DIRECCIÓN GENERAL DE PERSONAL
DIRECCIÓN DE LOS CENDI Y JARDÍN DE NIÑOS
COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN
CREACIONES
CASERAS
¿CÓMO SE HACE?
Estimadas madres usuarias
Manteniendo la comunicación a
distancia, la Dirección General de
Personal y la Dirección de los
CENDI y Jardín de Niños a través
de esta Coordinación de Nutrición
comparten con ustedes estas 5
recetas caseras para elaborar
algunos de los condimentos y
acompañamientos favoritos de
niños y niñas. Estas versiones
caseras nos permiten tener un
mejor control de la calidad y
cantidad de ingredientes con los
que los elaboramos.
Recuerden consumirlos con
moderación.
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CA J E TA
CASERA
Tradicionalmente este dulce se prepara a partir de leche de cabra que no es tan común
encontrarla como la leche de vaca. Para esta receta se puede utilizar leche de vaca
entera o con una mezcla de ambas.
INGREDIENTES PARA 350 ML
1 litro de leche entera de vaca o de cabra OPCIONAL:
220 gramos de azúcar morena ½ cucharadita de esencia de
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio vainilla para aromatizar.
MODO DE PREPARACIÓN:
1. En una cacerola añadir el litro de leche entera,
utiliza una cacerola de tamaño suficiente para
evitar que se desborde la espuma de la leche.
2. Agregar el azúcar morena y el bicarbonato de
sodio.
3. Calentar la mezcla a temperatura media alta.
4. Mezclar continuamente con una cuchara de
madera.
5. Cuando comience a hervir la mezcla, reducir la
temperatura a media baja.
6. Mezclar continuamente o por lo menos cada 15
minutos, se podrá observar cómo va cambiando
poco a poco el color de la leche.
7. Conforme pase el tiempo, el líquido de la leche
se irá reduciendo y el color y la textura irán
cambiando.
8. Para revisar la consistencia de la cajeta, se
pone unas gotas sobre un plato y se pasa una
cuchara haciendo una línea, si la mezcla se
junta es necesario continuar mezclando en el
fuego hasta que se reduzca más.
9. La cajeta está lista cuando al colocarla sobre un
plato y pasar la cuchara la mezcla ya no se
junta.
10. Una vez que está lista se retira del fuego y se
agrega la esencia de vainilla mezclando hasta
integrar.
11. Vaciar en un recipiente para almacenar.
Por su alto contenido de azúcar puede durar hasta
6 meses en refrigeración.
Receta: Katastrofa La Cocina
www.youtube.com/watch?v=AzDAAb4kwSs&list=PL79hH2qycVhybjq4_94rNubbHjonad-3t
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CAT SUP
CASERA
INGREDIENTES
1 kg de jitomate bien rojo,
maduro.
⅓ taza de azúcar
1 taza de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de cebolla en
polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
1. Lavar y desinfectar los jitomates.
2. Con un cuchillo retirar las partes no comestibles (unión del jitomate con la
planta) y cortar los tomates en cubos.
3. En una olla amplia, agregar los jitomates y la taza de vinagre, dejar a fuego
medio alto y cocinar por aproximadamente 30 minutos.
4. Licuar por completo los jitomates cocidos, dejar que se enfríen un poco o
dejar el orificio de la tapa de la licuadora abierta, ya que si están calientes
puede votar la tapa, salpicar y quemarnos.
5. Una vez molidos, pasarlos por un colador con ayuda de una espátula.
6. Regresar la mezcla colada al fuego y añadir el azúcar, la cebolla en polvo y
el ajo en polvo. Salpimentar al gusto.
7. Mezclar los ingredientes para integrar y dejar en el fuego hasta que reduzca
y tome la consistencia deseada.
8. Para revisar la consistencia, hacer con la espátula una línea en el centro, si se
mantiene separada la catsup está lista.
9. Verter en una botella o recipiente. Dejar enfriar y refrigerar.
Puede durar de 2 a 3 meses en refrigeración adecuada.
Receta: Fuego loco
www.youtube.com/watch?v=XNEoese6kOo
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CREMA DE
CACAHUATE
CASERA
INGREDIENTES
350 gramos de cacahuate natural ya pelado
y sin sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
1. Colocar los cacahuates ya pelados y sin sal en
una sartén y calienta para tostar ligeramente,
moviendo continuamente para que no se
quemen.
2. Una vez tostados dejar que se templen y pasar
a un procesador de alimentos o licuadora y
moler hasta formar una pasta,.
3. Moler haciendo pausas para que el procesador
o la licuadora no se sobrecalienten, cuando sea
necesario mover la mezcla con una espátula
para bajar lo que se queda pegado y continuar
moliendo.
4. Los cacahuates irán liberando sus aceites
conforme se muelan hasta conseguir la
consistencia deseada.
5. Dejar enfriar, pasar a un recipiente limpio con
tapa y refrigerar.
Si lo deseas puedes agregar trozos de cacahuate,
sal, o endulzar con miel o una cucharada de
azúcar glass y moler una vez más para integrar por
completo.
Esta preparación puede durar hasta 3 semanas en
refrigeración.
Receta: Coral Barbosa
https://www.youtube.com/watch?v=_gAG0Uu2AVg
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NUTE L LA
CASERA
INGREDIENTES
200 gramos de avellanas crudas sin sal
150 gramos de chocolate 70% de cacao
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de vainilla
MODO DE PREPARACIÓN:
1. TOSTAR LAS AVELLANAS.
Pre calentar el horno a 180°C.
Colocar las avellanas en una charola para
horno y dejar tostar por aproximadamente 8 a
10 minutos. Es importante que las revises
continuamente para que no se quemen porque
se amarga la preparación.
Si lo prefieres puedes tostarlas en una sartén,
moviendo continuamente para que no se
quemen.
2. DERRETIR EL CHOCOLATE.
Derretir el chocolate a baño maría, moviendo
continuamente con una cuchara de madera.
Una vez derretido dejar en el baño maría para
que se mantenga líquido.
3. PELAR LAS AVELLANAS
Retirar las avellanas del horno y dejar enfriar,
colocar dentro de un frasco de vidrio y agitar
continuamente para que se les caiga la
cáscara y queden peladas.
4. MOLER LAS AVELLANAS
Colocar las avellanas peladas en un
5. INCORPORAR LOS INGREDIENTES
procesador de alimentos o en la licuadora
Agregar el chocolate derretido, la sal y la
hasta conseguir una pasta, se recomienda
esencia de vainilla a la pasta de avellanas y
hacer pausas para que no se sobrecaliente el
encender nuevamente el procesador o
motor del procesador o licuadora. Bajar con
licuadora para incorporar los ingredientes.
una espátula las avellanas que quedan
pegadas. Continuar moliendo hasta que los
6. TOQUE FINAL
aceites de las avellanas dejen una consistencia
Pasar la mezcla por un colador para dejar una
tersa y completamente molida.
consistencia más tersa.
Verter en un frasco limpio con tapa, al gusto de
la textura se puede conservar a temperatura
ambiente o refrigerada.
Receta: La Mismísima Gaby
https://www.youtube.com/watch?v=1m76xbaAQHE
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LECHE
CONDENSADA
CASERA
INGREDIENTES
210 gramos de azúcar
1 litro de leche
OPCIONAL:
Esencia de vainilla para aromatizar.
MODO DE PREPARACIÓN:
1. En una olla o cacerola verter el azúcar y la
leche, calentar a temperatura media alta
sin dejar de mezclar hasta que comience a
hervir.
2. Una vez que la mezcla ha hervido, bajar la
temperatura a media baja y continuar
calentando hasta que se reduzca la
cantidad de líquido y obtener la
consistencia deseada. Recuerda mover de
vez en cuando la mezcla mientras se
calienta para evitar derrames de espuma.
3. Dejar enfriar y colocar en un envase limpio
y con tapa.
4. Refrigerar por al menos una hora para
obtener su consistencia final.
5. Esta preparación puede durar 1 mes en
refrigeración adecuada.
Esta preparación puede durar hasta 1 mes en
refrigeración.
Receta: Katastrofa La Cocina
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