PROCEDIMIENTO
Paso 1, pelado y triturado:
Pelar los plátanos y triturarlos en una licuadora o una cuchara hasta obtener un puré
homogéneo.
Paso 2, añadir levadura.
Se introduce 1g de levadura por kg de fruta.
Paso 3, embotellado.
Colocamos el material en una botella de cristal y completamos con … de agua.
Paso 4, Pesaje.
Se mide en kg el peso total para el cálculo del rendimiento.
Paso 5, fermentación:
Transferir la mezcla a un fermentador equipado con una válvula de aire.
dejar fermentar a una temperatura controlada de 25-30°C durante 5-7 días.
Paso 6, monitorear la fermentación.
Utilizando un hidrómetro o refractómetro para medir la densidad específica o el contenido
de azúcar residual.
Paso 7: Destilación
Tras completar la fermentación, transferir el líquido fermentado (vino de plátano) al
recipiente de destilación.
Calentar el recipiente cristalino de destilación lentamente hasta que comience a evaporar el
alcohol.
Mantener una temperatura de destilación de alrededor de 80°C para favorecer la
evaporación del alcohol.
Condensar los vapores utilizando un condensador y recolectar el destilado en un vaso de
precipitados o una botella de vidrio.
Paso 8: Determinación del rendimiento
1. Medición del volumen de alcohol obtenido:
Medir el volumen de alcohol destilado utilizando una probeta.
Paso 9, cálculo del rendimiento:
Calcular el rendimiento del proceso utilizando la fórmula:
eso inicial de plaˊtanos (kg)
Rendimien ¿= × Conc .. de alcohol (%)
PVolumen total de alcohol producido( L)
Paso 10, análisis final
1. Análisis de pureza.
Realizar un análisis del contenido de alcohol en el destilado utilizando un alcoholímetro o
métodos analíticos más precisos si están disponibles en el laboratorio.
CONCLUSIÓN
En este experimento, se seleccionó una fruta rica en carbohidratos, específicamente el
plátano, para la obtención de alcohol a través del proceso de fermentación. Se llevaron a
cabo diversas etapas, incluyendo la preparación de la materia prima, la fermentación con
levaduras y la destilación del producto fermentado. Los resultados mostraron que los
plátanos, debido a su alto contenido de azúcares simples como la glucosa y la fructosa, son
una materia prima efectiva para la producción de alcohol.
El rendimiento del proceso fue determinado por la cantidad de alcohol obtenida en relación
con la cantidad de azúcar disponible en la fruta. Se observó que, bajo condiciones óptimas
de fermentación y destilación, se pudo extraer un porcentaje considerable de alcohol etílico,
demostrando la viabilidad del plátano como materia prima para la producción de alcohol.
El experimento concluye que, con las condiciones adecuadas de fermentación y destilación,
los plátanos pueden ser utilizados eficientemente para la obtención de alcohol, presentando
un rendimiento competitivo en comparación con otras materias primas tradicionales. Esto
sugiere un potencial aprovechamiento de esta fruta, no solo en la industria alimentaria, sino
también en la producción de biocombustibles y otros productos derivados del alcohol.
Además, el uso de frutas con alto contenido de carbohidratos para la producción de alcohol
puede representar una alternativa sostenible y económica en regiones donde estas frutas son
abundantes y subutilizadas.
