LICEO DE ASULTOS PUCARA DE CHENA

DEPARTAMENTO TECNICO PROFESIONAL

EVALUACIÓN PLATOS TÍPICOS 3° NIVEL TP

Nombre: _____________________________ Curso: _________ Fecha: ________

Puntaje Ideal: Puntaje Obtenido: Nota:

OBJETIVO DE APRENDIZAJE:
Comprender las diferentes formas de seleccionar un restaurante de acuerdo a lo esperado
por el cliente.
INDICADORES DE EVALUACIÓN:
-Lee y comprende las clasificaciones de los diferentes restaurantes de acuerdo a sus
características.
- Aplica la información recopilada, sugiriendo a un posible cliente el tipo de restaurante que
podría visitar de acuerdo a sus expectativas.

INSTRUCCIONES:
1) Lea atentamente el texto que encontrará a continuación. Destaque cada palabra que no
conozca su significado.
2) Destaque aquellas palabras que considere dentro del vocabulario gastronómico específico.
3) Investigue el significado de todas las palabras destacadas.
4) A continuación del texto desarrolle la actividad que encontrará.

HISTORIA DE LA COCINA CHILENA

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LOS TRABAJOS HISTORIOGRÁFICOS ACERCA DE LA COCINA CHILENA COINCIDEN EN SEÑALAR QUE

ESTA ES EL RESULTADO DE LA FUSIÓN DE TRES TRADICIONES CULINARIAS.

 Los pueblos originarios aportaron las materias primas, especies vegetales autóctonas como
el maíz, la papa, el poroto, el zapallo y el ají, que hasta la actualidad conforman la base de las
preparaciones criollas.
 Los conquistadores introdujeron una serie de productos, técnicas y prácticas culinarios que,
asociados a los ingredientes locales, dieron origen a una cocina mestiza, que se consolidó
durante la época colonial.
 Posteriormente, a fines del siglo XIX, el influjo de la cultura francesa sobre los hábitos de las
élites locales se tradujo en la adopción de nuevas recetas procedentes de la gastronomía
europea.
Aunque los saberes culinarios se traspasan habitualmente a través de la transmisión oral o de la simple
imitación dentro del espacio doméstico de la cocina, muchas familias tienen por costumbre plasmar
sus recetas por escrito en cuadernos o tarjetas, para así protegerlas del olvido. Sin embargo, hasta el
siglo XIX eran pocas las personas que sabían leer y escribir, por lo que los recetarios manuscritos
estaban reservados a un exiguo número de hogares, a algunos sibaritas ilustrados -notable es el caso
del abate Juan Ignacio de Molina, de entre cuyos apuntes el historiador Walter Hanisch rescató una
interesante colección de recetas de cocina- y a los conventos de monjas, reconocidas depositarias de
antiguas tradiciones culinarias. Sus bibliotecas conservaban, asimismo, algunos recetarios impresos
extranjeros, de origen español, francés o inglés, los primeros que llegaron a nuestro territorio.

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¿Que se comían en la época colonial en Chile?

Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca,
las humitas, el locro y el pilco. También en la colonia nace la afición a las
algas marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servían
acompañados de huevos duros.

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¿Cuál es la comida típica de Chile?

Los platos típicos de Chile normalmente contienen mucha carne, en

particular carne de vacuno y pollo, arroz y papas, frutas frescas y
verduras de los campos de la zona central del país; aunque las
preparaciones con pescado podrían ser el plato más común en Chile
debido a su extensa costa que se extiende por más de 5000 kilómetros.

¿Qué comían los españoles en los primeros años de su llegada a Chile?

Las comidas eran a base de maíz cocido con “ají” (pimiento muy
picante), añadían pescado traído de zonas costeras o carne, patatas y
sopas de “chenopodium”. El maíz molido y tostado que preparaban las
mujeres en forma de tortilla, hacía las veces de pan.

¿Qué significa que la comida chilena sea mestiza?

La cocina criolla fue el resultado de un proceso de mestizaje, que

supuso la asociación de materias primas autóctonas con los ingredientes
y técnicas culinarias importadas por los conquistadores hispánicos.

¿Qué comían los indígenas antes dela llegada delos españoles?

A la llegada de los españoles por primera vez a América, los aborígenes

tienen, como es natural, la alimentación característica de la zona, están
acostumbrados fundamentalmente a una dieta a base de: “maíz,
variedades de frijoles, raíces farináceas como la yuca y el camote, chiles
o ajíes dulces y picantes, algodón, frutos silvestres.

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GASTRONOMÍA CHILENA
Producto de la diversidad geográfica de Chile, las recetas son muy variadas; sin
embargo, se pueden diferenciar tres macro zonas gastronómicas:

 Gastronomía del Norte de Chile

 Gastronomía del Centro de Chile
 Gastronomía del Sur de Chile
De todas ellas, la cocina ha recibido el aporte de los diferentes aborígenes a lo
largo del país, sus diferentes costumbres y
productos: aves, carnes, mariscos y pescados con diferentes condimentos y
preparaciones, que van de la mano de la influencia extranjera que ha originado
una amplia gama de bebidas y postres. Un producto en que la cocina chilena ha
sabido sacarle el máximo partido y utilizarlo en múltiples platos, es el maíz, o
choclo como se le conoce en Chile. También la papa y el poroto son materias
primas provenientes de la cocina indígena. Entre platos dignos de nombrar a
base de los ingredientes anteriores, están la crema y el pastel de choclo, las
humitas y los guisos a base de papas, la carbonada, el charquicán y los porotos
con zapallo.
Los españoles trajeron al continente carnes, como las de chancho (cerdo) y de
vacuno, de donde surgieron preparaciones como los arrollados de carne, el
chancho a la chilena, el chupe de guatitas, las costillas de cerdo con ají y la lengua
en salsa picante, entre otros platos.
La gastronomía típica de la Isla de Pascua se basa principalmente en mariscos y
pescados, en especial la langosta. Al igual que en el sur de Chile, el umu, una
especie de curanto, es la comida tradicional de la isla. Se acompaña con papas sin
pelar y de poe, un budín dulce hecho con harina, plátanos y zapallo.

CULTIVOS ORIGINARIOS Y PRODUCTOS POPULARES

A lo largo de Chile, se pueden apreciar frutas y legumbres cultivadas desde tiempos milenarios, así como en otros
sectores de Sudamérica, que destacan tanto en recetas como en importantes negocios de exportación. Entre los
más conocidos están los siguientes:

 Aceituna: Aunque el olivo proviene de Europa, las aceitunas de Azapa, en Arica, se consideran una variedad de
origen chileno y son reconocidas en todo el país.
 Calafate: Baya silvestre de la Patagonia, de menor tamaño que un arándano. En las regiones
de Aysén y Magallanes, se comercializan productos hechos a base de calafate, principalmente chocolates,
jarabes, licores y mermeladas, entre otros. Es posible encontrarlo en la cordillera, desde Chillán hacia el sur.
 Chirimoya: Nativa del área subtropical de los Andes; aunque no es nativa de Chile, es uno de los principales
países donde se consume, y en este país se han realizado estudios para conocer su comportamiento.
 Choclo: Este cereal, plantado por las tres grandes imperios de la América precolombina
(Imperios azteca, maya e inca), también se cultivó en los sistemas de terrazas de los atacameños y por los
intercambios comerciales entre los pueblos se extendió hacia el sur hasta llegar a ser conocido y cultivado por
los mapuches y huilliches.
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 Lúcuma: En un principio se usó la lúcuma chilena Pouteria splendens, no

obstante esta fue remplazada por la lúcuma de origen peruano. Sus
primeros cultivos se extendían desde La Serena hasta Quillota, pero
actualmente se cultiva desde el Valle de Azapa hasta Santiago. Se aplica
principalmente en repostería y heladería.
 Murta o murtilla: Este fruto, recolectado por el pueblo mapuche desde
antes de la llegada de los españoles, tiene un preciado valor en el área de
gastronomía, principalmente para hacer mermelada y un licor
llamado murtado o enmurtillado.
 Nalca o Pangue: Los peciolos de las hojas («tallo») son comestibles, fibrosos
y en mayor o menor medida astringentes, pero presentan abundante agua;
y se utilizan crudos (en ensaladas o consumido en forma similar a una
fruta, generalmente con sal) o en compotas. Sus hojas son utilizadas
para el curanto, plato típico de Chiloé.
 Palta: Se cultivaban diferentes tipos de palta en Chile desde los tiempos
precolombinos; la palta de cáscara negra es de origen chileno, la cual se
cultivaba en La Cruz y el Valle del Maipo. Chile es el tercer productor
mundial de palta después de Estados Unidos y México.
 Papa (subespecie tuberosum): Es una especie perteneciente a la familia de
las Solanaceae, originaria de América del Sur. Es un ingrediente muy
importante en los distintos tipos de platos típicos. En Chile, se encuentran
diferentes variedades, sin embargo, el centro de origen más importante es
el archipiélago de Chiloé; la gastronomía de esa zona la tiene como parte
fundamental de casi todos sus platos.
 Quínoa (también conocida como quinoa, quinua o kinwa): es un
pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú, además de Estados
Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de Perú y
Estados Unidos. En Chile fue cultivado por los aimaras y atacameños,
quienes aportaron las distintas variedades de este producto a la cocina
del Norte Grande de Chile.

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 ACTIVIDAD

1. De acuerdo al contenido de la guía desarrolla la siguiente actividad:

2. ¿Qué tipos de platos típicos chilenos conoces? Nómbralos y realiza un

listado de cada uno de ellos.
3. Nombra 10 alimentos típicos que se cultivan o cosechan en nuestra región.
4. Investiga, consultando por algunas recetas típicas que se elaboren en tu
hogar, recetas que se traspasan de generación, describe su elaboración
(cualquier tipo de comida, como postres, sopas, guisos etc.)

UTILIZA LA SIGUIENTE PAUTA DE COTEJO PARA GUIAR LA

REALIZACIÓN DE TU TRABAJO.

Nombre del Alumno (a)

Curso

Módulo

Material
Indicadores Si No Observaciones (uso del
profesor)
1. Extraer información y clasificar materias primas

a) Logro identificar y nombrar platos típicos de la cocina

chilena.
b) Nombra 10 tipos de alimentos típicos de nuestra
región.
c) Presenta receta familiar y describe su elaboración.

a) Realiza la actividad considerando las instrucciones

entregadas.

Observaciones: