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Ciabatta

Este documento proporciona una receta para hacer pan ciabatta que incluye ingredientes como harina, levadura y sal y un proceso de preparación que involucra amasar los ingredientes, dejar reposar la masa y hornear.

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CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | PANADERIA 1 1756

Ciabatta

INGREDIENTES PREPARACION

Formar una masa con todos los ingredientes.


• Harina 000 1 kg Dejar descansar por 20 minutos en sitio tibio.
• Harina de malta 30 gr Estirar sobre la mesada aceitada en forma rectangular de 3 cm de alto.
• Aditivo 10 gr Dejar reposar 50 minutos.
• Levadura fresca 50 gr Espolvorear abundantemente con harina. Cortar las piezas cuadradas de
• Sal fina 15 gr 200 gr con un cuchillo filoso. Dejar recuperar el levado y hornear a
• Agua 600 cm3 200°C con vapor.
• Aceite de oliva 80 cm3
Opcional Opcional
• Aceituna negra Descarozar y lavar las aceitunas.
descarozada 150 gr Pelar los morrones. Picarlos grueso.
• Morrón rojo 100 gr Agregar las aceitunas y más albahaca fresca.
• Morrón amarillo 100 gr
• Albahaca c/n
• Ajo brunoise c/n

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