Dina Alsina Pérez
Recetario
Cheesecake
Dina Alsina Pérez
Receta
Tarta Patterson
Ingredientes (10 pax):
● 900 gr Ken Queso Crema
● 300 gr Ken Huevo entero
● 1 plancha de Bizcocho
● 900 gr Nata ácida
● 400 gr Azúcar
● 3 gr Limón
Preparación
● Precalentar el horno.
● Forrar un molde de unos 19 cm con papel de horno.
● Cortar la plancha de bizcocho en 2 círculos de diámetros iguales,
con la ayuda del cortapastas.
● Introducir los dos círculos de bizcocho en el fondo del molde ya
forrado. Disponer un círculo encima del otro.
● Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Los ingredientes
deben estar a temperatura ambiente.
● Disponer la mezcla en el molde encima de la base de bizcocho.
● Hornear durante 30-40 minutos a 180ºC.
● Apagar el horno y mantener el molde dentro del mismo durante 1
hora.
● Sacar el molde del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente
durante 2 horas.
● Enfriar en la nevera durante 24h.
● Desmoldar.
● Puede servirse sola o con salsa de frutos rojos o fruta a elección.
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Dina Alsina Pérez
Receta
Tarta Patterson
Característica
Esta es una tarta horneada muy blanda (como las que están de moda)
pero con posibilidad de cortar sin que se desmorone al servir.
¡Cero desperdicio!
Tip
Para un toque aún más especial, puedes añadir 50 gr de tu queso azul
favorito. Proponemos el queso denominación de origen Valdeón, un
pedacito de los Picos de Europa en tu tarta.
Alérgenos
3
Dina Alsina Pérez
Receta
Tarta japonesa
"chizu cheesecake"
estilo soufflé
Ingredientes (8 pax):
● 160 gr Ken Queso Crema (temperatura ambiente)
● 20 gr Ken Mantequilla (temperatura ambiente)
● 40 gr Harina
● 50 gr Ken Leche Ecológica Entera
● 72 gr Ken Yema de huevo
● 128 gr Ken Clara líquida
● 80 gr Azúcar
● 3 gr Limón
Para untar el molde:
● Azúcar lustre
● Ken Mantequilla
Preparación
● Precalentar el horno. Forrar el molde de horno con papel de horno.
Untar con Ken Mantequilla y azúcar lustre, puede evitarse este paso
si se usa papel parafinado.
● Montar la Ken Clara líquida y el azúcar a punto de nieve. Reservar.
● Mezclar el resto de los ingredientes: Ken Queso Crema, Ken
Mantequilla, harina, Ken Leche ecológica entera, Ken Yema de huevo
y limón.
● Juntar las dos mezclas montadas con mucho cuidado, evitar perder
aire.
● Introducir toda la mezcla en el molde de horno forrado con papel.
● Forrar el fondo de una bandeja con papel de aluminio. Disponer el
molde en la bandeja al baño maría.
● Hornear por 20 minutos a 160ºC. Luego bajar la temperatura y
4 hornear por 60 minutos más a 110ºC.
● Sacar el molde del horno y enfriar sobre una rejilla. Desmoldar.
Dina Alsina Pérez
Receta
Tarta japonesa
"chizu cheesecake"
estilo soufflé
Característica
¡Delicadeza en forma de tarta! Tipo de pastel soufflé.
Suave, horneado y bajo de azúcar.
Tip
Prueba añadir té matcha para conseguir una versión aún más original.
Alérgenos
5
Dina Alsina Pérez
Receta
Cheesecake sin
horno:
Tarta gelée de Ronda
Base de galletas
Ingredientes:
● 50 gr Ken Mantequilla
● 200 gr Galleta a elección
● 150 gr Queso Payoyo semicurado de cabra rallado
Preparación
● Triturar todos los ingredientes con el turmix o thermomix.
● Estirar entre dos papeles de horno con la ayuda de un rodillo, hasta
conseguir una lámina fina.
● Enfriar en nevera.
● Cortar un círculo con la ayuda del cortapastas, con las medidas del
molde.
● Cubrir los laterales del molde con acetato.
6
Dina Alsina Pérez
Receta
Cheesecake sin
horno:
Tarta gelée de Ronda
Relleno de queso Payoyo y
fresa
Ingredientes:
● 180 gr Ken Queso Crema
● 200 gr Ken Nata 35%
● 30 gr Ken Leche Ecológica Entera
● 80 gr Puré de fresa Ponthier
● 50 gr Queso Payoyo semicurado de cabra rallado
● 90 gr Nata ácida
● 9 gr Gelatina en hojas
● 30 gr Azúcar
● 15 gr Azúcar
Preparación
● Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Colar para
sacar el exceso de agua.
● Calentar el puré de fresa Ponthier y disolver la gelatina en su
interior. Reservar.
● Semimontar la Ken Nata 35% con 30 gr de azúcar y reservar.
● Mezclar aparte los ingredientes restantes: Ken Queso Crema, Ken
Leche Ecológica Entera, nata ácida, queso payoyo y 15 gr de azúcar.
Triturar, dejar una mezcla fina.
● Juntar con la mezcla del puré de fresa y la gelatina.
● Seguidamente, añadir con cuidado la nata montada que teníamos
reservada.
● Disponer todo dentro del molde con base de galleta.
● Reservar en el congelador.
7
Dina Alsina Pérez
Receta
Cheesecake sin
horno:
Tarta gelée de Ronda
Gelatina de frambuesa
Ingredientes:
● 150 gr Puré de frambuesa Ponthier
● 7 gr Gelatina en hojas
● 40 gr Gelatina
Preparación
● Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Colar para
sacar el exceso de agua.
● Calentar el puré de frambuesa Ponthier. Disolver la gelatina en su
interior.
● Agregar el azúcar y volver a colar.
● Disponer una capa de gelatina sobre la tarta que sacaremos del
congelador.
● Volver a poner la tarta en el congelador como mínimo 5-10 minutos
mientras hacemos el gelée.
8
Dina Alsina Pérez
Receta
Cheesecake sin
horno:
Tarta gelée de Ronda
Gelée y acabado
Ingredientes (8 pax):
● 200 gr Agua caliente
● 7 gr Gelatina en polvo
● 40 gr Azúcar
● 10 gr Limón
● Frutos rojos y otra fruta para decorar
Preparación
● Disolver la gelatina en agua caliente.
● Añadir el azúcar y el limón. Mezclar sin batir y dejar templar.
● Decorar la tarta con gelatina de frambuesa. Usar fruta lavada y seca.
● Disponer el gelée sobre la tarta.
● Enfriar en congelador.
● Desmoldar. Dejar atemperar un poco antes de servir.
9
Dina Alsina Pérez
Receta
Cheesecake sin
horno:
Tarta gelée de Ronda
Característica
Una receta muy fresca con un toque andaluz. ¡Sírvela con un trozo de
queso Payoyo y sorprenderás!
Tip
Rallar el Payoyo antes de utilizarlo para evitar grumos en la mezcla.
Alérgenos
10
Dina Alsina Pérez
Receta
Aire de cheesecake
Ingredientes (6 pax):
● 130 gr Ken Leche ecológica entera
● 365 gr Ken Clara líquida
● 900 gr Ken Queso crema
● 1 Plancha de bizcocho
● 20 gr Gelatina en hojas
● 150 gr Azúcar
● 2,5 Sal
Preparación
● Montar Ken Clara líquida con el azúcar a punto de nieve y reservar.
● Hidratar la gelatina en agua fría por 10 minutos. Colar.
● Calentar la Ken Leche ecológica entera y disolver la gelatina en la
leche. Volver a colar para que no quede ningún grumo.
● Añadir la sal y el Queso Crema (previamente calentado a 20ºC).
Triturar con el turmix para eliminar grumos.
● Incorporar las claras montadas, poco a poco.
● Colocar una capa fina de plancha de bizcocho como base del molde.
Se aconseja que su diámetro sea ligeramente menor al del molde.
Forrar los bordes del molde con acetato.
● Disponer la mezcla sobre el bizcocho. Congelar por 2 horas.
● Sacar del congelador, quitar el acetato y hacerle agujeros
decorativos con un sacabolas.
● Servir a temperatura de nevera, no congelada.
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Dina Alsina Pérez
Receta
Aire de cheesecake
Característica
Tarta estilo mousse, muy aireada.
Tip
Hazle agujeros con la ayuda de un sacabolas y transforma tu tarta en
un divertido trampantojo.
Alérgenos
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Dina Alsina Pérez
Receta
Tarta del caserío
Ingredientes (8 pax):
● 500 gr Ken Preparado de queso
● 300 gr Ken Crema de Queso
● 25 gr Harina
Preparación
● Precalentar el horno a 165ºC.
● Mezclar todos los ingredientes con una batidora o túrmix.
● Rociar el molde desmontable con spray desmoldeante.
● Introducir el molde en la parte inferior del horno durante 1 hora.
● Una vez transcurrido el tiempo necesario, sacar la tarta del horno
con cuidado y sin darle golpes.
● Dejar en reposo durante 1 hora.
● Desmoldar.
Característica
¡Una receta sin complicaciones! Consigue una tarta clásica y SÚPER
fácil y rápida de preparar. Muy versátil, puedes servirla en frío o
caliente.
Tip
Si deseas hacer esta tarta para celíacos, sustituye la harina por
almidón.
Alérgenos
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