PROGRAMA
BUENAS
F FICHA TÉCNICA DE HARINA PRACTICAS DE
DE TRIGO MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
F APROBADO FECHA F
POR
NOMBRE DE LA Harina de trigo San Antonio ( tres estrellas )
MATERIA PRIMA O
INSUMO
PROVEEDOR San Antonio ( tres estrellas )
Polvo fino de color blanco o crema.
Sin grumos ni impurezas.
Textura suave al tacto.
DESCRIPCIÓN FISICA
DEL PRODUCTO
Trigo 100%.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
INGREDINETES Vitaminas y minerales (dependiendo del tipo de
SECUNDARIOS harina).
Aditivos permitidos por las normas oficiales
mexicanas (NOM).
APARIENCIA Polvo fino
COLOR Blanco o crema
CARACTERISTICAS OLOR Característico a trigo, ligeramente dulce
ORGANOLEPTICAS DE SABOR Ligero a trigo, ligeramente dulce
LA MATERIA PRIMA Y/O PH 6.0 a 6.8
INSUMO TEXTURA Suave
CARACTERISTICAS Ausencia de microorganismos patógenos.
MICROBIOLOGICOS DE Bajo contenido de mohos y levaduras.
LA MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
LÍQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA SOLIDO Solido
PIRMA Y/O INSUMO GASEOSO
Bolsas de papel o plástico de diferentes tamaños.
EMPAQUE Y Sacos de tela o papel de mayor capacidad.
PRESENTACIÓN
Se especifica en el empaque.
CANTIDAD
Se especifica en el empaque.
PROGRAMA
BUENAS
F FICHA TÉCNICA PRACTICAS DE
DE HUEVO MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
F APROBADO FECHA F
POR
NÚMERO DE
SERIE
NOMBRE DE LA Huevo
MATERIA PRIMA O
INSUMO
PROVEEDOR Huevo San Juan: Una empresa que produce huevos de
primera calidad y sus derivados.
Cáscara ovalada, de color blanco o
marrón, dependiendo de la raza de
la gallina.
DESCRIPCIÓN FISICA Interior compuesto por yema (de
DEL PRODUCTO color amarillo) y clara
(transparente).
Textura suave y viscosa.
Olor característico.
Yema: Contiene proteínas, grasas, vitaminas (A, D, E, B12),
INGREDIENTES colesterol y minerales (hierro, fósforo).
PRINCIPALES Clara: Contiene principalmente agua, proteínas (albúmina) y
minerales.
INGREDINETES Cáscara: Contiene principalmente carbonato de calcio.
SECUNDARIOS
APARIENCIA Cáscara ovalada, lisa y brillante. Yema de
color amarillo intenso y clara
CARACTERISTICAS transparente.
ORGANOLEPTICAS DE COLOR Cáscara blanca o marrón. Yema amarilla
LA MATERIA PRIMA Y/O intensa. Clara transparente.
INSUMO OLOR Característico a huevo fresco.
SABOR Suave, ligeramente salado.
PH Yema: 6.0 - 6.8. Clara: 7.6 - 8.0
TEXTURA Yema: Cremosa. Clara: Gelatinosa.
CARACTERISTICAS Ausencia de microorganismos patógenos.
MICROBIOLOGICOS DE Bajo recuento de bacterias.
LA MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
LÍQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA SOLIDO Solido
PIRMA Y/O INSUMO GASEOSO
Envases de cartón o plástico que contengan una docena o
PROGRAMA
BUENAS
F FICHA TÉCNICA DE PRACTICAS DE
MANTEQUILLA MANUFACTURA
(LYNCONTT) BPM
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
F APROBADO FECHA F
POR
EMPAQUE Y más huevos. Cada huevo debe estar identificado con la fecha
PRESENTACIÓN de puesta o clasificación.
CANTIDAD Se especifica en el empaque.
NÚMERO DE SERIE Se especifica en el empaque.
NOMBRE DE LA MANTEQUILLA (LYNCONTT)
MATERIA PRIMA O
INSUMO
PROVEEDOR H.S. Comercial Mayorista de Dulces
Sólido graso de color amarillo
pálido.
Textura suave y cremosa.
DESCRIPCIÓN FISICA Olor característico a mantequilla.
DEL PRODUCTO Sabor lácteo intenso.
INGREDIENTES Crema de leche de vaca pasteurizada (mínimo 80%)
PRINCIPALES
INGREDINETES Sal (máximo 1.5%).
SECUNDARIOS Cultivos lácticos.
(Opcional) Beta caroteno (para coloración amarilla
más intensa).
APARIENCIA Sólido graso, homogéneo, sin grumos.
COLOR Amarillo pálido, puede variar
CARACTERISTICAS ligeramente.
ORGANOLEPTICAS DE OLOR Característico a mantequilla, fresco
LA MATERIA PRIMA Y/O SABOR Lácteo intenso, ligeramente salado.
INSUMO PH 6.5 - 7.5.
TEXTURA Suave, cremosa, untable.
CARACTERISTICAS Ausencia de microorganismos patógenos.
MICROBIOLOGICOS DE Bajo recuento de bacterias y hongos
LA MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
LÍQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA SOLIDO Solido
PROGRAMA
BUENAS
F FICHA TÉCNICA DE PRACTICAS DE
AZUCAR MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
F APROBADO FECHA F
POR
PIRMA Y/O INSUMO GASEOSO
Barras envueltas en papel aluminio o plástico de diferentes
EMPAQUE Y tamaños.
PRESENTACIÓN Cubetas de plástico o aluminio para mayor cantidad.
CANTIDAD Se especifica en el empaque.
NÚMERO DE SERIE Se especifica en el empaque.
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA O
INSUMO
PROVEEDOR
Sólido cristalino de color blanco o
ligeramente amarillo.
Cristales uniformes y sueltos.
DESCRIPCIÓN FISICA Sin grumos ni impurezas.
DEL PRODUCTO Textura granulada al tacto.
Olor ligeramente dulce.
INGREDIENTES Sacarosa (mínimo 99.5%).
PRINCIPALES
INGREDINETES Trazas de minerales (potasio, calcio, magnesio).
SECUNDARIOS Puede contener aditivos anti aglutinantes (en algunos
casos).
APARIENCIA Cristales uniformes, sin grumos ni
impurezas
CARACTERISTICAS COLOR Blanco o ligeramente amarillo,
ORGANOLEPTICAS DE dependiendo del tipo de azúcar.
LA MATERIA PRIMA Y/O OLOR Ligero a dulce, característico.
INSUMO SABOR Dulce intenso.
PH 5.6 - 6.2.
TEXTURA Granulada al tacto, se disuelve
fácilmente en agua.
PROGRAMA
BUENAS
F FICHA TÉCNICA DE PRACTICAS DE
VAINILLA MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PROVEEDORES
F APROBADO FECHA F
POR
CARACTERISTICAS Ausencia de microorganismos patógenos.
MICROBIOLOGICOS DE Bajo recuento de bacterias y hongos.
LA MATERIA PRIMA Y/O Cumplimiento de los límites máximos de micotoxinas
INSUMO establecidos por la normativa vigente
LÍQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA SOLIDO Solido
PIRMA Y/O INSUMO GASEOSO
Bolsas de papel o plástico de diferentes tamaños.
EMPAQUE Y Sacos de tela o papel para mayor cantidad.
PRESENTACIÓN
CANTIDAD Se especifica en el empaque.
NÚMERO DE SERIE Se especifica en el empaque.
NOMBRE DE LA VAINILLA
MATERIA PRIMA O
INSUMO
PROVEEDOR H.S. Comercial Mayorista de Dulces
Líquido viscoso de color marrón
oscuro.
Sabor y aroma intenso a vainilla.
DESCRIPCIÓN FISICA Soluble en agua, alcohol y otros
DEL PRODUCTO solventes.
INGREDIENTES Vainas de vainilla (minimo 35% de extracto puro de
PRINCIPALES vainilla según la NOM-131-SCFI-2013)
Agua
Azúcar (en algunas variedades)
INGREDINETES Caramelo (en algunas variedades)
SECUNDARIOS Colorante artificial (en algunas variedades)
Saborizantes artificiales (en algunas variedades)
APARIENCIA Líquido viscoso, de color marrón oscuro
a negro.
CARACTERISTICAS COLOR Marrón oscuro a negro.
ORGANOLEPTICAS DE OLOR Intenso a vainilla.
LA MATERIA PRIMA Y/O SABOR Dulce, con un sabor intenso y
INSUMO característico a vainilla
PH 4.0 - 7.0
TEXTURA Líquida, ligeramente viscosa
CARACTERISTICAS Ausencia de microorganismos patógenos.
MICROBIOLOGICOS DE Bajo recuento de bacterias y hongos.
LA MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
LÍQUIDO LIQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA SOLIDO
PIRMA Y/O INSUMO GASEOSO
EMPAQUE Y Frasco de vidrio o plástico de diferentes tamaños.
PRESENTACIÓN
CANTIDAD Se especifica en el empaque.
NÚMERO DE SERIE Se especifica en el empaque.
