Patrimonio Gastronómico Nacional
Profes@r: José Mundo Gómez
Alumn@: Airam Anaid Leal Cerda
Semestre: 6
1.-Realiza una investigación sobre 5 festividades celebradas en diferentes localidades
del país, incluyendo la tuya, y elabora un recetario a partir de las mismas.
Festividad 1: Día de los Muertos
El Día de los Muertos es una celebración mexicana que honra a los difuntos. Se celebra los días 1 y 2 de
noviembre, coincidiendo con las festividades católicas de Día de Todos los Santos y Día de los Fieles
Difuntos. Durante esta festividad, las familias construyen altares en sus hogares y visitan los cementerios
para recordar y honrar a sus seres queridos fallecidos. Una de las tradiciones culinarias más importantes de
esta festividad es el pan de muerto, un pan dulce adornado con figuras que representan huesos.
Festividad 2: Guelaguetza
La Guelaguetza es una festividad folclórica y cultural que se celebra en la ciudad de Oaxaca, en el sureste de
México, durante el mes de julio. Es una de las celebraciones más importantes del estado de Oaxaca y atrae
a turistas de todo el mundo. Durante la Guelaguetza, se llevan a cabo danzas tradicionales, desfiles,
conciertos y muestras de artesanías y gastronomía. Uno de los platillos más emblemáticos de esta
festividad es el mole oaxaqueño, una salsa espesa y compleja hecha a base de chiles, chocolate y otras
especias, que se sirve sobre pollo o guajolote (pavo).
Festividad 3: Día de la Candelaria
El Día de la Candelaria se celebra el 2 de febrero en México y en otros países de América Latina. Es una
festividad de origen religioso que conmemora la presentación de Jesús en el templo y la purificación de la
Virgen María, según la tradición católica. En México, una de las tradiciones más populares de esta
festividad es la celebración de la Rosca de Reyes el 6 de enero, seguida por la preparación y el consumo de
tamales el día de la Candelaria. Los tamales son una comida ancestral mexicana que consiste en masa de
maíz rellena de diversos ingredientes, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.
Festividad 4: Carnaval de Veracruz
El Carnaval de Veracruz es una de las festividades más importantes y coloridas de México. Se celebra
durante los días previos al inicio de la Cuaresma, generalmente en febrero o marzo. Durante el Carnaval, la
ciudad de Veracruz se llena de música, bailes, desfiles y fiestas callejeras. Una de las comidas más
tradicionales durante esta festividad es el pescado a la Veracruzana, un platillo que consiste en pescado,
generalmente huachinango, cocido en una salsa de tomate, cebolla, chiles y aceitunas.
Festividad 5: Día de la Independencia
El Día de la Independencia de México se celebra el 16 de septiembre y conmemora el inicio de la Guerra de
Independencia de México contra el dominio español en 1810. Es una de las festividades más importantes y
emotivas del país, y se celebra con desfiles, ceremonias cívicas, música, bailes y fuegos artificiales. Uno de
los platillos más emblemáticos de esta festividad es el chile en nogada, un plato típico de la cocina
mexicana que consiste en chiles poblanos rellenos de picadillo de carne, bañados con una salsa de nueces y
adornados con granada y perejil, que representan los colores de la bandera mexicana.
Referencias.-
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comerlo en México. BBC News Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-63237942
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vida/comida/tlayudas-origen-e-historia-del-famoso-platillo-oaxaqueno/
De Agricultura y Desarrollo Rural, S. (s. f.). Tamales: una historia de sabor. gob.mx.
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histórico de México. CocinaDelirante. https://www.cocinadelirante.com/carne/chiles-en-
nogada-receta-original-cocina-delirante
León, P. (2021, 17 febrero). Tlayudas Oaxaqueñas: ¿Qué son? ¿Cómo se preparan?. viajaBonito.
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Lola. (2023, 10 noviembre). Receta de tamales mexicanos paso a paso. Comedera - Recetas, Tips y
Consejos Para Comer Mejor. https://www.comedera.com/receta-tamales-mexicanos/
Muñoz, J. A. (2022, 20 septiembre). La inflación y los chiles en nogada, ¿cuánto cuesta
prepararlos? Expansión. https://expansion.mx/finanzas-personales/2022/07/23/chiles-en-
nogada-precio-2022
Pescado a la veracruzana. (2021, 18 julio). Cocina Fácil.
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Por: Luis Antonio Ortega Reynoso, Marktube. (2024, 1 febrero). ¿Cuánto se gasta en tamales en
2024? Estos son los costos actuales. Azteca UNO.
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Pruneda, A. (2023, 30 junio). Cómo hacer chiles en nogada, la receta original mexicana con el
sabor de Yuri de Gortari. Directo Al Paladar México.
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receta-original-mexicana-sabor-yuri-gortari
Reyes, E. (2022, 10 octubre). Pan de muerto: signo de mexicanidad, tradición, historia y sabor.
CocinaDelirante. https://www.cocinadelirante.com/tips/pan-de-muerto-que-es-como-se-
hace-y-cual-es-su-historia
DIA DE LA
INDEPENDENCIA
CHILES EN NOGADA
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 1 hora.
INGREDIENTES: Aproximadamente 6 porciones.
6 chiles poblanos grandes 1/2 taza de pera picada
500 gramos de carne molida de res 1/2 taza de manzana picada
1/2 cebolla picada 1/2 taza de acitrón picado (biznaga cristalizada)
2 dientes de ajo picados 1/2 taza de vino blanco
2 tomates picados 1 rama de canela
1/2 taza de almendras picadas 1 pizca de clavo molido
1/2 taza de pasas 1 pizca de comino
1/2 taza de duraznos picados Sal al gusto
Aceite vegetal para freír
PROCEDIMIENTO: COSTEO:
1. Asar los chiles: Coloca los chiles sobre la llama de una
Chiles Poblanos:$20 (Precio de 2022
estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté
Kg)
carbonizada. Luego, déjalos sudar en una bolsa por 15
Granada: $54.9 (Precio de 2022 Kg)
minutos, pélalos, córtalos y retira las semillas y venas.
Perejil: $ 9.20
2. Preparar el relleno: Sofríe cebolla y ajo, agrega carne
Vino blanco: $273 (Precio de 2022 Kg)
molida y cocina hasta dorar. Añade tomates, almendras,
Crema:$61 (Precio de 2022 Kg)
pasas, duraznos, pera, manzana, acitrón, vino blanco,
Aceite vegetal:$55 (Precio de 2022 Kg)
canela, clavo y comino. Cocina hasta que los ingredientes
Canela:$ 7.05
estén cocidos y el líquido reducido. Sal al gusto.
Duraznos:$31.25 (Precio de 2022 Kg)
3. Rellenar los chiles: Rellena los chiles con la mezcla de
Peras: $36.9 (Precio de 2022 Kg)
carne y frutas.
Manzanas:$40 (Precio de 2022 Kg)
4. Preparar la nogada: Licua nueces de castilla con leche
Pasas: $ 55.5 (Precio de 2022 Kg)
evaporada, queso crema y azúcar hasta obtener una salsa
Ajo: 15$
cremosa.
Cebolla:$35 (Precio de 2022 Kg)
5. Servir: Coloca los chiles rellenos en un plato, cubre con la
Carne molida:$ 175 (Precio de 2022 Kg)
nogada y decora con granos de granada y perejil picado.
Especias o condimientos: 20 o 30 $
CARNAVAL DE
VERACRUZ
PESCADO A LA VERACRUZANA
Preparación: 15 minutos.
Cocción: 25 minutos.
INGREDIENTES: Aproximadamente 4 porciones.
4 filetes de pescado blanco (como 1/4 taza de aceite de oliva
pargo o huachinango) 1/2 taza de caldo de pescado o agua
4 tomates grandes, picados 1/4 taza de jugo de limón
1 cebolla grande, en rodajas 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
2 dientes de ajo, picados Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
1/4 taza de alcaparras
2 chiles jalapeños en rodajas
PROCEDIMIENTO: COSTEO:
1. Preparar los filetes de pescado: Sazona los filetes de
Filete de pescado:$99 por
pescado con sal y pimienta. Rocía con jugo de limón y
reserva.
kilo
2. Preparar la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de Tomate: $45 por kilo
oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina Cebolla:$55 por kilo
hasta que estén transparentes. Luego, agrega los tomates Ajo:$42.90 (4 piezas)
picados y cocina hasta que se hayan deshecho un poco, Aceitunas verdes:$24 (180
aproximadamente 5 minutos. g)
3. Agregar los ingredientes restantes: Agrega las aceitunas,
Alcaparras:$26.50 (100 g)
las alcaparras y los chiles jalapeños a la sartén. Cocina por
unos minutos más.
Jalapeño: $9.00 (105 g)
4. Cocinar el pescado: Coloca los filetes de pescado en la salsa Aceite:$45.00 (700 ml)
en la sartén. Vierte el caldo de pescado o agua alrededor de Limon:$39.90 (limon agrio
los filetes. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo por kilo)
durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido Cilantro:$8.90 por pieza
y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Especias y Condimentos:
5. Servir: Sirve el pescado caliente, cubierto con la salsa de
$20
Veracruzana y espolvoreado con hojas de cilantro fresco.
DIA DE MUERTOS
PAN DE MUERTOS
Preparación: 30 minutos.
Reposo: 2 horas.
Horneado: 30 minutos.
INGREDIENTES: 1 pan grande.
1/4 taza de agua de azahar (o esencia
500 gramos de harina de trigo
de azahar)
100 gramos de azúcar
10 gramos de levadura seca
100 gramos de mantequilla, a temperatura
1 pizca de sal
ambiente
Ralladura de 1 naranja
3 huevos
Azúcar glass (opcional, para decorar)
1/2 taza de leche tibia
PROCEDIMIENTO:
COSTEO:
1. Mezclar harina, azúcar, sal y levadura.
Agregar mantequilla, huevos, leche, Harina: $22 por kilo
agua de azahar y ralladura de naranja. Azucar: $48 por kilo
Amasar hasta obtener una masa suave. Mantequilla:$65.00 (400 gr)
2. Dejar reposar la masa hasta que Huevos:$83.50 (30 piezas)
duplique su tamaño. Leche:$ 20 el litro
3. Formar bollos y colocar uno grande en Esencia de azahar:$49.00
una bandeja, decorar con tiras formando Levadura:$22.59 (55 g)
Naranja:$29.90 por kilo
una cruz.
4. Dejar reposar nuevamente hasta que
aumente de tamaño.
5. Hornear a 180°C durante 25-30 minutos,
hasta que esté dorado y suene hueco.
6. Decorar con azúcar glass si se desea y
servir como parte de la ofrenda del Día
de los Muertos.
GUELAGUETZA
TLAYUDAS OAXAQUEÑAS
Preparación: 10 minutos.
Tiempo de ensamblaje: 10 minutos.
INGREDIENTES: 4 tlayudas.
4 tortillas de maíz grandes (tlayudas) 1 cebolla morada, en rodajas finas
2 tazas de frijoles negros refritos Hojas de lechuga, lavadas y secas
2 tazas de quesillo o queso Oaxaca rallado Sal al gusto
2 tazas de carne asada o tasajo deshebrado
1 taza de salsa roja (de tu elección)
1 aguacate, rebanado
PROCEDIMIENTO: COSTEO:
1. Preparar las tortillas: Calienta las tortillas Tortillas de maiz.: $14.00 por kilo
en un comal o sartén hasta que estén Frijoles negros refritos: $16.00 por
ligeramente doradas y crujientes. 580 gr
2. Armar las tlayudas: Extiende una capa de Queso oaxaca:$76.00 por 400 gr
frijoles refritos sobre cada tortilla caliente. Aguacate:$79.00 por kilo
Luego, espolvorea generosamente con Cebolla morada:$74.00 por kilo
Lechuga:$21.90 por pieza
queso rallado. Coloca la carne asada o
Carne asada o tasajo deshebrado:
tasajo deshebrado encima del queso.
$129 por 300gr
3. Agregar los ingredientes adicionales:
Añade la salsa roja sobre la carne, seguida
de las rodajas de aguacate, cebolla morada
y hojas de lechuga. Sazona con sal al
gusto.
4. Servir: Sirve las tlayudas calientes y listas
para disfrutar como una deliciosa comida
durante la celebración de la Guelaguetza.
DIA DE LA
CANDELARIA
TAMALES
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 1 hora.
INGREDIENTES: Aproximadamente 12 tamales.
Para el relleno:
Para la masa:
2 pechugas de pollo cocidas y
2 tazas de harina de maíz para tamales
desmenuzadas
1/2 taza de manteca de cerdo
1 cebolla picada
1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de polvo de hornear
2 chiles poblanos asados, pelados, sin
1 cucharadita de sal
semillas y en tiras
PROCEDIMIENTO: 1 taza de salsa verde
Sal y pimienta al gusto
1. Preparación de masa: Mezcla harina de
Hojas de maíz para envolver (previamente
maíz, manteca de cerdo, caldo de pollo,
remojadas en agua caliente para ablandar)
polvo de hornear y sal hasta obtener
una masa suave. Agrega más caldo si es
necesario.
2. Preparación del relleno: Sofríe cebolla
COSTEO:
y ajo en aceite, luego agrega pollo Masa de maíz: 20 a 25 pesos por
desmenuzado, chiles poblanos y salsa kilogramo.
verde. Cocina hasta que esté caliente y Hojas de maíz: 15 a 20 pesos por paquete.
los sabores se integren. Sazona al gusto. Manteca de cerdo o aceite vegetal:
3. Armado de tamales: Coloca masa en Manteca de cerdo: 40 a 50 pesos por
hojas de maíz, añade relleno, dobla y kilogramo. Aceite vegetal: 20 pesos por
amarra con hojas de maíz o hilo de litro.
cocina.
Pollo o carne de cerdo: 70 a 90 pesos por
4. Cocción de tamales: Cocina al vapor en
kilogramo.
una vaporera grande durante
Salsa: El precio estimado es de 50 pesos
aproximadamente 1 hora hasta que la
(jitomate 20 pesos, chile 15 pesos, cebolla
masa esté firme.
y ajo 15 pesos).
5. Servir: Sirve caliente con salsa adicional
si deseas.
Especias y condimentos: 20 a 30 pesos.
