POSTR

ES Y
REPOS
REPOSTERIA
TERIA
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
TORTA DE GALLETA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

III.- EQUIPOS: Completar según preparado.

IV.- INGREDIENTES:

350 gr. Galletas vainilla aprox.

1 lata de la leche evaporada (para las galletas)
110 gr. pudin de vainilla
110 gr. Pudin de chocolate
[Link] leche fresca (para el pudin)

V.- PREPARACION:

1. identificar los ingredientes y equipos a utilizar

2. Bañar las galletas una a una con la leche evaporada.
3. Colocarlas en un molde de forma ordenada.
4. Preparar el pudin de chocolate.
5. Echar el pudin sobre las galletas de vainilla.
6. Dejar enfriar.
7. Colocar otra capa de galletas bañadas en leche.
8. Preparar el pudin de vainilla.
9. Echar el pudin sobre las galletas.
10. Deja enfriar coloca otra capa de galletas sobre el pudin.
11. Refrigerar por 2 horas mínimo o de un día para otro.
12. Servir

NOTA: No remojar mucho la galleta en la leche.

I.- DATOS GENERALES: 250 ml. de aceite vegetal
Área : EDUCACIÓN 25 ml. De vinagre blanco
PARA EL TRABAJO 7.5 ml. De vainilla
Especialidad : INDUSTRIA ½ cucharita de margarina (base)
ALIMENTARIA 1 cucharada de harina (base)
C.E. :
Grado y Sección : DECORACION:
Alumna :
300 gr. De fosh o manjar blanco.
HOJA DE OPERACIÓN N°
50 gr. De coco seco rayado.
II.- PROYECTO: V.- PREPARACION:
TORTA DE CHOCOLATE
1. Identificar los ingredientes y
III.- EQUIPOS:
equipos a utilizar
1 molde n. 26 con tubo 2. Acondicionar el molde
Batidor de globo n.26engrasandolo y enharinándolo
Tazón 3. Cortar la leche con el vinagre
Cernidor 4. Cernir los ingredientes por 3
Balanza (harina bicarbonato royal azúcar sal
cocoa y café)
Tazas y Cucharas medidoras
5. Mezclar la leche con los huevos
aceite y vainilla.
IV.- INGREDIENTES: 6. Añadir los ingredientes líquidos a
los secos y mezclar evitando que se
MASA formen grumos
7. Batir hasta que desaparezca el
600 gr. De harina preparada azúcar.
¼ cucharita de bicarbonato 8. Distribuir la crema que desaparezca
15 gr. de polvo de hornear el azúcar.
600 gr. De azúcar granulada 9. Hornear a 140° C por 170° C por
40m. o hasta que este cocido.
1 gr. De sal
10. Retirar
115 gr. De cocoa Winter
11. Dejar enfriar.
1 gr. De café 12. Decorar.
800 ml de leche (100 gr. De leche en 13. Presentar.
polvo mas 700 ml de agua) 14. Degustar.
250 gr. Huevos
VI.- ILUSTRACION
I.-

DATOS GENERALES: Colorante comestible

Área : EDUCACIÓN Azúcar en polvo para extender el
PARA EL TRABAJO pastillaje
Especialidad : INDUSTRI
ALIMENTARIA V.- PREPARACION:
C.E. : 1. Identificar los ingredientes y
Grado y Sección : equipos a utilizar.
Alumna : 2. Servir en un bol de azúcar en
HOJA DE polvo y formar un volcán.
OPERACIÓN 3. Hidratar la colapez en polvo con
¼ de taza de agua hervida frio por
II.- PROYECTO:
10 minutos o remojar la lámina
PASTILLAJE
de colapez en agua que la cubra
aproximadamente 5 o 6 minutos
III.- EQUIPOS:
hasta que este blanco.
Tazones
4. Disolver la colapez hidratada a
Cernidor Cuchara de palo
baño maría hasta que esté
Rodillo
completamente liquido o exprimir
Bolsa de plástico
la lámina de colapez suavizada y
Tazas,
disolverlo con la cucharada de
Cucharas
agua hervida fría.
Individual
5. Añadir la colapez liquida sobre el
tapergrande.
azúcar mesclar del centro hacia
afuera.
IV.- INGREDIENTES:
6. Amasar hasta formar una masa
1 lamina de colapez
suave y manejable.
1 cucharada de agua hirviendo
7. Colocar en bolsa sin aire.
¼ de kilo de azúcar en polvo aprox.
8. Teñir el patillaje con los
Colorante comestible
colorantes.
Azúcar en polvo para extender el
pastillaje
VI.- ILUSTRACION

1 cucharada de colapez en polvo

¼ de taza de agua hervida fría
500 gramos de azúcar en polvo
aprox.
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
ARROZ ZAMBITO
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

350gr. de arroz
1lata de leche evaporada grande (Ideal)
Cascara de naranja
Canela entera
Clavo de olor entero
200gr. De azúcar (aprox.)
1c. de vainilla
1pizca de sal
1 sobre de anís filtrante
½ k. de chancaca
2 hojas de higo
1 t.½ de miel de chancaca 1 sobre de anís filtrante
Canela de rama
Clavo de olor
Cascara de naranja
400ml. de agua hervida

V.- PREPARACION:

1. Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2. Preparar la miel de chancaca con todos los ingredientes que deben hervir hasta
que este espeso por aprox. 40 min.
 1. Colocar en una olla a hervir agua, canela entera, clavo de olor, 1 pizca de sal y
anís.
2. Adicionar el arroz lavado + cascara de naranja.
3. Dejar cocinar a fuego medio, si el agua se evapora añadir más.
4. Cuando el arroz este bien cocido retirar la cascara de naranja, añadir miel de
chancaca y azúcar al gusto, dejar hervir por 2 minutos moviendo constantemente.
5. Por último añadir la leche evaporada, mezclar y dejar por unos segundos más (no
debe de hervir).
6. Rectificar el dulce.
7. Retirar.
8. Servir caliente espolvoreando coco rallado + canela en polvo.
9. Presentar.
10. Degustar caliente.

NOTA:
Se puede añadir el coco en la mazamorra o en la superficie como decoración.

VI.- ILUSTRACION
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
MAZAMORRA MORADA
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

CONCENTRADO DE MAÍZ

1k. de maíz morado de buena calidad

½ piña (cascara)
1 cascara de plátano de seda
Canela
1 hoja de higos
6 clavos de olor
1 membrillo pequeño
5L. de agua

MAZAMORRA

4.500 l. de concentrado de maíz

250 gr. De chuño de ingles
600 gr. De azúcar aprox.
½ k de duraznos pequeños pelados
100 gr. de guindones
1 tajada de piña (picada en cuadrado)
 1 limón (jugo)

DECORACIÓN

2 canelas molidas

V.- PREPARACION:

1. Identificar los ingredientes y equipos a utilizar para el concentrado de maíz

2. Realizar la limpieza de cada uno de los ingredientes.
3. Colocar todos los ingredientes en una olla (agua, maíz, clavo, canela)
4. Dejar que hierva hasta que el agua este bien oscura.
5. Colar.
6. Medir en una olla la cantidad de un concentrado de maíz - ½ L que es para disolver el
chuño.
7. Adicionar al concentrado guindones , azúcar, piña y membrillo en cuadraditos más el
durazno.
8. Dejar que hierva.
9. Añadir el chuño diluido moviendo constantemente.
10. Dejar que hierva por 5 min.
11. Rectificar el dulce.
12. Retirar y dejar que baje la temperatura para añadir el jugo de limón.
13. Servir.
14. Decorar con canela molida.
15. Presentar.
16. Degustar

VI.- ILUSTRACION
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
BISCOCHUELO DE NARANJA

III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

5 huevos grandes
1 1/2 taza de harina preparada
1 taza de chuño
3 polvos de hornear
1/2 cucharada de ralladura de naranja
1 1/2 taza de azúcar granulada
3/4 de taza de jugo de naranja
1 cuchara de vainilla

V.- PREPARACION:
 1. Engrasar y enharinar un molde sin tubo nº26.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Cernir 3 veces los ingredientes secos.
4. Exprimir el jugo de las naranjas.
5. Batir las yemas hasta que cambien de color, luego añadir la mitad del azúcar.
6. Cuando esté bien batido, adicionar el jugo de las naranjas mas la vainilla.
7. Luego adicionar los ingredientes secos batiendo en forma envolvente con un
Batidor de globo.
8. Batir las claras a punto de nieve más el azúcar restante.
9. Mezclar ambas preparaciones (clara a las yemas) en forma envolvente.
10. Colocar al molde preparando la masa.
11. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada por 30º aprox. hasta que
Este dorado.
12. Dejar enfriar para desmoldar.
13. Decorar.

VI.- ILUSTRACION
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
COCKTAIL DE NARANJA
III.- EQUIPOS:

Tazón
Batidora
Copas
Tazas Medidoras

IV.- INGREDIENTES:

1 taza de leche evaporada congelada

1 1/2 taza de jugo de naranja o kanu
1 taza de azúcar granulada
1 taza de pisco
 1/2 de agua (opcional)

DECORACION:

Sorbetes color naranja

Colorante naranja
2 cdas. de azúcar granulada
Canela molida
1 naranja pequeña
1 clara de huevo

V.- PREPARACION:

1. Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2. Decorar las copas.
3. Batir la leche hasta que este cremosa.
4. Luego añadir en forma de lluvia el azúcar.
5. Después el jugo de naranja y el pisco.
6. Servir espolvoreando canela molida.
7. Decorar con rodajas de naranja.
8. Presentar.
9. Degustar helado.

VI.- ILUSTRACION
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
BISCOCHUELO BÁSICO
III.- EQUIPOS:

Cernidor
Molde nº25
Tazón
Batidora
Taza medidora
Cuchara medidora
IV.- INGREDIENTES:

6 Huevos
180gr de azúcar granulada
125gr de harina preparada
125gr de chuño
1 C de vainilla
1/2 C margarina liquida
1/2 pliego de papel manteca
1/2 C de margarina (base)
1 C de harina (base)

V.- PREPARACION:

1. Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2. Acondicionar el molde nº25 forrando la base con el papel manteca engrasado y
enharinado.
3. Separar claras de yemas.
4. Cernir los ingredientes secos (harina y chuño).
5. Batir las claras a punto de nieve luego añadir la azúcar en forma de lluvia.
6. Batir hasta forma figuras estables.
7. Luego adicionar las yemas 1 a 1.
8. Batir hasta formar punto cinta o letra con la vainilla.
9. Después agregar los ingredientes secos entre 3 partes con espátulas.
10. Finalmente añadir la mantequilla liquida y fría.
11. Colocar la crema en el molde preparado.
12. Hornear a 175º por 45 minutos hasta que esta dorada y el probado salga limpio.
13. Retirar.
14. Dejar enfriar.
15. Presentar.
16. Degustar.

NOTA: BISCOCHUELO DE CHOCOLATE

85gr de harina
40gr de cocoa x 125 gr de harina
 + 1 C de royal

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
MOSAICO
III.- EQUIPOS:
2 moldes n.26 con tubo.
Tazones
Batidora
 Balanza
Jarra medidora

IV.- INGREDIENTES:

CREMA:

250 gr. De gelatina de piña (universal)

300 ml. De agua hirviendo (para disolver la gelatina).
30 gr. De colapez, (1 sobre + cucharada).
200 ml. De agua hervida fría (para hidratar la colapez).
2 latas de leche ideal congeladas.
150 gr. De azúcar blanca granulada.

RELLENO:

250 gr. De gelatina de fresa universal.

250 gr. De gelatina de naranja universal.
250 gr. De gelatina de menta. -
250 gr. De gelatina de frambuesa.
1 cucharadita de colapez para cada uno de las gelatinas.
400 mlt. de agua hirviendo para cada gelatina

DECORACIÓN:

250 gr. De gelatina de menta.

1 cucharadita de colapez -
300 ml. De agua hirviendo

V.- PREPARACION:

RELLENO:

1.- Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2.- Preparar la gelatina para el relleno mezclando la cucharadita de colapez más
los 250gr. De gelatina, luego añadir los 400mlt. De agua hirviendo.
3.-Mezclar hasta disolver totalmente.
4.- Dejar enfriar.
5.- Refrigerar.
6.- Preparar las otras gelatinas de la misma forma.
7.- Desmoldar
[Link] en cuadritos cada una de las gelatinas.
9.- Refrigerar hasta el momento de utilizar.

CREMA:

1.- Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2.- Hidratar la colapez con 200ml. De agua hervida fría.
3.- Mezclar
[Link] la gelatina de piña en los 300ml. De agua hirviendo. Luego adicionar
enseguida la colapez hidratada.
5.- Mantener caliente hasta el momento de utilizar si es necesario a baño María.
6.- Batir la leche helada hasta doblar su volumen. Cuando inicie formar figuras
añadir el azúcar en forma de lluvia.
7.- Batir hasta que forme figuras estables.
8.- Luego añadir la gelatina de piña ligeramente caliente.
9.- .Batir hasta unir todo completamente.
10.- Finalmente adicionar las gelatinas picadas en cuadrito.
11.- Mezclar rápidamente.
12.- Distribuir en dos húmedos o ligeramente aceitados.
13.- Nivelar.
14.- Refrigerar.
15.- Desmoldar.
16.- Decorar con figuras de gelatina. .
17.- Presentar. .
18.- Degustar.

DECORACION:

1.- Preparar la gelatina mezclando gelatina colapez y los 300ml.

2.- Mezclar hasta disolver completamente en agua hirviendo.

3.- Refrigerar en un recipiente rectangular o en moldes con figura.
4.- Desmoldar
5.- cortar en figuras
6.- refrigerar hasta el momento de utilizar.
VI.- ILUSTRACION.

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
 Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
MAICILLOS
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

V.- PREPARACION:

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
 Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
ESPUMA DE FRESA
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

CREMA

6 claras de huevo
1 ¼ tz de azúcar granulada blanca
1 pizca de sal
25 gr. de colapez
300 gr. de fresas,
1 cdta de jugo de limón
esencia y colorante de fresa c/n
100 ml de agua hervida fría (para hidratar la colapez)

CULI

¼ kg. de fresas
¼ kg. de azúcar aprox.
2 limones grandes

DECORACION

¼ kg. de fresas
Hojas de menta grande
V.- PREPARACION:
CREMA

1) Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2) Hacer un puré de fresas con los 300 gr.
3) Llevar al fuego más un ¼ de taza de azúcar hasta que salga burbujas.
4) Enfriar, luego inmediatamente adicionar gotas de limón.
5) Hidratar la colapez en el agua hervida fría, luego colocar a baño María para que
disuelva totalmente.
6) Mantenerlo caliente hasta el momento de utilizar.
7) Batir las claras a punto de nieve más una pizca de sal.
8) Añadir el azúcar en forma de lluvia y batir hasta que se disuelva totalmente.
9) Luego agregar el puré de fresas frío.
10) Finalmente la colapez ligeramente caliente.
11) Inmediatamente distribuir en las copas.
12) Refrigerar.
13) Decorar.
14) Presentar.
15) Degustar.

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES: Especialidad : INDUSTRIA

Área : EDUCACIÓN ALIMENTARIA
PARA EL TRABAJO C.E. :
Grado y Sección :
 Alumna :  Separar la mitad de la mezcla .
HOJA DE  En un bool adicionar la mitad de
OPERACIÓN la mezcla mas el agua ,debe
II.- PROYECTO: quedar una maza homogénea,
Pollo crocante echar ajos molido y mezclar y
III.- EQUIPOS: mover bien .
Cocina , cuchillo , tabla de picar , cuchara  Echar las piernas de pollo en la
de palo , espátula , mezcla embarrarlos y luego pasar
por la harina seca saborizada
IV.- INGREDIENTES:  Calentar el aceite bien caliente ,
10 piernas de pollo para probar si esta caliente poner
1 taza de harina una cuchara de palo y sale
1 taza de maicena burbujas , recién lo adicionas el
1cda de pimentón en polvo pollo , dorar por 10 minutos , das
1cdita de polvo de hornear vuelta , pero con cuidado .Evitar
1cdita de sal quemaduras suplicaciones de
Comino al gusto aceite caliente.
Pimienta al gusto  Acompañar con papas fritas ,
50 ml de agua salsa al gusto siendo ensaladas de
Ajos molido 1 cdita lechuga tomate , limón y sal , u
Papas fritas 6 unidades papa otro crema de tu preferencia
tomaza o rosada para freir Nota . Traer las papas fritas , su táper
Lechuga una unidad mediana bien descartable , su tenedor y su servilletas ,
lavada con un poco gotas de lejia , racionar equitativamente , y mantener el
Tomate dos unidades orden , disciplina , evitar conversaciones,
Limón una unidad jugosa tener su tapa boca . y sus demás
Sal al gusto accesorios indicados
V.- PREPARACION:
VI.- ILUSTRACION
 Mezclar en un bool todos los
ingredientes

I.- DATOS GENERALES: Especialidad : INDUSTRIA

Área : EDUCACIÓN ALIMENTARIA
PARA EL TRABAJO C.E. :
Grado y Sección :
 Alumna : 3. , Las papas deben estar lavadas y
HOJA DE peladas y trozadas en gafos delgados ,
OPERACIÓN N° añadir sal 5 gr o una cdita cada kilo de
II.- PROYECTO: papa para liberar su almidón , reservar
Pollo brosther aproximadamente una hora , luego
III.- EQUIPOS: enjaguar la papa por lo menos tres veces
Cocina , tabla de picar, fuente , para eliminar la sal, secar muy bien para
espumadera , tazones , tenedores ,etc comenzar a freírlas , dejar que se cocine
4.-Despues de seis minutos al pinchar las
IV.- INGREDIENTES: papitas , cuando este cocido , retirarlos y
8 presas de pollo piernas , colocar en una bandeja con papel
entrepiernas y parte de pecho absorbente , para que escurra el aceite y
Mezcla liquida para condimentar el pueda enfriar.
pollo 5.- mezcla seca para apenar el pollo
11/2 de ajo en polvo brosther
1cda cebolla en polvo En una bandeja colocamos una taza de
2cdas de pimienta blanca harina ,1/2 taza de chuno o maicena ,
½ cdita de paprika en polvo una cdita de pimienta blanca , paprika en
1 huevo polvo ½ cdita ,1cdita de sal para que la
80 a 100 gr de harina mezcla seca tenga sabor , combinar hasta
30ª 50 gr de chuno o maicena que quede bien uniforme
200 ml de leche fresca o de tarro 6.- Sacar el pollo de la refrigeradora que
1cda de perejil seco molido hasta el momento ha absorbido todos los
½ cda de apio seco molido condimentos ,lo pasamos sobre la mezcla
Papas 6 unidades grandes de tomaza seca ,poco a poco apunándola muy bien ,
o rosada. hasta que la presa de pollo queda muy
Aceite un litro bien cubierta seca .
Mondadientes para pinchar las 7.- Cuando el pollo este bien apanado y
papas unos cuantos se forme como hojuela sobre la
Mezcla para Apanar el pollo brosther piel ,llevar a freir en aceite medio
1 taza de harina ,1/2 taza de chuno o caliente , para que el pollo quede cocido
maicena , 1 cdita de pimienta blanca , por dentro y dorado por encima
paprika en polvo ½ cdita ,1cdita de sal Nota . El aceite no debe estar muy
para que la mezcla seca tenga sabor , caliente ,freir aproximadamente 10
combinar hasta que quede bien uniforme minutos a temperatura de 150 grados
V.- PREPARACION: celcius , deben quedar doradas por
1- Mezclar bien la mezcla encima y cocidas por dentro. Retirar con
indicada que quede bien uniforme , cuidado evita quemaduras , poner en una
luego agregar sal gusto y adicionar , fuente sobre papel absorbente para
mezclar muy bien uniforme evitar el exceso de aceite.
2.- verter en la mezcla los pollos , [Link] a freír las papitas en el aceite de
masajear muy bien , cubrir con papel fil , pollo deben quedar doradas y crujientes ,
dejar en marinar aproximadamente 2 echar sal gusto .
horas
Acompañar con cremas como aceituna , VI.- ILUSTRACION
salsa golf y aji de pollería y sus
respectivas ensaladas de lechuga ,
pepino , tomate .

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN N°

II.- PROYECTO:
ENCHILADA CON QUESO Y CHORIZO
III.- EQUIPOS: Cocina , sartén , tabla de picar, tazones, cuchillos, fuentes
IV.- INGREDIENTES:
1paquet de queso Edan

Y paquete de chorizo

Papitas al hilo 6 o papas fritas en casa 6 unidades

Kétchup 1 sobre

Mayonesa un bolsita

Tortillas Echar en sobre según tamaño

V.- PREPARACION:
1.- En una tortilla le ponemos queso Edam hasta cubrirla toda

2.-Quitar la piel a los chorizos , aplastar bien hasta que quede como carne molida

3.- llevar encima del queso Edam , luego llevamos en sartén adherente sin aceite

4.- Dar la vuelta para que adhiera el chorizo , luego cubrirlos con queso Edan y una
tortilla mas .

5.- Luego le damos vuelta hasta que se derrita el queso y luego,lo retiramos
 6.- Realizamos ensalada de lechuga con su mayonesa y quechut , mezcamos
agregamos papitas al hilo y

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES: PARA LA CREMA

Área : EDUCACIÓN 500 ml de leche
PARA EL TRABAJO
Especialidad : INDUSTRIA
ALIMENTARIA 175 gr de azúcar
C.E. :
,2cdas de maicena ,
Grado y Sección :
Alumna : 1 cda de harina ,
HOJA DE
2 huevos ,
OPERACIÓN N° 1cda de esencia de vainilla
Azúcar en polo o granel 100 gr
II.- PROYECTO:
Papel fill
DULCES SUEÑOS O
BOMBONES DE SUEÑO Papel absorbente de grasa

III.- EQUIPOS: Bolsitas para colocar y vender las bolitas de

Cocina , refrigeradora, sartén, boll , sueño
espátula , espumadera, fuente, cuchillo
de pan , mesclador de mano ,
tazones ,pote para echar la crema V.- PREPARACION:
1. Colocamos la leche y en ello
adicionar levadura , mezclar bien para
IV.- INGREDIENTES:
hidratarla levadura.
220 ML DE LECHE FRESCA
2. Añadir la mantequilla , un huevo
20gr de levadura seca
entero ,añadir la sal y azúcar ,mezclar muy
1cda de mantequilla bien ,añadir la harina poco a poco y
mezclamos muy bien .
1 huevo entero
3.-Poner la masa en la mesa y enharinamos
1cdita de sal durante10 minutos aproximadamente (de
los 500g quedaba un poco harina, por ello
70gr de azúcar usamos para mezclar la masa ,que suave y
esponjoso se va ver
500gr de harina
 4.- Dividir la masa por la mitad, estirar en pírex y tapar con fil transparente dejando
forma de bastón y cortar en trozos que tomar contacto con la nata, poner en
pequeños aproximadamente 50 gr , Con la frigorífico hasta que se enfrié.
palma de las manos en forma circular
sobre la meza enrollarlos , Luego echar la crema en el pote para luego
echar an bombón
5.- Colocarlos en una fuente enharinada y
taparlo, hacer reposar 30 minutos 7.- Poner un sartén con aceite hasta que
este caliente, luego freír todos los sueños
6.-Preparar para la crema dando vuelta , enfriar , colocar en una
fuente en papel absorbente de grasa partir
En una cacerola echar 500 ml de leche,175 en dos y echar la crema
gr de azúcar ,2cdas de maicena, una
cuchara de harina, huevos , 1cda de 8.- Luego espolvorear por azúcar granel o
esencia de vainilla ,mezclar bien azúcar impalpable

Hacer cocer en fuego bajo y hasta que

espeje ojo sin quemar, vaciar en molde VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : INDSUTRIA ALIMENTARIA
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN N°

II.- PROYECTO:
CREMOLANDA DE MANGO
III.- EQUIPOS:
Licuadora, refrigeradora, congeladora , vasos , sorbete , cucharitas , espátula , etc

IV.- INGREDIENTES:
300GR DE MANGO

100 ml de maracuyá

azúcar al gusto

V.- PREPARACION:
1. Lavar y pelar los nangos desprender todo de la pulpa ,poner en bolsa hermética
y llevar al congelador unas dos hora o llevar al congelador en noche anterior
 2.- Levar a la licuadora , adicionar 100 ml de jugo de maracuyá , y adicionar azúcar
al gusto , cuyo licuado va ser homogénea

3.- Puedes variar los sabores con diferentes frutas como fresa , plátano, sandia ,
etc

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES: 1 vaso de leche entera ,

Área : EDUCACIÓN 1cda de esencia de vainilla
PARA EL TRABAJO 50 gr de leche en polvo
Especialidad : INDUSTRIA
ALIMENTARIA V.- PREPARACION:
C.E. : 1.- Sacar la pulpa de la sandia en un
Grado y Sección : recipiente mediano , sacado las pepas ,
Alumna : agregar a una licuadora y mas ½ taza de
HOJA DE OPERACIÓN N° azúcar licuamos , sacar y Pazar por
II.- PROYECTO: colador mediano , agregar colorante rojo
HELADOS DE FRUTA unos gotas
III.- EQUIPOS: 2.-Vaciar la mezcla en vasos solo la mitad
Refrigeradora , tazón bool , licuadora , llevar en la parte nevera hasta por tres
vasos , palitos de chupete 25 unidades horas , que este comience endurecer que
dependerá de la nevera .
IV.- INGREDIENTES: 3.- En un recipiente mediano agregamos
1 a 2 kilos Sandia 200 gr de nata de leche o crema de
½ taza de azúcar leche ,agregar una lata de leche
Colorante rojo condensada o reemplazar 1 taza de
Vasos descartable de plástico o azúcar , mezclar hasta que integre
molde para helados completo
200gr de nata o crema de leche 4.- Agregar 1 vaso de leche entera , mas
397 gr de leche condensada o 1 tza 1cda de esencia de vainilla , también
de azúcar para reemplazar agregar 50 gr de leche en polvo ,mezclar
bien hasta que integre todo completo , 6.- Llevamos por espacio de 6 horas o en
OJO no debe haber grupos , si hay ,pasar la noche , luego sacamos y para
por la licuadora. desmoldar simplemente frotamos con
5.-Luego sacamos los helados de sandia y nuestras manos y sacamos , luego
encima agregamos la crema preparada jalamos con cuidado
hasta la final de borde del vaso , luego
volvemos poner por 30 minutos en la VI.- ILUSTRACION:
nevera , luego sacamos y colocamos los
palitos de chupete en cada vaso .

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN
II.- PROYECTO:
FRESAS RELLENAS
III.- EQUIPOS:
Fuentes , tabla de picar , cuchillos , olla

IV.- INGREDIENTES:
½ kilo de fresas grandes
Para la crema :
1 barra de queso crema
6 a mas cucharadas de azúcar glas
1 chorro de vainilla
Cobertura de chocolate 2 barras (calcular)
Papel secador para secar las fresas
Papel encerado para buffets
Bolsa para poner relleno
Galleta oreo
V.- PREPARACION:
 1.- lavar y desinfectar las fresas
2.- crema para rellenar
Poner el queso crema , azucar , vainilla , batir debe quedar crema uniforme
3.- Secar las fresas , con papel o secador , cortar los rábanos parte encima y parte
baja y quitar un poco de relleno .
4.-Sumirgir la parte de debajo de fresa en chocolate bíter diluido ,dejar secar en un
papel encerado
5.- Abrimos un hoyito y colocamos la crema voceado en un bolsita ,llenar todas las
fresitas ,decorar con galleta oreo triturado o en pedazos

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES: Agua helada 350 ml

Área : EDUCACIÓN SABOR PIÑA
PARA EL TRABAJO 2 cdas de gelatina sabor piña
Especialidad :INDUSTRIA 400 gr de agua caliente , diluir
ALIMENTARIA Crema de leche 400g
C.E. : Leche condensada 397 gr
Grado y Sección : Agua fría 350 ml
Alumna : Algarrobina
HOJA DE OPERACIÓN Bolsita para echar algarrobina
N° Conos de helados
II.- PROYECTO: Pomos o dulceras para helados
Helados de sabores
III.- EQUIPOS: V.- PREPARACION:
Refrigeradora , congeladora , licuadora , 1.- Poner en bool las 2 cdas de
bool , tazones , cucharitas , mezclador de gelatina , mas agua calenté y diluir y
mano , poner todo en la licuadora por 2
minutos a velocidad máxima , luego
IV.- INGREDIENTES: reservamos por un momento
2cdas de gelatina sabor a fresa 2.- Poner en bool rema de leche helada ,
Agua caliente 400 ml leche condensada , agua helada , con
300 gr de crema de leche o nata fría batidor de mano movemos y mezclamos
(poner refrigerar antes en la noche ) en forma uniforme , luego agregamos el
397 gr de leche condensada o una licuado , y mesclar pir espacio de 10
taza de azúcar minutos.
3.- Poner en la licuadora si deseas minutos y luego llevamos en fuente
acelerar por espacio de 10 minutos y tendido para helados , llevar en parte
licuar helera o nevera por 6 horas o toda la
4.- Ya licuado , mezclado ponemos en noche
fuente tendido , llevar en la parte nevera 8.- también hacemos con el sabor de
hasta que tome consistencia por 40 fresa el mismo procedimiento
minutos 9.- servimos en dulceras o pomos ora
5.- hacemos el mismo procedimiento helados y decorar con hilos de
pero con sabor a pina algarrobina y con palitos de helados o
Echar en bool las dos cucharadas de cucharitas
gelatina ,mas agua caliente , diluir y licuar Este preparado rinde 4 litros de helados
y reservar por un momento
6.- En tazón agregamos crema de leche NOTA EL MISMO PROCEDIMIENTO
400g , leche condensada , agua PUEDES HACER HELADOS DE LUCUMA ,
fría ,mezclar bien y agregar la gelatina de ARANDANO , GUAYABANA , PLATANO ,
piña diluida o licuar para poder acelerar , NISPERO , TAMARINDO , GUANABANA ,
luego echar en fuente pirex tendido y ARANDANOS , PINAS ETC
llevamos a nevera por 40 minutos .
7.- Sacamos y vaciamos en un bool , y VI.- ILUSTRACION
batimos con batidora hasta que duplique
su volumen o también licuar por 2

I.- DATOS GENERALES: Cocina , sarten olla , bool , cuchara ,

Área : EDUCACIÓN espátula platos , fuentes , tenedor ,
PARA EL TRABAJO tabla de picar cuchillos . servilletas
Especialidad :INDUSTRIA IV.- INGREDIENTES:
ALIMENTARIA 1 kilo de papa blanca
C.E. : Sal al gusto para echar a las papas
Grado y Sección : Cebolla picado en corte brunoe o
Alumna : cuadraditos
HOJA DE Tres dientes de ajos picado en
OPERACIÓN N° cuadraditos pequeños
II.- PROYECTO: Aceite dos cdas para dorar los
PAPA RELLENA aderezos
ESTILO PERUANO Aceite para freir ½ litro
III.- EQUIPOS: Carne molida ¼ pulpa
 Colorante aji panca o pimentón o de las manos (preparar bien la
paprika dos cdas para dar color masa )
Aji marillo un sacado pepas y 2.- Preparar el relleno en sartén con
picado en cudarditos aceite , ajos , cebolla dorarlas ,
Un tomate sacado pepas y picado echar sal , echar la carne , dorar ,
en cuadraditos , echar el colorante ,mezclar , dorar ,
Sal gusto paro 1 cda , orégano agregar el aji picado , tomate , sal al
soasado en polvo gusto , orégano , perejil .enfriar y
Huevo 2 unidades reservar
Aceitunas 50 gramos 3.- Sancochar los huevos pelar picar
Orégano 1 cda soasado y triturado en cuadraditos
Perejil al gusto 3.- Extender la masa en la palma de
papel absorbente la mano , adentro echar el relleno
Ensalada criolla con huevo y aceituna , unir la
-una cebolla cortada en corte masa , sellar parejo y formar el
juliana , papa rellena en forma ovoide para
Limón 1 jugoso freir
Sal , al gusto 4.- Calentar el aceite , echar la
O lechuga americana , o tomate papa y dorarlas uno por uno ,
enlaminas delgadas om pepino en retirar y servir en platos con
laminas delgadas ensalada criolla o de lechuga o de
pepino , o de tomate

V.- PREPARACION:
1.- Sancochar las papas , sacar VI.- ILUSTRACION
pelar, aplastar , echar sal , aceite ,
harina mezclar bien que despegue

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
 Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
Pollo crocante
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

V.- PREPARACION:

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
Pollo crocante
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:
V.- PREPARACION:

VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
MAZAMORRA MORADA

III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

CONCENTRADO DE MAÍZ

1Kg. de maíz morado de buena calidad

½ piña (cáscara)
canela entera
6 clavos de olor
1 membrillo pequeño
5 litros de agua
2 hojas de higo
1 platano seda (cascara)
 MAZAMORRA

4 ½ l. de concentrado de maíz
250 g . de chuño inglés
600 g. de azúcar aprox.
1/2 kg. de duraznos pequeños pelados
100 g . de guindones
2 tajadas de piña (picada en cuadritos)
1 limón (jugo)

DECORACION

2 cdas. de canela molida

V.- PREPARACION:

1.-Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2.-Realizar la limpieza de cada uno de los ingredientes.
3.-Colocar todos los ingredientes en una olla (agua, maíz desgranado, canela, clavo,
cáscara de piña, hoja de higo y cascara de plátano).
4.-Cuando ha iniciado a hervir añadir el membrillo y dejar que hierva hasta que el
agua este bien oscura.
5.-Retirar y dejar enfriar.
6.-Colar
7.-Medir en una olla la cantidad de concentrado de maíz menos medio litro que es
para disolver el chuño.
8.-Adicionar al concentrado guindones, azúcar, durazno, y piña picada en cuadritos.
9.-Dejar que hierva.
10.-Añadir el chuño diluido moviendo constantemente.
11.-Dejar que hierva por 5 minutos.
12.-Rectificar el dulce.
13.-Retirar y dejar que baje la temperatura para añadir el jugo de limón.
14.-Servir
15.-Decorar con canela molida
16.-Presentar
17.-Degustar.
VI.- ILUSTRACION

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
ENSALADA DE FRUTAS

III.- EQUIPOS:
Tazones , tabla de picar , vasos cucharitas ,

IV.- INGREDIENTES:
1 papaya mediana
4 manzanas Israel
6 mandarinas o naranjas
½ Kg. piña jugosa
¾ Kg. de uva
½ Kg. de fresas medianas
1 melón coquito
 3 plátanos de isla o seda
½ l de yogurt y/o leche condensada
100 mm de miel de abeja y/o algarrobina
1 sobre de cereal , o trigo atómico,
1 sobre de quinua o kiwicha pop

V.- PREPARACION:

1) Identificar los ingredientes y equipos a utilizar.

2) Lavar las frutas con bastante cuidado, luego secar.
3) Pelar y picar en cubos medianos.
4) Colocar todas las frutas en un tazón.
5) Mezclar suavemente para distribuir en forma pareja.
6) Distribuir en los pírex y dulceras.
7) Rociar sobre las frutas ligeramente el yogurt o la leche condensada.
8) Luego el trigo atómico.
9) Por último la miel de abeja y/o algarrobina.
10) Presentar.
11) Degustar.

I.- DATOS GENERALES:

Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
MAICILLOS
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:

V.- PREPARACION:

VI.- ILUSTRACION
I.- DATOS GENERALES:
Área : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Especialidad : HOSTELERIA Y TURISMO
C.E. :
Grado y Sección :
Alumna :
HOJA DE OPERACIÓN

II.- PROYECTO:
pisco sour
III.- EQUIPOS:

IV.- INGREDIENTES:
5 limones ( Jugo de limón)
1 L. Agua helada
1 T. Jarabe de goma o azúcar ¼
1 T Pisco
2 Claras de huevo

DECORACION
2 gotas Amargo de angostura
Tiras de cascara de limón
Azúcar blanca

V.- PREPARACION:

VI.- ILUSTRACION

Smoothie de kiwi
 Esta receta de smoothie de kiwi puede ser un poco acida, pero
gracias al yogurt el ácido del kiwi será contrarrestado.

Ingredientes:

 2 kiwis.
 1 plátano.
 1 yogur de kiwi.
 25 gr. de azúcar.
 2 cubitos de hielo.

Receta de smoothie de kiwi.

1. Pelamos los kiwis y los troceamos en trocitos que agregamos al vaso de la batidora,
junto con el yogur del mismo sabor. De no encontrar un yogur de kiwi, se puede
utilizar uno natural.
2. Ahora pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas, que también agregaremos al
vaso de la batidora, seguido del azúcar. Por último, agregamos los cubitos de hielo.
3. Y a batirlo todo hasta que se realice una mezcla homogénea cremosa.

Smoothie de melocoton
61m 1-4

Esta receta de smoothie de melocoton es muy fácil de preparar.

Si quieres darle un toque más perosnal a esta bebida, añade unas
hojas de menta.
 Ingredientes:

 1 vaso de leche.
 1 yogur de melocotón.
 2 melocotones.
 1 cucharada de azúcar.

Receta de smoothie de melocoton.

1. Pelamos los melocotones y los troceamos bien. Los dejaremos en el vaso de la
batidora.
2. Ahora vertemos la leche, el yogur y el azúcar. Lo batimos todo por cosa de medio
minuto, hasta conseguir una mezcla lo bastante cremosa.

Smoothie de manzana
90m 1-4

Esta receta de smoothie de manzana es deliciosa, y la puedes

preparar en unos 10 minutos.

Ingredientes:

 1 vaso de leche.
 2 manzanas.
 1 yogur de manzana.
 Canela en polvo.

Receta de smoothie de manzana.

1. Pelamos todas las manzanas para luego lavarlas. Las troceamos y colocamos el vaso
de la batidora, junto con la leche y el yogur.
2. Batimos todo hasta que se forme una crema cuya consistencia sea totalmente
cremosa.
 3. Servimos en un vaso y metemos en la nevera un par de minutos. Espolvoreamos
canela en polvo y a beber.

Smoothie de naranja
89m 1-4

Si te gustan las naranjas, entonces el smoothie de naranja te

encantará. Se prepara rápidamente, sobre todo si tienes una
licuadora, y si no, con una batidora te costará bien poquito tenerlo
listo.

Ingredientes

 75 ml. de zumo de naranja

 1/2 taza de agua
 1/2 cucharada de vainilla
 1/2 taza de leche
 1/4 taza de azúcar
 5 cubitos de hielo

Preparación de smoothie de naranja

1. Si tienes la licuadora en casa, entonces solo tienes que echar todos los ingredientes
de la lista a la vez, licuar y luego dejar enfríar el smoothie antes de tomarlo.
2. Si no es el caso, entonces vierte el zumo de limón dentro del vaso de la batidora,
junto el agua y la vainilla. Bate para mezclar bien.
3. Luego agrega la taza de leche con el azúcar. Vuelve a batir para integrar todos los
ingredientes muy bien dentro del vaso de la batidora.
4. El hielo lo pones dentro del cuenco o dentro de un mortero, lo machacas bien, hasta
que esté totalmente escarchado. Échalo dentro del vaso de la batidora y comienza a
batir.
 5. Una vez listo, tienes que meter dentro de la nevera para que cuaje la mezcla. Si lo
quieres más cremoso, tienes que usar algún yogurt, pero que sea natural, salvo que
encuentres algún yogurt de naranja.

Smoothie de sandia
Con la llegada del verano, el cuerpo agradece mucho que se tome
un alimento bien fresco. El smoothie de sandia cumple este
requisito fundamental, y es muy sencillo de preparar. Hasta un
niño podrá hacerlo sin problemas.

Ingredientes

 2 trozos de sandia
 3 cucharadas de hojas de menta
 1 cucharada de zumo de limón
 1 vaso de leche
 1 yogurt natural

Preparación de smoothie de sandia

1. Lo primero de todo es que a la sandia le quites las pepitas y lo trocees, que metes
dentro del vaso de la batidora.
2. Las hojas de menta las picas bien , hasta que tengas suficiente para tres cucharadas
y las agregas dentro del vaso de la batidora.
3. También agrega el vaso de leche y la cucharada de zumo de limón y comienza a
batir.
4. A continuación agrega el yogurt, natural si es posible y vuelve a batir, hasta que se
obtenga una mezcla cremosa.
 5. Reparte las raciones, rellenando los diferentes cuencos o vasos que vayas a utilizar y
los guardas en la nevera para que se mantengan frescos, y además ayudarán a que
tenga mucho más cuerpo cremoso el smoothie.
6. Si tienes una licuadora, tardarás mucho menos en prepararlo, ya que bastará con
agregar todos los ingredientes dentro y obtendrás enseguida tu smoothie.

Smoothie de piña
El smoothie de piña es una bebida con un alto contenido de
fibra. Por ello es ideal para hacer dietas.

Ingredientes:

 1 yogur de piña.
 1 vaso de leche.
 250 gr. de piña.
 1 cucharada de azúcar.
 2 cubitos de hielo.

Receta de smoothie de piña.

1. La piña la podéis comprar ya troceada, así que cortarla en trozos pequeños y
agregadla a la batidora.
2. Ahora vertemos la leche, junto con el azúcar, el hielo y el yogur.
3. Batimos todo por un minuto más o menos, hasta que se forme una mezcla cremosa.
Podéis batir más tiempo, hasta que la mezcla quede a vuestro gusto.
 Smoothie de chocolate
El smoothie de chocolate es perfecto para los más dulzones. Es
fresco y de sabor muy suave, y mucho más sano que tomarse
cualquier helado que puedas comprar en el supermercado.

Ingredientes

 2 tazas de leche
 2 cucharadas de chocolate en polvo
 2 cucharadas de mantequilla
 100 gr. de chocolate negro
 1 bola de helado de chocolate
 1 taza de hielo

Preparación de smoothie de chocolate

1. Lo primero es preparar el chocolate, y para ello vas a poner dos cucharadas de

mantequilla dentro de un recipiente que sea apto para microondas para que se vaya
reblandeciendo a temperatura ambiente.
2. El chocolate lo machacas bien con el mortero hasta convertirlo en polvillo y
mezclas en el recipiente junto con la mantequilla. Tapa y mete por varios minutos
dentro del microondas, hasta que se haya derretido el chocolate y mezclado con la
mantequilla.
3. Agrega esta mezcla con la leche, la bola de helado y el chocolate en polvo hasta
formar una mezcla cremosa.
4. El hielo lo picas hasta escarcharlo y lo agregas al vaso de la batidora, mezclándolo
todo junto en una sola mezcla.
5. Vierte en los diferentes vasos y mete en la nevera para que la mezcla repose y haya
cuajado bien. Tómatela con una pajita y disfruta de su sabor.
 Smoothie de platano
El smoothie de platano es una bebida que te aportara mucha
energía y vitaminas, por ello es ideal para deportistas.

Ingredientes:

 1 vaso de leche.
 2 plátanos.
 1 yogur de plátano.
 1 cucharada de azúcar.

Receta de smoothie de platano.

1. Pelamos los plátanos y los troceamos en rodajas, que dejaremos en el vaso de la
batidora.
2. Ahora agregamos el resto de ingredientes y lo batimos todo hasta que la mezcla
tenga una textura a nuestro gusto.
 Smoothie de piña
El smoothie de piña es una bebida con un alto contenido de
fibra. Por ello es ideal para hacer dietas.

Ingredientes:

 1 yogur de piña.
 1 vaso de leche.
 250 gr. de piña.
 1 cucharada de azúcar.
 2 cubitos de hielo.

Receta de smoothie de piña.

1. La piña la podéis comprar ya troceada, así que cortarla en trozos pequeños y
agregadla a la batidora.
 2. Ahora vertemos la leche, junto con el azúcar, el hielo y el yogur.
3. Batimos todo por un minuto más o menos, hasta que se forme una mezcla cremosa.
Podéis batir más tiempo, hasta que la mezcla quede a vuestro gusto.

magdalenas de zanahoria.

Ingredientes:

Para la masa

 220 gr. de harina sin gluten

 65 gr. de azúcar blanco
 1 naranja
 1 limón
 1 huevo
 60 ml de leche entera
 20 gr de aceite de oliva
 1 sobre de levadura seca
 Vinagre de manzana

Para decorar

 1 huevo
 Azúcar glas o granulada
 Almendras laminadas
 Fruta escarchada

Para el relleno

 Nata montada

Receta de roscón de reyes sin gluten

1. En primer lugar batimos el huevo (clara y yema) en un bol grande donde
prepararemos toda la mezcla de la masa.
2. Al huevo batido le añadimos la leche entera previamente calentada hasta que esté
templada, es decir ni caliente ni fría y mezclamos ligeramente.
3. A continuación añadimos a la mezcla el zumo de una naranja, el aceite, el azúcar, el
vinagre de manzana y la ralladura de la naranja y el limón. Removemos la mezcla.
4. Una vez tengamos todos los líquidos mezclados le añadimos la harina sin gluten y a
continuación encima ponemos la levadura seca.
5. Es el momento de mezclar todo bien con la ayuda de un cucharón o pala hasta
conseguir una mezcla homogénea.
6. Cuando consigamos una masa con los ingredientes bien integrados tapamos el bol
con paño de cocina y dejamos reposar hasta que la levadura haga efecto y crezca de
tamaño. Un truco en este paso es meterlo en el horno que esté semicaliente
(apagado) y suele subir más rápido.
7. Cuando nuestra masa haya crecido la ponemos en la bandeja donde la vayamos a
hornear siempre con papel vegetal en la base para evitar que se pegue. En este punto
como la masa suele estar suelta y todavía algo blanda es recomendable untarse las
manos con aceite para poder manejarla mejor.
8. Una vez tengamos la masa colocada en la bandeja del horno le haremos el agujero
del medio. Puedes hacerlo con las manos o ayudarte con algún utensilio de cocina.
Una vez el agujero esté hecho te recomendamos que dejes algún recipiente apto
para horno en el medio para que no se cierre durante la cocción.
9. A continuación pintaremos la masa con huevo batido y dejamos que repose para
crezca un poco más y ponemos el horno precalentar a 180 grados.
10. Con el horno ya listo a 180 grados le añadimos a la masa nuestra decoración: la
fruta escarchada y las almendras laminadas y si fuera necesario, vuelve a pintar la
masa con huevo.
11. Ahora si, horneamos nuestro roscón a 180 grados hasta que esté dorado.
Dependiendo de tu horno necesitarás más rato de horneado o menos, pero
generalmente serán unos 15 minutos.
12. Una vez el roscón esté dorado comprueba que está bien cocido con la ayuda de un
palito (tiene que salir seco) y si está listo sácalo del horno y déjalo enfriar.
13. Con el roscón ya listo y frío es el momento de rellenarlo: con la ayuda de un
cuchillo grande de sierra abre el roscón horizontalmente con mucho cuidado y
añade nata montada dentro.
14. Con el relleno ya puesto tapamos nuestro roscón y le espolvoreamos por encima el
azúcar glas o azúcar granulado.
 Las magdalenas de plátano resultan ser muy suaves y bastante
dulces, sobre todo si les agregas un poquito de chocolate o de
azúcar glass por encima.

Ingredientes

 3 plátanos
 1 yogurt de plátano
 400 gr. de harina
 1 sobre de levadura
 200 gr. de azúcar
 3 huevos
 1/2 vaso de leche
 Sal

Preparación de magdalenas de plátano

1. Pon el horno en marcha ya a 200º C para que vaya cogiendo la temperatura
necesaria para hacer las magdalenas.
2. Pela los plátanos y los cortas en rodajas que echas al vaso de la batidora para
triturarlos y hacer una especie de puré.
3. Bate los huevos junto con el azúcar, logrando así una mezcla blanquecina, y le
agregas la crema de plátanos triturados junto con el yogurt de plátano y bates hasta
que quede bien integrado todo.
 4. Agrega el 1/2 vaso de la leche y vuelve a batir de nuevo para que todo quede bien
integrado.
5. Ahora vas a tamizar la harina en un plato y la mezclas con la levadura (el truco para
mezclarla bien es hacer un agujero en el centro, echar la levadura y cubrirla y luego
remover con una c
6. uchara).
7. Ve vertiendo esta mezcla, poco a poco, dentro de la de huevo con el resto de
ingredientes, batiendo con la batidora o unas varillas eléctricas sin parar hasta que
se forme una especie de crema suave. Si quieres que tus magdalenas tengan pepitas
de chocolate en su interior, tendrás que echarlas ahora con la mezcla y remover
bien.
8. Unta con un poco de mantequilla, o los pintas con aceite de oliva, los diferentes
moldes y rellena, hasta más o menos la mitad, con la mezcla que has preparado.
9. Mete dentro del horno por un cuarto de hora para que las magdalenas suban y se
doren bien.
10. Al sacarlas las dejas reposar un poco antes de comer y si quieres les echas un poco
de azúcar por encima.

Las magdalenas de manzana son bastante sabrosas, y si no las

has probado nunca te arrepentirás de no haberlo hecho en cuánto
les des el primer bocado a las que hagas.
 Ingredientes

 1 manzana
 1 huevo
 8 cucharadas soperas de harina de trigo
 5 cucharadas soperas de azúcar moreno
 1 cucharada sopera de levadura en polvo
 1/2 cucharada sopera de canela en polvo
 3 cucharadas soperas de leche
 3 cucharadas soperas de ron blanco
 10 gr. de mantequilla

Preparación de magdalenas de manzana

1. Lo primero de todo es que peles la manzana, la laves bien y le quites el corazón. La
cortas en gajos los cuáles pasas por el vaso de la batidora para que queden bien
trituraditos.
2. Bate el huevo junto con el azúcar moreno, formando una mezcla de un tono un poco
marrón. Le echas la mantequilla, que esté un poco derretida para que sea más
manejable, y no dejes de batir ni un solo momento para formar una nueva mezcla
homogénea.
3. Luego le agregas la leche, el ron y la canela en polvo y vuelves a batir, con la
batidora mucho mejor, para que se forme una nueva mezcla homogénea con un tono
distinto.
4. Tamiza la harina en un cuenco y le haces un pequeño agujero en el centro en el que
echas la levadura. Con la ayuda de una cucharilla mezcla bien.
5. Luego echa un poco de sal y vuelve a remover la harina para integrarlo
perfectamente.
6. Agrega la manzana a la mezcla de huevo y bate un poco para que se integre. Ahora
ve echando la harina, poco a poco, sin dejar de batir un solo momento para que se te
vaya formando cada vez una mezcla más y más cremosa.
7. Vierte esta mezcla en los distintos moldes que quieras utilizar para hacer las
magdalenas y las tienes por unos 20 minutos, si se hacen antes pues mejor, a 200º
C.
 Estas magdalenas de limon son muy simples, por ello te
aconsejamos servirlas con mermelada, o nutella.

Ingredientes:

 210 gr. de azúcar.

 3 huevos.
 210 gr. de harina.
 175 gr. de mantequilla.
 1 cucharada de levadura en polvo.
 1 limón.
 Azúcar glass.

Receta de magdalenas de limon.

1. En un bol grande vamos a batir bien los huevos, dejándolos sin grumos. Usad una
varilla eléctrica para que os resulte más sencillo. Entonces, poco a poco, id echando
el azúcar al mismo tiempo que seguís removiéndolo bien para que el huevo absorba
el azúcar. No parad hasta que veáis que se ha formado una especie de crema.
2. Agregamos ahora la mantequilla y volvemos a batirlo todo hasta que la mantequilla
se haya fundido del todo en la mezcla. Ahora rallamos un limón y echamos su piel
en la mezcla. Además, lo exprimiremos para sacarle su jugo y de ese modo las
 magdalenas tendrán aún más sabor a limón. Volved a removerlo todo bien para
mezclarlo.
3. Vamos a ir encendiendo ya el horno para que de ese modo esté precalentado para
cuando lo necesitemos. Ponedlo a 180º C
4. Ahora añadimos la levadura y volvemos a remover. Cuando se haya disuelto del
todo añadimos poco a poco la harina mientras lo vamos removiendo todo.
Notaremos como la mezcla va tomando cada vez más la forma de una crema, que
debe de quedar fina y muy líquida.
5. Una vez listo solo hay que repartir la crema en los distintos moldes e irlos
colocando en la bandeja del horno. Una vez completa llena la bandeja metedla al
horno.
6. Tardarán unos 20 minutos más o menos en estar listas. Comprobad que suben bien y
pincharlas de vez en cuando para comprobar si están listas por dentro.

Esta receta de magdalenas de naranja, es muy rica, y sobretodo

sana, ya que estas magdalenas contienen mucha vitamina C.

Ingredientes:
 4 huevos.
 200 gr. de azúcar.
 225 ml. de aceite de oliva.
 225 gr. de harina.
 1 naranja.
 1 sobre de levadura.
 Sal.

Receta de magdalenas de naranja.

1. En un bol vamos a batir los huevos, impidiendo que salgan grumos. Entonces
vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de removerlo todo, para que los
huevos absorban bien el azúcar, hasta conseguir una crema blanca. Recomendamos
usar unas varillas eléctricas para que el proceso resulte más sencillo.
2. Encended el horno a 180º C, para tenerlo a punto cuando acabéis con la mezcla.
3. Rallamos la piel de la naranja sobre el bol y luego le extraemos el jugo, el cual
echaremos también. Podéis comprar zumo de naranja y añadir medio vaso si lo
preferís. Lo mezclamos todo bien para que se absorba bien el sabor de la naranja y
entonces añadimos la levadura y un poquito de sal. De nuevo mezclarlo todo.
4. Añadimos entonces la harina, y revemos todo hasta que se forme una especie de
crema, no dejando que se forme una masa.
5. Separamos la mezcla en los distintos moldes de las magdalenas, sin dejar que se
llene del todo, y los vamos colocando en la bandeja del horno. Meterlo dentro y
estará listo en alrededor de 15 – 20 minutos. De vez en cuando pinchar para
comprobar que se está haciendo bien por dentro.
6. Cuando estén listas solo hay que dejarlas reposar un poco para poder sacarlas del
molde. Podéis echar azúcar glass por encima si queréis para darle un sabor más
dulzón.
 Hay muchas maneras de preparar las magdalenas de chocolate,
nuestra receta es simple, y fácil.

Ingredientes:

 250 gr. de harina.

 75 gr. de cacao en polvo.
 275 gr. de azúcar.
 250 gr. de aceite de oliva.
 75 ml. de leche.
 1 sobre de levadura.
 4 huevos.
 1 limón.

Receta de magdalenas de chocolate.

1. En un bol empezamos a batir los huevos, hasta dejarlos sin un solo grumo. Entonces
añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo. Recomendamos usar
unas varillas eléctricas para lograr un mejor proceso. Entonces añadimos la leche y
el aceite, removiéndolo todo bien hasta lograr algo parecido a una crema.
 2. En otro bol echamos la levadura junto con el cacao y rallamos la piel de un limón.
Lo removemos todo bien y echamos en el otro bol. Lo mezclamos todo bien hasta
conseguir una mezcla marrón.
3. Encendemos el horno para que se vaya calentando a 180º C.
4. Ahora añadiremos la harina, y lo mezclamos todo bien hasta lograr una crema de
color marrón, removedla bien para que quede muy líquida.
5. Vamos repartiendo la crema por los moldes de las magdalenas, sin llenarlos del
todo, y los colocamos por la bandeja del horno. Una vez listas, las meteremos por
unos 20 minutos más o menos.
6. Idlas pinchando cuando ya se hayan inflado para comprobar que se hacen bien por
dentro. Una vez estén listas, sacar, dejar reposar y a servir.

Las magdalenas de yogurt pueden crecer mucho, así que es

importante tener cuidado con la levadura.

Ingredientes:

 2 yogurt griegos.
 6 huevos.
 1 vaso de aceite de oliva.
 250 gr. vasos de azúcar
 300 gr. de harina.
 1 limón.
 1 sobre de levadura.
 Zumo de mandarina.
Receta de magdalenas de yogurt.
1. En un bol batimos los huevos hasta que estén bien deshechos, sin grumos. Vamos
añadiendo el azúcar sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla blanquecina.
Recomendable usar varillas eléctricas, porque así nos costará menos lograr la
mezcla.
2. Rallamos entonces la piel del limón sobre el bol y añadimos el sobre de levadura.
Lo removemos todo para que se absorban los ingredientes. Concluido, añadimos el
vaso de aceite de oliva junto con 2 vasos de zumo de mandarina. De nuevo lo
mezclamos todo hasta que no se distingan los ingredientes y el sabor de absorba
bien.
3. En este punto encendemos el horno a 180º C para que esté ya caliente cuando
vayamos a concluir la receta.
4. Vertemos los dos yogures y de nuevo removemos, para que se vaya mezclando con
todo. Ahora solo falta añadir la harina y removerlo todo para mezclarlo todo bien
hasta conseguir una especie de crema. Esto último lo podéis hacer con la batidora si
queréis ir más rápido.
5. Una vez conseguida la crema fina y homogénea, la dividimos en los moldes de las
magdalenas, sin llegar a llenarlas del todo. Las repartimos por la bandeja y al horno.
6. Tardará entre 15 – 20 minutos en estar listas. Recomendamos pincharlas para
comprobar que están bien hechas por dentro.
7. Cuando las saquéis tendréis que dejarlas reposar un poco antes de que las saquéis
del molde. Y ya estarás listas para comer.
 Las magdalenas de calabaza suelen tener mucha más fibra que
otras variantes de este esquicito postre.

Ingredientes:

 3 huevos.
 ½ calabaza.
 3 cucharadas de aceite de calabaza.
 200 gr. de harina.
 1 sobre de levadura en polvo.
 150 gr. de azúcar blanco.
 100 gr. de mantequilla.

Receta magdalenas de calabaza:

1. Empezamos cortando la calabaza y pelándola. Luego la lavamos bien y vamos a
cocerla en una cacerola con ½ litro de azúcar y un poco de azúcar (con una
cucharadita bastará).
2. Mientras en un bol echamos los huevos y los batimos bien, intentando evitar que se
queden grumos. Añadimos entonces poco a poco el azúcar, mientras seguimos
batiendo. Para hacerlo más cómodo y fácil, es recomendable usar unas varillas
eléctricas. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla blanquecina.
3. Echamos entonces la levadura junto con la mantequilla y el aceite de calabaza. Lo
mezclamos todo muy bien. Encendemos el horno para tenerlo listo, a 180º C.
4. Con la calabaza ya lista, la trituraremos para luego echarla a la mezcla. Por últimos
añadimos la harina y removemos todo bien hasta conseguir una especie de crema.
5. Ahora solo queda repartir en los moldes la crema, sin llenarlos del todo, e irlos
colocando en la bandeja del horno. Tardará unos 15 – 20 minutos en estar listas.
Pinchadlas antes de sacarlas para aseguraros que están bien hechas por dentro.
6. Tras sacarlas, dejarlas reposar un poco antes de sacarlas de los moldes y listas para
comer.
 La manzana y la pera son dos frutas que puedes conseguir durante
todo el año, por ello esta receta de tarta de manzana y
pera están recomendable.

Ingredientes tarta de manzana y pera:

 1 placa de hojaldre.
 1 manzana grande.
 2 peras.
 25 gr. de azúcar glass.
 Crema pastelera del sabor que más nos guste.
 1 huevo.

Receta de tarta de manzana y pera.

1. Si vamos a usar una placa de hojaldre ya preparada, cosa que nos ahorrará bastante
trabajo, encended en primer lugar el horno a 200º C.
 2. Ponemos el hojaldre sobre una tabla grande de madera, que esté en una superficie
lisa. Enharinar y amasar con un rodillo, hasta que consigamos que tenga la forma
del molde que vamos a utilizar.
3. Ya listo, untamos el molde con un poco de mantequilla para que no se nos pegue el
hojaldre y lo acoplamos tan bien como podamos. Si veis que sobre sale mucho,
quitad lo sobrante o enrolladlo. A continuación hace unas incisiones en el hojaldre
para que no suba demasiado.
4. Metemos en el horno por unos 10 minutos, para que se haga bien.
5. Una vez listo, dejamos reposar un poco el hojaldre para luego cubrirlos con la
crema pastelera de nuestro sabor favorito.
6. Pelamos la bruta, la lavamos bien y luego la troceamos en rodajas, para repartirla de
la forma que más nos guste por encima de la crema pastelera.
7. Batimos el huevo y, usando un pincel, pintamos la fruta, para lograr que se dore
mejor. Si queréis también podéis poner unos trocitos de mantequilla repartidos por
la superficie.
8. Metemos en el horno y dejamos hacer por unos 20 minutos, más o menos. Vigilad
bien para que la fruta no se tueste demasiado y quede a vuestro gusto.

MOLIENTE

La palabra moliente procede del antiguo participio activo de moler. El emoliente es

una bebida peruana que suele ser consumida por las propiedades medicinales
que posee. Su preparación está basada en cebada, los cuales han sido tostados
previamente.
Asimismo, suele ser consumida en otros lugares de Latinoamérica, pero en menos
medida

INGREDIENTES:
 1 taza de linaza
 4 litros de agua
 8 hojas de boldo
 150 gramos de cola de caballo
 150 gramos de cebada tostada
 1 cáscara de piña
 1 membrillo
 Jugo de limón al gusto
 Azúcar al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
 Colocar en una olla los 4 litros de agua junto con todos los ingredientes menos el
azúcar. Hacer hervir el agua a fuego medio hasta que la linaza reviente.
 Retirar del fuego, pasarlo por un colador. Servir caliente o tibio, sazonando con jugo de
limón y azúcar al gusto.
 Si se desea se puede hervir con membrillo y canela entera para darle un sabor
especial.

 Refresco de cocona
INGREDIENTES
1
COCONA DE 300 G, PICADA
1
RAMA DE CANELA
2
CLAVOS DE OLOR
1/2 TZ.
AZÚCAR RUBIA
PREPARACIÓN
Ponga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas de agua. Lleve a fuego
medio y cocine durante 45 minutos. Agregue el azúcar y disuelva por completo. Retire del
fuego, deje enfriar y deseche la canela y los clavos. Licúe, cuele y mezcle con dos tazas de
agua hervida fría. Reserve en el refrigerador hasta preparar la lonchera.

Yuquitas con queso y jamon

INGREDIENTES
2 TZ.
YUCA AMARILLA COCIDA, PRENSADA
1 TZ.
PAPA BLANCA COCIDA, PRENSADA
1 1/2 TZ.
HARINA PREPARADA
1 TZ.
JAMÓN INGLÉS PICADO
1/2 TZ.
QUESO EDAM RALLADO
2 CDA.
AJÍ AMARILLO PICADO
1 CDA.
PEREJIL PICADO
2 TZ.
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN
Mezcle en un bol la yuca y la papa prensadas aún calientes. Sazone con sal y pimienta, y
vuelva a mezclar. Eche media taza de harina y amase bien hasta integrar. Reserve. Aparte,
en otro recipiente, prepare el relleno mezclando el jamón, el queso, el ají amarillo y el
perejil. Divida la masa de yuca y papa en seis porciones. Forme bolas y presione
ligeramente cada una, hasta aplanarla. Coloque una cucharada del relleno en el centro de
cada porción y cierre. Con las manos, forme cilindros de ocho centímetros de largo por dos
de diámetro. Pase los cilindros de yuca por la harina restante y retire el exceso. Caliente el
aceite en una sartén y fría las yuquitas en tandas, durante cuatro minutos. Resérvelas sobre
papel absorbente antes de servir.

sushi

INGREDIENTES
SUSHI:
DECORACIÓN:
6 CDA.
SHOYU
1/2 TZ.
GARI
1/2 CDA.
WASABI
ACOMPAÑAMIENTO:
100 G
FILETE DE ATÚN EN LÁMINAS
100 G
FILETE DE LENGUADO EN LÁMINAS
100 G
FILETE DE SALMÓN EN LÁMINAS
5 1/2 CDA.
VINAGRE DE ARROZ
2 TZ.
AGUA
2 TZ.
ARROZ ARBÓREO
4
RAMAS DE PEREJIL CRESPO
PREPARACIÓN
6 porciones

Coloque el arroz junto con el agua en una olla. Llévela a fuego alto durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, baje el fuego y cocine durante 15 minutos más. Al finalizar, retire
la tapa de la olla y cubra con una bolsa. Deje reposar durante unos minutos. Enseguida,
coloque el arroz en un bol de madera y agregue el vinagre. Mezcle cuidadosamente, sin
estropear el arroz, hasta que este se enfríe. Tome una porción pequeña de arroz y con la
mano forme un pequeño cilindro. No presione ni aplaste el arroz, este debe tener aire y
mantener intactos sus granos.

Coja una lámina de pescado y cubra el arroz. Presione ligeramente en los extremos para que
el pescado se adhiera. Proceda de la misma manera con el resto de arroz y de pescado.
Coloque sushis variados en un plato y a los costados, ponga una porción pequeña de wasabi
y otra de gari. Decore con perejil y acompañe con el shoyu, servido en un recipiente aparte.

INGREDIENTES
3/4 KG.
PURÉ DE PAPA AMARILLA
3 CDA.
ACEITE VEGETAL
JUGO DE 3 LIMONES
SAL
3 CDA.
CREMA DE AJÍ AMARILLO
TINTE VEGETAL DE COLORES
RELLENO:
200 G
PECHUGA DE POLLO SANCOCHADA
5 CDA.
MAYONESA
PREPARACIÓN
Sazone el puré de papa con sal, limón, aceite y ají amarillo. Divida en cuatro o más partes,
para que los niños tiñan cada una con tinte vegetal, en el color que les plazca (rojo, naranja,
amarillo, verde, etc.). Ya que la idea es jugar a hacer mazapanes, pueden formarse frutas y
verduras diversas. Cada mazapán se rellena con un poquito del pollo, mezclado
previamente con la mayonesa.
INGREDIENTES
3 OZ
PISCO
2 OZ
JEREZ FINO
2 OZ
JUGO DE LIMÓN
2 OZ
JARABE DE GOMA
1/2 OZ
CLARA
6
CUBOS DE HIELO
2
GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA
2
CEREZAS MARRASQUINO
1/2
LIMÓN EN MITADES
PREPARACIÓN
Ponga en una coctelera el pisco, el jerez fino, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara y
el hielo, y bata durante ocho segundos o licúe de cuatro a seis segundos. Vierta en dos
copas, previamente heladas, y añada el amargo de angostura. Decore con las cerezas
marrasquino y el limón en el borde. Sirva.
INGREDIENTES:
 ½ kg de mondongo
 1 zanahoria
 1 tomate
 1 cebolla
 2 cucharadas de ajos molidos
 ½ cucharadita de pimienta
 ½ kg de papas fritas
 1 nabo
 ½ cabeza de apio
 ½ taza de arvejas
 1 hoja de laurel
 Sal, al gusto
 Agua

MODO DE PREPARACIÓN:
 Lavar bien el mondongo y sacar todo el sebo, luego poner a hervir en agua con sal,
hasta que este suave. Una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho
por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere.
 La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan a lo largo y se colocan en un tazón.
Asimismo, las arvejas se cosen aparte en agua con sal, se echa cuando este hirviendo,
y se sacan al estar cocidas inmediatamente, pasando por agua fría.
 Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un tazón con agua.
Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la
parte gruesa del rayador.
 Ahora, en una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la hoja de
laurel, la sal y que refría bien. Luego, se agrega el mondongo se mueve se le echa agua
para cocer las verduras que echaremos enseguida.
 Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar
moderadamente. Posteriormente agregar las papas fritas y verificar la sal,agregar las
arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla.

TE PUEDE INTERESAR:

INGREDIENTES
4 TZ.
SANDÍA SIN PEPAS, EN CUBOS
1
RAMA DE HIERBALUISA
2 CDA.
AZÚCAR RUBIA
PREPARACIÓN
Licúe la sandía, cuele y reserve el jugo. Corte la hierbaluisa en trozos, chánquela y póngala
en una olla con el jugo de sandía y el azúcar. Lleve a fuego alto y cuando hierva, reduzca el
fuego al mínimo y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego, cuele y mantenga
en el refrigerador hasta que aliste la lonchera.
INGREDIENTES
1/4 [Link] DE CHANCHO
1/4 [Link] DE CARNERO
1/4 [Link]
1 [Link] SECA
5ROSQUITAS DE MANTECA
3 [Link]
1/2 [Link] PICADA
1 [Link] MOLIDO
3 [Link]Í PANCA MOLIDO
1/2 [Link]Í TOSTADO MOLIDO
1/4 [Link] DULCE
2PAPAS SANCOCHADAS EN CUBOS
8ACEITUNAS
2HUEVOS SANCOCHADOS
SAL, PIMIENTA Y COMINO
PREPARACIÓN
Sancoche el chancho, carnero y gallina, en agua con sal y reserve las carnes y el caldo.
Tueste ligeramente la papa seca en una sartén y mézclela con las rosquitas de manteca
molidas. Aparte, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla, el ajo, el ají panca, el maní
tostado y el vino dulce. Sazone con sal, pimienta y comino. Agregue las carnes en trozos
con dos tazas de su propio caldo y la papa seca tostada, revolviendo bien. Cocine durante
35 minutos, hasta que la papa seca esté cocida. Agregue el caldo de ser necesario.
Finalmente, añada las papas sancochadas. Adorne la fuente en que se sirve la carapulcra
con aceitunas y huevo sancochados cortado en rajas.
INGREDIENTES
1 [Link]
1RECTÁNGULO DE MASA HOJALDRE DE 50 CM X 35 CM
1/2 [Link] DE TOMATE
4 [Link] PICADA
3/4 [Link] MOZZARELLA RALLADO
1/2 [Link]ÑONES PICADOS
2 [Link] DERRETIDA
PREPARACIÓN
Espolvoree la harina sobre una superficie. Acomode encima la masa hojaldre y cúbrala
totalmente con la salsa de tomate.
Esparza la albahaca, el queso mozzarella y los champiñones, dejando dos centímetros a
cada lado. Enrolle el rectángulo por uno de sus lados más largos hasta llegar al centro.
Enrolle el otro lado, de tal manera que ambos se encuentren en el centro. Envuelva el rollo
con papel film y refrigere durante 30 minutos.
Retire el papel film y, con una brocha de cocina, pincele el rollo con la mantequilla
derretida. Corte rodajas de un centímetro de grosor, colóquelas sobre una lata y llévelas al
horno durante 25 minutos. Deje enfriar y sirva.

INGREDIENTES
3CLARAS
4 1/2 [Link]ÚCAR EN POLVO
JUGO DE 1 1/2 LIMONES
3HUEVOS
1 [Link]ÚCAR RUBIA
2/3 [Link] VEGETAL
1 [Link]
RALLADURA DE UNA NARANJA
1 1/4 [Link] SIN PREPARAR
2 [Link] PARA HORNEAR
1 [Link]
1/2 [Link]
1 [Link] EN POLVO
3 [Link] RALLADA FINAMENTE
COLORANTES NATURALES ROJO, VERDE Y NEGRO
PREPARACIÓN
Bata ligeramente las claras e incorpore de a pocos el azúcar en polvo cernida, hasta que
tome una consistencia espesa. Añada el jugo de limón y siga batiendo hasta que forme
picos. Distribuya el glasé en cuatro pocillos y tíñalos con los colorantes, dejando una
porción de glasé blanca. Mezcle los huevos y el azúcar. Añada el aceite, la vainilla y la
ralladura de naranja. Agregue los ingredientes secos, remueva hasta obtener una mezcla
homogénea e incorpore la zanahoria. En un molde engrasado y enharinado, vierta la mezcla
y hornee a 160°C por 40 minutos. Retire, desmolde y deseche los bordes del queque.

Desmenuce en migas y mezcle con tres cucharadas del glasé blanco. Forme 24 bolas y lleve
al congelador hasta que estén sólidas. Inserte las bolas de queque en 24 palos de brochetas
y sumérjalas en el glasé, sin girar. Escurra sobre papel manteca.

Para las momias, con una manga con boquilla fina, dibuje con el glasé negro dos puntos a
modo de ojos. Deje secar por 10 minutos y con el glasé blanco dibuje rayas a modo de
vendas.

Para los ojos, dibuje con el glasé verde un círculo. Deje secar y dibuje con el glasé negro
otro círculo más pequeño, dentro del anterior. Deje secar nuevamente y ponga un puntito de
glasé blanco en el centro del círculo negro. Con el glasé rojo, dibuje las venas. Deje secar y
sirva.
INGREDIENTES
4TUNAS ROJAS EN TROZOS
1/3 [Link]ÚCAR
JUGO DE 1 LIMÓN
PREPARACIÓN
Licúe la tuna con una taza de agua y el azúcar. Ponga en una olla, lleve a fuego alto y
reduzca el fuego al mínimo cuando hierva. Deje cocinar durante tres minutos, retire del
fuego y deje enfriar. Cuele y mezcle con cinco tazas de agua hervida fría y el jugo de
limón. Mantenga en el refrigerador hasta alistar.

NGREDIENTES
1PIÑA GOLDEN
1/2 [Link]ÚCAR RUBIA
1RODAJA DE KION SIN PIEL
PREPARACIÓN
Licúe la piña con una taza de agua. Cuele y eche en una olla con cinco tazas de agua, el
azúcar, y el kion. Lleve a fuego alto; cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y deje
cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego, cuele y deje enfriar. Mantenga en el
refrigerador hasta preparar la lonchera.

INGREDIENTES
4 1/2 [Link]
GRAGEAS DE COLORES
1/2 [Link]
1 [Link] DE LIMÓN
3 [Link]ÚCAR EN POLVO
120 GMANTECA
1 [Link]ÑAC
1 [Link]
6YEMAS
SAL
PREPARACIÓN
En un tazón, coloque la harina cernida con la sal. Agregue las yemas, los licores y media
taza de agua tibia. Únalos con la ayuda de un tenedor hasta formar la masa. Incorpore, poco
a poco, la manteca en trocitos. Mezcle con las manos hasta integrarla completamente.
Amase por 10 minutos hasta que la masa quede lisa. Forme un cilindro, cubra con un paño
y deje descansar durante 30 minutos. Corte la masa en seis rodajas iguales. Estírelas hasta
que tengan dos milímetros de espesor y entre 22 y 25 centímetros de diámetro.

Coloque los discos en las latas enmantequilladas y enharinadas, y lleve al horno a 200 °C
durante seis minutos. Retire una vez listos y deje enfriar antes de armar. Para el azucarado,
mezcle el azúcar con el jugo de limón, vaya agregando agua hirviendo, por gotas, hasta
lograr una consistencia cremosa. Para armar el alfajor, unte el centro del plato con manjar
blanco. Coloque encima un disco de masa, manjar blanco, otro disco y, así, hasta terminar
con otro disco. Cubra con el azucarado y las grageas. No refrigere.

INGREDIENTES
1BOLA DE CHANCACA
1/2PIÑA
1MEMBRILLO
5CLAVOS DE OLOR
1RAMA DE CANELA
1/2 [Link]ÚCAR
2LIMONES
PREPARACIÓN
En una olla con medio litro de agua, lleve a hervor la chancaca en trozos con las cáscaras
de la piña y el membrillo, el clavo y la rama de canela. En tanto, haga hervir la pepa del
membrillo por 10 minutos. Reserve el líquido de cocción. Corte la pulpa de membrillo en
cubos y reserve por separado.

Cuando la chancaca esté completamente disuelta, cuele el almíbar y llévelo nuevamente a

la olla con el azúcar, el jugo de los limones y sus cáscaras en trozos por separado. Añada
las pulpas de la piña y el membrillo en cubos y el agua de cocción reservada. Cocine
removiendo hasta que la miel tome punto. Use la miel de frutas en el turrón y sirva las
frutas almibaradas en dulceras individuales.

Galletas
INGREDIENTES
1/2 [Link]ÚCAR
1 1/2 [Link]
2 1/4 [Link]
CANELA
HARINA DE TRIGO
PREPARACIÓN
Mezcle el azúcar, la mantequilla, la leche y la canela, hasta formar una masa. Añada la
harina de trigo para que se estire. Amase, extienda y corte las galletas para llevarlas al
horno en una lata espolvoreada con harina. Hornee a 180°C, durante 20 minutos, hasta que
queden crocantes.

INGREDIENTES
CÁSCARA DE 1 PIÑA
7 [Link] VERDE QUEBRANTA (AGRAZ)
1RAMA DE CANELA
5CLAVOS DE OLOR
1 [Link]ÚCAR RUBIA
PREPARACIÓN
En una olla a fuego alto, haga hervir dos litros de agua con la cáscara de la piña
durante 15 minutos. Reserve el agua. Mientras tanto, en un bol estruje de las uvas
hasta obtener aproximadamente dos litros de jugo. Cuele y póngalo en la olla con
el agua de piña y los demás ingredientes. Haga hervir a fuego alto durante 25
minutos, cuele y sirva

Keke ingles de frutas

INGREDIENTES
2 [Link] PREPARADA
1/2 [Link] PARA HORNEAR
200 GMANTEQUILLA SIN SAL
250 GAZÚCAR BLANCA
5HUEVOS
1/2 [Link] EVAPORADA
2 [Link] CONFITADAS
2 [Link]
2 [Link] NEGRAS
1CLARA
250 GAZÚCAR EN POLVO
GOTAS DE JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
Cierna dos tazas de harina con el polvo de hornear. Aparte, con una batidora eléctrica de inmersión, bata 200
gramos de mantequilla con la azúcar blanca, e incorpore las yemas, una a una. Sin dejar de batir, agregue la
harina cernida de a pocos, intercalando con la leche. Al final, añada cinco claras y las frutas confitadas,
pecanas y pasas enharinadas con la harina restante. Bata hasta integrar. En un molde rectangular engrasado
con el resto de la mantequilla, vierta la mezcla lleve al horno a 175°C por una hora, aproximadamente. Retire,
deje enfriar y reserve. Mezcle la clara restante con la tercera parte del azúcar en polvo. Sin dejar de batir,
agregue gotas de limón y el resto de azúcar en polvo, poco a poco, hasta formar picos. Bañe el queque inglés
con el glasé, deje cuajar y sirva. Si desea, puede decorar esparciendo frutos secos y confituras encima.

Emoliente especial

INGREDIENTES
2 [Link]
1/2 [Link] TOSTADA
1MEMBRILLO EN CUARTOS
1/2 [Link]ÍS
1/2 TZ. PANELA (CHANCACA)
JUGO DE 2 LIMONES
PREPARACIÓN
Ponga en una olla la linaza, la cebada, el membrillo, el anís y seis tazas de agua. Lleve a
fuego alto y cuando hierva, reduzca el fuego a medio, tape la olla y cocine durante 15
minutos. Retire del fuego, deje reposar y cuele. Mezcle con la panela y el jugo de limón, y
aliste.