que las moléculas interactúen constantemente entre ellas formando y rompiendo puentes de
hidrógeno. Una única molécula de agua puede formar PH con 4 moléculas diferentes.
El porcentaje de agua en el interior celular es de un 70% mientras que en el exterior es de un 30% ( por un
lado sangre y linfa y por otro líquido intersticial)
A. Propiedades físico-químicas del agua
1. Elevada temperatura de ebullición. Dado que los puentes de hidrógeno deben romperse para pasar
al estado gaseoso, su punto de ebullición es más alto que el de otras moléculas similares. El agua
hierve a 100ºC (1atm)
2. Densidad máxima a 4ºC
3. Elevado calor específico. El calor específico es la cantidad de calor que es necesario aplicar aun 1g
de una sustancia para aumentar 1ºC su temperatura.
Cuando se aplica calor al agua, parte de la energía se emplea para romper los puentes de hidrógeno
y no en el elevar la temperatura. Esto permite que la temperatura del agua ascienda más lentamente
y que los organismos acuáticos puedan vivir en un ambiente con pocas variaciones térmicas, mientras
que en los terrestres ayuda a mantener la temperatura corporal. Así el agua es un buen
amortiguador térmico.
4. Elevado calor de vaporización. Para pasar de estado líquido a gaseoso es necesario que los puentes
de hidrógeno se rompan.
Esto permite la termorregulación (el sudor y respiración), es decir, la eliminación de calor con escasa
pérdida de agua ya que el cuerpo humano puede perder calor sin perder una elevada cantidad de
agua, o sea, se elimina la mínima cantidad de agua perdiendo mucho calor.
5. Elevada conductividad calorífica (evitando así la acumulación de calor)
6. Elevada constante dieléctrica (disolvente universal) El agua tiene la capacidad de disociar las cargas
positivas y negativas de una molécula química (iónicas) cuando se aplica un campo eléctrico.
7. Capacidad de hidratación o solvatación de iones.
8. Disolvente (transporte) de moléculas anfipáticas (moléculas que tienen una parte
polar y otra apolar)
- Formación de micelas, las cuales son un conjunto de moléculas antipáticas que se
agrupan, quedando la parte hidrófoba en el centro y la parte hidrofílica hacia afuera.
9. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no tónica. El agua puede formar pH
con grupos polares de moléculas no tónicas como por ejemplo el alcohol.
10. Elevada tensión superficial. Esta propiedad deriva de la existencia de puentes de hidrógeno entre las
moléculas de agua. Se necesitan algunos procesos (moléculas tensoactivas) para reducir la tensión superficial
del agua, como por ejemplo los alveolos pulmonares.
11. Transparencia. Facilita la vida acuática, pudiendo así, las cadenas tróficas desarrollarse plenamente.
12. Electrolito débil. El agua es una sustancia anfótera es decir, puede actuar como base y como ácido; sin
embargo, es más usual verla de esta forma H20 —> H+ OH-
B. Ósmosis
Las moléculas de agua tienden a trasladarse de una región de elevada concentración de agua a una de
concentración inferior. Cuando dos disoluciones acuosas diferentes están separadas por una membrana
semipermeable, las moléculas de agua difunden de la región de alta concentración de agua hacia la de baja
concentración y producen la presión osmótica. Esta es la fuerza necesaria que tendríamos que aplicar sobre
la membrana semipermeable para impedir el paso de disolvente de un lado a otro.
La ósmosis es el proceso de paso de disolvente de una disolución diluida hasta una concentrada hasta
alcanzar el equilibrio. Esta no requiere energía, ya que se produce a favor de gradiente.
La presión oncótica es la que se da en el espacio intersticial. Ésta, favorece que no se pierda agua en el
espacio intersticial, asegura que en éste no se acumule líquido y se traspase al espacio capilar.
La osmolaridad es la medida del número total de partículas de soluto por unidad de volumen de disolución.
Las disoluciones de igual osmolaridad se denominan isotónicas. Una célula rodeada por una disolución
isotónica no gana ni pierde agua. En una disolución hipertónica, aquella con una osmolaridad mayor que el
citosol, la célula se encoge al salir agua hacia fuera, produciéndose una plasmólisis (crenación en la sangre).
En una disolución hipotónica (de osmolaridad menor), las células se hinchan al penetrar el agua en ellas. En
estas se puede desencadenar la turgencia ( hemólisis en la sangre) , proceso que ocurre debido a que una
célula es expuesta a un medio hipotónico por lo que se hincha debido a que le entra agua y se produce la
lisis.
En nuestro organismos siempre se utilizan disoluciones que son isotónicas con nuestro organismo.
Una de las alteraciones a tener en cuenta es la hidratación/deshidratación.
Ambas se basan en alteraciones de la concentración de electrolitos; pueden ser hipertónicas, isotónicas e
hipotónicas.
La hidratación se produce cuando la concentración de líquido de nuestro organismo aumenta más de un 10%.
Mientras que la deshidratación se produce cuando la concentración de líquido disminuye más de un 10%.
Por tanto, como conclusión podemos sacar que nuestro organismo es hasta un 10% tolerable con el aumento
o disminución de la concentración de líquido.
C. pH
El pH es la medida de la concentración de iones protonio de una disolución.
El pH de una disolución puede ser ácida, lo cual quiere decir que cede protones; o bien puede ser básica,
captando el excedente de protones. El rango de pH en nuestro organismo está entorno a 7,35-7,4
Los sistemas tampón son una serie de mecanismos capaces de amortiguar cambios bruscos de pH, cediendo
o atrayendo protones en una disolución. Éstos solamente amortiguan el pH en un rango determinado del
mismo. Por ello, deben existir diferentes sistemas para regular los diferentes pH en nuestro organismo.
Entre estos sistemas podemos destacar el fosfato (intracelular), el cual está relacionado con la filtración renal,
y el tampón bicarbonato (extracelular) el cual elimina CO2 mediante la respiración y así elimina protones y
regula el PH.
• Sistema tampón bicarbonato
Este está formado por H2CO3 y por HCO-3. Es el encargado de mantener el pH neutro de la sangre. Para ello
ocurren tres reacciones distintas que suceden en la sangre de los capilares y el aire de los pulmones.
Si la [H+] disminuye y aumenta el pH (fenómeno
conocido como alcalosis respiratoria), el CO2 del aire
del interior de los pulmones puede ser diluido en la
sangre, para después ser hidratado y convertirse así
en H2CO3 , reacción catalizada por la anhidrasa
carbónica. Este puede perder un H+ y convertirse en
bicarbonato (HCO-3 ). Así, se aumenta la [H+] en
sangre, reestableciendo el pH original. Para – CO2 se
necesita un consumo de H+
También puede suceder lo contrario, es decir, que aumente [H+] en sangre, y disminuya el pH (acidosis
respiratoria). En este caso el bicarbonato reacciona captando protones , por lo que se forma H2CO3 que,
mediante una deshidratación se convierte en CO2. Este se expulsará al aire a través de la respiración. Así se
consigue rebajar el nivel de H+ en sangre y mantener el pH. Si disminuye la respiración se eliminan menos H+
y se acidifica nuestro sistema.
*Las proteínas también pueden ayudar a mantener el pH. No son un sistema tampón, pero son otro
mecanismo alternativo
Presión arterial: pH 7’4; menor PCO2
Presión venosa: pH 7’35; mayor PCO2
Ecuación de Heserson- Hasselbalch.
Esta ecuación se utiliza para conocer el pH de un sistema tampón. Las disoluciones tampón están compuestas
por un ácidos débil y su base conjugada, de tal forma que pueden controlar que el pH del medio donde se
encuentran se mantenga contante mediante la formación o captación de iones H+ , según sea necesario.
[ A− ]
pH= pK + log [HA]
C.1 Alteraciones patológicas del pH.
• Acidosis metabólica:
- Esta se puede producir por una excesiva combustión de grasas o un aumento de la producción
de ácidos grasos. No se puede producir por cambios en la concentración de CO2.
- Se puede compensar a través de la ventilación pulmonar rápida y profunda; por retención de
bicarbonato o eliminación de H+.
- Un posible tratamiento es el empleo de disoluciones alcalinas como el bicarbonato.
• Acidosis respiratoria:
- Esta puede ser causada por una insuficiencia en la ventilación pulmonar y un cambio en [CO2]
- Puede compensarse por un aumento de la reabsorción e bicarbonato y de la excreción de
protones en el riñón.
- Un posible tratamiento es el aumento del volumen de ventilación o respiración pulmonar.
• Alcalosis metabólica:
- Esta se puede producir por vómitos continuos, diarreas…
- Se puede compensar mediante una disminución de la ventilación pulmonar; aumento de la
excreción de bicarbonato o retención de protones.
- Un posible tratamiento es el empleo de disoluciones isotónicas ligeramente ácidas como el ácido
láctico.
• Alcalosis respiratoria.
- Esta puede ser causada por una hiperventilación pulmonar: ansiedad, fiebre…
- Puede compensarse a través de un aumento de la eliminación de bicarbonato y retención de
protones.
- Un posible tratamiento es el aumento del espacio no oxigenado.
3. Bioelementos.
Los bioelementos son los elementos químicos que constituyen los seres vivos. Podemos diferenciar entre
primarios [ C,H,O,N (P,S) ] que constituyen el 99,3% de las biomoléculas; secundarios ( Ca, K, Na, Cl ) que
constituyen el 0,7%. Y por último los oligoelementos (Fe (*), Mn, I, Cu, Co, Zn, F..) Éstos también son
denominados elementos trazas, ya que a pesar de que se encuentren en muy pequeñas cantidades, cuando
se produce la falta de alguno de ellos, se producen enfermedades carenciales.
- Fe: su absorción es favorecida por el ácido ascórbico. Este está presente en la hemoglobina,
mioglobina, citocromo y mieloperoxidasa y su deficiencia puede producir anemia ferropénica y
disminución de la inmunocompetencia.
- I: se absorbe en la glándula del tiroides
- Zn, Cu, Cr, Se, Mn: son metales y forman parte de metaloproteínas (cofactores)
- F: relacionado con las caries.
(*) Debido a su función se podría considerar secundario pero debido a su baja concentración es
considerado oligoelemento.
4. Equilibrio iónico
A. Equilibrio de GIbbs-Donan
El equilibrio de Gibbs-Donnan; es el equilibrio que se produce entre los iones que pueden atravesar la
membrana y los que no. Se trata de un mecanismo que favorece que la distribución de iones sea asimétrica
entre en el líquido intracelular y extracelular. La presencia de un ion no difusible genera una asimetría en la
distribución de los iones difusibles. Como consecuencia de esto, se genera un potencial de membrana y una
distribución asimétrica de iones
Las composiciones en el equilibrio se ven determinadas tanto por las concentraciones de los iones como por
sus cargas.
Los iones se distribuyen de forma asimétrica porque tenemos unas membranas que regulan el paso de las
moléculas y 6porque existen proteínas, glúcidos… que no pueden atravesar libremente la membrana.
En este si se mantiene la isotonicidad del medio extra e intracelular, es decir, varía la composición pero no la
tonicidad.
5. Alteraciones de iones Na+ y K+
La Aldosterona es la hormona que regula la excreción de sal, y agua por el riñón y retención de potasio.
- Hiperaldosterismo: Un aumento de [aldosterona] produce retención de agua (hidratación), reabsorción
de sodio (hipernatremia) y secreción del potasio (hipopotasemia)
- Hipoaldosterismo: Una disminución de [aldosterona] produce la pérdida de agua y de sodio y la retención
de potasio.
Síndrome de Crushing: hiperaldosterismo (sobreproducción y secreción de la hormona aldosterona) que
causa gran retención de agua, fatiga, hiperglucemia y redistribución de grasas corporales.
Síndrome Conn: hiperaldosterismo que provoca una elevada reabsorción renal de ion sodio e hipopotasemia
(trastorno en el equilibrio hidroelectrolítico del cuerpo)
Enfermedad de Addison: hipoaldosterismo que provoca una escasa reabsorción de Na+ y escasa excreción
de K+ en la orina.
